（廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院，廣東 廣州 510315）

在我們國家快速發(fā)展的大背景之下，出現(xiàn)了越來越多的新興行業(yè)，各種各樣的新興行業(yè)也為國家培養(yǎng)了大批的一線技術(shù)性人才，例如公共營養(yǎng)保健專業(yè)為國家培養(yǎng)了很多的一線營養(yǎng)相關(guān)工作的人才，但是在培養(yǎng)人才方面公共營養(yǎng)保健專業(yè)遇到了很多的制約瓶頸，因此如何突破瓶頸，尋找突破口成為了當(dāng)前首要解決的問題。

一、公共營養(yǎng)保健專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況

在二十一世紀(jì)初期，公共營養(yǎng)保健專業(yè)逐漸的興起，相關(guān)專業(yè)的技能型人才成為了我們國家的第四批職業(yè)工種，在初期從事與公共營養(yǎng)保健專業(yè)相關(guān)的工作人員僅僅有四千人，導(dǎo)致我們國家形成巨大的公共營養(yǎng)保健人才缺口，初步估算大約有四百萬人左右，并且從事相關(guān)工作的幾千人業(yè)主要是集中在科研單位與一些醫(yī)院當(dāng)中，其他領(lǐng)域與單位中同樣也缺少大量的人才，正因?yàn)槿绱?，我們國家的很多學(xué)校開展了很多的與公共營養(yǎng)保健相關(guān)的專業(yè)，例如“營養(yǎng)配餐”、“烹飪工藝與營養(yǎng)”等等，都是為了有效的彌補(bǔ)我們國家巨大的人才缺口，并且在技能型學(xué)校開設(shè)各種專業(yè)之前在我們國家的高校中開展了相關(guān)的專業(yè)，但實(shí)際效果并不理想，更多高校走出來的本?？葡嚓P(guān)專業(yè)的人才都是理論型人才，在實(shí)際的操作過程當(dāng)中存在很多的不足[1]。所以隨著專業(yè)的發(fā)展，問題不斷的被放大化，在技工院校中開設(shè)了營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)，在技工院校中培養(yǎng)人才不同于高校人才的培養(yǎng)，技工院校更加的具有針對性，并且在實(shí)際的教學(xué)過程當(dāng)中更加注重實(shí)際操作，從而有效的使技工院校的學(xué)生更加適應(yīng)工作崗位，但是在實(shí)際培養(yǎng)人才的過程當(dāng)中仍然出現(xiàn)了很多的瓶頸，制約了行業(yè)的發(fā)展，因此在培養(yǎng)人才的過程當(dāng)中還需要的不斷的摸索，尋找突破，促進(jìn)行業(yè)的有效發(fā)展。

二、培養(yǎng)人才過程中的制約瓶頸

（一）教學(xué)資源有限

我們知道公共營養(yǎng)保健專業(yè)是一個新興的專業(yè)，在技工院校當(dāng)中新興的專業(yè)在教學(xué)設(shè)備的引入方面還不夠及時(shí)，導(dǎo)致很多的設(shè)備以及教學(xué)資源都是從學(xué)校的其他專業(yè)借調(diào)過來的，從而導(dǎo)致公共營養(yǎng)保健專業(yè)的教學(xué)資源與教學(xué)設(shè)備都極為有限，而且在學(xué)校的師資方面，由于專業(yè)是新興的，所以沒有相關(guān)專業(yè)的教師，進(jìn)行教育的都是長期在院校中從事教育工作的教師，老師對該專業(yè)與行業(yè)以及崗位的實(shí)際需求的了解也是十分匱乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)工作與實(shí)際需求出現(xiàn)不匹配的情況，導(dǎo)致技能型人才在就業(yè)后不能很好的適應(yīng)崗位，制約了行業(yè)的發(fā)展。

（二）設(shè)置課程要比實(shí)際需求落后

在上文中提到，在公共營養(yǎng)保健專業(yè)新興初期，更多的是在高校當(dāng)中開設(shè)相關(guān)專業(yè)，定位于?？票究频睦碚撔偷娜瞬?，盡管在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，理論的知識學(xué)習(xí)的非常好，但是在實(shí)際的操作工程當(dāng)中非常的欠缺，完全沒有優(yōu)勢可言，但是隨著專業(yè)的發(fā)展逐漸轉(zhuǎn)移到了技工院校當(dāng)中，技工院校參考了各大高校的經(jīng)驗(yàn)，與高校的教育模式類似，實(shí)踐與教學(xué)比例幾乎也沒有做出改變，并且實(shí)踐課程也是借鑒的高校實(shí)踐課[2].因此幾乎沒有做出什么改變，學(xué)生還是無法適應(yīng)社會的需求，技工型人才更加注重的實(shí)際操作，所以在實(shí)際的教學(xué)過程當(dāng)中要注重教學(xué)與實(shí)踐的平衡，這樣才能使技工型人才更加有效的適應(yīng)社會的需求，因此課程的改革是非常有必要的。

