氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 秦立波 農(nóng)安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全問題關(guān)系到每一個(gè)人的生命和健康。目前我國(guó)針對(duì)食品安全問題出臺(tái)了相應(yīng)的管理?xiàng)l例，以加大對(duì)食品問題的整治力度?；仡櫾?jīng)的食品安全問題，一些商家為了個(gè)人利益不顧群眾的健康安全，如2011年的瘦肉精事件、2008年的三元奶粉事件等，都對(duì)人們的身體健康造成了不可逆的傷害。食品安全問題的出現(xiàn)，暴露了我國(guó)食品安全檢測(cè)工作中存在的技術(shù)不完善的問題，問題的發(fā)生也促使食品檢測(cè)部門加強(qiáng)管控和檢測(cè)，對(duì)存在的問題提出有針對(duì)性的措施。氣相色譜技術(shù)是目前食品檢測(cè)中常用的檢測(cè)技術(shù)，具有選擇性高、靈敏度高的優(yōu)勢(shì)。

1 氣相色譜技術(shù)的原理

氣相色譜分析技術(shù)相對(duì)其他技術(shù)而言具有分離速度快、效果好、靈敏度高的特點(diǎn)，目前在食品安全檢測(cè)工作中應(yīng)用廣泛。氣相色譜分析法是通過對(duì)氣體的流動(dòng)從而帶動(dòng)待測(cè)物的分離，試樣中不同的分子組成與柱內(nèi)固定相的分子作用力有差別，從而每組從色譜柱內(nèi)流出的時(shí)間存在差異，按照色譜圖像中的峰值順序和時(shí)間完成對(duì)化合物的分析和定性；按照峰值的面積和高低，對(duì)化合物進(jìn)行分析和定量[1]。

2 氣相色譜在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用

2.1 食品添加劑成分的檢測(cè)

日常食用的食品中，大部分都含有一定的食品添加劑成分，這些添加劑在正常情況下使用不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是一旦出現(xiàn)添加劑超標(biāo)、或者添加非法添加劑將對(duì)人體造成不同程度的損傷，一些有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)與人體基因發(fā)生作用，導(dǎo)致人體基因發(fā)生異常變化。例如，如果人體長(zhǎng)期食用催化劑便會(huì)出現(xiàn)心腦血管疾?。贿@些催化劑會(huì)導(dǎo)致人體新陳代謝紊亂，內(nèi)分泌失調(diào)。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称诽砑觿┑某煞诌M(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)，能夠檢測(cè)出酯類防腐劑、酸性防腐劑的含量[2]。

2.2 農(nóng)作物農(nóng)業(yè)殘留的檢測(cè)

果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品種類，為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)過程中會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，防止病蟲害，噴灑過農(nóng)藥后會(huì)在果蔬表面殘留有農(nóng)藥，如果長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的食物，會(huì)對(duì)人體造成傷害。果蔬表面殘留的農(nóng)藥種類有很多，通過采用氣相色譜技術(shù)能夠確定果蔬表面的農(nóng)藥殘留成分。目前市面上出現(xiàn)的農(nóng)藥成分沒有很強(qiáng)的毒性，但是長(zhǎng)期過量攝入會(huì)影響人體正常的新陳代謝，出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀。針對(duì)不同種類的農(nóng)產(chǎn)品可以采取不同的檢測(cè)方式。例如，利用電子捕獲檢測(cè)器能夠?qū)弑砻娴挠袡C(jī)氯進(jìn)行檢測(cè)?；鹧婀舛葯z測(cè)器可以用來檢測(cè)農(nóng)作物表面的磷、硫等物質(zhì)。

2.3 對(duì)食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

肉類也是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?，為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)θ忸惍a(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)，例如肉類中影響氣味的成分：絲氨酸、甘氨酸等；影響肉類新鮮程度的肌內(nèi)脂肪；影響肉類揮發(fā)性物質(zhì)磷脂等。氣相色譜法能夠?qū)χ舅徇M(jìn)行分析，相比較其他液相色譜法具有效率高、操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。微生物會(huì)對(duì)肉制品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，因此肉質(zhì)在微生物的作用下會(huì)發(fā)生變質(zhì)，時(shí)間久會(huì)導(dǎo)致肉類腐敗。在生活中，人們對(duì)肉類的新鮮度主要通過顏色和氣味進(jìn)行簡(jiǎn)單判斷，而采用氣相色譜法能夠通過對(duì)肉類中所含的物質(zhì)和微生物的檢測(cè)，從而判斷肉類的新鮮程度。傳統(tǒng)的檢測(cè)肉類食品中三甲胺的方式比較復(fù)雜、效率慢、精確度低，通過采用氣相色譜技術(shù)在不破壞肉類樣品的情況下即可高效檢測(cè)出樣品中是否含有三甲胺成分，精確度高，檢測(cè)操作簡(jiǎn)便。

2.4 食品包裝的有害物檢測(cè)

一些食品塑料包裝袋在生產(chǎn)時(shí)，為了增加包裝的韌性和透明度，會(huì)增加一些增塑劑，如鈦酸酯成分，增塑劑在塑料包裝袋中的含量能夠達(dá)到1/2，塑料包裝袋的基質(zhì)與這類增塑劑之間不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，沒有共價(jià)鍵形成，包裝袋在接觸水或油類物質(zhì)時(shí)會(huì)有增塑劑溶出，包裝袋的增塑劑含量越多，溶出的也就越多。根據(jù)相關(guān)調(diào)查分析，增塑劑對(duì)人體健康有一定的損壞，影響青少年的發(fā)育和成長(zhǎng)。嚴(yán)重的會(huì)致癌。通過GC—FID技術(shù)，能夠?qū)κ称钒b袋中的增塑劑進(jìn)行分析和檢測(cè)[3]。

3 總結(jié)

綜上所述，氣相色譜分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)效率高、準(zhǔn)確度強(qiáng)的特點(diǎn)，且自身具有高靈敏度。因此在食品檢測(cè)工作中具有重要作用。相信在發(fā)展過程中，氣相色譜技術(shù)會(huì)越來越成熟，將在人們?nèi)粘Ｉ钪械沫h(huán)保、醫(yī)藥、制造等多個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用并發(fā)揮重要作用。