朱楠

（三門峽市陜州區(qū)中等專業(yè)學(xué)校, 河南 三門峽 472100）

一、“工匠精神”引領(lǐng)下中職學(xué)校烘焙專業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐研究引發(fā)的思考

（一）各級政府政策支持力度不夠

在當(dāng)前的工匠精神引領(lǐng)中，政府部門的支持力度非常重要，離開了政府部門的強(qiáng)力支持，工匠精神下的中職院校烘培專業(yè)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐可能會遇到很多阻力和障礙。在當(dāng)前政府部門的政策支持力度并不夠，這也使得工匠精神引領(lǐng)下的中職學(xué)校烘培專業(yè)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動時(shí)斷時(shí)續(xù)，缺乏有效的連續(xù)性。為了可以更好的引導(dǎo)政府政策之時(shí)，工匠精神引領(lǐng)下中職學(xué)校烘培專業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)向前發(fā)展，政府部門在下達(dá)政策之時(shí)可以開展調(diào)研活動，通過調(diào)研活動來了解當(dāng)?shù)刂新氃盒：媾鄬I(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，這樣才能夠使得政策更加具有針對性和可操作性。

（二）進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

中職院校的教學(xué)主要是培養(yǎng)實(shí)用型人才為主，因此校內(nèi)校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)變得至關(guān)的重要。通過對當(dāng)前中職院校烘培專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前無論是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)還是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)都有待于進(jìn)一步的加強(qiáng)。在學(xué)校內(nèi)部，學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)非常的滯后，最主要是由于當(dāng)前中職院校的教學(xué)經(jīng)費(fèi)非常的有限，而學(xué)校內(nèi)部的開支又非常的龐大，有限的資金需要盡可能安排到教學(xué)教育方面，這就使得實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)一直非常的滯后。對于校外實(shí)訓(xùn)基地，中職院?？梢詫で笳块T的支持，同時(shí)也可以與校外實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建校企聯(lián)合培訓(xùn)的教學(xué)模式，可以針對校外實(shí)訓(xùn)基地公司所需要的要求來進(jìn)行人才培養(yǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大校外實(shí)訓(xùn)基地的合作范圍，以便更好的滿足當(dāng)前中職院校烘培專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求，培養(yǎng)學(xué)生們具有良好的工匠精神。

（三）不遺余力加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

工匠精神下中職院校烘焙專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)離不開雙師型的教師隊(duì)伍，良好的雙師型教師隊(duì)伍是學(xué)生成功的關(guān)鍵所在。為了可以進(jìn)一步推動雙師型教師隊(duì)伍的向前發(fā)展，中職院校需要進(jìn)一步完善雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，需要構(gòu)建良好的雙師型教師隊(duì)伍發(fā)展規(guī)劃。為此，在中職院校內(nèi)部，中職院?？梢詷?gòu)建教師幫扶體系，由老帶新，通過新老交替的方式來更好的培養(yǎng)雙師型的教師。

二、中職烘焙專業(yè)未來發(fā)展之路

（一）立足人民對美好生活的多元化需求

在進(jìn)行中職院校烘培專業(yè)發(fā)展之時(shí)，我們需要立足于當(dāng)前社會的發(fā)展趨勢，立足于人民群眾對于美好生活的多元化需求來進(jìn)行發(fā)展。

1.向著健康營養(yǎng)型不斷的發(fā)展。從當(dāng)前發(fā)展的趨勢上看，人民群眾對于烘培專業(yè)的健康營養(yǎng)要求越來越高。在健康營養(yǎng)方面，當(dāng)前人民群眾更加需要的是無脂、低脂的食品，同時(shí)還需要低糖、無糖、低卡路里。

2.向著功能性的方向發(fā)展。功能性的烘焙食品主要是包含有低糖、大豆蛋白、膳食纖維、活性肽、維生素、礦物元素、功能性脂類、植物活性成分等等。

3.向著谷物類的食品發(fā)展。谷類食品包含有小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱、稻谷等等，這些都具有很多的營養(yǎng)特征，例如谷類中的脂肪占比一般只有1%~2%，雖然數(shù)量非常的少，但是整個(gè)谷類的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且谷類的脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主。

為了可以更好的滿足人民群眾的多元化需求，中職院校烘培專業(yè)在進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)之時(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)以上幾個(gè)方向的培養(yǎng)，可以著重培養(yǎng)學(xué)生具有某一方向的能力。例如，在進(jìn)行培訓(xùn)之時(shí)，中職院校烘培專業(yè)的學(xué)生除了需要進(jìn)一步加強(qiáng)工匠精神的引領(lǐng)之外，還需要著重的對健康營養(yǎng)型，功能型服務(wù)類型等某一個(gè)方向進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，同時(shí)對于其他方向可以觸類旁通，這樣可以使學(xué)生具有良好的綜合素質(zhì)，更好的滿足未來人們的多元化需求。

（二）致力于烘焙食品品質(zhì)、品牌、特色的研究

為了可以更好的培養(yǎng)中職院校烘培專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，在進(jìn)行烘培專業(yè)培訓(xùn)之時(shí)需要致力于食品的品質(zhì)、品牌以及特色的研究，這樣才能夠使得學(xué)生們在未來的市場競爭中具有良好的競爭優(yōu)勢。為此，學(xué)校在進(jìn)行教育的過程之中，就需要有意識的向?qū)W生灌輸品質(zhì)品牌的意識，同時(shí)也需要向?qū)W生灌輸特色的意識。在教育的過程之中，烘培專業(yè)需要設(shè)置專門的通識課程，通識課程內(nèi)容就是向?qū)W生們講述品質(zhì)品牌，對于烘培食品未來發(fā)展的重要意義，這也使得學(xué)生們在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的過程之中會少走彎路，從開始創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的第1步起就注重品牌的維護(hù)，這樣可以更好的幫助學(xué)生們在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中走向成功。除此之外，學(xué)校對于學(xué)生們有關(guān)品質(zhì)品牌的輔導(dǎo)，不能夠僅僅停留在學(xué)生的求學(xué)階段，對于學(xué)生們在日后的工作過程中也需要及時(shí)的予以培育和引導(dǎo)，這樣可以使得學(xué)生在日后的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中更容易走向成功。

（三）著眼于中職烘焙專業(yè)長期、系統(tǒng)、健全的發(fā)展規(guī)劃

為了可以更好的培育學(xué)生具有良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，中職院校需要建立起長期系統(tǒng)性的培訓(xùn)規(guī)劃。為此，學(xué)校在每年開學(xué)之前就需要對整個(gè)烘培專業(yè)的未來發(fā)展做出一個(gè)系統(tǒng)性的評估，了解當(dāng)前市場上有關(guān)烘培的未來發(fā)展趨勢，這樣才能更好的為自身的教育教學(xué)做出有效的規(guī)劃。學(xué)校還需要定期的與學(xué)生與教師進(jìn)行交流，了解當(dāng)前教師在教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)方面出現(xiàn)的難題，這樣才能更好的推動中職烘焙專業(yè)的快速系統(tǒng)發(fā)展。與此同時(shí)，中職院校烘焙專業(yè)也需要與教育部門進(jìn)行友好的溝通，了解教育部門當(dāng)前對于中職院校烘焙專業(yè)的要求，以便可以更好的改進(jìn)自身的教育發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步突出教育的有效性，更好的培養(yǎng)學(xué)生具有良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生具有良好的工匠精神，適應(yīng)未來社會發(fā)展的競爭需求。