盧二喬

（濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)校，河南濟(jì)源 459000）

香菇（Lentinus edodes）屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。據(jù)測(cè)定每100 g 鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14 g，碳水化合物59.3 g，鈣124 mg，磷415 mg，鐵25.3 mg，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C 等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又有助于降低血清、膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。另外，香菇中富含30 多種酶以及18 種氨基酸，人體所需的8種氨基酸中，香菇包含了7 種，因此它也是治療人體酶缺乏癥以及補(bǔ)充氨基酸的首選食材[1]。香菇由于味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到了很多人的喜愛，也越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。作為常見的食用菌，香菇被稱為“菇中皇后”，在民間也有“山珍”的美譽(yù)。

無公害香菇是嚴(yán)格按照《無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》的要求和規(guī)定生產(chǎn)出來的無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)、符合技術(shù)規(guī)范要求的香菇，其生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素，確保將有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)[2]。無公害香菇味道鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素以及多種功能因子，被世界公認(rèn)為“健康食品”。無公害香菇的發(fā)展?jié)摿Υ?，市?chǎng)前景好，基于此，本文分析了無公害香菇栽培的環(huán)境要求，并從栽前準(zhǔn)備、出菇管理和病蟲害防治等方面對(duì)其栽培技術(shù)展開了探討，以期能進(jìn)一步提升香菇栽培的經(jīng)濟(jì)效益，為廣大消費(fèi)者帶來更多綠色無公害的食品。

1 種植香菇的環(huán)境要求

無公害香菇的種植要求對(duì)栽培環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的管控，盡可能按照“四個(gè)要求、五個(gè)必須”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?！八膫€(gè)要求”即養(yǎng)菌室必須要與人群密集區(qū)域遠(yuǎn)離，盡可能與工業(yè)區(qū)遠(yuǎn)離，即便是居民區(qū)也需要保持合理的距離；養(yǎng)菌室環(huán)境保持清潔，確保通風(fēng)換氣條件良好，設(shè)置防蟲網(wǎng)；定期開展消毒工作，必須選擇無公害消毒劑，如次氯酸鈣等；安裝紫外線燈，盡量使用物理消毒措施取代化學(xué)藥劑消毒[3]?！拔鍌€(gè)必須”即場(chǎng)地選擇必須科學(xué)，土壤深翻必須到位，菇床必須使用生物制劑噴灑，水源必須保證清潔不受污染，茬口輪作必須保持合理。

2 栽前準(zhǔn)備

2.1 準(zhǔn)備培養(yǎng)料

第一是備料現(xiàn)階段無公害香菇常用的培養(yǎng)料配方為玉米芯60%、雜木屑20%、麩皮15%、玉米粉4%、石膏1%，料水比為1:（1.25～1.35）。第二是拌料。結(jié)合每日實(shí)際的蒸料情況將各類原料準(zhǔn)備好，把木屑、麥麩以及石膏粉進(jìn)行混合，按照8:1.8:0.2 的比例持續(xù)攪拌確保干料能夠均勻吸水，若采用攪拌機(jī)，每小時(shí)能夠制作800～1000kg，培養(yǎng)料含水量控制在55%左右。通常來說每50 kg 培養(yǎng)料兌水30 kg 較好，料出鍋后含水量保持在60%左右[1]。第三是蒸料。首先在鍋內(nèi)加水，鋪好屜布后加熱，待沸騰后撒料，每次撒料避免太厚，類似于蒸年糕的手法逐層見汽撒料。為確保每鍋料的含水量基本相同，在底層首先鋪上10 cm 厚的干料，撒到距離鍋上口10 cm 位置，之后在鍋口套上能夠耐高溫的薄膜，讓其四周朝下緊貼于鍋桶外壁，然后放入10 cm 長(zhǎng)、1 cm 粗的木棍，等待鍋中上汽之后，木棍可以發(fā)揮出緩解氣壓的功能。隨后用繩子把薄膜和小木棍同時(shí)固定于蒸料鍋外壁[4]。密封好的蒸料鍋需要持續(xù)大蒸汽，待溫度超過98 ℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，持續(xù)1.5～2 h 即可出鍋。出鍋前把準(zhǔn)備好的編織袋利用高錳酸鉀溶液浸泡2 h 左右，撈出后要趁熱及時(shí)放入編織袋備用。

