張莉萍 王 鼎

（1.凱里學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 貴州凱里 556011；2.貴州省黔東南州教育科學(xué)研究所 貴州凱里 556000）

我國是最早發(fā)現(xiàn)并栽培油茶的國家，早在《山海經(jīng)》中就有相關(guān)記載，古時稱為“員木”。山茶油也稱油茶籽油，是從山茶科山茶屬油茶樹果實制取的高級營養(yǎng)食用油，又稱為“月子油”“長壽油”。油茶與油棕、椰子、油橄欖并稱為世界四大木本油料植物。山茶油中不飽和脂肪酸含量可達(dá)90%，其中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，因其脂肪酸組成與橄欖油相似，又被稱為“東方橄欖油”。隨著人們對山茶油認(rèn)識不斷加深，其飲食文化也在不斷發(fā)展。

我國飲食文化博大精深且源遠(yuǎn)流長，被稱為“飲食王國”。山茶油在我國飲食文化中占有關(guān)鍵地位，乾隆年間山茶油作為皇室貢品，是在宮廷宴中極受歡迎的宮廷食用油。隨著油茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，加上山茶油的特點，山茶油逐漸成為我國餐桌特色菜烹飪的必選。文章分析油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并結(jié)合山茶油飲食文化活動、油茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式、油茶加工技術(shù)4 方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并對山茶油飲食文化旅游開發(fā)提出發(fā)展建議。

1 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1.1 自然生長環(huán)境優(yōu)勢

油茶種植主要分布在中南部地區(qū)。油茶為陽生樹種，喜溫怕寒，油茶生長要求陽光充足，在海拔500～800 m 生長較好，甚至能在海拔2 200 m 地區(qū)生長。中南部地區(qū)大都屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明、雨水充沛，地貌以丘陵為主，且主要為適宜油茶生長的酸性土壤。中南部良好的氣候、地形和土壤等環(huán)境條件孕育了上千年的油茶發(fā)展歷史。

1.1.2 種植規(guī)模優(yōu)勢

貴州是全國油茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，油茶面積達(dá)263.4 萬畝，主要分布在黔東南苗族侗族自治州、銅仁市、黔西南布依族苗族自治州、畢節(jié)市等地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，全省油茶籽產(chǎn)量7.5 萬噸，實際生產(chǎn)茶油1.4 萬噸，油茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為10.33 億元。

1.1.3 科技創(chuàng)新研發(fā)優(yōu)勢

山茶油既可食用，又是重要化工、醫(yī)藥原材料。在油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，湖南省率先垂范，通過產(chǎn)學(xué)研項目緊密合作，為推進(jìn)油茶業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。企業(yè)依托院校科技力量研發(fā)多款暢銷產(chǎn)品，研發(fā)的洗沐、洗護(hù)、護(hù)膚等日化產(chǎn)品很受消費者青睞，為油茶產(chǎn)業(yè)做大做強提供了堅實的力量。

1.1.4 品質(zhì)品牌優(yōu)勢

截止到 2019年，全省從事油茶產(chǎn)業(yè)種植和加工的企業(yè)66 家，專業(yè)合作社212 家，大戶682 家，培育有“黔金果”“三山谷”“梵真坊”等26 個油茶品牌，有16 個組織獲得19 張有機產(chǎn)品認(rèn)證證書，玉屏茶油獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，錦屏茶油、冊亨茶油獲貴州省地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

1.1.5 政府大力扶持

近年來國家將油茶提高到國家戰(zhàn)略，油茶被國家列為大宗油料作物。油茶產(chǎn)業(yè)不僅能維護(hù)國家糧油安全，還能加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更成為扶貧攻堅與鄉(xiāng)村振興的支柱性產(chǎn)業(yè)。

1.2 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足

1.2.1 深加工不足

目前很多油茶加工企業(yè)還是停留在簡單的油脂加工層面，而油茶深加工及綜合開發(fā)利用環(huán)節(jié)薄弱，對茶籽多糖、茶蛋白、茶皂素等副產(chǎn)物的開發(fā)不足，造成資源的嚴(yán)重浪費，離油茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化加工的發(fā)展要求還有較大差距。

1.2.2 品牌價值發(fā)展不足

盡管目前全國有1 018 家油茶加工企業(yè)，但品牌多而不精，被認(rèn)定為馳名商標(biāo)的品牌稀少，品牌整體影響力不高，阻礙了油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。很多企業(yè)之間缺乏合作精神，致使企業(yè)品牌做大做強缺乏支撐。

1.2.3 消費市場面臨障礙

我國南方和北方對山茶油認(rèn)知度存在差異。南方的消費者普遍對山茶油有一定的認(rèn)知，容易接受山茶油；而北方大部分地區(qū)的消費者則以購買大豆油和花生油為主。雖然山茶油的營養(yǎng)高，但尚未被普遍接受，由于供給側(cè)和需求側(cè)不對稱，造成消費者對山茶油缺乏認(rèn)知。另外山茶油價格較高，難以被消費者普通接受，因而油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在市場拓展上面臨一定的障礙。

2 山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

茶油在民間俗稱長壽油，它的功效傳奇源遠(yuǎn)流長?！芭碜娌枳鸯覝?，巧治堯帝體虛”是最早的茶油典故，有著中國“養(yǎng)生始祖”之稱的彭祖，相傳他活了880 歲。據(jù)考證，彭祖所說的“天養(yǎng)員木果籽”正是采自我國南方的天然茶籽樹。自此“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”的典故開始影響著中國的御膳養(yǎng)生文化。無論華夏朝代如何更替，用茶籽壓榨的茶油始終是歷代皇宮里御膳房專用御油。

基于山茶油飲食文化和油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從以下幾方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。

