余大海
最近幾個月,植物肉登上了中國消費者的餐桌。然而,目前中國消費者仍對植物肉存在較多誤解。根據(jù)一項調(diào)查顯示,能正確認識植物肉的消費者僅約1/3。下面,筆者針對目前植物肉產(chǎn)業(yè)存在的問題提出相關(guān)發(fā)展建議。
一、消費者對植物肉存在的誤解
1.消費者對植物肉營養(yǎng)的認識趨于極端。部分消費者認為植物肉的營養(yǎng)優(yōu)于動物肉,部分消費者認為植物肉的營養(yǎng)和動物肉無法比較。事實上,從營養(yǎng)成分上來看,植物肉的營養(yǎng)成分和肉類相差不大。從市場上較先進的幾個植物肉生產(chǎn)廠商的數(shù)據(jù)來看,植物肉的脂肪、膽固醇比動物肉更少,糖類和鹽類更多,其他并無明顯的區(qū)別??墒怯捎谥参锶獾脑洗蠖怪械鞍彼崛狈?,所以植物肉中蛋白質(zhì)對于人體的益處相對肉類會較少。人體所需的22種氨基酸中,有多種氨基酸需從動物蛋白中獲得,如果長期攝入植物肉,最好配合蛋、奶來維持營養(yǎng)的均衡吸收。所以,認為植物肉好于或差于動物肉的認知都有些片面。
2.部分消費者認為植物肉更易消化?,F(xiàn)在有部分消費者認為,植物肉是由植物成分合成,因此更易消化,其實消化是一個很復(fù)雜的問題,并不能用組成的成分來判斷是否易消化。近期有一個實驗證明,植物肉并沒有那么易消化。實驗對比了蛋白酶消化牛肉、素雞和植物肉三種肉的消化效果,結(jié)果證明素雞的消化效果最好,牛肉其次,植物肉最差。實驗認為,這是由于植物肉使用了糖類,尤其是纖維素來模擬肉類的韌性,使得其中的蛋白質(zhì)更難被消化。雖然這個實驗并不能證明植物肉在人體中的完整消化效果,但是也說明了“植物肉更好消化”的觀點缺乏依據(jù),其消化效果如何還需要進一步的研究來證明。因此,消化不好的消費者應(yīng)當謹慎使用植物肉來代替動物肉,并遵循醫(yī)生的建議。
二、對植物肉產(chǎn)業(yè)提出的發(fā)展建議
目前,由于新冠疫情的爆發(fā),導(dǎo)致動物肉的價格上漲,部分植物肉的價格略低于動物肉,因而刺激了植物肉的消費。筆者認為,在安全、衛(wèi)生方面,植物肉都優(yōu)于動物肉??紤]到植物肉目前還在起步階段,消費者的接受程度還不高,植物肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)降低價格、豐富產(chǎn)品和優(yōu)化口感,一方面普及消費者對植物肉的認識,另一方面盡最大可能滿足消費者對植物肉的要求。同時,相關(guān)主管部門也要采取各種措施來規(guī)范、引導(dǎo)植物肉產(chǎn)業(yè)的有序、健康發(fā)展。比如應(yīng)規(guī)范植物肉的標識,目前僅歐盟對植物肉有明確規(guī)定,我國應(yīng)盡快制定政策、補上短板。