段 丹，張 宇，陳紹軍，鄧小東，陳遠(yuǎn)文，榮廷俊，林 川

(四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 內(nèi)江 641000)

食用菌是指能形成肉質(zhì)子的實(shí)體，可以食用或藥用的大型真菌，俗稱蘑菇，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，其獨(dú)有的多糖體及多肽體物質(zhì)，能降低血脂和膽固醇的含量，降低血小板的粘附率，增強(qiáng)人體的免疫力[1]。我國已知的食用菌有350 多種，大多屬于擔(dān)子菌亞門，常見的有黑木耳、平菇、香菇、滑菇、金針菇、猴頭及竹蓀等。食用菌在營養(yǎng)方面具有高蛋白、高藥用價(jià)值等特點(diǎn)，在栽培上具有操作簡單易上手、生產(chǎn)周期短、見效快等優(yōu)勢，其種植被廣泛推廣，其種植量與消費(fèi)量日益見長，市場前景廣闊[2]。

大多數(shù)食用菌生長在大山區(qū)的森林中，受地區(qū)、資源等條件限制，產(chǎn)量稀少，在無數(shù)次分離培養(yǎng)后可進(jìn)行人工栽培。林地空氣質(zhì)量好、氧氣充足、氣候濕潤、遮蔭度適宜，非常適宜食用菌生長發(fā)育，且林地廢棄枝條繁多，可作為部分營養(yǎng)來源，加工制作食用菌菌棒。利用林下空間所形成的小氣候環(huán)境栽培食用菌，可以實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)、節(jié)約土地及栽培原料，對(duì)林業(yè)發(fā)展有重要意義。

1 林下食用菌的效益分析

在正常林木生長的過程能中，充分利用林下土地資源和林蔭優(yōu)勢從事林下食用菌種植，使林下種植食用菌形成循環(huán)、高效、生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展良性模式。該模式以林地空間為栽培環(huán)境，以林木枝條為栽培原料，實(shí)現(xiàn)種植食用菌創(chuàng)收，并在食用菌生長結(jié)束時(shí)以菌包廢料入地分解，為林木生長提供有機(jī)肥，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益以及社會(huì)效益。

1.1 經(jīng)濟(jì)效益

林木成材養(yǎng)護(hù)期間，需消耗大量人力財(cái)力，林下種植食用菌可以獲得豐厚的利潤，還可以提供日常林木養(yǎng)護(hù)管理開支。林下種植食用菌收益主要來源：一是修理樹木時(shí)所產(chǎn)生的廢棄枝丫，用于生產(chǎn)菌棒原料，減少原料成本；二是廢棄菌棒用于有機(jī)肥還田節(jié)約成本支出的收入；三是種植食用菌所得，以大球蓋菇為例，按利用面積為50%計(jì)算，每667m2投入成本3000元，人工1000元，產(chǎn)值7500 元，純利潤約為3500 元。另外，利用林下遮陽空間的小氣候環(huán)境，增加塑料膜、遮陽網(wǎng)等簡易設(shè)施，實(shí)現(xiàn)林下空間栽培食用菌，每畝可減少設(shè)施上千元設(shè)施成本，林下空間的利用也部分或全部減少了土地租金投入，節(jié)本增效效果非常明顯。

1.2 社會(huì)效益

林下種植食用菌成本低，收益高，在保護(hù)資源的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，可以有效彌補(bǔ)林業(yè)見效慢的缺點(diǎn)。食用菌整個(gè)生產(chǎn)周期，需用一定數(shù)量的勞力，解決了農(nóng)民的就業(yè)問題，另外食用菌栽培技術(shù)簡單、管理成本低、生產(chǎn)周期短、投資回報(bào)率高、符合“一帶一路”和“精準(zhǔn)扶貧”政策，可以帶動(dòng)周邊的貧困戶，促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，減少對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)壓力，也將發(fā)展林業(yè)，對(duì)內(nèi)江市優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增收農(nóng)民收入發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。

1.3 生態(tài)效益

林下種植食用菌是以廢棄枝條作為栽培原料進(jìn)行栽培，起到保護(hù)林木資源、有效消耗秸稈等廢棄物的作用。食用菌生產(chǎn)結(jié)束之后，將有大量的廢棄物菌糠作為肥料返還田地。林下食用菌不僅可為人類提供高營養(yǎng)、無污染、有益健康產(chǎn)品，同時(shí)又可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供大量優(yōu)質(zhì)、無污染的有機(jī)肥料。經(jīng)食用菌分解后的培養(yǎng)料N、P、K等含量高，可提高土壤肥力，難分解的纖維素、木質(zhì)素等，可有效改良土壤質(zhì)地；促進(jìn)林木生長量，構(gòu)建良好的循環(huán)生態(tài)鏈，生產(chǎn)食用菌還可以保護(hù)地表土壤，減少水土流失等，達(dá)到了循環(huán)利用、資源共享、協(xié)調(diào)發(fā)展的效果，體現(xiàn)了“以林養(yǎng)菌、以菌促林”的生態(tài)理念[3]。為建設(shè)生態(tài)內(nèi)江做出積極貢獻(xiàn)，生態(tài)效益重大。

