動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

張新陸

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 453000）

食品安全關(guān)乎人民生活，關(guān)乎社會主義市場經(jīng)濟(jì)有序發(fā)展。近年來，我國經(jīng)濟(jì)不斷上行，總體發(fā)展持續(xù)上揚(yáng)，得力于社會發(fā)展的方方面面。食品安全中，肉類食品是居民生活必不可少的內(nèi)容，政府對肉類食品安全的關(guān)注與把控主要由源頭開始。包括對肉類產(chǎn)品的檢疫與監(jiān)控。動(dòng)物自屠宰場而出，屠宰場也是集中宰殺與檢疫的場所，如何實(shí)現(xiàn)肉食品的安全控制關(guān)鍵在于對動(dòng)物屠宰流程中的檢疫環(huán)節(jié)。

1 動(dòng)物屠宰檢疫的現(xiàn)實(shí)意義

我國居民生活水平隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷提高，肉類食品已成為居民餐桌上必不可少的食物。如何做好肉類食品的安全防護(hù)工作是一項(xiàng)艱巨且復(fù)雜的事項(xiàng)。動(dòng)物屠宰檢疫是控制和保障肉食產(chǎn)品安全的最后一道防護(hù)門，能有效防止寄生病蟲和傳染病在肉類產(chǎn)品中的擴(kuò)散，保證食品安全，進(jìn)而保證民眾安全。因此，在屠宰過程中需做好充足的檢疫，嚴(yán)格檢疫流程，規(guī)范檢疫工作，及時(shí)做好檢疫工作，預(yù)防事故發(fā)生。

動(dòng)物屠宰機(jī)構(gòu)應(yīng)做好屠宰衛(wèi)生管理，制定嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，包括對法定機(jī)構(gòu)和檢疫人員的雙重標(biāo)準(zhǔn)。這是一項(xiàng)需要強(qiáng)制執(zhí)行的行政手段，是預(yù)防動(dòng)物疫情的有效措施，并且在傳播途中進(jìn)行阻斷擴(kuò)散[1]。為了保證我國畜牧養(yǎng)殖行業(yè)穩(wěn)定健康的發(fā)展。同時(shí)也會保證消費(fèi)者食品安全，保證人民身體健康，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會的可持續(xù)發(fā)展，為發(fā)展社會主義貢獻(xiàn)力量。

為了能有效阻斷傳播感染，有效保護(hù)人體健康，維持肉產(chǎn)品買賣市場的安全穩(wěn)定，保證地方社會的平穩(wěn)及安定。所以必須嚴(yán)格規(guī)定，強(qiáng)化和重視動(dòng)物屠宰檢疫工作，通過法律法規(guī)等相關(guān)方面的宣傳工作，使動(dòng)物屠宰檢疫工作在社會上獲得民眾的支持。

2 動(dòng)物屠宰檢疫主要流程規(guī)范

動(dòng)物在屠宰前首先會在屠宰場清洗，這時(shí)要求屠宰場本身干凈清潔。建設(shè)一個(gè)優(yōu)質(zhì)的屠宰場能在一定程度上直接決定屠宰檢疫的動(dòng)物檢疫質(zhì)量。保持屠宰場環(huán)境需要屠宰場的工作人員保持對工作的高度熱情和屠宰場合理的管理制度，同時(shí)動(dòng)物運(yùn)輸環(huán)節(jié)也較為關(guān)鍵，避免運(yùn)輸環(huán)節(jié)影響肉類品質(zhì)。另外也需要保障屠宰場設(shè)施，保證屠宰場有序發(fā)展，增加屠宰場質(zhì)量提升，并加以設(shè)備管理制度，讓屠宰場健康發(fā)展。若投入不充足，將會使屠宰場環(huán)境混亂，臟亂差狀況頻發(fā)，不利于動(dòng)物肉類保存，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，在檢疫時(shí)被淘汰，損失巨大。

另一點(diǎn)就是養(yǎng)殖戶的安全意識，養(yǎng)殖戶在馴養(yǎng)時(shí)一定要保持養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生，根本上避免動(dòng)物發(fā)生疫情。養(yǎng)殖戶也是動(dòng)物產(chǎn)品的最前端貨主，屠宰前養(yǎng)殖戶必須持有相關(guān)檢疫檢查的申報(bào)同意證明，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定填寫正是檢疫的申報(bào)單據(jù)。經(jīng)過層層篩選最終選定動(dòng)物屠宰。若察覺特殊情況，檢疫部門人員必須告知貨主，提交檢驗(yàn)報(bào)告。保證個(gè)個(gè)層面的屠宰動(dòng)物符合要求。

動(dòng)物屠宰檢疫本身就是一項(xiàng)技術(shù)性很高的工作，需要先行配備科學(xué)的檢疫設(shè)備，直接決定動(dòng)物屠宰檢疫工作的質(zhì)量。為屠宰場建立無害化處理設(shè)施和設(shè)備安裝，政府部門積極管理建設(shè)，投入資金。使養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和檢疫環(huán)節(jié)結(jié)合。在過程中發(fā)現(xiàn)和防止病死動(dòng)物或處理不合格產(chǎn)品，降低動(dòng)物疫病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。落實(shí)動(dòng)物產(chǎn)品交易市場開辦準(zhǔn)入制度，提升交易場所建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)市場監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管和政府監(jiān)管一體化建設(shè)。各部門積極密切配合，督促市場各方協(xié)調(diào)管理。動(dòng)物產(chǎn)品入市時(shí)必須要有有效的 《檢疫合格證明》。并有政府相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行登記，對于沒有證件和登記號的交易一律不得上市交易。對不落實(shí)市場主體責(zé)任和市場準(zhǔn)入制度的開辦方，相關(guān)部門堅(jiān)決采取措施予以關(guān)閉交易。

執(zhí)法隊(duì)伍的建設(shè)也是重中之重的，一個(gè)體系的架構(gòu)需要有一個(gè)強(qiáng)大的檢查體系。執(zhí)法人員需要加強(qiáng)提高執(zhí)法水平，定期進(jìn)行獸醫(yī)業(yè)務(wù)知識宣傳。熟悉 《動(dòng)物檢疫管理辦法》和 《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》等一系列法律法規(guī)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)工作，展開檢疫監(jiān)督活動(dòng)[2]。同時(shí)加大違法犯罪活動(dòng)的懲處力度，提升執(zhí)法工作人員的能力，為我國動(dòng)物肉類產(chǎn)品檢疫工作作出更大的貢獻(xiàn)，也能讓肉類食品的安全得到更好保障。

總的來說，動(dòng)物肉食產(chǎn)品是民眾生活中不可或缺的食品，在一定程度上直接影響和決定民眾的生活質(zhì)量和身體健康。實(shí)施體系化和精細(xì)化的動(dòng)物屠宰檢疫工作能保障居民生活中動(dòng)物肉類食品的安全。因此，在動(dòng)物屠宰時(shí)進(jìn)行的檢疫活動(dòng)應(yīng)依據(jù)一定的規(guī)范流程進(jìn)行操作。對于不符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品必須及時(shí)淘汰并進(jìn)行妥善處理，防止其流入市場，保證人們能購買到合格的肉產(chǎn)品，促進(jìn)中國社會的經(jīng)濟(jì)和民眾生活的和諧發(fā)展。