（三）公共營養(yǎng)保健專業(yè)對口崗位較多導(dǎo)致教育目標(biāo)不明確

公共營養(yǎng)保健專業(yè)所面對的就業(yè)崗位十分的廣泛，多達(dá)十四個行業(yè)以及六十多個職業(yè)，就業(yè)的崗位是十分多樣的，因此導(dǎo)致教學(xué)沒有針對性，并且學(xué)生在院校內(nèi)的學(xué)習(xí)時(shí)間是有限的，在有限的時(shí)間內(nèi)對各行各業(yè)形成適應(yīng)是非常困難的，從而導(dǎo)致在教學(xué)過程當(dāng)中這里涉及一部分，那里涉及一點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)非常的不明確，無法具有針對性的進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果比較復(fù)雜，并且不夠深入，從而導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)的技能并不是十分的突出，在進(jìn)入工作崗位以后不能夠完全的適應(yīng)。

（四）未能找準(zhǔn)人才培養(yǎng)的定位

在人才的培養(yǎng)過程當(dāng)中，找準(zhǔn)人才培養(yǎng)的定位能夠有效的促進(jìn)人才的全面發(fā)展，而且還能夠?yàn)槠錉I造一個良好的成長環(huán)境，這非常有利于他們實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，但是在實(shí)際的人才培養(yǎng)過程當(dāng)中卻比較難找準(zhǔn)人才培養(yǎng)的定位，主要原因可能是對口崗位較多，難以抓準(zhǔn)。因此，對人才的成長也都是非常不利的，從而制約人才的培養(yǎng)。

三、對人才培養(yǎng)制約瓶頸的突破

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)以及教學(xué)設(shè)施科學(xué)規(guī)劃

在技工院校中我們分析了教學(xué)資源以及教學(xué)設(shè)備有限的原因，盡管如此，院校為了能夠保證教學(xué)資源的充足可以采取資源整合的手段，并且可以通過學(xué)校與企業(yè)合作的方式，為學(xué)生提供實(shí)踐的場所以及資源，將實(shí)踐轉(zhuǎn)移到實(shí)際的操作當(dāng)中，有效的增加了學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教師也能夠?qū)⒏嗟慕虒W(xué)放到理論上邊，并且學(xué)生的實(shí)踐轉(zhuǎn)移到企業(yè)當(dāng)中，不僅為學(xué)生增加實(shí)際的機(jī)會，并且老師還能夠?qū)⒆约簶I(yè)余的時(shí)間放到企業(yè)當(dāng)中，從而是教學(xué)資源得到了有效的補(bǔ)充，促進(jìn)了人才的培養(yǎng)以及行業(yè)的發(fā)展。

（二）加快課程改革，推進(jìn)新型教材建設(shè)

公共營養(yǎng)保健作為一個新興的專業(yè)，在課程設(shè)置方面要重新的進(jìn)行規(guī)劃，保證在實(shí)際的教學(xué)過程中理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的平衡，從而使培養(yǎng)的人才才能更加的適應(yīng)社會的需求以及掌握過硬的理論知識，并且在技工院校的學(xué)生其接受能力與學(xué)習(xí)水平都是有限的，從而對課程可以選擇性的保留，將實(shí)踐課程與理論課程聯(lián)系較為緊密的進(jìn)行保留，將理論性較強(qiáng)的課程選擇性的刪除[3].并且學(xué)校方面在課程開設(shè)之前要對社會進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)查，根據(jù)社會的需求以及人才市場的就業(yè)要求等開設(shè)相關(guān)的專業(yè)，這樣能夠有針對性的培養(yǎng)技術(shù)型人才，例如開設(shè)食品營養(yǎng)分析、特殊人群營養(yǎng)配餐以及酒店菜單設(shè)計(jì)、藥膳制作專業(yè)等等。

