曾伶俐

我國是人口大國，農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)是我國第一產(chǎn)業(yè)，在保證國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮著不可替代的作用。隨著科學(xué)技術(shù)不斷向前發(fā)展，我國農(nóng)畜產(chǎn)品免疫檢測技術(shù)迎來了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，更好了滿足了人們對食品檢測靈敏度、特異性和快捷性的要求，逐漸成為食品檢測的重要技術(shù)手段。

一、免疫檢測技術(shù)的運行原理

抗體和抗原之間能夠進(jìn)行有效的結(jié)合反應(yīng)，并且能夠進(jìn)行特異性識別，這是整個免疫學(xué)的主要基礎(chǔ)?？乖且环N特異性的免疫物質(zhì)進(jìn)入動物機(jī)體之后，能夠激發(fā)動物機(jī)體的免疫器官誘導(dǎo)產(chǎn)生更多的抗體，直接對抗原進(jìn)行消殺，另一方面抗原進(jìn)入動物機(jī)體當(dāng)中，能夠與淋巴細(xì)胞或者抗體發(fā)生特異性結(jié)合，同樣能夠減少體內(nèi)抗原的數(shù)量。抗原物質(zhì)的一個顯著特點就是高分子量，異物性以及復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。在食物或者動物制品當(dāng)中，抗原主要包括了各種大分子物質(zhì)，如感染的病原微生物，核糖核酸，多糖酶，蛋白質(zhì)等。食物和動物制品當(dāng)中的各種激素、真菌、農(nóng)藥殘留等小分子物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體當(dāng)中，能夠與各種有機(jī)物質(zhì)或者大分子的物質(zhì)結(jié)合，所產(chǎn)生的產(chǎn)物也是一種抗原。從理論角度來講，侵入動物機(jī)體之后，能夠引發(fā)動物產(chǎn)生免疫反應(yīng)的任何物質(zhì)都可以成為抗原。，該種物質(zhì)具有識別的針對性，能夠與抗原進(jìn)行特異性的結(jié)合，從而更好的消滅體內(nèi)當(dāng)中的抗原，避免造成嚴(yán)重的危害。依托抗原和抗體之間能夠產(chǎn)生特異性結(jié)合的原理，所誕生的免疫檢測技術(shù)能夠?qū)r(nóng)畜產(chǎn)品當(dāng)中的某些成分進(jìn)行定量定性的分析。

二、免疫檢測技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品檢測中的具體應(yīng)用

1、酶聯(lián)免疫分析法

該種方法是要求在抗體或者抗原免疫活性較好的基礎(chǔ)上，將事先準(zhǔn)備好的抗原或者抗體預(yù)先和某種載體有效結(jié)合，利用抗原或者抗體的固化橡或者抗原抗體酶標(biāo)記的方式進(jìn)行免疫檢測。在實際的操作過程中，被檢測農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的各種藥物殘留能夠與抗原與抗體，按照一定程序相互結(jié)合，形成特定的抗原或抗體結(jié)合物，分析結(jié)束之后殘留物和抗原抗體之間能夠形成含量和比例相對比較固定的免疫復(fù)合物，然后再經(jīng)過一系列的洗滌加工，將反應(yīng)物當(dāng)中的雜質(zhì)和剩余的溶液去除之后，加入酶發(fā)生生化反應(yīng)，如果溶液當(dāng)中攜帶有某些能夠是沒變色的物質(zhì)，通過反應(yīng)之后，酶就會被催化成有色的物質(zhì)，通過對這些有色物質(zhì)進(jìn)行分析，能夠確定農(nóng)畜產(chǎn)品當(dāng)中檢測物的含量是多少。我國的免疫分析法經(jīng)過十幾年的研究分析和不斷向前發(fā)展，已經(jīng)形成了一套完善的檢測體系。該種檢測方法由于檢測成本降低，運行效率較高，檢測站農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中被廣泛應(yīng)用，尤其是在食品檢驗中得到了大力推廣，是目前一種全新的食品安全檢測手段，具有廣闊的發(fā)展前景。另外應(yīng)用該項檢測技術(shù)還能夠更好的檢測畜產(chǎn)品當(dāng)中微生物和微生物毒素的具體含量。

2、單克隆抗體檢測技術(shù)

