基于應用型人才培養(yǎng)模式下的課程教學改革與實踐探索
——以食品質(zhì)量與安全專業(yè)《發(fā)酵工程》課程為例

苑園園 吳榮榮

（衡水學院生命科學學院 河北 衡水053000）

近年來，衡水學院正在向技術(shù)應用型大學轉(zhuǎn)型，旨在培養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)合理、實踐能力突出、具有創(chuàng)新意識的應用型技術(shù)人才。同時，衡水學院立足地方經(jīng)濟建設，增設了一些適應地方經(jīng)濟社會發(fā)展需求的新專業(yè)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)位列其一。眾所周知，解決應用型人才培養(yǎng)的關鍵是課程改革。《發(fā)酵工程》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課，應用領域廣泛，實踐性強，其教學改革不能照搬其他，應立足自身專業(yè)特色和地方企業(yè)需求，優(yōu)化調(diào)整授課內(nèi)容和方式，使學生能夠在輕松的學習和實踐中，掌握本課程的基礎理論和基本知識。因此，如何在有限的學時內(nèi)使學生既掌握相關的基本理論知識，又能提高他們在發(fā)酵工程實踐中的應用能力，是目前亟待解決的問題。本文結(jié)合發(fā)酵工程實際教學中存在的一些問題，在教學內(nèi)容、教學方法、考核方式等方面進行初步改革與探索，以期對其他地方應用型本科院校的教學改革提供一定的借鑒意義。

1 實際教學存在的問題

1.1 教學內(nèi)容繁多、滯后。《發(fā)酵工程》是一門涉及微生物學、生物化學等眾多學科的綜合性課程，教學內(nèi)容繁多，應用領域廣泛，但學時有限；在傳統(tǒng)教學觀念的作用下，實際教學中教師講授理論知識較多，而對于實踐部分內(nèi)容涉及較少，造成理論內(nèi)容與實踐內(nèi)容脫節(jié)；作為教學知識主要載體的教材更新速度滯后于發(fā)酵工業(yè)的時代發(fā)展。以上教學內(nèi)容三方面的問題，影響了學生學習的興趣和積極性。

1.2 教學方法與手段單一。在發(fā)酵工程實際教學中，并沒有以學生為主體，依然采用老師當堂講、學生被動聽的傳統(tǒng)教學方法，師生間缺乏應有的互動與交流。雖然課堂上采用了多媒體教學，但在互聯(lián)網(wǎng)＋的時代背景下，單純的PPT課件展示已不能滿足學生的實際需要，尤其對于一些與實際應用緊密聯(lián)系的知識點，需要教師創(chuàng)新并豐富教學手段與方法，以活躍課堂氛圍，激發(fā)學生學習興趣。

1.3 考核方式落后。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)是新專業(yè)，《發(fā)酵工程》課程的考核方式和教學評價體系還不是很完善，依舊采用傳統(tǒng)的期末考試占主導的考核方式，結(jié)果出現(xiàn)了臨考前突擊復習、死記硬背的不良現(xiàn)象，不利于學生應用能力和專業(yè)素養(yǎng)的提高。

2 發(fā)酵工程教學改革措施

2.1 優(yōu)化教學內(nèi)容

2.1.1 教學內(nèi)容模塊化。依據(jù)教學大綱，本課程內(nèi)容主要包括發(fā)酵工程緒論、工業(yè)發(fā)酵育種、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基、工業(yè)發(fā)酵滅菌、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵工程實例、發(fā)酵工程與環(huán)境保護和發(fā)酵成本及控制等。因此，按照發(fā)酵工程的典型工藝流程，將教學內(nèi)容分為上游工藝、中游工藝、下游工藝三個模塊串聯(lián)起來進行講解，可使學生在摸清課程主線的前提下，能夠更系統(tǒng)完整地把握課程的知識脈絡。

2.1.2 教學內(nèi)容實用化。一方面，調(diào)整和重構(gòu)教學內(nèi)容，突出課堂教學重點?！栋l(fā)酵工程》的教學內(nèi)容與《食品微生物學》等多門課程相關聯(lián)，因此在教學過程中要注意相關學科之間的聯(lián)系，科學整合教學內(nèi)容。對在其他課程中重復的內(nèi)容一帶而過，可側(cè)重講解發(fā)酵工程知識點與其他課程的不同。對于這部分重復的內(nèi)容，也可通過新章節(jié)內(nèi)容導入環(huán)節(jié)或者在發(fā)酵實驗中得到進一步的強化和拓展。另一方面，突出理論與實踐，精選案例分析。如“發(fā)酵工藝控制”這章，可結(jié)合企業(yè)經(jīng)常遇到的染菌問題，列舉不同染菌情況和防治辦法。在“發(fā)酵工程實例”這章，可以以人們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?谷氨酸)的生產(chǎn)工藝為例，通過圖片展示或動畫播放的形式，為學生詳細講解整個生產(chǎn)流程，貼近學生生活，加深學生印象。在實驗教學中，盡量安排貼合專業(yè)實際和學生生活的產(chǎn)品工藝，如泡菜、酸奶、啤酒、甜酒釀等。另外，結(jié)合專業(yè)崗位需求，制定課程教學目標。教師深入企業(yè)調(diào)研，掌握行業(yè)發(fā)展前景和市場對人才培養(yǎng)的需求，重新修訂課程標準、人才培養(yǎng)目標等，使學生具備相應的職業(yè)核心力和崗位適應力。

