邢玉龍

（鳳城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 鳳城 118100）

我國地大物博，氣候宜人，食用菌資源極為豐富，近百種的美味食用菌已經(jīng)馴化成功，亞側(cè)耳營養(yǎng)豐富，適口性強，市場發(fā)展前景廣闊，現(xiàn)將其概況簡介如下。

亞側(cè)耳俗稱元蘑、黃蘑、凍蘑，系擔(dān)子菌亞門傘菌目側(cè)耳科，亞側(cè)耳屬的一種著名食用真菌，早已由黑龍江應(yīng)用微生物所馴化成功。亞側(cè)耳適應(yīng)性較強，該菇分布于中國、蘇聯(lián)、日本、歐洲及北美等地區(qū)。我國主要分布于黑龍江、吉林及遼寧、山西、四川、云南等省。

亞側(cè)耳主要生長在榆、椴、樺等闊葉倒木、立枯木上。擔(dān)子果覆瓦狀迭生，菌蓋半球形，扇形或腎形，色多為黃綠色或污黃色，成熟傘徑10厘米左右，大的可達(dá)13厘米，菌蓋稍黏，有微細(xì)絨毛。菌蓋邊緣內(nèi)卷，老齡菌蓋邊緣有時反卷。菌柄短而粗，有時菌柄并不明顯，側(cè)生于枯木上，菌褶稍密延生，孢子印白色，孢子光滑無色，囊狀體棱形，中部膨大。亞側(cè)耳營養(yǎng)豐富。它的蛋白質(zhì)與香菇相當(dāng)，脂肪相當(dāng)于雙孢蘑菇。礦物質(zhì)含量豐富，含有19種礦物質(zhì)。從元蘑氨基酸總體分析，它是優(yōu)于面包食物而接近肉類，低于牛乳。因此，人們稱它為高級食用菌。

元蘑栽培生育期為90～120天，它的子實體生長發(fā)育分菌絲扭結(jié)期、菇蕾期、發(fā)育期、開傘期和成熟期5個期。成熟期釋放孢子不像平菇那樣量大。元蘑可在硬雜木屑、純松木屑、棉子殼、豆秸等纖維原料加適當(dāng)麥麩、無機鹽等的培養(yǎng)基上生長發(fā)育，菌絲可在pH值3.5～9.0生長，pH5.0左右生長最佳。培養(yǎng)基含水50%～70%為適，空氣相對濕度為70%～95%，菌絲生長溫度10～30℃，出菇較適宜溫度為10～20℃，需散射光，100～2500勒克斯是其生長發(fā)育的照度范圍。用50%硬雜木屑，10%麥麩，40%玉米芯，1%碳酸鈣和1%蔗糖，含水量65%，自然pH，經(jīng)90天后出菇，一瓶一次最高產(chǎn)量可達(dá)107～109克。硬雜木屑80%，麥麩15%，豆餅粉5%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，自然pH，含水量65%的瓶栽試驗，大約110天，平均每瓶出鮮菇100克以上。因此，元蘑一茬瓶栽產(chǎn)量生物效率可近100%（一般穩(wěn)定在80%以上）。