不同基質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

張靜　薛薌　盧燕　孫長(zhǎng)輝　張麗雯

摘要 ? ?以清水（對(duì)照）、脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠和無紡布等作為栽培基質(zhì)，研究其對(duì)2個(gè)品種的蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，以椰糠作為基質(zhì)，對(duì)2個(gè)品種的蘿卜芽苗菜產(chǎn)量、可溶性蛋白含量、游離氨基酸含量有明顯的促進(jìn)效果;在椰糠中生長(zhǎng)的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量顯著高于播種紙和無紡布，與清水對(duì)照無顯著差異;而6種基質(zhì)對(duì)元白蘿卜的VC含量影響不大。總體來說，椰糠可以作為蘿卜芽苗菜生產(chǎn)中的優(yōu)良基質(zhì)。

關(guān)鍵詞 ? ?蘿卜芽苗菜;栽培基質(zhì);生長(zhǎng)性狀;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào) ? ?S649 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）19-0066-03

Effects ?of ?Different ?Substrates ?on ?Growth ?and ?Nutritional ?Quality ?of ?Radish ?Sprouts

ZHANG Jing 1， 2 ? ?XUE Xiang 1， 2 ? ?LU Yan 1， 2 ? ?SUN Changhui 1， 2 ? ?ZHANG Liwen 1， 2

（1 Yangzhou Polytechnic College， Yangzhou Jiangsu 225009; 2 Engineering Research Center for Agricultural Security and Environmental Protection of Jiangsu Province， Yangzhou Jiangsu 225009）

Abstract ? ?The effects of different substrates induding water （control）， absorbent cotton， gauze， sowing paper， peat， coconut bran and non-woven cloth on the growth and nutritional quality of radish sprouts were studied. The results showed that the yield， soluble protein content and free amino acid content of two varieties of radish sprouts were significantly promoted by using coconut bran as the substrate. The VC content of big head sprouts grown in coconut bran was significantly higher than that of sowing paper and non-woven cloth， but not significantly higher than that of the control. The six substrates had little effect on the VC content of White radish. Generally speaking， coconut bran can be used as a good substrate of radish sprouts production

Keywords ? ?radish sprout; substrat; growth trait; nutritional quality

芽苗菜被稱為“活體蔬菜”，其無公害、綠色健康、生產(chǎn)難度低、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味可口，同時(shí)具有醫(yī)療保健功能，近年來逐漸受到市場(chǎng)的青睞。芽苗菜的生長(zhǎng)主要依靠種子自身的養(yǎng)分，生長(zhǎng)周期較短，病蟲害發(fā)生量少，無須使用農(nóng)藥與化肥[1]。

蘿卜芽苗菜是由蘿卜種子萌發(fā)長(zhǎng)成的肥嫩芽苗，其下胚軸通常長(zhǎng)8～10 cm，子葉肥厚，充分展開，若溫度條件適宜，7～10 d即可采收上市。蘿卜芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的VC、VA以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，色澤鮮艷、品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們歡迎[2]。

目前，在探究不同條件對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)的影響方面，韓玉珠等[1]研究了不同浸種時(shí)間、采收時(shí)間和播種密度對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響;張 ?歡等[3]和崔 ?瑾等[4]研究了不同光質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響;楊秀堅(jiān)等[5]研究了不同濃度GA3、6-BA對(duì)蘿卜芽苗菜產(chǎn)量的影響。在基質(zhì)栽培方面，僅查閱到彭世勇等[6]研究了珍珠巖、巖棉、沙子、報(bào)紙對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)與產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，以巖棉作為基質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜下胚軸生長(zhǎng)和增產(chǎn)具有顯著效果。前人研究的栽培基質(zhì)種類不多，故本文以脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠、無紡布等作為栽培基質(zhì)，研究其對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為其在今后生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗(yàn)材料

供試材料為當(dāng)年生產(chǎn)、市場(chǎng)購(gòu)買的新鮮大頭紅蘿卜與元白蘿卜的種子。栽培基質(zhì)為脫脂棉、紗布、播種紙、泥炭、椰糠、無紡布，以清水作對(duì)照（CK）;栽培容器為34.5 cm×25.0 cm×4.5 cm的塑料育苗盤。

1.2 ? ?試驗(yàn)方法

1.2.1 ? ?種子處理與播種。當(dāng)年新鮮種子，經(jīng)過曬種后清洗。用75%乙醇清洗育苗盤，浸泡5 min。先用50 ℃的水對(duì)種子進(jìn)行消毒浸泡處理10～15 min，然后用25～30 ℃的溫水浸種6～8 h;種子充分吸水膨脹后（吸水量95%左右）撈出，清洗2～3遍，稍晾一會(huì);20～25 ℃條件下進(jìn)行催芽，約20 h;等種子露白即可播種于不同的基質(zhì)上[7]，播種量為40 g/盤。每種基質(zhì)為一個(gè)處理，每處理3次重復(fù)。