2.2 作床接種

盡可能選擇通風(fēng)條件較好、少旱不澇的地塊，或房前屋后菜地、林地、山坡也可。作床選擇東西走向，這樣能夠避開南邊的強(qiáng)光。作床要控制好面積，一般寬度50 cm、深度10～15 cm。選擇秋季上凍前或早春時(shí)作床，床之間間隔50 cm 作為后期步道使用，床底整理為凸型。播種前采用200 g/m2石灰進(jìn)行消毒，床邊也可適當(dāng)噴施敵百蟲，用量為10 g/m2。把之前準(zhǔn)備好的蒸料趁熱鋪于床內(nèi)，一邊鋪撒一邊按壓，保證厚度達(dá)到10～15 cm，隨后用木板將其刮平。通常來說25 kg/m2培養(yǎng)料可以接種5～6 袋香菇，把菌種覆蓋在料面上后蓋上塑料薄膜，最后覆蓋一層2 cm 左右的土[5]。播種后需要定期檢查發(fā)菌情況狀態(tài)，合理控制料溫，避免溫度過高影響菌絲生長(zhǎng)，通常5 月中旬時(shí)菌絲能夠穿過培養(yǎng)料，待菌絲上下潔白后即可撤土揭膜。

2.3 搭棚

按照實(shí)際的地形條件，選擇竹條、樹枝亦或藤條作為棚的骨架，將其兩頭插入土內(nèi)，可搭建拱形或平頂涼棚。通常拱形棚高度30～40 cm，平頂棚高度28～35 cm，覆膜后蓋上草簾等進(jìn)行遮光保濕[6]。觀察到料面三分之一轉(zhuǎn)色后可把上方的塑料卷到菌床兩邊，密切觀察轉(zhuǎn)色情況并做好保濕和通風(fēng)工作。

在這一過程中要注意以下幾個(gè)方面：一是，遮陰棚搭建后禁止立刻揭開塑料布，逐漸揭開后慢慢放回，保持料面水分充足，料面菌絲生長(zhǎng)后可揭開，提高干濕差，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色；二是，若料面干燥難以轉(zhuǎn)色，可合理降低遮陰棚并覆蓋塑料保濕，促進(jìn)菌膜形成；三是，若降雨量較多應(yīng)及時(shí)清除積水，保持通風(fēng)；若轉(zhuǎn)色后出菇量不足，選擇無風(fēng)夜間撤簾，利用溫差促進(jìn)出菇。

3 出菇管理

3.1 場(chǎng)地準(zhǔn)備

優(yōu)良的環(huán)境是確保無公害香菇健康生長(zhǎng)的重要前提與保障，無公害香菇的栽培場(chǎng)地必須選擇農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境較好的地區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)。菇房的位置通常坐北朝南，確?？諝饬魍ǎM可能減少滅菌室、接種室和培養(yǎng)室之間的距離，操作室要保持門窗嚴(yán)密，從而避免栽培袋在轉(zhuǎn)移時(shí)受到污染。選擇戶外栽培時(shí)要清除附近的殘菇、污染菌袋和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品如包裝袋等，確保田間干凈衛(wèi)生[7]。

無公害香菇的栽培要選擇大氣、土壤以及水源等環(huán)境中有毒物質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的地塊作為生產(chǎn)基地，附近300 m不存在工業(yè)三廢或其他垃圾場(chǎng)，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校以及居民住宅區(qū)，避免菇場(chǎng)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵和廢棄物處理對(duì)附近環(huán)境帶來污染。栽培場(chǎng)地的生產(chǎn)水源、土壤要達(dá)到DB31/T252—2000 中的相關(guān)規(guī)定，場(chǎng)地使用前要對(duì)其采用翻土、曬白、灌水等方式消毒。

3.2 下地管理

當(dāng)菌絲發(fā)滿之后，在菌袋中菌絲體發(fā)生皺褶或者隆起瘤狀物持續(xù)增加時(shí)，通常當(dāng)瘤狀物達(dá)到菌袋總面積30%以上時(shí)，瘤狀物開始變軟且在接種穴存在少量轉(zhuǎn)色，即為下地的良好時(shí)機(jī)[8]。為有效防止第一茬菇存在帶沙的情況，要盡量在天氣晴朗時(shí)把地面噴濕，將菌棒脫袋排列于畦內(nèi)，用泥土將菌袋之間的縫隙填滿，避免菌棒外露太多，還需要保持接種口向上，菌袋埋土部分若出現(xiàn)菇蕾要第一時(shí)間挖掉，污染半截的菌袋需要把污染位置切除后對(duì)接下地，同時(shí)要保證菌袋底部埋嚴(yán)，避免發(fā)生底部出菇的情況。

