應(yīng)用型本科高?！凹Z油加工工藝學(xué)”課程思政的實現(xiàn)路徑探究與實踐

胡秦佳寶

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色 533000）

根據(jù)習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的講話精神，高校教師要用好課堂教學(xué)這個加強思想政治教育親和力和針對性的主渠道，滿足學(xué)生思想成長發(fā)展需求。除了基礎(chǔ)的大學(xué)生思想政治教育課程，其他專業(yè)課也要融入思政因素，使其與思想政治教育課程協(xié)同進行[1]。課程思政豐富與拓展了思想政治的教育概念，同時提升了專業(yè)課教學(xué)的內(nèi)涵，豐富了課程的發(fā)展路徑?！罢n程思政”作為將思政內(nèi)容和具體學(xué)科教學(xué)內(nèi)容及環(huán)節(jié)進行互動性融合的紐帶，提升了教學(xué)內(nèi)容的人生觀、價值觀、世界觀導(dǎo)向作用[2]。

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，“糧油加工工藝學(xué)”實效性強，與生產(chǎn)實踐聯(lián)系緊密。課程涉及多門專業(yè)基礎(chǔ)課程，如“食品化學(xué)”“食品微生物”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等。課程旨在使學(xué)生掌握糧油食品加工基礎(chǔ)知識和基本技能操作，了解糧油食品加工設(shè)備工作原理及行業(yè)目前的技術(shù)瓶頸，使學(xué)生具備糧油食品加工工藝設(shè)計、加工操作、技術(shù)改革與創(chuàng)新等基本能力。課程涉及內(nèi)容廣泛，與實踐生產(chǎn)和人民生產(chǎn)生活聯(lián)系緊密，適合作為課程思政在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生素質(zhì)教育的載體。因此，將課程思政與“糧油加工工藝學(xué)”相融合的教育改革是食品科學(xué)與工程專業(yè)未來教育的發(fā)展方向。

1 教學(xué)現(xiàn)狀

糧油加工是以糧食、油料作物作為基本原料加工制成糧油食品及化工等產(chǎn)品的過程，是研究糧油作物精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的一門科學(xué)[3]。因此，“糧油加工工藝學(xué)”是一門理論緊密結(jié)合實踐的綜合性課程，為提升教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)內(nèi)容更貼近生產(chǎn)實踐，同時響應(yīng)國家政策，建設(shè)新型應(yīng)用型大學(xué)，百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院根據(jù)學(xué)生的知識水平及糧油行業(yè)就業(yè)要求，將“糧油加工工藝學(xué)”的課程大綱修改為理論課（24學(xué)時）和實驗課（12學(xué)時），內(nèi)容涉及稻谷加工技術(shù)、小麥加工技術(shù)、淀粉生產(chǎn)、植物油脂提取精煉等。課程目標是通過該課程的學(xué)習，使學(xué)生能夠掌握生產(chǎn)、研發(fā)、品質(zhì)分析與控制等關(guān)鍵生產(chǎn)操作的基本程序方法及相關(guān)法律法規(guī)[4]。

根據(jù)“糧油加工工藝學(xué)”專業(yè)核心課程性質(zhì)，課程內(nèi)容包括“食品化學(xué)”“食品機械與設(shè)備”“食品微生物學(xué)”“發(fā)酵食品工藝學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識，是對專業(yè)基礎(chǔ)課內(nèi)容的擴展與靈活運用，內(nèi)容涉及面廣、學(xué)科綜合性強，對學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識有一定要求。由于人才培養(yǎng)方案設(shè)置不甚合理，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程安排學(xué)期相隔較長時間，學(xué)生容易遺忘相關(guān)知識點，同時百色學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生學(xué)科知識基礎(chǔ)薄弱，對知識靈活運用能力差，因此學(xué)習該課程有一定困難。

同時，“糧油加工工藝學(xué)”課程教學(xué)方法單調(diào)，目前大多為多媒體課件，以文字、圖片形式講授，直觀性較差，無法向?qū)W生動態(tài)完整地展示糧油加工設(shè)備工作原理及過程，學(xué)生對于加工過程只是淺顯的了解，進入糧油企業(yè)后較難在短時間內(nèi)熟練掌握設(shè)備的操作，不符合目前糧油加工企業(yè)對于應(yīng)用型人才的急切需求。此外，人才培養(yǎng)大綱設(shè)置學(xué)時有限，大多數(shù)教師為盡快完成教學(xué)任務(wù)，未對課本知識整合加工并進行深層次的挖掘，只是按部就班地將教材知識內(nèi)容講授給學(xué)生，對于“糧油加工工藝學(xué)”課程，實際生產(chǎn)中應(yīng)用的技術(shù)理論可能是課本中未涉及的，需要教師廣泛查找資料并進行實際調(diào)研，才能激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，使學(xué)生真正掌握具有實際價值的知識。

