文/彭菲（遼寧工程職業(yè)學院）

一、酒店管理概述

（一）酒店概念及分類

酒店是指經(jīng)政府部門批準,通過運用土地、資金、設備、技術、勞動力等生產(chǎn)要素，從事酒店服務產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售活動，以滿足賓客旅居生活和社交活動的各種需要。

酒店的分類：一是有利于營銷，能使酒店明確所在市場的推銷對象，從而更有效地制定營銷計劃，更集中地使用廣告費用。二是便于比較，一家酒店經(jīng)營結果的好壞，要與同一類型的酒店相比才顯得有意義，特別是當酒店運用酒店業(yè)各種統(tǒng)計資料分析市場動向、研究競爭對策和制定經(jīng)營方針時，同類相比顯得格外重要。

（二）酒店業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

1.世界酒店業(yè)發(fā)展的階段

食宿設施是人類旅行活動的產(chǎn)物，相傳歐洲最初的食宿設施始于古羅馬時期，其發(fā)展進程經(jīng)歷了所謂古代客棧時期、大飯店時期、商業(yè)酒店時期等階段，期間幾經(jīng)起落，幾經(jīng)榮衰。

2.中國現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展

（1）1978——1988年起步階段

在這個階段，從酒店業(yè)的市場來看，中國向世界敞開國門初期，海外游客懷著對中國的神秘感大量涌入，致使主要城市及旅游城市酒店嚴重供不應求。

（2）1989—1992年提高時期

在這一階段，中國國際旅游市場大起大落，新興的酒店業(yè)第一次體會到市場的殘酷。由于世界上一批發(fā)達國家對中國實行經(jīng)濟制裁，使處于蓬勃發(fā)展中的酒店業(yè)突然跌入低谷。

（3）1993年至今全面快速發(fā)展時期

1992年以后，掀起了新一輪改革浪潮，經(jīng)濟發(fā)展異?；钴S，酒店業(yè)也進入了全面快速發(fā)展時期。

（三）酒店管理概念及基本內(nèi)容

酒店管理的基本內(nèi)容包括營銷管理、業(yè)務管理、服務質(zhì)量管理、人力資源管理、財務管理、設備管理、安全衛(wèi)生管理等基本內(nèi)容。

二、內(nèi)部會計控制的概述

（一）內(nèi)部會計控制的內(nèi)容及目標

內(nèi)部會計控制是指為保證經(jīng)濟活動正常進行所采取的一系列必要的管理措施。內(nèi)部會計控制應當達到以下基本目標：（1）規(guī)范單位會計行為，保證會計資料真實、完整。（2）堵塞漏洞、消除隱患，防止并及時發(fā)現(xiàn)、糾正錯誤及舞弊行為，保護單位資產(chǎn)的安全、完整。

（二）酒店內(nèi)部會計控制的基本方式

酒店內(nèi)部會計控制的基本方式包括組織規(guī)劃控制、授權批準控制、文件記錄控制、投?？刂?、實物安全控制、預算控制等六種方式。（1）組織規(guī)劃控制是對酒店組織機構設置、職務分工的合理和有效性所進行的控制。（2）文件記錄控制也是酒店內(nèi)部會計控制的重要因素之一，健全、完整的文件記錄既是其他控制有效性的保證，又是企業(yè)保持高效率經(jīng)營和高質(zhì)量信息的手段，按文件記錄性質(zhì)可分為管理文件和會計記錄。

（三）內(nèi)部會計控制的檢查與評價

企業(yè)內(nèi)部會計控制制度的檢查通常包括調(diào)查了解、實施測試、分析評價三個步驟。

調(diào)查了解。對內(nèi)部控制及其制度檢查的第一步就是認真調(diào)查該企業(yè)的內(nèi)部會計控制制度，充分了解各經(jīng)營環(huán)節(jié)與主要業(yè)務的現(xiàn)有控制措施。實施測試。酒店建立了內(nèi)部會計控制制度，并不等于在實踐中能達到預期的控制目的。分析評價。對現(xiàn)行內(nèi)部會計控制制度進行符合性測試之后，必須公正地對其進行評價，確定內(nèi)部控制的可靠性和有效程度。

三、內(nèi)部會計控制在沈陽翰皇國際商務酒店的應用

（一）沈陽翰皇國際商務酒店內(nèi)部會計控制問題

1.沈陽翰皇國際商務酒店餐飲部的問題

（1）酒店餐飲收款處漏記或少記菜點價格，結賬時核算不正確，有漏賬或逃賬現(xiàn)象。

（2）調(diào)酒師技能不夠熟練。

2.沈陽翰皇國際商務酒店娛樂部的問題

（1）收銀員對沒有打折卡的賓客也同樣打八折。

（2）收銀員在賓客付款后自行打折，套出二折的現(xiàn)金。

（二）完善沈陽翰皇國際商務酒店內(nèi)部會計控制的對策

1.餐飲部

審核和稽核餐飲收銀日報表與實際用餐桌次是否相符，是否有跑單現(xiàn)象。審核和稽核收銀員結賬單后附的入廚單和酒水單是否和廚房聯(lián)或吧臺聯(lián)相符，價格是否和牌價相同，是否有少收、漏收、少計算的現(xiàn)象。

2.娛樂部

沈陽翰皇國際商務酒店的娛樂部應嚴格制定一套消費打折卡制度，明確收銀員授權。賓客在消費后付款時出示消費打折卡，收銀員應在結賬單上寫明消費打折卡的卡號并提醒賓客。

四、結論

總體來看，中國酒店業(yè)的管理水平還不夠平衡?，F(xiàn)代酒店的內(nèi)部會計控制與酒店的生存、發(fā)展、壯大息息相關，尤其是中國已加入WTO，我國酒店業(yè)將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。建立全方位的內(nèi)部會計控制制度已成為我國酒店業(yè)當前的一項緊迫任務。由此可見，隨著酒店經(jīng)營管理的細化和各項制度的不斷完善，酒店內(nèi)部會計控制所起的作用將越來越大。