閑話桂林米粉

清晨，不分季節(jié)，街頭巷尾的米粉店前，永遠都會看到男女老少，大快朵頤吃著米粉的畫面。這大概也算是桂林的一大特色吧！

桂林不僅山水甲天下，桂林的米粉也是名聲大噪。就連名作家白先勇先生回到桂林，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，消夜又跑去吃，一天吃三四次。白先生更是稱：吃桂林米粉是一份填不飽的鄉(xiāng)愁。

潔白細嫩、軟滑爽口的桂林米粉，做工極為繁瑣考究。米粉以大米為原料，先將上好的大米浸泡，再將泡好的大米磨成米漿，然后裝袋濾干，再揉成粉團，煮熟后壓成圓條形狀。

正宗的桂林米粉有一兩、二兩、三兩這三種份量，可依個人食量點餐。鮮米粉只需在滾水中燙煮片刻，即可撈出。雖然，桂林米粉有著很多種類，例如牛腩粉、三鮮粉、馬肉粉等，可是絕大多數(shù)人還是頗為青睞鹵肉粉。在熱氣騰騰的白瑩米粉上，撒一把炸黃豆，再放上幾片鹵肉，人們老早就已垂涎三尺了。

米粉的配菜和湯，卻需要依個人的口味自行添加。一排排擺放整齊的不銹鋼盆中，裝滿了花樣繁多的配菜，有蔥花、香菜、酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、紅椒油、蒜蓉等。一碗好湯，更是為桂林米粉增色不少。的確，桂林米粉的湯，格外講究，特別是鹵水濃湯——就是將鹵過肉的湯，加上幾十種香料和中草藥熬煮而成。

或許，有人感到疑惑，為什么熬湯還需要放中草藥呢？這其中還有一則小故事。相傳，桂林米粉起源于秦朝。秦始皇統(tǒng)一中國，臣服嶺南地區(qū)的少數(shù)民族，從北方調(diào)集了幾十萬軍隊和勞工，從湖南的湘江口挖掘運河以便用船運送物資。由于北方人吃不慣南方的大米飯，于是有人突發(fā)奇想，把大米磨細后制成面條狀，這樣就比大米飯好吃多了。而古時的桂北地區(qū)潮濕陰冷瘴氣很重，導致挖河的軍民經(jīng)常生病，隨軍的醫(yī)生為此傷透了腦筋。后來，隨軍醫(yī)生在當?shù)赝林说膸椭拢缴钌嚼狭掷锊杉喾N草藥，佐以香料，熬制成湯（即現(xiàn)今的鹵水），不但可以驅(qū)寒祛病，且口感極佳。

因此，米粉必須佐以秘制而成的鹵水，方能稱其為口味純正的正宗桂林米粉。