食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性相關(guān)控制因素分析

□ 王蕙禎 廣東省惠州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所

對(duì)于食品所進(jìn)行的檢驗(yàn)是一個(gè)十分復(fù)雜的過程，相關(guān)工作人員在日常工作中，需要對(duì)影響檢驗(yàn)結(jié)果精度的因素進(jìn)行深入分析，嘗試采取新的思路以及新技術(shù)解決這些問題，通過合理的監(jiān)管以及科學(xué)的檢驗(yàn)方式提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素

1.1 設(shè)備因素

食品檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)試劑的質(zhì)量對(duì)于檢測(cè)數(shù)據(jù)的精度會(huì)產(chǎn)生很大的影響。為確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性，在試劑與設(shè)備選擇方面，要按規(guī)定好的匹配原則來進(jìn)行。如果這兩個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，就算是非常小的偏差，也會(huì)導(dǎo)致試驗(yàn)數(shù)據(jù)嚴(yán)重失真，失去其應(yīng)有的使用價(jià)值。從微觀層面來看，這兩種因素的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是操作人員并沒有按照正確的操作流程來使用設(shè)備。在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，某些工作人員具有大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食品檢驗(yàn)工作抱有輕視態(tài)度，在使用操作設(shè)備的時(shí)候?yàn)榱丝s短檢驗(yàn)時(shí)間，并沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，或者依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，進(jìn)而造成數(shù)據(jù)精度大幅度降低。另一方面在選擇試劑的時(shí)候，沒有對(duì)其進(jìn)行正確匹配，而且試劑使用量也不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在操作中具有很大的隨意性，降低了檢測(cè)數(shù)據(jù)的實(shí)用性[2]。

1.2 檢驗(yàn)方式

除了設(shè)備操作與試劑匹配因素外，錯(cuò)誤的檢驗(yàn)方法也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失效。當(dāng)前食品檢驗(yàn)方法向著多元化的方向發(fā)展，每個(gè)地區(qū)所采用的檢測(cè)方式存在明顯差異，這就與國家統(tǒng)一規(guī)定的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)形成了矛盾。進(jìn)而在實(shí)際檢驗(yàn)工作中暴露出一些問題。其中最主要的問題就是食品檢驗(yàn)工藝操作過于簡單。伴隨著人口的快速膨脹，對(duì)食品數(shù)量的需求很高。采用簡單化的檢測(cè)方式，許多正常的檢測(cè)指標(biāo)都無法取得應(yīng)有的結(jié)果，且對(duì)于這些數(shù)據(jù)也沒有進(jìn)行分析與報(bào)備，正是由于檢驗(yàn)方法過于簡單，在整個(gè)檢測(cè)流程中存在許多漏洞，影響了數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

2 提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性具體方式

2.1 優(yōu)化監(jiān)督體系

食品安全監(jiān)督部門在日常工作中，要將提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性作為主要工作內(nèi)容之一。從宏觀層面來看，必須要建立一條系統(tǒng)性的食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理制度，針對(duì)食品檢驗(yàn)工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行高效監(jiān)督與控制。通過對(duì)檢驗(yàn)工作各個(gè)環(huán)節(jié)的分析，結(jié)合目前食品檢測(cè)工作現(xiàn)狀，把有關(guān)食品質(zhì)量安全的內(nèi)容全部整合成具有高度可執(zhí)行性的行政規(guī)定。從國家層面出臺(tái)統(tǒng)一的管理辦法以及相關(guān)條例規(guī)定。在構(gòu)建該體系的過程中，根據(jù)該工作環(huán)節(jié)多、跨度大的特點(diǎn)，對(duì)每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化處理，對(duì)于檢測(cè)工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格限定，讓檢測(cè)人員習(xí)慣運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)工序來完成工作，以“普遍監(jiān)督+重點(diǎn)篩查”的方式進(jìn)行食品檢驗(yàn)，一方面對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行高效監(jiān)管，避免各環(huán)節(jié)之間脫節(jié)，另一方面對(duì)于一些容易出現(xiàn)錯(cuò)誤或者技術(shù)難度高的環(huán)節(jié)，要派專人進(jìn)行監(jiān)督，并對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行更為深入的細(xì)化，降低工作技術(shù)含量，確保食品檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行。

2.2 改善檢測(cè)技術(shù)

除了構(gòu)建完備的管理系統(tǒng)外，檢測(cè)技術(shù)也要優(yōu)化，特別是在食品檢測(cè)方式上，要多運(yùn)用新技術(shù)以及新模式。伴隨著科技水平的不斷提升，食品的營養(yǎng)成分、種類都發(fā)生了很大的變化，在這種背景下，若還以傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)來開展食品檢驗(yàn)工作，那么就無法達(dá)到食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需求，給檢驗(yàn)埋下了巨大的漏洞。

第一，針對(duì)日常標(biāo)準(zhǔn)食品檢測(cè)工作，要以食品制備工藝、食品最終狀態(tài)以及安全性等要素為基礎(chǔ)，強(qiáng)化綜合指標(biāo)測(cè)評(píng)與分析能力。同時(shí)工作人員還要對(duì)食品檢測(cè)預(yù)計(jì)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，如果發(fā)現(xiàn)結(jié)果與預(yù)期不符，要深入查找問題原因，改善檢測(cè)技術(shù)，通過這種方式來提升檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的實(shí)用性。

第二，針對(duì)快餐食品以及路邊攤食品，要將檢驗(yàn)的重點(diǎn)放在食品安全性方面。路邊攤與快餐行業(yè)具有很高的靈活性，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化快速調(diào)整食品的配方以及加工方式。對(duì)于檢測(cè)人員而言，要根據(jù)食品的變化及時(shí)調(diào)整檢測(cè)方式，從保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式以及食品原材料等方式對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的安全性。

2.3 構(gòu)建食品安全信息平臺(tái)

在實(shí)際工作中，重復(fù)檢測(cè)是影響檢測(cè)工作效率的一個(gè)主要因素。想要解決這一問題就要對(duì)員工的職責(zé)進(jìn)行細(xì)化，通過搭建食品安全信息平臺(tái)來加強(qiáng)各個(gè)部門之間的溝通，減少重復(fù)檢測(cè)。此外，該平臺(tái)的建立還能提高食品安全信息的價(jià)值，通過高效的分享讓各個(gè)地區(qū)的食品安全檢測(cè)人員之間保持相互聯(lián)系，一旦某一個(gè)地區(qū)出現(xiàn)了突發(fā)性的食品安全事件，整個(gè)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)能夠在第一時(shí)間得到相關(guān)信息，防止問題進(jìn)一步擴(kuò)大。

3 結(jié)語

想要提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，工作人員就要對(duì)影響數(shù)據(jù)精度的原因進(jìn)行深入分析，并且通過優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)、完善管控系統(tǒng)以及組建公共信息平臺(tái)等方式提升食品檢測(cè)工作的效率以及準(zhǔn)確性，確保食品安全。