此外，“糧油加工工藝學(xué)”作為一門專業(yè)選修考核課程，學(xué)生對其缺少重視。同時，教師設(shè)置的考核方式多為作業(yè)、撰寫課程論文或者開卷考試，考核難度相對較低，導(dǎo)致在課堂上經(jīng)常出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習其他考試課程的情況。

2 “糧油加工工藝學(xué)”課程思政的必要性分析

2.1 “糧油加工工藝學(xué)”課程本身屬性有助于課程思政元素挖掘

實現(xiàn)“課程思政”的基本途徑是課程內(nèi)容的整合加工，實施途徑則依賴課堂教學(xué)。因此，教師在規(guī)劃課程內(nèi)容時要根據(jù)課程性質(zhì)，結(jié)合習近平總書記在全國思想政治工作會議的精神，深入挖掘課程內(nèi)容和思政教育相關(guān)的元素。“糧油加工工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)發(fā)展課，教師可以結(jié)合教材以章節(jié)為單位來挖掘思政元素。如“稻谷制米和稻谷精深加工”章節(jié)中，可用“節(jié)約每一粒米、珍惜勞動成果”作為思政元素；植物油提取與精煉一課中，選擇“拒絕原料摻偽，誠信”等作為思政元素；“面制食品加工”章節(jié)中，可通過對比我國與國外面制食品在品種、市場接受度、外觀、口味方面的差異，讓學(xué)生意識到我國面制食品工業(yè)的不足之處，激發(fā)學(xué)生的民族責任感。

此外，我國是農(nóng)業(yè)大國，糧油作物生產(chǎn)作為人民生活保障必需品，一直是第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，糧油作物的產(chǎn)量和糧油加工食品的需求使得糧油加工企業(yè)對高素質(zhì)人才的需求與日俱增。百色學(xué)院作為國家主導(dǎo)的新型應(yīng)用型本科高校，以就業(yè)為導(dǎo)向，積極調(diào)整“糧油加工工藝學(xué)”教學(xué)大綱，適應(yīng)相關(guān)行業(yè)、企業(yè)（市場）和社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。在新形勢的經(jīng)濟背景下，人民對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的要求日益提高。但在市場經(jīng)濟的沖擊下，層出不窮的食品安全事件不僅給糧油行業(yè)帶來了危機，同時也意味著高校專業(yè)課教師應(yīng)該充分利用課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對于實事問題進行反思，辨證地認識市場經(jīng)濟與道德規(guī)范的沖突與協(xié)同，在思考中提升學(xué)生的道德素質(zhì)與能力。課堂教學(xué)是高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教育者應(yīng)利用這一環(huán)節(jié)對尚未形成完善人生觀、世界觀、價值觀的大學(xué)生進行心理干預(yù)[5]。因此，在“糧油加工工藝學(xué)”課程建設(shè)和課程教學(xué)中，教師應(yīng)有意識地增強和發(fā)揮“價值觀引領(lǐng)”功能，在課程“育智”的基礎(chǔ)上，強化課程的“育德”功能的教育理念，注重“知識傳授、能力提升和價值引領(lǐng)”的同步提升。

2.2 “糧油加工工藝學(xué)”課程思政有助于其內(nèi)涵式提升與發(fā)展

“實現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展”是黨的十九大對當前及未來高等教育發(fā)展提出的目標指向。高等教育內(nèi)涵式發(fā)展，關(guān)鍵在于將教育“數(shù)量擴張”引導(dǎo)到“質(zhì)量和效益”上來，將對教育質(zhì)量的考量指標從單純的“分數(shù)論”“一刀切”提升至考核學(xué)生專業(yè)素質(zhì)及思想覺悟是否達到食品行業(yè)對于高素質(zhì)人才的實際需求。課程思政體系從思想覺悟、專業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、性格品質(zhì)等方面全面培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生，同時從國情、社情、黨情等基本情況著手，深化課程內(nèi)涵，使得課程內(nèi)容不僅僅局限于專業(yè)理論知識。而是從實踐應(yīng)用角度，引導(dǎo)學(xué)生對專業(yè)知識進行深入且具有創(chuàng)新性的理解，充分貫徹“學(xué)生本位”的新型課堂教育模式。致力于培養(yǎng)糧油食品企業(yè)生產(chǎn)工人、研發(fā)技術(shù)人員、監(jiān)督部門質(zhì)量管理人員等不同崗位的專業(yè)技術(shù)人才。