2.1.3 教學內(nèi)容前沿化。按照專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)酵工程設置在第5學期，共32學時，選用劉冬主編、高等教育出版社出版的《發(fā)酵工程》作為教材。但是發(fā)酵工程是一門發(fā)展迅猛的學科，內(nèi)容更新很快，所以要求教師在授課過程中必須注意與時俱進，追蹤發(fā)酵行業(yè)最新動態(tài)，隨時穿插發(fā)酵工程的最新研究進展和發(fā)展趨勢，使學生在增長知識、擴大視野的同時，提高自身的創(chuàng)新思維能力。另外，學校方面，可制定政策鼓勵教師編制符合專業(yè)特色的校本教材，定期選派優(yōu)秀教師到抗生素發(fā)酵處于全國領先水平的華南理工大學進行短期訪學，組織教師參與國家發(fā)酵工業(yè)學術(shù)研討會，提高教師技術(shù)水平和實踐能力。

2.2 改進教學方法

2.2.1 教學方法互動化。①TBL教學法。TBL教學法又稱為基于團隊合作的教學方法，主要針對當前大學生學習被動、團隊意識較差的現(xiàn)狀，采用“明確目標、布置任務—合理分工、科學設計—合作學習、實現(xiàn)目標—匯報總結(jié)、教師點評”的模式展開學習[1]，促進大學生團隊合作意識的培養(yǎng)，為學生搭建溝通交流的平臺，在《發(fā)酵工程》部分理論知識難度不大的章節(jié)中，可以發(fā)揮較好的教學效果。②PAD課堂教學法。PAD課堂，也叫對分課堂教學模式，每堂課前半部分由學生自由分組，主要針對上次課課后學習過程中遇到的難題疑問或熱點問題進行組內(nèi)和組間討論，最后由教師對教學重點難點進行再一次的點評和總結(jié)，時間控制在30分鐘左右。后半部分主體為教師，通過講授新知識、預留課后作業(yè)的形式，使學生合理安排時間進行個性化自主學習[2～4]。例如，在學習“發(fā)酵工程與環(huán)境保護”一章時，針對當前玉米秸稈燃燒造成霧霾環(huán)境污染、廢水處理成本高的問題，有同學提出應用原來是廢棄物、可再生的原料，如玉米芯等，作為生物發(fā)酵原料，得到了大家的肯定。

2.2.2 教學方法網(wǎng)絡化。利用信息化時代下豐富的網(wǎng)絡教學資源和教學手段，積極構(gòu)建網(wǎng)絡教學平臺。如運用當下比較流行的超星學習通、雨課堂等軟件，通過上傳并及時更新課程課件、視頻圖片、在線答疑、限時搶答等形式，不僅加深了學生重要知識點的理解，而且增強了師生互動，滿足了學生對個性化學習的要求。另外，作為課堂教學的延伸和補充，引導學生主動關注并利用公共學習資源，如愛課程網(wǎng)站上的一些國家精品資源公開課，拓寬學生知識面的同時，提高了學生對于學習專業(yè)知識、學科研究進展的興趣。

2.2.3 教學方法實踐化。對于部分內(nèi)容，如“發(fā)酵設備”章節(jié)，直接走進實驗室進行現(xiàn)場教學。利用現(xiàn)有實訓室啤酒、葡萄酒中試生產(chǎn)線，提高學生對于發(fā)酵罐等設備結(jié)構(gòu)、原理的直觀認識和深刻理解。組織學生建立發(fā)酵興趣實驗小組，設計開放性題目，進行綜合性、探究性實驗，參與到教師的科研項目中或大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目中去。在教學中，加入虛擬仿真技術(shù)的應用[5]，提高學生的實踐操作和感性認識。加大實踐內(nèi)容的設置，加強校內(nèi)外實踐基地的建設，積極與當?shù)刂l(fā)酵企業(yè)(老白干酒業(yè)集團、河北益彰食品集團)建立產(chǎn)學研合作模式，為畢業(yè)生提供穩(wěn)定的技能訓練場所。定期安排教師去行業(yè)知名企業(yè)接受專業(yè)培訓，鼓勵教師以企業(yè)生產(chǎn)實際中遇到的問題為項目，與企業(yè)聯(lián)合開展科研研究工作，提高自身的科研能力及實踐水平。

2.3 創(chuàng)新考核方式。本課程采取過程考核與結(jié)果考核兼顧的綜合性評價方式。創(chuàng)新考核模式，加大過程性考核的比例，注重學生學習能力和學習態(tài)度的培養(yǎng)。將課堂表現(xiàn)、網(wǎng)絡作業(yè)、在線討論、課堂互動情況量化并納入評分體系，做到平時成績評定時有理、有據(jù)、客觀、真實，將考核測評分值貫穿教學全過程，逐步提高學生自主學習的能力。

3 結(jié)論

發(fā)酵工程是一門發(fā)展迅速的學科，內(nèi)容更新很快，其教學改革過程漫長而艱巨。本文在教學知識的廣泛性、教學方法的靈活性、考核方式的多元化上做了一些嘗試，為其他地方應用型本科院校提供了可借鑒的經(jīng)驗。但是對于這樣一門實踐性較強的課程，如何在學校向技術(shù)應用型大學轉(zhuǎn)型的背景下，為學校培養(yǎng)出更多應用型技術(shù)人才，筆者認為還應在網(wǎng)絡平臺建設、配套教材編寫等方面進行深入探索。