2 林下食用菌栽培的前景

林下種植食用菌是將林業(yè)與種植業(yè)有效地結(jié)合起來，充分利用退耕還林地、閑置林地，提高土地利用率，改善林地生態(tài)環(huán)境，彌補(bǔ)林期過長所造成的損失。在林下種植食用菌，菌棒的培養(yǎng)基質(zhì)由樹林地下的剩余物組成，食用菌生產(chǎn)完成后，廢棄的菌棒經(jīng)過消毒處理作為森林的有機(jī)肥原料，促進(jìn)林木生長，達(dá)到 “近期得利，長期得林，以短養(yǎng)長，長短協(xié)調(diào)發(fā)展”的良性循環(huán)[4]。

內(nèi)江位于四川盆地東南部、沱江下游中段，地勢平緩，淺丘平壩相間，是典型的川中丘陵地貌，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和、降雨量豐富、光熱充足、無霜期長，冬暖夏熱，雨量適中[5]。復(fù)雜多樣的地形地貌、土壤和氣候?yàn)橹参锏纳L提供了優(yōu)越條件，適宜栽植梨、蘋果、桃、李、杏、櫻桃、葡萄等落葉果林以及桑林、茶林、油橄欖、棕櫚、核桃、白蠟等經(jīng)濟(jì)林木，域內(nèi)林木生長量大，與此同時(shí)，林地資源閑置、運(yùn)營周期偏長、見效緩慢以及利用率過低等問題凸顯。林地空氣濕度大、氧氣多、光照弱、溫差小，適合食用菌的生長和繁殖；食用菌釋放CO2被樹木吸收，促進(jìn)林木生長，種植食用菌的菌糠可就地還林，優(yōu)化林地土壤結(jié)構(gòu)[6]。以菇促林、以林養(yǎng)菇，不僅可以減少對(duì)環(huán)境的污染，還能促進(jìn)食用菌業(yè)和林業(yè)的和諧發(fā)展，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，適合在內(nèi)江進(jìn)行推廣。

3 發(fā)展林下食用菌存在的問題

3.1 雜菌、病蟲害嚴(yán)重

雜菌發(fā)生易受季節(jié)影響，溫度越高，濕度越大，雜菌發(fā)生的機(jī)會(huì)更大。夏季溫度高，食用菌在生產(chǎn)過程中極易遭受雜菌污染，常見雜菌如綠霉、鏈孢霉、青霉、曲霉等。此外，蟲害問題也十分嚴(yán)重，林下環(huán)境陰涼、空氣潮濕，為菌類生長提供了適宜的環(huán)境同時(shí)也為病蟲生活的創(chuàng)造有利條件，部分菌袋容易遭鼠害咬破食空，菌袋破損處成為雜菌侵染菌棒的通道，影響出菇。

3.2 產(chǎn)業(yè)不受重視

在2012年國務(wù)院辦公廳下發(fā) 《關(guān)于加快林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意見》后，內(nèi)江市也以此為契機(jī)，向集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，努力提高林下經(jīng)濟(jì)效益，增加群眾收入。但目前發(fā)展的林下產(chǎn)業(yè)多為開展麻竹、核桃、油茶、花卉苗木、中草藥等方面的種植，而林下食用菌種植卻相對(duì)薄弱，不夠重視。一是食用菌整個(gè)大環(huán)境在內(nèi)江均不受重視，二是食用菌種植需要一定的技術(shù)基礎(chǔ)，三是林下食用菌工作環(huán)境較差。

3.3 加工技術(shù)低

目前內(nèi)江食用菌加工主要集中在原材料初加工，如鮮品、干制品、糖漬、鹽漬品等，較多地停留在鮮品階段，缺乏高附加值的深加工產(chǎn)品，如保健品、醫(yī)用品等。另外，內(nèi)江正規(guī)的食用菌加工企業(yè)較少，大部分初加工產(chǎn)品都是由小作坊加工，在生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)都存在技術(shù)不規(guī)范、質(zhì)量無保障等問題，因此不管是在加工技術(shù)上還是在產(chǎn)品研發(fā)上水平都較為落后。

3.4 缺乏有效的交易平臺(tái)

近年來內(nèi)江的電商發(fā)展比較迅速，但受發(fā)展本土電商固化思維的影響，政府部門平臺(tái)化、大項(xiàng)目思維較濃，對(duì)于分散種植、小批量生產(chǎn)、品牌化程度低、標(biāo)準(zhǔn)化落后的食用菌不予接受。此外農(nóng)村電商發(fā)展的同時(shí)，所需的物流、電商人才等也必需的配套，食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品電銷，因基地物流配送網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)問題、宣傳推廣力度以及產(chǎn)品自身不易儲(chǔ)存特性等因素限制其發(fā)展[7]，且林下食用菌產(chǎn)區(qū)多在于山區(qū)，交通不方便，種植戶銷路不明。因此，許多的種植戶只能就近銷售，價(jià)格低廉，影響林下食用菌種植積極性。

