文/陳薇（中共吉林市委黨校）

我國有著源遠流長的文明生發(fā)史，是世界最古老的文明國度之一，孕育、傳承和發(fā)展了燦爛的文化，方方面面的文化成果是中國人民的寶貴財富，在世界文明中樹立起中華文明的特色旗幟。在中華文化中，餐飲文化是在滿足人的生存基礎(chǔ)上的不斷豐富和繁榮，尤以當今中國為標志。中國餐飲文化十分豐富，中華民族本身就是一個十分講究美食、不斷創(chuàng)造美食的民族。我國餐飲文化發(fā)展到當下，在國家經(jīng)濟實力與人民生活水平快速提高、不可同日而語的基礎(chǔ)上，無論從大眾餐飲文化需求，還是從餐飲商家的經(jīng)營服務(wù)都出現(xiàn)了新特點，供需兩旺勢頭喜人。民以食為天，餐飲文化是“民食”文化，也即民生文化中的根本成分，餐飲文化紅火標志著我國民生的極大改善與長足進步，帶給民眾以鮮明的餐飲幸福感。國家在發(fā)展，社會在進步，我國餐飲文化也必將在滿足人們需求的基礎(chǔ)上進入更好更快發(fā)展的新階段。以下，瞄準大眾餐飲文化需求心理與商家餐飲經(jīng)營、產(chǎn)品品牌打造問題展開探討。

一、大眾餐飲文化需求心理特點

大眾餐飲文化需求是面向市場的，對于市場餐飲文化提供、享用的滿足，主要包括菜品文化、小吃文化、宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、營銷文化等。

大眾餐飲文化心理需求是在包括了三層含義基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出來的。第一層吃得飽。吃飽穿暖是人生存的基本需要，但在我國，真正全面徹底地解決了大眾溫飽問題的還是新中國，特別是我國實行改革開放政策后，人們從吃飽穿暖到衣食住行水平全面提高。因為有了吃飽穿暖這個基礎(chǔ)，有了社會餐飲業(yè)星羅棋布，才有了人們餐飲文化心理需求的不斷提高。第二層吃得好。有了吃得飽的保障，人們衣食無憂后開始不滿足于現(xiàn)狀，產(chǎn)生了吃得好的心理需求，吃得好不僅僅限于家庭，畢竟家庭的餐飲水平有限，因此將餐飲需求心理瞄向餐飲商家。吃得好不僅僅滿足于吃出美味，還追求吃得安全。確實，曾經(jīng)的食品安全問題很擾民，是國家高度重視解決食品安全問題，并出以刑法重拳嚴厲打擊食品安全犯罪，才讓人們吃得好的需求心理得到了滿足。可以說，正是人們從吃得飽到吃得好的餐飲需求心理變化，刺激和拉動了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。第三層吃出文化。吃出文化的大眾餐飲文化需求心理就表現(xiàn)于當下，現(xiàn)如今，我國人民對餐飲文化的需求心理越來越旺盛，也越來越期待新內(nèi)容，從美食佳肴到環(huán)境文化，從吃出滋味到吃出情趣，從味蕾的滿足到感官的更豐富滿足，從吃得“綠色”生態(tài)到吃出“鄉(xiāng)愁”再到吃出媽媽的味道。乃至有餐飲文化聯(lián)袂旅游文化，從享受城市時尚餐飲服務(wù)到農(nóng)村體驗民俗餐飲文化。由此可見，我國大眾餐飲文化需求心理的特點是與時俱進基礎(chǔ)上的“與食俱進”，是我國經(jīng)濟與社會迅速發(fā)展，國力與人民生活水平持續(xù)提高，社會主義市場經(jīng)濟健康發(fā)展所帶動起來的，體現(xiàn)出社會文化水平的整體進步。

二、商家餐飲經(jīng)營、產(chǎn)品品牌打造的對策

我國民眾日益增長的餐飲文化需求依賴餐飲業(yè)的提供，目前，我國餐飲業(yè)已經(jīng)打下了星羅棋布的基礎(chǔ)，不乏國際大酒店到大眾快餐的各個層級，但從餐飲商家整體而言，都應(yīng)該提高餐飲文化質(zhì)量，唯有滿足大眾餐飲文化心理需求，才能站穩(wěn)市場，保證和擴大市場份額。

餐飲商家以經(jīng)營餐品服務(wù)大眾，唯有掌握和瞄準大眾餐飲文化需求心理，才能奠定經(jīng)營管理的基礎(chǔ)。而且無論大小餐飲商家，都要擁有自己的餐飲特色，將自己的餐飲特色與大眾餐飲文化需求心理結(jié)合起來，找準之間的契合點，打造自己經(jīng)營管理的優(yōu)勢。這其中最為關(guān)鍵的是打造自己的餐飲文化品牌，以餐飲文化的品牌效應(yīng)吸引消費者。

餐飲商家打造餐飲文化品牌結(jié)合自身特點可有多選，如必須重視餐飲產(chǎn)品品牌的營養(yǎng)要素，將營養(yǎng)乃至綠色的品牌元素彰顯出來。市場經(jīng)濟規(guī)律的杠桿作用加速了餐飲業(yè)的發(fā)展，但市場經(jīng)濟的杠桿作用對于所有餐飲業(yè)的商家說來，必定會以優(yōu)勝劣汰的規(guī)律發(fā)生作用。其中，營養(yǎng)的品牌效應(yīng)是消費者對餐飲產(chǎn)品的第一追求，這一餐飲品牌的價值規(guī)律就發(fā)揮著對餐飲商家優(yōu)勝劣汰的首發(fā)作用。對此，餐飲業(yè)產(chǎn)品為消費者提供食物，餐飲品牌營養(yǎng)美味安全的基本要素必須確保，尤其必須重視和保障餐飲產(chǎn)品的安全，這是保障消費者身體健康、生命安全的要素，畢竟餐飲產(chǎn)品是入人之口的，餐飲產(chǎn)品品牌絕不是簡單“包裝”出來的，必須“貨真價實”地給人以安全感和享受感。餐飲產(chǎn)品品牌中的美味是特色標識，是會印記在消費者消費記憶中的名片，需要餐飲商家以有心、用心、恒心去打造。古有“酒香不怕巷子深”的典故和說法，這一典故和說法很能說明人們對餐飲美味的回頭率需求。餐飲商家以產(chǎn)品品牌立店，以產(chǎn)品的品牌效應(yīng)乃至名牌效應(yīng)被顧客歡迎，進而能夠穩(wěn)定占領(lǐng)市場和開辟市場，唯有所營銷的產(chǎn)品是能夠吸引消費者的，是能夠被消費者認可為品牌乃至名牌的，才能夠?qū)οM者產(chǎn)生消費依賴，形成消費忠信度，正如一些百年老店、一些資深老店，之所以歷經(jīng)歲月荏苒、人面變換，卻口碑總在的道理一樣。同理，餐飲服務(wù)業(yè)集加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者提供食品、酒水、消費場所乃至消費文化等方面的服務(wù)。餐飲業(yè)為消費者提供美食服務(wù)的特質(zhì)，決定了其在市場諸多營銷產(chǎn)品中所具有的內(nèi)在的營銷優(yōu)勢。