2.3 “糧油加工工藝學(xué)”課程思政有助于行業(yè)人員素養(yǎng)提升

我國糧油資源豐富，改革開放以來，糧油食品加工行業(yè)發(fā)展雖然較快，但各類問題也層出不窮，使該行業(yè)出現(xiàn)嚴重的信譽危機。

2.3.1 企業(yè)規(guī)模小，管理混亂

我國的糧油加工企業(yè)遍及城鄉(xiāng)，僅糧油加工企業(yè)和加工點已達20萬家，但分散分布，有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工企業(yè)比例相對較少，且常見套牌生產(chǎn)現(xiàn)象。中小型糧油加工企業(yè)中，各部門權(quán)責不明，管理制度落后。某些企業(yè)存在違規(guī)生產(chǎn)，即未通過政府監(jiān)督及工商部門注冊備案手續(xù)就進行大批量生產(chǎn)。

2.3.2 產(chǎn)品單一，存在摻假現(xiàn)象

我國糧油加工產(chǎn)品品種單一，多為初加工產(chǎn)品，這與我國經(jīng)濟發(fā)展水平存在一定關(guān)系。原料收購部門對原料品質(zhì)把控不嚴、保存不當，導(dǎo)致原料品質(zhì)較差，常存在原料霉變、蟲蛀現(xiàn)象，導(dǎo)致糧油加工食品黃曲霉含量超標。此外，在產(chǎn)品宣傳方面，現(xiàn)多以“粗糧”“纖維”等作為宣傳點，但實際產(chǎn)品品質(zhì)并未達到宣傳中營養(yǎng)物質(zhì)的含量。

2.3.3 科技含量低，創(chuàng)新產(chǎn)品少

目前，我國多數(shù)糧油加工食品企業(yè)技術(shù)含量低、缺乏高素質(zhì)人才，職工大多是未經(jīng)過專業(yè)技能培訓(xùn)上崗的無相關(guān)基礎(chǔ)人員，多數(shù)集中于小作坊生產(chǎn)。市場上雖已出現(xiàn)結(jié)合食品加工新技術(shù)的糧油食品，如超微粉碎谷物速溶粉、冷凍干燥糧油食品等，但市場占有率低、成本高、市場接受度低。

3 “糧油加工工藝學(xué)”課程思政實現(xiàn)路徑探索與實踐

3.1 樹立教師課程思政理念，提升教師思政教學(xué)能力

專任教師是教書育人實施的主體，“課程思政”建設(shè)實施的關(guān)鍵，也是課堂教學(xué)的第一責任人[6]。作為教育者，要提高自身的思想政治素質(zhì)和覺悟意識，創(chuàng)新教學(xué)方法，拓寬教學(xué)邊界，與思政教師及其他教師共同探討，溝通合作，從而從不同角度發(fā)現(xiàn)課程中的思政要素。此外，應(yīng)在充分考慮學(xué)科特性和學(xué)生學(xué)習效果的前提下，增加學(xué)科與課程思政的協(xié)同作用效果。將“知識傳授”和“價值引領(lǐng)”有機統(tǒng)一，思政課程全面轉(zhuǎn)型課程思政，實行全面立體化育人機制構(gòu)建。同時，任課教師應(yīng)積極參加學(xué)校組織的各項課程思政培訓(xùn)，根據(jù)所學(xué)知識，重新構(gòu)建課程內(nèi)容、改革教學(xué)方法，增強課程思政應(yīng)用能力。從社會熱點問題中引發(fā)問題，來達成思政教育，提高學(xué)生對于事件問題的提煉能力，同時提高學(xué)生道德素養(yǎng)。要達成這一目標，需要教師嚴謹備課，組織課堂上的語言，用嚴謹?shù)慕田L和認真負責的教學(xué)態(tài)度獲得學(xué)生的信任，走進學(xué)生的內(nèi)心世界。

