日本節(jié)約食物技術(shù)值得投資

本報(bào)駐日本特約記者 蔣豐 本報(bào)特約記者 宋毅

減少食物浪費(fèi)一直是世界各國(guó)關(guān)注并積極推進(jìn)的議題。為力爭(zhēng)到2030年將食物浪費(fèi)量減少至約500萬(wàn)噸，日本政府去年10月施行《食品浪費(fèi)削減推進(jìn)法》，敦促企業(yè)采取延長(zhǎng)保質(zhì)期等措施，各公司也在不斷推進(jìn)相關(guān)研發(fā)。常溫下可保存200多天的豆腐、保鮮時(shí)間更長(zhǎng)的保鮮膜……日本各種新技術(shù)的出現(xiàn)值得致力于減少食物浪費(fèi)的中國(guó)關(guān)注。

據(jù)日本環(huán)境省統(tǒng)計(jì)，2017年，日本國(guó)內(nèi)的“食物廢棄”達(dá)到2550萬(wàn)噸，其中有612萬(wàn)噸，是屬于來(lái)不及吃就過(guò)期的食品，相當(dāng)于每個(gè)日本人每天扔掉一個(gè)飯團(tuán)。造成這種狀況的主要原因是“賞味期限”設(shè)定過(guò)短。所謂“賞味期限”，是指超過(guò)這個(gè)期限，產(chǎn)品味道便不再是最佳狀態(tài)。而消費(fèi)者通常不會(huì)購(gòu)買過(guò)了“賞味期限”的食物，結(jié)果造成浪費(fèi)。另外，日本還有一個(gè)“1/3規(guī)則”，即產(chǎn)品上架的時(shí)間必須是生產(chǎn)日到“賞味期限”這段區(qū)間的前1/3。這是生產(chǎn)廠家一定要把產(chǎn)品在最佳狀態(tài)時(shí)送到客人手里的自負(fù)，也顯示了日本消費(fèi)者對(duì)食品安全性、新鮮度的過(guò)度追求。

日本社會(huì)已意識(shí)到這些問(wèn)題，并進(jìn)行相關(guān)調(diào)整。比如，味之素公司將粉末咖啡等162種食品的“賞味期限”的標(biāo)注方法，從具體的年月日變成只顯示年和月。永旺集團(tuán)則從2016年3月開(kāi)始，將1/3規(guī)則變成了1/2規(guī)則。伊藤洋華堂則對(duì)逼近“賞味期限”的產(chǎn)品，不是直接下架，而是打折出售。日本流通經(jīng)濟(jì)研究所的主任研究員石川友博在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，大企業(yè)的積極動(dòng)作，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的意識(shí)改變都有明顯的推動(dòng)作用，會(huì)帶領(lǐng)整個(gè)業(yè)界的改革，值得期待。

日本的投資者已經(jīng)敏感地注意到，減少食物浪費(fèi)當(dāng)中的商機(jī)。2019年5月，在東京都世田谷區(qū)出現(xiàn)一家新型超市，里面售賣的都是臨近“賞味期限”的食品、食材，價(jià)格是正常的一半以下。據(jù)超市投資人山中善昭介紹，由于每天顧客太多，收款員不夠用，所以還請(qǐng)了義工來(lái)幫忙。今后，東京都內(nèi)將出現(xiàn)更多家同類型超市。

作為技術(shù)先行國(guó)，日本的努力不僅僅在于企業(yè)的改革、民間的推動(dòng)與消費(fèi)者意識(shí)的變化，還有很多由此而生的技術(shù)手段。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》近日?qǐng)?bào)道，森永乳業(yè)公司利用“長(zhǎng)期保存制法”，推出常溫下可保存216天的豆腐。

公司社長(zhǎng)宮原道夫表示：“保質(zhì)期長(zhǎng)的商品除了有助于減少浪費(fèi)外，還適合作為災(zāi)害時(shí)的儲(chǔ)備”。保質(zhì)期的延長(zhǎng)還有助于減少公司庫(kù)存產(chǎn)品的浪費(fèi)。目前，森永在生產(chǎn)階段的浪費(fèi)已經(jīng)比2013年減少23.9%。日本D-Break公司則研發(fā)出一種特殊冷凍技術(shù)，可以在不損害水果細(xì)胞膜的情況下，將水果進(jìn)行零下1-5攝氏度的冷凍，并且不會(huì)損害水果原有的口感，從而延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

除了在食品本身上下功夫，日本企業(yè)還在包裝上想辦法。日本住友化學(xué)公司在保持水果新鮮度的包裝領(lǐng)域占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，特別是該公司研發(fā)的“P-Plus”保鮮膜采用特殊材質(zhì)，調(diào)整氧氣透過(guò)量，使得放入其中的蔬菜和水果處于“冬眠”狀態(tài)，進(jìn)而可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。比如，香蕉放在普通的保鮮膜里可能只保鮮3天，而放在“P-Plus”里則可以保鮮7天。

日本企業(yè)還通過(guò)人工智能（AI）技術(shù)，提高商品需求預(yù)測(cè)的精確度，從而減少因?yàn)楣┐笥谇螽a(chǎn)生的浪費(fèi)。在日本，豆腐等食品保質(zhì)期短，需要每日配送。而各廠商為避免缺貨一般采取備貨型生產(chǎn)，但也因?yàn)檫^(guò)量生產(chǎn)而導(dǎo)致浪費(fèi)。于是，日本最大豆腐生產(chǎn)商相模屋食料與日本氣象協(xié)會(huì)合作，嘗試通過(guò)AI提高商品需求預(yù)測(cè)的精確度。在相關(guān)方式引進(jìn)之前，預(yù)測(cè)值和實(shí)際銷量的誤差有時(shí)候能達(dá)到10%，但目前誤差被縮小至不足1%。更廣闊地看，AI技術(shù)可以讓食品生產(chǎn)商實(shí)現(xiàn)庫(kù)存、生產(chǎn)的最優(yōu)化，食物批發(fā)商和物流企業(yè)可以優(yōu)化庫(kù)存和資源效率，零售商可以實(shí)現(xiàn)訂貨的最優(yōu)化。最終，可以整體解決過(guò)剩生產(chǎn)、過(guò)剩庫(kù)存、過(guò)期返送、食物賣剩等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)減少食物浪費(fèi)的目的，同時(shí)也能提高企業(yè)收益。

一位在日本經(jīng)商的華人老板告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，雖然日本食物浪費(fèi)的原因很多是出于追求最佳享用期，與中國(guó)國(guó)內(nèi)多集中于餐桌上不同，但日本企業(yè)減少食物浪費(fèi)的相關(guān)技術(shù)依然值得中企參考借鑒。中國(guó)社科院日本研究所綜合戰(zhàn)略研究室副主任盧昊對(duì)記者表示，上述減少食物浪費(fèi)的技術(shù)手段基本屬于民用行業(yè)，不涉及高端敏感技術(shù)，合作和法律門檻沒(méi)有那么高。但有意與日方建立合作的中企需要注意，在保護(hù)信息安全和個(gè)人隱私方面，日方要求比較嚴(yán)格，中企一定要有所準(zhǔn)備，確保符合相關(guān)要求。▲