余正陽(yáng) 趙銀 朱銳 張涵 王靜

摘要：現(xiàn)如今互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與社會(huì)生活各個(gè)領(lǐng)域得到了深度的結(jié)合，而作為高校重要組成部分之一的食堂，是學(xué)生在日常學(xué)習(xí)生活中必須的一個(gè)重要場(chǎng)所，之前所用的食堂管理模式并存在著學(xué)生排隊(duì)難等諸多問(wèn)題。在這種情況下，本文以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)作為基礎(chǔ)，通過(guò)打造E食堂APP，以此來(lái)不斷提高學(xué)生的餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù);團(tuán)餐;食堂管理系統(tǒng)

1、互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐系統(tǒng)框架

設(shè)計(jì)這款E食堂APP的目的就是取代當(dāng)前高校內(nèi)部食堂傳統(tǒng)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代的支付手段結(jié)合的方式，將微信和支付寶支付作為APP的主流，完全取代原始的刷卡以及現(xiàn)金消費(fèi)。將計(jì)算機(jī)作為信息處理方式的這一系統(tǒng)，除了可以在食堂的就餐速度方面有所提高之外，還可以針對(duì)用戶(hù)的訂單信息作出自動(dòng)化的處理以及分析和結(jié)算，從而為食堂的運(yùn)營(yíng)以及管理提供更為良好的基礎(chǔ)。

這一系統(tǒng)主要包括如下幾個(gè)功能：第一，系統(tǒng)登錄。有關(guān)人員可以通過(guò)輸入自己賬號(hào)密碼的方式，并在系統(tǒng)與數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)的人員賬號(hào)信息進(jìn)行有效辨別之后，進(jìn)入到對(duì)應(yīng)的普通用戶(hù)和管理員用戶(hù)界面。第二，賬號(hào)管理功能。在使用者登錄系統(tǒng)成功之后，可以針對(duì)個(gè)人的賬號(hào)進(jìn)行相應(yīng)的管理，比如修改個(gè)人信息和更改賬號(hào)密碼。第三，在線預(yù)定功能。用戶(hù)在成功登錄系統(tǒng)之后，可以根據(jù)自身的需求選擇合適的訂單，并在訂單提交以及在線支付成功之后進(jìn)行訂單信息的查看。第四，留言反饋。用戶(hù)可以在這個(gè)功能中與供應(yīng)商進(jìn)行在線的留言反饋，以便供應(yīng)商在及時(shí)了解用戶(hù)需求和意見(jiàn)的前提下做出相應(yīng)的修改。第五，后臺(tái)管理。管理員用戶(hù)在登錄系統(tǒng)之后，可以針對(duì)訂單信息進(jìn)行查看、刪除、添加的操作，并可以審核、批示后臺(tái)的用戶(hù)留言。

2、互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐新形態(tài)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

2.1學(xué)生秩序和安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

和其他餐飲企業(yè)不同的一點(diǎn)是，學(xué)校的食堂供應(yīng)時(shí)間較為集中，并且屬于人口密集度較大的公共場(chǎng)所，尤其是在午飯和晚飯時(shí)間的人員密集度最大，這種情況下就很容易造成學(xué)生混亂的問(wèn)題，并且同學(xué)們會(huì)在急切用餐心情的影響下出現(xiàn)座位核對(duì)不認(rèn)真的情況，并且在用餐的高峰時(shí)段中，監(jiān)督人員也無(wú)法做到對(duì)每一個(gè)座位進(jìn)行及時(shí)的核對(duì)。除此之外，由于E食堂使用的是訂餐之后飯菜優(yōu)先上桌的模式，可以保障同學(xué)們?cè)诘竭_(dá)食堂的時(shí)候及時(shí)吃到自己訂購(gòu)的飯菜。但在學(xué)生到達(dá)食堂的這段時(shí)間內(nèi)，需要確保食物的溫度，這也就意味著在餐具的材料等方面需要給予更多的考慮。并且產(chǎn)品自身屬于一種保存性較低的物品，也需要進(jìn)行及時(shí)的處理。除此之外，由于食堂是公共性質(zhì)的場(chǎng)所，以在飯菜上桌之后的食品安全和防竊問(wèn)題也是其中的一個(gè)隱患。

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)

食品安全問(wèn)題是諸多高校食堂一直關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，其中許多的食品安全事故能夠發(fā)生的重大原因之一，就是食物自身受到了相應(yīng)的污染。高校食堂的受眾人數(shù)是非常之多的，這也就意味著各類(lèi)食材原材的采購(gòu)數(shù)量十分巨大，也就代表食品安全隱患相對(duì)較多。具體一些來(lái)說(shuō)，可以分為如下的三個(gè)方面：第一，生物性風(fēng)險(xiǎn)，這里主要指的是各類(lèi)致病性的細(xì)菌、病毒、蠕蟲(chóng)等，這些生物可以從食物原材料種植直到烹飪的整個(gè)過(guò)程中都有所存在，帶來(lái)的后果就是食物中毒。第二，化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)主要包括常見(jiàn)的食品添加劑過(guò)量、農(nóng)藥殘留以及環(huán)境污染和一些天然毒素，同樣也是存在于食品原材料從種植到烹飪的整個(gè)過(guò)程內(nèi)，最終帶來(lái)的中國(guó)是急慢性食物中毒或者是致癌問(wèn)題。第三，物理性風(fēng)險(xiǎn)。這一類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)就是食品在加工過(guò)程中帶入了一些硬質(zhì)或者是尖銳的異物，很容易因?yàn)檫@些硬質(zhì)物體帶來(lái)相應(yīng)的人體傷害問(wèn)題。

