金 暉，劉 俊

（遼寧省農業(yè)發(fā)展服務中心，遼寧 沈陽 110003）

近幾年，養(yǎng)驢業(yè)在遼寧省西部地區(qū)悄然興起，驢集役用、肉用、藥用于一身，兼顧抗病力強、自然生態(tài)適應性廣等諸多優(yōu)點，深受中、小養(yǎng)殖戶歡迎。隨著驢養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，更加凸顯了驢屠宰行業(yè)無章可循、無規(guī)可守等問題。

1 肉驢養(yǎng)殖業(yè)基本情況

近幾年，遼寧省委省政府高度重視畜牧業(yè)發(fā)展，相繼推出了“畜牧業(yè)倍增”和“規(guī)模飼養(yǎng)場建設”等多個畜牧業(yè)扶持政策，鼓勵發(fā)展大型標準化示范養(yǎng)殖場建設。部分市、縣人民政府在省政府畜牧業(yè)補貼基礎上，對建設標準高、存欄頭多的示范小區(qū)還給予一次性資金補貼，同時為其協(xié)調解決水、電、路等問題，保障畜牧業(yè)生產順利開展。2010年以來，隨著驢皮、驢肉價格的陡然上漲，肉驢養(yǎng)殖業(yè)也在悄然興起。很多農民發(fā)現(xiàn)商機后，利用農村閑置場院改造驢舍，紛紛搞起了肉驢飼養(yǎng)。遼寧西部很多市、縣政府為了促進肉驢產業(yè)發(fā)展，制定了詳細的肉驢產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實施意見，對有一定養(yǎng)殖規(guī)模的肉驢養(yǎng)殖戶給予扶持，創(chuàng)新驢業(yè)養(yǎng)殖經濟新模式，積極鼓勵農民養(yǎng)好驢、多養(yǎng)驢。

2 肉驢屠宰業(yè)現(xiàn)狀與主要問題

2.1 規(guī)模小，生產工藝落后

目前遼寧省肉驢屠宰場除西部地區(qū)個別在建場規(guī)模較大，屠宰設備和生產工藝較為先進外，其他肉驢屠宰場基本只有一個吊掛電機、一口燙毛大鍋，多數(shù)仍屬于傳統(tǒng)作坊式的屠宰模式。更有甚者，打著現(xiàn)殺現(xiàn)賣的旗號，在農村大集、城鎮(zhèn)路邊，肆無忌憚的進行肉驢屠宰和驢肉銷售，嚴重影響市容市貌。

2.2 環(huán)境差，相關設施不達標

現(xiàn)有肉驢屠宰場基本都是利用自家空置房屋擴建、改造而成，多數(shù)位于居民居住區(qū)域?；A建設標準低，均無排污、排污系統(tǒng)，更無環(huán)保處理設施。場內污水橫流、蚊蠅泛濫，衛(wèi)生條件極差，不僅不能保障肉品質量安全，環(huán)境污染問題也嚴重影響周邊居民生活。

2.3 標準缺失，肉品質量難保障

目前，我國尚無肉驢屠宰場建設標準、肉驢屠宰操作標準、肉驢屠宰檢疫規(guī)程、肉驢屠宰品質檢驗規(guī)程等管理規(guī)范，導致肉驢屠宰監(jiān)管無章可循、無規(guī)可守。各地動物檢疫人員無法對肉驢屠宰全流程實施檢疫與監(jiān)管，致使上市驢肉優(yōu)、劣參差不齊，傳染病、寄生蟲病傳播風險難以控制，產品質量安全無法保證，對廣大消費者身心健康帶來安全隱患。

3 對策與建議

3.1 提升肉驢存欄數(shù)量

發(fā)展大型規(guī)模養(yǎng)殖、適度規(guī)模養(yǎng)殖和專業(yè)戶養(yǎng)殖相結合的發(fā)展道路。推進肉驢標準化養(yǎng)殖場和配套設施建設。不斷完善利益聯(lián)結機制，引導肉驢屠宰加工龍頭企業(yè)與合作社、小農戶建立緊密的利益聯(lián)結關系，通過合同訂單、入股分紅、流轉聘用等模式實現(xiàn)合作共贏。逐步提升肉驢存欄數(shù)量，為肉驢屠宰產業(yè)發(fā)展提供基礎支撐。

3.2 推進肉驢發(fā)展一體化建設

培育一批肉驢深加工企業(yè)和深加工項目，發(fā)展全產業(yè)鏈模式生產。調整優(yōu)化肉驢屠宰行業(yè)產業(yè)結構，逐步形成以現(xiàn)代屠宰加工企業(yè)跨區(qū)域流通和本地屠宰企業(yè)供給并重、流通有序的產業(yè)布局。加大優(yōu)質特色名牌產品開發(fā)力度，創(chuàng)建與培育特色肉驢深加工品牌。

3.3 強化肉驢屠宰場規(guī)范化建設

制定肉驢屠宰場標準化建設規(guī)范，對待宰間、屠宰間、無害化處理間等區(qū)域建設規(guī)模和標準進行詳細規(guī)定，對屠宰設施、設備相關要求進行細化，為肉驢屠宰企業(yè)建設規(guī)范化屠宰場提供可參照標準。制定肉驢屠宰操作規(guī)定，對肉驢屠宰過程中的電麻、放血、開膛、劈半、分割等各環(huán)節(jié)操作方法和相關要求進行明確，保證肉驢屠宰質量。制定肉驢屠宰檢疫、檢驗規(guī)范，對肉驢屠宰中傳染病和寄生蟲病檢疫、檢疫名錄、部位、方法和判定標準進行具體規(guī)定，保證上市驢肉產品無疫安全。