（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院,吉林 長春 130054）

一、實施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

（一）烘焙行業(yè)對技能型人才的需求

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國已進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民對食品的消費(fèi)也將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。中國的烘焙行業(yè)經(jīng)過不到二十年的發(fā)展，不僅誕生了許多本土品牌，也吸引了大量國外品牌進(jìn)入，成為發(fā)展?jié)摿薮蠖鴤涫荜P(guān)注的行業(yè)，近些年中國烘焙行業(yè)也以20%以上的速度高速發(fā)展。烘焙行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風(fēng)險小、回報高”的行業(yè)。在大中城市，烘焙師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來5 年，烘焙師社會需求量達(dá)200 萬人，目前全國從業(yè)人員僅有100 萬人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10 萬人。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)技能型人才的有效途徑

中職學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)是技能型人才，而技能型人才培養(yǎng)離不開真實的生產(chǎn)實踐活動，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過職業(yè)學(xué)校與試點(diǎn)企業(yè)深度合作，實行招生和招工一體化，教師、師傅的聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制將成為中職教育實現(xiàn)培養(yǎng)技能型人才的重要途徑。

二、實施現(xiàn)代學(xué)徒制的可行性

（一）“訂單”培養(yǎng)，為現(xiàn)代學(xué)徒制奠定合作基礎(chǔ)

我校西餐烹飪專業(yè)以校企合作管理委員會為平臺，走“引企入校，校企一體”發(fā)展之路，自專業(yè)成立起，西餐烹飪專業(yè)和北京好利來企業(yè)投資管理有限公司簽訂了“訂單班”協(xié)議，進(jìn)行“訂單式”培養(yǎng)，已經(jīng)形成一套完善的頂崗畢業(yè)實習(xí)管理制度，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)等,為實施現(xiàn)代學(xué)徒制奠定了堅實基礎(chǔ)。

（二）實訓(xùn)基地建設(shè)已具規(guī)模

西餐烹飪專業(yè)在企業(yè)的協(xié)助下，仿照企業(yè)實際生產(chǎn)于2014 年建設(shè)裱花制作實訓(xùn)室和西式面點(diǎn)加工實訓(xùn)室，已具有烤箱、壓面機(jī)、醒發(fā)箱等多種設(shè)備，完全可以滿足學(xué)生在校內(nèi)的理論知識和技能操作的要求。

（三）師資隊伍素質(zhì)高

西餐烹飪專業(yè)專任教師8 人，雙師比例達(dá)100%，每位教師每年至少下廠實踐3 個月，有豐富的實踐經(jīng)驗；較高的理論水平、熟練的實踐操作技能；兼職教師4 人，都為專業(yè)最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備的行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家和技術(shù)能手，生產(chǎn)實踐經(jīng)驗豐富，這樣的師資隊伍可以保證試點(diǎn)工作的順利開展。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)實施內(nèi)容

(一）一體化招生招工方式

學(xué)校與企業(yè)共同完善學(xué)校招生和企業(yè)用工一體化的招生招工制度，校企共同制訂、實施招生招工方案。

（二）校企共同制定教學(xué)方案

學(xué)校和企業(yè)根據(jù)中職技術(shù)技能型人才的成長規(guī)律及合作企業(yè)的實際工作崗位需要，共同制定教學(xué)方案，確定培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)范圍、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程內(nèi)容、評價標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法等。

（三）構(gòu)建基于工作崗位的“課崗交融，三階遞進(jìn)”的項目化課程體系

根據(jù)好利來公司產(chǎn)品加工工藝流程，融入好利來公司的崗位標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置了以產(chǎn)品為載體的“項目化企業(yè)課程”，依據(jù)學(xué)徒未來從事好利來工作崗位任職要求，參照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合典型產(chǎn)品及工作任務(wù)，校企共同制定適應(yīng)好利來公司用人需求的教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建基于工作崗位的“課崗交融，三階遞進(jìn)”的項目化課程體系?！罢n崗交融”即職業(yè)課程教育和崗位實踐經(jīng)驗相融合；“三階遞進(jìn)”即課程內(nèi)容從基本技能培養(yǎng)、專業(yè)技能培養(yǎng)到職業(yè)技能培養(yǎng)三方面的層階遞進(jìn)。

（四）學(xué)校和企業(yè)雙向介入，實施教學(xué)組織與管理

在企業(yè)和學(xué)?！岸弦弧惫芾眢w系下，高效運(yùn)用合作企業(yè)現(xiàn)代技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備等優(yōu)越資源，按照“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑[1]，分階段進(jìn)行，具體為“1+1+0.5+0.5”形式，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙主導(dǎo)育人過程。

即學(xué)生第一、二學(xué)期在學(xué)校完成公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)基本技能。第三、四學(xué)期學(xué)生到企業(yè)，以師傅帶學(xué)徒的學(xué)徒制方式，由企業(yè)師傅傳授學(xué)生企業(yè)操作過程涉及的專業(yè)理論與操作技能。第五學(xué)期實行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)學(xué)生又返回學(xué)校，在校內(nèi)專任教師的指導(dǎo)下，通過專業(yè)課程教學(xué)與綜合實訓(xùn)課程教學(xué)，加深在企業(yè)操作實踐中體驗到的各種專業(yè)知識，強(qiáng)化職業(yè)綜合能力訓(xùn)練，完成國家職業(yè)資格訓(xùn)練與考核工作，獲取國家職業(yè)資格證書。第六學(xué)期學(xué)生最后返回企業(yè)，參與頂崗實習(xí)，校企雙方共同考核，合格畢業(yè)生獲取學(xué)校畢業(yè)證書與企業(yè)技術(shù)崗位等級證書（企業(yè)），完成就業(yè)，成為正式員工。

（五）制定并完善人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)

為保證好利來班現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的正常運(yùn)行，校企共同制定試點(diǎn)工作實施方案、人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)導(dǎo)師標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)和考核評價標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)徒實習(xí)實訓(xùn)管理制度、準(zhǔn)員工頂崗考核制度、學(xué)徒培養(yǎng)信息通報等制度和標(biāo)準(zhǔn)。

（六）實施學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書雙證制

學(xué)生完成本專業(yè)規(guī)定的在學(xué)校和企業(yè)的全部學(xué)習(xí)課程和頂崗實習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容并成績合格后，頒發(fā)畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書，并與企業(yè)簽訂勞動合同。

四、試點(diǎn)實施成效

我校西餐烹飪專業(yè)經(jīng)過一年多試點(diǎn)工作的探索與實踐，取得了一定的成效，主要包括各項制定和課程建設(shè)資源,完成了“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下的制度與機(jī)制建設(shè)成果，主要有試點(diǎn)合作方案、人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)等。目前雖尚未有畢業(yè)生，但在實施過程中，已經(jīng)產(chǎn)生了較好的效果，學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)得到大幅提升，并受到企業(yè)的認(rèn)可和好評。