李偉
在當(dāng)前的教學(xué)過程中,要想進(jìn)一步提高普通中等職業(yè)教育學(xué)校的烹飪專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量,需要從多方面積極采取新的教學(xué)策略,比如加強烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)、重視烹飪專業(yè)實習(xí)人員培訓(xùn)工作、加強烹飪課程基礎(chǔ)教學(xué)研究等。
一、烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題
1.教學(xué)目標(biāo)模糊。在現(xiàn)實的教學(xué)過程中,教師往往只是按照課程設(shè)置進(jìn)行教學(xué),并未依據(jù)學(xué)生能力的不同幫助他們樹立一個明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),從而導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果較差,不能達(dá)到實際的教學(xué)目的。
2.教學(xué)體系不健全。在實際的教學(xué)過程當(dāng)中,烹飪教材只是簡單地介紹和描述了各種烹飪菜系,而對一些具體的烹飪方法和技巧沒有比較準(zhǔn)確地介紹和描述。目前,由于烹飪教材內(nèi)容的不實用性,脫離了學(xué)生的實際具體情況,其真實的應(yīng)用價值不高,這也逐漸成了烹飪教學(xué)的難點和障礙因素。此外,烹飪教學(xué)工具的缺乏、教學(xué)理論活動場所的設(shè)備缺乏、環(huán)境的惡劣等多種因素,也影響了教學(xué)活動的正常開展,導(dǎo)致了教學(xué)活動僅僅局限于教學(xué)理論的層面。
二、提高中職烹飪教學(xué)的新舉措
1.改變用人機制,加強師資力量。目前,許多高校和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪技術(shù)教師年齡都偏大,工作熱情明顯不如以前,思想觀念也跟不上社會的快速進(jìn)步和發(fā)展。此外,隨著烹飪技術(shù)招生院校規(guī)模的增加和不斷擴大,現(xiàn)有的教師無法很好地滿足教學(xué)需求,而新的烹飪技術(shù)教師往往受到技術(shù)職稱和專業(yè)技術(shù)學(xué)歷的雙重阻礙,不能進(jìn)入學(xué)校任教,從而導(dǎo)致教師出現(xiàn)青黃不接的狀況,影響烹飪教學(xué)的進(jìn)步。所以,解決烹飪技術(shù)教師人才短缺問題的一個首要任務(wù)就是進(jìn)一步放寬人才要求,適當(dāng)引進(jìn)年輕、有新思想的教師。
2.教師定期培訓(xùn),輪崗實踐。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教師也需要定期進(jìn)行培訓(xùn),適當(dāng)?shù)臅r候還要輪崗實踐,這樣既有利于提高教師的烹飪實際操作能力和水平,也有利于加強教師的理論教學(xué)和科學(xué)研究,從而更好地實現(xiàn)理論與教學(xué)實踐的完美結(jié)合。
3.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,改進(jìn)教學(xué)模式。中等職業(yè)技術(shù)院校的教師可以根據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求和以往烹飪教學(xué)改革的實踐經(jīng)驗,增加新的教學(xué)內(nèi)容。比如,隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,教師可以借助計算機、多媒體以及短視頻等手段輔助進(jìn)行教學(xué),以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和興趣。
總之,在當(dāng)前的形勢下,中等職業(yè)教育學(xué)校對烹飪專業(yè)教學(xué)采取新的教學(xué)策略具有重要的戰(zhàn)略性和現(xiàn)實意義,可以為烹飪行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)、合格的人才。