1.2.2 ? ?生長(zhǎng)期管理。溫度控制為16～25 ℃，每天澆水 4次左右，4～6 h澆1次水，每天通風(fēng)1～2次;當(dāng)蘿卜芽苗菜長(zhǎng)到一定高度（莖開始生長(zhǎng)）時(shí)，進(jìn)行弱光區(qū)光照;在采收期前2～3 d逐漸加強(qiáng)到中等強(qiáng)度光照;在第3天，濕度控制為85%;第4天至采收，濕度控制在70%左右。一般在播種后7～10 d，下胚軸長(zhǎng)8～12 cm時(shí)，子葉平展、肥大、翠綠，出真葉之前，即可采收[7]。

1.3 ? ?測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 ? ?生長(zhǎng)性狀的測(cè)定。采收后，每個(gè)處理隨機(jī)取樣20株，使用刻度尺分別測(cè)定下胚軸長(zhǎng)度與下胚軸粗度，求出每個(gè)處理樣品的平均值;之后使用電子天平對(duì)每盤進(jìn)行產(chǎn)量稱重[6]。

1.3.2 ? ?營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定。采收后測(cè)定蘿卜芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，主要測(cè)定項(xiàng)目為可溶性蛋白、游離氨基酸、VC的含量，測(cè)定方法參照李合生[8]、王學(xué)奎[9]的方法。

1.4 ? ?數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。應(yīng)用Dunnett最小顯著差數(shù)測(cè)驗(yàn)法進(jìn)行隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方差分析及多重比較。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?不同栽培基質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)性狀的影響

由表1可知，在播種后10 d，分別調(diào)查了不同基質(zhì)中生長(zhǎng)的2個(gè)品種蘿卜芽苗菜的下胚軸長(zhǎng)和下胚軸粗。結(jié)果顯示，大頭紅蘿卜在脫脂棉中生長(zhǎng)下胚軸長(zhǎng)最長(zhǎng)，達(dá)到10.10 cm;在無紡布中生長(zhǎng)最短，為7.07 cm，這2種基質(zhì)之間差異達(dá)到顯著水平;在播種紙、紗布、椰糠、泥炭和清水（CK）中生長(zhǎng)的蘿卜芽苗菜的下胚軸長(zhǎng)差異不大。元白蘿卜也表現(xiàn)出相似的結(jié)果，在脫脂棉中下胚軸長(zhǎng)最長(zhǎng)，而在其他5種基質(zhì)中差異不明顯。對(duì)于下胚軸粗指標(biāo)，大頭紅蘿卜也是在脫脂棉中顯著高于椰糠中，其他基質(zhì)均無差異;元白蘿卜則是在6種基質(zhì)中差異均不大。這些結(jié)果表明，本研究選用的6種基質(zhì)，脫脂棉上生長(zhǎng)的蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)形態(tài)最有優(yōu)勢(shì)，這可能與脫脂棉的保水、保濕性能強(qiáng)及能夠提供充足的水分有關(guān)，其他5種基質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)形態(tài)的影響不明顯。

用椰糠作為基質(zhì)生產(chǎn)大頭紅蘿卜芽苗菜的產(chǎn)量最高，為337.71 g/盤，顯著高于播種紙、紗布、脫脂棉和清水，甚至是播種紙中生長(zhǎng)芽苗菜產(chǎn)量的2倍。元白蘿卜的產(chǎn)量也顯示相似的規(guī)律，在椰糠中生長(zhǎng)產(chǎn)量最高，顯著高于播種紙、脫脂棉和清水（CK）;在播種紙中的產(chǎn)量仍然是相對(duì)最低。這可能是因?yàn)橐返耐笟庑院屯杆远驾^播種紙和脫脂棉好，霉?fàn)€現(xiàn)象較少，出苗多，產(chǎn)量高。

2.2 ? ?不同栽培基質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量會(huì)逐漸增加。對(duì)于大頭紅蘿卜，紗布、脫脂棉、椰糠和泥炭中生長(zhǎng)的芽苗菜可溶性蛋白含量顯著高于播種紙，其中，椰糠中生長(zhǎng)的可溶性蛋白含量最高，其值達(dá)到3.06 μg/g。元白蘿卜也是在椰糠中生長(zhǎng)的芽苗菜可溶性蛋白含量最高，與播種紙、無紡布和清水（CK）之間達(dá)到顯著性差異?？傊谝分猩L(zhǎng)，蘿卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，更有利于蛋白質(zhì)的積累。