3.2 民族傳統(tǒng)文化貫穿課程內(nèi)容，加深愛國主義教育

作為有著5 000年悠久歷史和深厚文化底蘊的禮儀之邦，我國在大學(xué)生的愛國主義教育上具有充足的優(yōu)勢條件。充分利用傳統(tǒng)文化資源，將傳統(tǒng)文化資源中的理論知識進行提煉，用現(xiàn)代科技理論對其進行闡述，是培養(yǎng)大學(xué)生民族精神、民族氣節(jié)的重要途徑[7]。我國農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，糧油食品長期作為國家基礎(chǔ)保障食品，原料價格長期由國家調(diào)控，在漫長的歷史長河中我國各地區(qū)對糧油食品的加工利用有不同方法，一定程度上體現(xiàn)了地理位置對人民生活方式的影響。

在“糧油加工工藝學(xué)”課程教學(xué)中，著重介紹具有地方特色的傳統(tǒng)糧油食品的歷史、加工方法、引起學(xué)生對民族傳統(tǒng)文化的興趣。我國傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還可以制成米糕、米線、水磨糯米粉、米酒、米醋、飴糖等傳統(tǒng)產(chǎn)品[8]。我國小麥粉加工更是歷史悠久，傳統(tǒng)面制品種類繁多，主要是饅頭、面條、餃子等以蒸煮為主的面制品[9]。在面制品的食用習慣上，我國南北方差異明顯。北方主要以小麥食品為主，饅頭、面條是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪饕闹魇呈称?，有“東方面包”之雅稱。面條是我國古老的傳統(tǒng)食品，據(jù)考證，我國面條起源于漢代，至今已有2 000多年的歷史。漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不托”，宋代稱為“湯面”，之后才有“面條”之稱。面條不僅是中華民族飲食中的大眾化主食之一，也是世界上其他許多國家的重要食品，如意大利面、日本拉面等。通過圖片、視頻等方式讓學(xué)生了解我國傳統(tǒng)糧油加工工藝，激發(fā)學(xué)生振興民族傳統(tǒng)文化的社會責任感和文化認同感。

由于我國糧油制品深加工程度低，原料產(chǎn)量僅滿足食用，部分工業(yè)用原料，如清潔用品原料等仍需進口。就如何打破這種局面，教師可以在課堂中采用學(xué)生小組討論模式，引導(dǎo)學(xué)生就引入新加工技術(shù)改變我國糧油產(chǎn)業(yè)模式，增加產(chǎn)品品種，提升我國糧油加工制品品質(zhì)，加強糧油食品品質(zhì)監(jiān)控，全面提高我國出口貿(mào)易糧油產(chǎn)品的海外競爭力進行討論與思考，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習專業(yè)知識，增強民族榮譽感及為國爭光的愛國情懷。

3.3 增加學(xué)生合作互助專業(yè)素養(yǎng)工作能力

針對糧油加工產(chǎn)業(yè)，無論是新產(chǎn)品研發(fā)還是加工環(huán)節(jié)，都需要從業(yè)人員相互配合協(xié)作，形成活力團隊。同時，隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，將專業(yè)技能自主創(chuàng)新與數(shù)字媒體技術(shù)結(jié)合起來，是新時代對于教學(xué)者和學(xué)生發(fā)起的新挑戰(zhàn)。在團隊協(xié)作中，不僅需要良好的專業(yè)技能，更需要個人愛崗敬業(yè)、遵規(guī)守紀、團隊合作、踏實肯干、誠實守信等基本倫理職業(yè)道德素質(zhì)。