3.3 轉(zhuǎn)色期管理

香菇要在下地后開始轉(zhuǎn)色，此時(shí)產(chǎn)生具有彈性且較為松軟的原基，末端微微偏褐則代表菌絲滿足成熟條件，開始轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚木ぁＴ谶@一階段需要做好溫濕度的管控，保證溫度為20～25 ℃，濕度控制在80%～95%，利用溫差來促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

3.4 催蕾期管理

菇棚內(nèi)要保持合理的環(huán)境溫度與濕度，香菇催蕾作業(yè)必須規(guī)范。首先控制好菇棚內(nèi)的溫度，保持在8～22℃，溫差控制在10 ℃以上；空氣濕度保持在90%左右，濕度差控制在15%以上[9]。此外還要做好噴水處理，選擇微噴、霧噴等方式，確保棚內(nèi)通風(fēng)，具有充分的氧氣。3～4 d后，菌絲相互纏結(jié)且積累于原基內(nèi)。在此過程中菌絲應(yīng)當(dāng)被放置在袋子內(nèi)，避免因?yàn)樗秩狈Χ绊懮L(zhǎng)質(zhì)量。

國(guó)際上，敵對(duì)勢(shì)力在對(duì)我國(guó)軍事顛覆和經(jīng)濟(jì)封鎖等政策接連失敗以后，轉(zhuǎn)而采用“和平演變”的政策，別有用心地推銷資產(chǎn)階級(jí)意識(shí)形態(tài)、價(jià)值觀念，這是西方反社會(huì)主義的勢(shì)力在20世紀(jì)中期以來確定的全球戰(zhàn)略。改革開放初期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)各種矛盾更加突出，在面對(duì)復(fù)雜的國(guó)際環(huán)境面前，社會(huì)管理工作比過去任何時(shí)期顯得更加復(fù)雜?！耙坏┲袊?guó)全盤西化，搞資本主義，四個(gè)現(xiàn)代化肯定實(shí)現(xiàn)不了?！保?］1184鄧小平提醒中國(guó)的社會(huì)管理要警惕全盤西化，要緊跟世界形勢(shì)發(fā)展并結(jié)合國(guó)情，走一條中國(guó)特色的社會(huì)管理道路。

3.5 幼菇期管理

菇蕾生長(zhǎng)到0.5～1 cm 后，每個(gè)菌袋預(yù)留8～10 朵菇形較好、大小較為一致的菇蕾。確保棚內(nèi)溫度在10～25 ℃，濕度保持在80%～90%，結(jié)合具體的天氣情況來采取通風(fēng)措施。

3.6 轉(zhuǎn)潮管理

采收一潮后應(yīng)適當(dāng)休菌，暫時(shí)停止噴水，確保菇棚通風(fēng)，適當(dāng)減小菇棚濕度。養(yǎng)菌7～10 d 后，菌棒采菇的凹陷位置菌絲發(fā)白，代表培養(yǎng)基中的菌絲已經(jīng)恢復(fù)與復(fù)壯，根據(jù)菌棒實(shí)際含水量對(duì)其實(shí)施補(bǔ)水或噴水操作[10]。含水量相對(duì)較高的菌棒需要提高溫差和濕度差，從而刺激原基形成；如果菌棒較輕，養(yǎng)菌后可選擇注水的方式對(duì)其水分予以補(bǔ)充，確保菌棒含水量保持在60%～65%，隨后借助溫差進(jìn)行刺激，3～4 d 后即可形成第二潮菇。

3.7 采收

菇體生長(zhǎng)到4～8 cm 時(shí)進(jìn)行采收。采收前需要仔細(xì)觀察香菇的生長(zhǎng)情況，確保采收質(zhì)量。采摘時(shí)，要采用科學(xué)的方法從其根部開始進(jìn)行，從而避免根部感染，提升香菇質(zhì)量。需要注意的是，剛剛采收的香菇含水量較大，貯存存在一定的難度，新鮮香菇采收之后需要第一時(shí)間對(duì)病菇以及腐爛的菇體，及時(shí)做好保鮮和防腐作業(yè)[11]。香菇的貯藏一般來說可選擇低溫冷藏的方式。

4 病蟲害防治

4.1 常見病害防治

香菇栽培過程中病害較多，常見的病害有青霉、根霉、曲霉等。

4.1.1 青霉病

青霉菌通常在香菇發(fā)菌時(shí)期感染，直接影響菌絲正常生長(zhǎng)，在出菇時(shí)期又作為一種病原菌產(chǎn)生危害。香菇感染后霉層覆蓋的菌肉出現(xiàn)腐爛，隨后逐漸開始蔓延，造成其它子實(shí)體和菌袋受到感染。針對(duì)青霉病的防治，首先必須要確保菇棚內(nèi)通風(fēng)，控制濕度；其次在局部選擇40%甲醛溶液以及5%～10%石灰水對(duì)感染位置進(jìn)行沖洗。