3.5 缺乏專業(yè)技術(shù)人才

盡管內(nèi)江以發(fā)展食用菌多年，但仍處在初步發(fā)展階段，其品種單一，種植粗放，規(guī)模小，在食用菌的種植與管理上都缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，對(duì)食用菌品種選育、配方優(yōu)化、菌絲培養(yǎng)以及出菇管理等方面的研發(fā)甚少，整個(gè)栽培過程全憑經(jīng)驗(yàn)，缺乏科研技術(shù)作為指導(dǎo)。此外林下食用菌相比傳統(tǒng)的食用菌栽培條件更艱苦，一般都處于農(nóng)村的樹林之中，很難留下專業(yè)的食用菌技術(shù)人員從事研發(fā)種植管理工作。一旦生產(chǎn)中出現(xiàn)技術(shù)問題，導(dǎo)致出菇少或不出菇，將浪費(fèi)大量的勞力、物力、財(cái)力，挫傷菇農(nóng)的種植信心，減少種植規(guī)模，制約著林下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 發(fā)展林下食用菌栽培的對(duì)策

4.1 加強(qiáng)政策扶持

根據(jù)《四川省人民政府辦公廳關(guān)于加快林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意見》精神，內(nèi)江市大力發(fā)展林下種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和森林旅游業(yè)，主要形成以林畜、林藥、林糧、生態(tài)旅游等為主的林下經(jīng)濟(jì)，而林菌被邊緣化，內(nèi)江市政府應(yīng)出臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見，制定相應(yīng)的優(yōu)惠扶持政策。另外，對(duì)林下食用菌產(chǎn)業(yè)要加大宣傳力度，讓農(nóng)民、林農(nóng)理解發(fā)展林下食用菌的意義，鼓勵(lì)和引導(dǎo)林下食用菌技術(shù)的推廣與示范，并對(duì)給予大力支持和補(bǔ)貼。

4.2 提升科技水平

繼續(xù)加大科研力度，研究林下栽培技術(shù)不成熟的品種，對(duì)于技術(shù)已成熟的品種，加大宣傳，推廣栽培規(guī)模，并對(duì)高產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲害防治等實(shí)用技術(shù)繼續(xù)研究，做到安全、高效、生態(tài)。此外，林下基礎(chǔ)條件差，可用機(jī)械設(shè)備有限，規(guī)模化發(fā)展存在巨大問題，下一步應(yīng)加大林下食用菌生產(chǎn)新機(jī)具推廣應(yīng)用，提高機(jī)械化作業(yè)水平和生產(chǎn)效率，建議給予林下可操作設(shè)備20%農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼[8]。

4.3 發(fā)揮食用菌專業(yè)合作組織的作用

建議以內(nèi)江市農(nóng)科院為依托，成立內(nèi)江市林下食用菌專業(yè)合作組織，建一個(gè)綜合性科普示范基地，定期組織專家講課，實(shí)現(xiàn)制種、生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)一體化，實(shí)行 “產(chǎn)-學(xué)-研” 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，使科研院所、企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等多主體融合，發(fā)揮“專業(yè)+社會(huì)”服務(wù)聯(lián)盟的作用，為廣大林農(nóng)提供正宗優(yōu)質(zhì)的林下食用菌菌種，同時(shí)培養(yǎng)專業(yè)的食用菌技術(shù)人員，解決林下種植存在的技術(shù)問題，從制種到栽培把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的食用菌。

4.4 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

加深食用菌深加工的開發(fā)力度，縮短科研成果轉(zhuǎn)化的時(shí)間，在種植的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)培育：初加工、深加工、食用文化、農(nóng)林觀光、地標(biāo)品牌等，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)林下食用菌的可持續(xù)發(fā)展。

4.5 著力搭建產(chǎn)銷平臺(tái)

將內(nèi)江市林下食用菌培育成甜城味·大千故里優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，強(qiáng)化與當(dāng)?shù)仉娚唐髽I(yè)合作，加快市場需求信息公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，建立健全流通網(wǎng)絡(luò)，大力推動(dòng)連鎖經(jīng)營、物流配送、農(nóng)超對(duì)接，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、產(chǎn)銷一體和投資合作等新模式向林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品延伸。并充分利用內(nèi)江的地理優(yōu)勢，融入成渝經(jīng)濟(jì)圈，依托中農(nóng)聯(lián)·成渝農(nóng)商城等項(xiàng)目，發(fā)展具有進(jìn)出口和分銷能力的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。