在理論課學(xué)習中，在完成基本理論課程內(nèi)容教學(xué)的同時，采取項目課程小組，自主了解糧油食品加工新技術(shù)，小組成員自主選題分配任務(wù)，通過PPT向班級學(xué)生展示學(xué)習成果。在“糧油加工工藝學(xué)”實踐課中，小組成員自主設(shè)計糧油產(chǎn)品方案，在集中實訓(xùn)時進行操作，檢驗產(chǎn)品方案的可行性并撰寫實驗報告及總結(jié)。在實訓(xùn)過程中，通過學(xué)生之間相互交流討論的過程，充分調(diào)動學(xué)生積極性，規(guī)范實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作、獨立思考和自主創(chuàng)新的能力。同時，教師也要及時了解與跟進不同組內(nèi)學(xué)生的分工情況，通過任務(wù)分配的細化加強對學(xué)生的考勤，提升學(xué)生參與度。利用實驗室現(xiàn)有規(guī)章制度，強化學(xué)生遵守實驗章程的意識，引導(dǎo)學(xué)生保持實驗室衛(wèi)生環(huán)境及實驗用品擺放的自覺性，提升學(xué)生公德意識。此外，通過強調(diào)實驗數(shù)據(jù)收集的科學(xué)性和真實性，加強學(xué)生的誠信意識，為社會、食品行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才。

3.4 增強學(xué)生食品安全意識，提升社會責任感

糧油食品安全與人民基本生活息息相關(guān)。類似“地溝油”“發(fā)霉米打蠟”等事件已受到新聞媒體及廣大民眾的急切關(guān)注[10]。糧油食品儲存對環(huán)境的衛(wèi)生和溫濕度條件要求較高，但大多數(shù)小作坊式糧油加工企業(yè)硬件設(shè)施較差，且負責人缺乏食品安全意識，導(dǎo)致糧油原料及產(chǎn)品無法長時間儲存并保持良好品質(zhì)。在講授“糧油加工工藝學(xué)”課程時，應(yīng)有意識地結(jié)合現(xiàn)有糧油生產(chǎn)、加工行業(yè)標準、法律法規(guī)及監(jiān)督體系現(xiàn)狀，系統(tǒng)地講授現(xiàn)有制度的優(yōu)點及不足，啟發(fā)學(xué)生對糧油食品安全問題自主思考的能力，培養(yǎng)學(xué)生的社會責任感，以此促進學(xué)生走上相關(guān)工作崗位后為行業(yè)發(fā)展作出貢獻。

3.5 課程考核標準體現(xiàn)課程思政主題

教師應(yīng)把專業(yè)課程的考核標準向思政考核評價靠攏，在現(xiàn)有的考核標準基礎(chǔ)上，增加思政教育元素評價模式，了解和檢驗思政教育在專業(yè)課程教學(xué)過程中教學(xué)效果[10]。以百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院為例，重點的改革應(yīng)放在課程平時成績上，多角度考查學(xué)生在品德覺悟、專業(yè)能力、任務(wù)參與度、研究成果等多方面的成績，除了教師考評，學(xué)生自評、互評也應(yīng)當占據(jù)考評的部分比例。考核學(xué)生是否樹立了正確的思想觀念和社會責任意識、是否掌握了課程的基本核心知識、是否具備組織協(xié)調(diào)能力、是否具備實踐應(yīng)用能力等進行評價[11]。針對“糧油加工工藝學(xué)”課程，評價指標可以包括學(xué)生的儀器操作熟練度和規(guī)范度、考勤、實驗設(shè)計能力、數(shù)據(jù)分析能力、組內(nèi)合作協(xié)調(diào)及領(lǐng)導(dǎo)溝通能力、實驗報告規(guī)范性及深度、產(chǎn)品展示與表達、對實驗現(xiàn)象的觀察及分析能力。通過實施和構(gòu)建與思政教育相適應(yīng)的新課程評價理念和考核評價方法體系，有效地將課程思政教育落到實處。

4 結(jié)語

“糧油加工工藝學(xué)”課程思政探究與實踐應(yīng)由學(xué)校、教師、學(xué)生三方共同努力。學(xué)校層面，積極開展人才培養(yǎng)大綱修訂及課程思政相關(guān)內(nèi)容培訓(xùn)，提供給相關(guān)教師專業(yè)思政能力提高的平臺，為培養(yǎng)優(yōu)秀人才服務(wù)；教師層面，努力挖掘教材及課程內(nèi)容本身與課程思政元素間的聯(lián)系，將思想政治教育向課程、教材、教學(xué)轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)立德樹人的目標[12]；學(xué)生層面，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、團隊協(xié)作的實踐能力，加強學(xué)生社會責任感，強化與課程理論知識相關(guān)的學(xué)習思維，使學(xué)生在大學(xué)階段能夠樹立起完備的價值觀念，掌握“糧油加工工藝學(xué)”應(yīng)用于實踐工作情境的方法，為今后職業(yè)生涯的發(fā)展做好準備。