2.1 山茶油飲食文化活動

中南部地區(qū)是我國油茶和山茶油主要產(chǎn)地，主要通過油茶產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，在政府的支持下大力開展眾多山茶油飲食文化節(jié)等活動，提升山茶油食用價值和品牌價值。

定期舉辦“茶油美食文化節(jié)”，通過現(xiàn)場體驗和宣講實現(xiàn)山茶油的產(chǎn)品拍賣、山茶油交易及投資貿(mào)易，還有茶油烹飪大賽等，通過茶油烹飪大賽使更多人學(xué)習(xí)和掌握山茶油食用方法及營養(yǎng)健康知識，促進(jìn)山茶油飲食文化發(fā)展。通過山茶油飲食文化活動吸引更多投資者和消費者了解山茶油的魅力，推動油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

每年還定期舉辦“原生態(tài)美食文化節(jié)”。將民間山茶油廚神爭霸賽等活動加入“原生態(tài)美食文化節(jié)”中。將山茶油產(chǎn)業(yè)與大餐飲、大旅游、大文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合、相互賦能，不僅能吸引大量慕名的投資者和消費者，還能吸引大量旅游者，不僅促進(jìn)山茶油的飲食文化宣傳效果，而且推動油茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，促進(jìn)油茶產(chǎn)地旅游業(yè)發(fā)展。

2.2 油茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員

大力開發(fā)山茶油飲食文化對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到顯著的促進(jìn)作用。自 2008年油茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展以來，油茶林種植面積從302.1 萬公頃發(fā)展到436.7 萬公頃，茶籽和山茶油產(chǎn)量分別從98 萬噸和24 萬噸提高到263 萬噸和65萬噸。隨著油茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，大量人才加入山茶油生產(chǎn)與經(jīng)營中，隨著山茶油產(chǎn)量不斷增加，山茶油生產(chǎn)企業(yè)不斷拓展銷售渠道、提高銷售量。大量技術(shù)人員加入油茶產(chǎn)業(yè)中，致力于研究與開發(fā)油茶種植和加工的技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)等內(nèi)容。

2.3 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式

油茶產(chǎn)業(yè)主要以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展合作模式實現(xiàn)油茶種植、加工及銷售。油茶產(chǎn)地的農(nóng)戶與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，實現(xiàn)“六統(tǒng)一分”模式的油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具體表現(xiàn)為統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)種苗、統(tǒng)一管理培訓(xùn)、統(tǒng)一生資服務(wù)、統(tǒng)一政策支持、統(tǒng)一加工銷售、統(tǒng)一品牌運營和分散種植。通過這種發(fā)展模式推動山茶油飲食文化進(jìn)步，加強與提高農(nóng)戶對油茶產(chǎn)業(yè)管理的專業(yè)水平，帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，采用油茶產(chǎn)業(yè)扶貧政策和鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 山茶油飲食文化旅游開發(fā)的建議

通過山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響進(jìn)行分析，為促進(jìn)食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出以下建議。

3.1 開發(fā)多樣的山茶油旅游產(chǎn)品

深刻挖掘山茶油本身的養(yǎng)生價值，它有東方橄欖油之稱，主要成分是油酸、亞麻酸、亞油酸等脂肪酸，并富含維生素，可食用可藥用，可外用可內(nèi)服，對延緩衰老、明目烏發(fā)，對慢性咽炎、腸梗阻、便秘以及常見胃腸病均有一定的治療效果。所以，以市場需求為導(dǎo)向，圍繞旅游者的偏好，明確市場定位，開發(fā)出具有營銷潛力的旅游產(chǎn)品。

3.2 注重品牌建設(shè)

注重培育龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動效應(yīng)和品牌效應(yīng)。通過口碑管理或者品牌虛擬體驗管理的形式，提升山茶油的知名度，進(jìn)而對山茶油飲食文化進(jìn)行更好的宣傳和推廣。

3.3 注重體驗類旅游項目的開發(fā)

現(xiàn)代旅游正在向體驗式旅游過度，消費者追求的目標(biāo)正在從傳統(tǒng)的注重產(chǎn)品向注重接受產(chǎn)品時的感受轉(zhuǎn)移，由此產(chǎn)生了超越傳統(tǒng)服務(wù)的旅游需求。山茶油飲食文化的開發(fā)應(yīng)當(dāng)注重消費者的體驗感受，應(yīng)當(dāng)注重開發(fā)一些參與式的體驗項目，讓旅游者充分體驗山茶采摘的過程與樂趣，更深刻地體會油茶的制作原料和制作工藝，了解山茶油飲食文化。

3.4 增加油茶產(chǎn)業(yè)科研投入

培育優(yōu)良的油茶品種，提升油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競爭力和飲食文化旅游產(chǎn)品的品質(zhì)，吸引更多消費者，既能體驗采摘，又能購買到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新。應(yīng)加大油茶產(chǎn)業(yè)科研投入，為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技力量，將先進(jìn)的育種技術(shù)應(yīng)用于油茶種苗培育中，提升山茶油轉(zhuǎn)化率。

3.5 加大山茶油宣傳力度

山茶油雖為我國特種油脂，但還有相當(dāng)部分人并不了解山茶油所具有的營養(yǎng)價值及食用價值。在政府的支持下，大力宣傳山茶油飲食文化，以便更多的人了解山茶油的營養(yǎng)知識和食用價值。未來在政府部門的大力支持下，開展更多類似原生態(tài)美食文化節(jié)、山茶油雞美食文化旅游節(jié)和山茶油美食文化節(jié)等活動，進(jìn)一步促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)論

中南部地區(qū)為我國油茶的主要產(chǎn)地，文章通過對山茶油飲食文化與油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并提出山茶油飲食文化旅游開發(fā)建議，為我國油茶產(chǎn)業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展提供新的發(fā)展思路。