（三）制定素質(zhì)培養(yǎng)以及職業(yè)能力培養(yǎng)結(jié)合教學(xué)計(jì)劃

隨著我們國家的不斷發(fā)展，無論是哪一個行業(yè)對人才的要求都是越來越高，新型的技工人才必須要具備較高的綜合素養(yǎng)，不僅技術(shù)過硬、理論過硬素質(zhì)也要優(yōu)于他人，所以在對高技能型技工人才進(jìn)行培養(yǎng)要根據(jù)其素質(zhì)以及職業(yè)能力制定切實(shí)有效的教學(xué)計(jì)劃，并且在教學(xué)的過程當(dāng)中，由于學(xué)習(xí)的時(shí)間是非常有限的，所以要合理的安排學(xué)習(xí)時(shí)間，但是務(wù)必要開設(shè)基礎(chǔ)課程，保證學(xué)生對于基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)足夠夯實(shí)，并且在安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐以后要從學(xué)生那里及時(shí)獲取反饋，根據(jù)反饋再合理有效的安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)校方面要對實(shí)習(xí)的學(xué)生做好的調(diào)查，充分的了解社會中的崗位的需求，并且要讓學(xué)生做好工作總結(jié)，這樣更加有利于學(xué)校方面開展工作，在有限的時(shí)間內(nèi)將教學(xué)質(zhì)量提到最高。

（四）找準(zhǔn)人才培養(yǎng)定位

在對人才進(jìn)行培養(yǎng)的過程當(dāng)中，要結(jié)合社會的實(shí)際需求對人才的培養(yǎng)進(jìn)行定位，為人才的培養(yǎng)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生的成長，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，提高教學(xué)的質(zhì)量，促進(jìn)人才的培養(yǎng)。

（五）校企合作，共建教學(xué)模式

通過學(xué)校與企業(yè)之間的合作實(shí)現(xiàn)共贏的局面，學(xué)校通過企業(yè)的場地以及設(shè)備資源包括企業(yè)的技術(shù)專家從而有效的培養(yǎng)人才，為企業(yè)培養(yǎng)符合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)崗位的高技能型人才，從而達(dá)到校企雙方共贏的局面，在雙方?jīng)]有進(jìn)行合作前，學(xué)校在專業(yè)性方面不夠強(qiáng)，尤其這種新興的專業(yè)，從而導(dǎo)致學(xué)校在教學(xué)方面形成了一定的難度，但是通過校企合作的方式，有效的改善了這一問題，充分的利用了這種合作的優(yōu)勢，有效的攻克了教學(xué)過程中的一些難關(guān)，并且這樣能夠持續(xù)有效的為企業(yè)提供高技能型人才，也促進(jìn)了公共營養(yǎng)保健這一新興專業(yè)的發(fā)展，不僅在教學(xué)方面有效的提高了教學(xué)質(zhì)量，并且有效的促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

（六）對學(xué)生實(shí)行多項(xiàng)評價(jià)

對學(xué)生進(jìn)行多項(xiàng)評價(jià)是對學(xué)生專業(yè)技能的認(rèn)可，因此非常有必要對傳統(tǒng)的教育模式進(jìn)行改革，避免傳統(tǒng)模式當(dāng)中答卷、口試等簡單的形式，增加答辯與實(shí)際操作考試的機(jī)會，從而有效的對學(xué)生的技能進(jìn)行肯定，并且學(xué)生職業(yè)技能的掌握情況以及職業(yè)技能證書的獲取，為日后的就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

結(jié)束語

公共營養(yǎng)保健專業(yè)，由于是新興的專業(yè)，在教學(xué)與實(shí)踐方面的經(jīng)驗(yàn)少之又少，從而導(dǎo)致公共營養(yǎng)保健專業(yè)為企業(yè)培養(yǎng)人才形成了很多的制約瓶頸，因此經(jīng)過不斷的探索，尋找突破口，實(shí)現(xiàn)校方在公共營養(yǎng)保健專業(yè)方面培養(yǎng)高素質(zhì)技工人才，通過校企合作的方式，為學(xué)校的提供了充分的教學(xué)資源，從而有效的促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高，促進(jìn)了公共營養(yǎng)保健專業(yè)的發(fā)展，學(xué)校方面通過企業(yè)提供的技術(shù)與資源同時(shí)又為企業(yè)提供了人才，從而實(shí)現(xiàn)共贏，在教學(xué)過程當(dāng)中還要加快課程的改革，保證教學(xué)中實(shí)踐與理論的平衡，使學(xué)生能夠綜合發(fā)展，但是在教學(xué)過程中，不能忽略基礎(chǔ)的教學(xué)，反而更應(yīng)該注意，使學(xué)生的基礎(chǔ)足夠夯實(shí)，然后再培養(yǎng)針對性的人才，實(shí)現(xiàn)新興行業(yè)的有效發(fā)展，培養(yǎng)大量的高技能型技工人才。