秦秀玉

黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150050

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國越發(fā)重視食品安全。作為糧食生產(chǎn)大國，各種各樣的技術(shù)雖然可以保證我國糧食儲備豐富，但也給食品帶來許多安全隱患，導(dǎo)致人們的身心健康存在各種各樣的問題。這就需要充分利用生物化學(xué)技術(shù)保障食品安全。高職院校要重視生物化學(xué)課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會營養(yǎng)搭配，實現(xiàn)健康飲食，因此，在教學(xué)中要滲透營養(yǎng)教育。

一、生物化學(xué)課堂教學(xué)滲透營養(yǎng)教育的意義

（一）實現(xiàn)學(xué)生健康成長

在高職生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育，可以保證學(xué)生實現(xiàn)健康飲食，使學(xué)生了解食物的搭配方法，保證營養(yǎng)均衡，改掉不良的飲食習(xí)慣。高職院校的學(xué)生需要消耗大量的精力投入到專業(yè)課學(xué)習(xí)之中，必須要保證營養(yǎng)均衡，這樣才能有效應(yīng)對后續(xù)的學(xué)習(xí)和生活。因此，教師要在生物化學(xué)課堂中滲透營養(yǎng)教育。

（二）提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

在高職生物化學(xué)教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育可以激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生能夠?qū)⒅R與生活相結(jié)合，實現(xiàn)對知識的主動探索，從而真正掌握知識。由于營養(yǎng)教育與學(xué)生的生活密切相關(guān)，還可以與教學(xué)內(nèi)容充分融合，這樣就會減少教學(xué)中的枯燥乏味模式，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力。

（三）保證知識更加實用

營養(yǎng)教育可以保證生物化學(xué)知識更有實用性，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中會將其與實際生活相結(jié)合，不會輕易遺忘知識，還會在實際生活中充分利用這些知識解決問題，從而達到一箭雙雕的效果。因此，在生物化學(xué)教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育很有必要。

二、在生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育的途徑

（一）打好基礎(chǔ)

教師在進行生物化學(xué)教學(xué)時，為了保證營養(yǎng)教育得到有效融入，必須要保證學(xué)生能夠掌握基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣就可以進一步掌握生物化學(xué)的主干知識。只有打好基礎(chǔ)，抓住重點，才能順利滲透營養(yǎng)教育，否則就會導(dǎo)致營養(yǎng)教育存在一定的困難。在滲透營養(yǎng)教育時，教師要保證學(xué)生能夠正確了解營養(yǎng)的概念，具備良好的飲食觀念。當(dāng)人體攝取食物后，會通過一系列轉(zhuǎn)化方式將食物中的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成生命有機體的組成部分，這樣就可以為有機體的活動提供能量。將營養(yǎng)教育與基礎(chǔ)知識相結(jié)合時，要抓住生物化學(xué)知識實用性強的特點，在開展基礎(chǔ)教學(xué)時，需要及時將其與生活相結(jié)合，這樣就可以保證學(xué)生順利掌握主干知識。

（二）將營養(yǎng)教育和主干知識相結(jié)合

當(dāng)學(xué)生掌握扎實的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識后，教師就更容易開展主干知識的講解，同時也更容易滲透營養(yǎng)教育。要保證營養(yǎng)教育與主干知識的講解互相融合，不可分割。教師可以采取多種多樣的方法滲透健康教育，將理論和實踐有機結(jié)合。可采用實驗的方式進行講解，使學(xué)生能夠?qū)χR有更加直觀的認識。采用案例教學(xué)法開展教學(xué)，使學(xué)生能夠了解飲食搭配錯誤所導(dǎo)致的后果。比如，為保證學(xué)生可以掌握鈣鐵鋅等微量元素的重要性，就可以進行案例教學(xué)，使學(xué)生分別了解元素過多或過少所帶來的后果。

（三）引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實驗

為保證學(xué)生對生物化學(xué)教學(xué)充滿興趣，就要采用實驗教學(xué)與營養(yǎng)教育相結(jié)合的方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師要精心設(shè)計實驗，使學(xué)生能夠通過親自操作和觀察的方式掌握知識。教師可以為學(xué)生進行實驗演示，比如在講解酶的作用時，可以鼓勵學(xué)生根據(jù)教材的要求對實驗進行設(shè)計，使學(xué)生能夠了解到酶的作用，能夠?qū)⑸锩概c普通化學(xué)催化劑進行對照，在不同的溫度和條件下了解同一生物酶的活性。當(dāng)實驗完畢后，教師要及時進行分析和解答，及時滲透營養(yǎng)教育，使學(xué)生能夠了解實驗的目的，對知識有更好的理解。

（四）巧妙滲透營養(yǎng)知識

教師要善于結(jié)合教材中的知識點，引入與營養(yǎng)有關(guān)的知識?？赏ㄟ^制作多媒體課件，將與營養(yǎng)有關(guān)的案例展現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生能夠?qū)⑸锘瘜W(xué)知識與身邊的不健康飲食行為相聯(lián)系，就可以保證學(xué)生對營養(yǎng)有更加深刻的認識。比如，在講解鈉元素時教師要提醒學(xué)生食鹽的攝入量不可超標。腌肉、腌制泡菜等食品含有大量的鹽分，這樣就很容易導(dǎo)致人體攝入食鹽量超標，長期食用會誘發(fā)高血壓。在腌制的咸魚中，亞硝酸鹽是一種比較常見的成分，是一種致癌物，如果經(jīng)常食用就會影響到人的生命健康，需予以高度重視。比如，在講到糖類時，教師可以就許多學(xué)生因為減肥不想吃早點的習(xí)慣與學(xué)生進行探討，使學(xué)生能夠了解糖類物質(zhì)的重要性。不吃早點是一種非常不好的習(xí)慣，如果不吃早點，人體就會缺乏足夠的血糖，學(xué)生可能會有低血糖、容易疲勞等問題。

三、結(jié)語

為了提高高職生物化學(xué)教學(xué)質(zhì)量，教師要善于滲透營養(yǎng)教育，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)充滿積極性和主動性，這樣就更容易掌握知識，還可以具有良好的飲食習(xí)慣，注意營養(yǎng)均衡搭配，實現(xiàn)健康成長。