從細(xì)胞學(xué)領(lǐng)域出發(fā)所產(chǎn)生的一種檢測技術(shù)被稱為單克隆抗體檢測技術(shù)，主要從微觀角度入手，將現(xiàn)代細(xì)胞培養(yǎng)和融合技術(shù)有效結(jié)合，制備了一種特異性較高的抗原性物質(zhì)我不知道。這種檢測技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作當(dāng)中，具有檢出穩(wěn)定性高、準(zhǔn)確率高的特點，它能夠更加準(zhǔn)確的判斷被檢測物當(dāng)中的微小抗原物質(zhì)結(jié)構(gòu)，并且能夠與農(nóng)產(chǎn)品中各種抗原進(jìn)行有效的結(jié)合，不容易受到其他物質(zhì)的干擾，檢測準(zhǔn)確度較高。單克隆抗體檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用相對較少。一般在免疫學(xué)特異性抗體檢測過程中，常常會用到多克隆抗體，單克隆抗體的應(yīng)用比例相對較少。該項技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用具有諸多優(yōu)勢，由于該項檢測技術(shù)具有重復(fù)性和特異性強(qiáng)的特點，不會受到其他抗原物質(zhì)的影響，交叉反應(yīng)發(fā)生率極低，檢測的準(zhǔn)確率相對較高。在今后的農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作開展過程中，就需要我們結(jié)合實際情況創(chuàng)新出一套完善的技術(shù)體系，加強(qiáng)單克隆抗體技術(shù)的充分應(yīng)用，確保農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3、熒光免疫檢測技術(shù)

熒光免疫檢測技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測過程中應(yīng)用比例相對較高，該項監(jiān)測技術(shù)主要包括了熒光偏振免疫檢測、底物標(biāo)記熒光檢測、熒光脆淬滅免疫檢測、熒光增強(qiáng)免疫檢測技術(shù)，其中第1種免疫檢測技術(shù)主要是利用偏正光在發(fā)出激光過程中，根據(jù)偏振熒光分子的運動形態(tài)，對標(biāo)記物游離過程中進(jìn)行反應(yīng)，最終產(chǎn)生特異的熒光變化。當(dāng)被標(biāo)記的物質(zhì)和抗體相結(jié)合之后，由于體積發(fā)生了變化，體積變大之后受到偏正光激發(fā)，會產(chǎn)生鮮明的熒光變化，熒光強(qiáng)度和檢測物質(zhì)的結(jié)合情況成正比。第二種檢測方法，是利用食品當(dāng)中的酶的催化作用，當(dāng)被檢測的農(nóng)畜產(chǎn)品當(dāng)中的酶的底物成為標(biāo)記物之后，本身不會產(chǎn)生熒光變化，但與相應(yīng)的酶發(fā)生催化反應(yīng)之后，酶的底物就會發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而會產(chǎn)生熒光物質(zhì)。第三種檢測技術(shù)是當(dāng)熒光棒會自動淬滅，結(jié)合熒光的淬滅情況，能夠判定檢測物當(dāng)中的被檢物質(zhì)的含量大小。最后一種方法是當(dāng)標(biāo)記物與相應(yīng)的抗體結(jié)合之后所產(chǎn)生的熒光變化會進(jìn)一步增強(qiáng)，該種熒光免疫檢測技術(shù)與第三種檢測技術(shù)正好相反。

三、免疫檢測技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的前景和展望

農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，將嚴(yán)重影響到群眾的生命財產(chǎn)安全。農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測已經(jīng)成為社會大眾普遍關(guān)注的熱點和焦點問題。通過加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，能夠進(jìn)一步提高質(zhì)量安全，檢測效率和檢測質(zhì)量。在傳統(tǒng)的檢測工作開展過程中，由于檢測時間較長，檢測設(shè)備價格高昂，運行效率較低，檢測誤差較大，整體的檢測質(zhì)量普遍較差。隨著我國科學(xué)技術(shù)不斷向前發(fā)展，一大批先進(jìn)的檢測技術(shù)理念逐漸應(yīng)用到農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作當(dāng)中，但在具體應(yīng)用過程中仍然出現(xiàn)一些問題，如果不能夠妥善解決這些問題，將會嚴(yán)重影響到檢測結(jié)果的時效性，同時也不利進(jìn)行大批量大規(guī)模的質(zhì)量安全檢測。因此在今后農(nóng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作開展過程中，應(yīng)該進(jìn)一步加大免疫檢測技術(shù)的檢測范圍，提升整個檢測技術(shù)體系的適用度，以此來降低檢測成本，提高檢測質(zhì)量。

（作者單位：423000湖南省郴州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）