4.1.2 根霉病

根霉菌絲為白色，孢子囊黑色，在20～30 ℃時(shí)生長(zhǎng)較快，影響香菇菌絲的正常生長(zhǎng)，也可能影響子實(shí)體，與香菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分。防治上要注意在培養(yǎng)料制作時(shí)控制好麥皮比例，配料過程中確保滅菌工作落實(shí)到位，裝筒和搬運(yùn)時(shí)避免發(fā)生破袋[12]。如果培養(yǎng)基中出現(xiàn)污染，需要將菇棚溫度保持在20～22 ℃，選擇pH 值為8.5 的石灰水進(jìn)行涂刷，或選擇50%甲霜靈1 000 倍稀釋液進(jìn)行噴灑。

4.1.3 曲霉病

通常來說較為普遍的曲霉包括黃曲霉、黑曲霉等，發(fā)病初期觀察其菌絲為白色，隨后慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)楹凇ⅫS、棕等顏色，發(fā)病后期能夠聞到刺鼻臭味。曲霉病的防治必須定期做好檢查，如果菌種受到感染要在第一時(shí)間剔除，合理提升培養(yǎng)料的pH 值，拌料過程中可適當(dāng)加入1%～3%生石灰，能夠顯著抑制曲霉菌絲的生長(zhǎng)，選擇干料質(zhì)量0.1%的甲基硫菌靈拌料，能夠發(fā)揮更好的效果[13]。另外還應(yīng)保持菇棚通風(fēng)干燥，將溫度保持在20～22 ℃。

4.2 常見蟲害防治

香菇栽培過程中較為常見的蟲害一般是螨類與菇蚊等。

4.2.1 螨類

螨類通常來說有紅蜘蛛、菌虱等，螨類較微小，在危害初期易被忽略，其在無公害香菇栽培的不同時(shí)期都可能發(fā)生。螨類的防治首先要注重菇棚內(nèi)的衛(wèi)生，針對(duì)出現(xiàn)螨害的培菌室，在再次使用之前選擇敵敵畏等藥物進(jìn)行熏蒸；菌絲體培養(yǎng)過程中可選擇三氯殺螨醇100 倍稀釋液或克螨特500 倍稀釋液噴灑防治。

4.2.2 菇蚊

黑葵蚊、眼蕈蚊等雙翅目昆蟲是通常所說的菇蚊，該蟲害嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致香菇減產(chǎn)30%左右，給養(yǎng)殖戶帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[14]。防治上可采取如下措施：一是選擇菇類專用的殺蟲劑菇蟲凈進(jìn)行噴霧，其能夠發(fā)揮觸殺以及胃毒的效果，藥效較持久，通?？梢赃x擇在刺孔通氣之前進(jìn)行噴施，到剝袋時(shí)再次噴施，能夠殺滅99%以上的成蟲；二是可以在筒袋中注射300 倍敵敵畏注射液，每1 cm注射0.5～1 mL，避免過量；三是進(jìn)行誘殺，按照菇蚊對(duì)病斑的趨性，在人造菇木堆放位置選留少數(shù)菇蚊為害較重的菇木當(dāng)成誘餌，筒內(nèi)噴施少量呋喃丹，引誘菇蚊產(chǎn)卵將其殺滅。

4.2.3 線蟲

受到線蟲為害之后的培養(yǎng)料會(huì)逐漸變濕、發(fā)黑、菌絲萎縮，最終導(dǎo)致幼菇死亡。死亡之后的幼菇能夠觀察到表面發(fā)粘，散發(fā)出腥臭味。線蟲通常在相對(duì)潮濕和悶熱的環(huán)境下出現(xiàn)。線蟲的防治要保證菇棚內(nèi)的清潔，及時(shí)做好垃圾清理工作，同時(shí)可選擇1%生石灰和1%食鹽水對(duì)菌袋進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在12 h 左右[15]。如果發(fā)現(xiàn)局部培養(yǎng)料出現(xiàn)線蟲為害，可選擇將受害部分挖除，使用甲醛噴殺，另外1:50 倍的殺蟲乳劑以及1:500 倍的馬拉松乳劑也能夠發(fā)揮出較好的防治效果。