3、互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐新形態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控措施

3.1食堂食品安全管理制度的健全

在高校食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作之中，食品安全是其中的一個(gè)重要問(wèn)題，在開(kāi)展食品安全工作的過(guò)程中，一個(gè)重要的保障措施就是需要建立完善的食堂食品安全管理規(guī)章制度。完善的食品安全管理規(guī)章制度的建立，可以在全面提高食堂全體工作人員食品安全意識(shí)的前提下，更好地約束日常的工作。在健全食堂食品安全管理制度的過(guò)程中，需要建立并完善不定期的食品安全抽查制度，定期組織校方有關(guān)人員和食堂工作人員對(duì)食品的原材料進(jìn)行相應(yīng)的抽查檢驗(yàn)工作。同時(shí)還需要針對(duì)有關(guān)人員的獎(jiǎng)懲制度、責(zé)任追究制度做出進(jìn)一步完善和落實(shí)，借此來(lái)確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題的時(shí)候，可以及時(shí)找到有關(guān)的負(fù)責(zé)人來(lái)解決相應(yīng)的問(wèn)題。

3.2監(jiān)督人員培訓(xùn)管理力度強(qiáng)化

監(jiān)督人員作為食堂工作人員的重要組成部分之一，為了進(jìn)一步保障互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐的良好發(fā)展，需要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)于監(jiān)督員的培訓(xùn)力度，監(jiān)督員與一般的食堂員工不同的一點(diǎn)是，需要具備十分良好的心理素質(zhì)和細(xì)心的性格。在這種情況要求下，需要針對(duì)監(jiān)督人員定期開(kāi)展相應(yīng)的培訓(xùn)工作，以食堂內(nèi)各種可能發(fā)生的情況作為基礎(chǔ)培訓(xùn)提高監(jiān)督人員的日常工作和應(yīng)急處理能力。除此之外，在開(kāi)始工作的階段，每一位監(jiān)管人員所需要負(fù)責(zé)的區(qū)域面積不宜過(guò)大，以便保障工作的效率和有效性，此外，可以在APP的后臺(tái)設(shè)置相應(yīng)的點(diǎn)贊功能，并以此作為監(jiān)督人員的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，這種方式不但可以鼓勵(lì)學(xué)生頻繁到食堂來(lái)吃飯，也可以更加有效地激勵(lì)監(jiān)督人員的工作信心，而這也恰恰是 APP整體管理系統(tǒng)可以正常運(yùn)作的重要條件之一。同時(shí)，為了確保在學(xué)生到達(dá)食堂之后可以吃到溫?zé)岬娘埐?，需要采用一些帶有良好保溫性和密封性的餐具，從而做到有效提高學(xué)生在食堂內(nèi)的體驗(yàn)滿(mǎn)意度。除此之外，還需要建立相應(yīng)的食堂安全管理應(yīng)急機(jī)制，并定期開(kāi)展相應(yīng)的演習(xí)活動(dòng)，以便可以在食堂發(fā)生緊急突發(fā)事件的情況下及時(shí)得到解決。

4、總結(jié)

現(xiàn)如今互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊豁?xiàng)重要技術(shù)，而對(duì)于高校學(xué)生而言，其中最為重要的場(chǎng)所就是食堂，但學(xué)校之前所引用的傳統(tǒng)消費(fèi)方式和現(xiàn)代化支付手段的結(jié)合，使得整體的食堂管理工作變得較為混亂。為此，本文以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做出基礎(chǔ)提出的E食堂管理系統(tǒng)可以幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)在線訂座訂餐等服務(wù)，從而保障食堂的各項(xiàng)管理工作得以有序開(kāi)展，并不斷提高學(xué)生對(duì)于食堂的體驗(yàn)滿(mǎn)意度。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曠.企業(yè)團(tuán)餐——外賣(mài)新戰(zhàn)場(chǎng)[J].商業(yè)文化，2020（15）：72-76.

[2]王崇民.鄭州市召開(kāi)團(tuán)餐企業(yè)6S標(biāo)準(zhǔn)化管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作推進(jìn)會(huì)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（34）：14.

[3]戴婷. 基于“BSC+KPI”的歐思麥團(tuán)餐公司店長(zhǎng)績(jī)效考核體系優(yōu)化研究[D].華東交通大學(xué)，2019.