VC是一種重要的維生素，如果缺乏VC將導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。因此，VC含量也是蘿卜芽苗菜重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之一[10]。由表2可知，在椰糠中生長(zhǎng)的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，而與其他基質(zhì)紗布、脫脂棉、泥炭和清水（CK）差別不大;而6種基質(zhì)對(duì)元白蘿卜的VC含量影響不大。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，游離氨基酸含量與食品加工和風(fēng)味密切相關(guān)。因此，游離氨基酸也是蘿卜芽苗菜重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之一[10]。種子萌發(fā)時(shí)，體內(nèi)貯藏的蛋白質(zhì)會(huì)在蛋白酶作用下水解為游離氨基酸，產(chǎn)生的游離氨基酸進(jìn)入根芽?jī)?nèi)重新合成新的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，在椰糠中生長(zhǎng)的大頭紅蘿卜芽苗菜游離氨基酸含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，而與其他基質(zhì)（紗布、脫脂棉、泥炭和清水對(duì)照）的游離氨基酸含量差別不大。元白蘿卜芽苗菜中游離氨基酸含量則是在椰糠中顯著高于其他5種基質(zhì)。

3 ? ?結(jié)論與討論

不同基質(zhì)上生長(zhǎng)的蘿卜芽苗菜下胚軸長(zhǎng)、下胚軸粗差異不大;在椰糠中生長(zhǎng)的2個(gè)品種蘿卜芽苗菜的產(chǎn)量與在播種紙、脫脂棉和清水對(duì)照中生長(zhǎng)的差異顯著，與無紡布、泥炭中生長(zhǎng)的差異不顯著。這可能是因?yàn)橐?、泥炭屬于有機(jī)基質(zhì)，含有較多營(yíng)養(yǎng)成分，故能促進(jìn)蘿卜芽苗菜的生長(zhǎng)，顯著提高產(chǎn)量。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，椰糠中生長(zhǎng)的2種蘿卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，優(yōu)于其他基質(zhì);在椰糠中生長(zhǎng)的大頭紅蘿卜芽苗菜VC含量最高，6種基質(zhì)對(duì)元白蘿卜的VC含量影響不大;在椰糠中生長(zhǎng)的大頭紅蘿卜芽苗菜游離氨基酸含量最高，顯著高于播種紙和無紡布，元白蘿卜芽苗菜中游離氨基酸含量則是在椰糠中顯著高于其他5種基質(zhì)?？梢?，椰糠對(duì)于蘿卜芽苗菜的生長(zhǎng)具有明顯的促進(jìn)作用，生產(chǎn)上采用椰糠作為蘿卜芽苗菜的栽培基質(zhì)可以獲得較好的品質(zhì)和效益。

椰糠是椰子外殼纖維加工過程中脫落的一種純天然有機(jī)質(zhì)介質(zhì)。椰糠具有良好的孔隙結(jié)構(gòu)和較強(qiáng)的保水能力，同時(shí)還具有復(fù)雜而優(yōu)良的物理化學(xué)吸收能力和較強(qiáng)的緩沖作用，富含有機(jī)質(zhì)與礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)有極大的促進(jìn)作用。與泥炭相比，椰衣纖維含有更多的木質(zhì)素和纖維素，松泡多孔，保水和通氣性能良好，保肥性優(yōu)于泥炭[11]。泥炭是由苔蘚類植物死亡后的分解物形成的栽培基質(zhì)，含有大量有機(jī)質(zhì)，質(zhì)地輕，疏松透氣透水性好，但是礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量略低于椰糠，故栽培的蘿卜芽苗菜在品質(zhì)上與椰糠有些許差別。脫脂棉保水、保濕性能很強(qiáng)，透氣性也比較好，但是作為無機(jī)基質(zhì)，脫脂棉不含有機(jī)質(zhì)與礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，其栽培蘿卜芽苗菜的效果也不如椰糠。播種紙的保濕性比較強(qiáng)，作為栽培基質(zhì)使用時(shí)，會(huì)阻礙水分的傳輸，且透氣性差，從而導(dǎo)致蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)狀況欠佳。

在實(shí)際生產(chǎn)與銷售中，還有以下問題需要注意：蘿卜芽苗菜生產(chǎn)比較容易出現(xiàn)種子霉?fàn)€的情況，所以在生產(chǎn)前必須做好消毒工作;蘿卜芽苗菜生產(chǎn)前期需要在黑暗條件下進(jìn)行，到后期才見光轉(zhuǎn)綠，所以需要控制好光照條件[12];考慮到蘿卜芽苗菜含水量較多，比較容易失水，為了保持較高的品質(zhì)，必須及時(shí)采收，盡量縮短運(yùn)輸路程，如果條件允許最好采用整盤活體上市銷售[13]。

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作者簡(jiǎn)介 ? 張靜（1978—），女，江蘇揚(yáng)州人，碩士，副教授，從事園藝植物栽培等課程的教學(xué)和科研工作。

收稿日期 ? 2020-05-27