課程思政在“乳品與飲料工藝學(xué)”教學(xué)中的實(shí)踐與研究

張秀鳳，付 麗，申曉琳

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046）

0 引言

中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》，提出要“建成一批課程思政示范高校，推出一批課程思政示范課程，選樹(shù)一批課程思政教學(xué)名師和團(tuán)隊(duì)，建設(shè)一批高校課程思政教學(xué)研究示范中心”。因此，如何實(shí)施課程思政已經(jīng)成為高等教育界關(guān)注的焦點(diǎn)。

所謂“課程思政”就是挖掘各門(mén)課程所蘊(yùn)含的思政教育元素，將思想政治教育融入課堂教學(xué)的各環(huán)節(jié)，形成協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“立德樹(shù)人”潤(rùn)物無(wú)聲，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪[1]。

所有的課程都具備育人功能?！叭槠放c飲料工藝學(xué)”是河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干特色課程，是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。課程思政在“乳品及飲料工藝學(xué)”教學(xué)實(shí)踐中實(shí)施，不僅使學(xué)生掌握乳品及飲料加工的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，還可以提高學(xué)生思想道德素養(yǎng)，提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家、服務(wù)人民的社會(huì)責(zé)任感。

通過(guò)對(duì)“乳品及飲料工藝學(xué)”課程思政的必要性、教學(xué)設(shè)計(jì)、目前存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出了合理化建議，為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)能力全面提升打下良好的基礎(chǔ)。

1 “乳品及飲料工藝學(xué)”開(kāi)展課程思政的必要性

“乳品及飲料工藝學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程之一，課程應(yīng)用性強(qiáng)，實(shí)踐操作能力水平要求較高，教師不僅要教授理論知識(shí)，還要不斷提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)通過(guò)其他課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出適應(yīng)中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展需要尤其是區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，具有崇高理想信念和良好職業(yè)道德品質(zhì)、理論功底扎實(shí)、技術(shù)技能突出、綜合素質(zhì)良好、具有創(chuàng)新精神和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

習(xí)近平總書(shū)記于2016 年12 月9 日在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上提出，要使“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[2-3]，這就要求教師在注重對(duì)學(xué)生乳品及飲料相關(guān)理論知識(shí)進(jìn)行教學(xué)的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想政治教育。

2 “乳品及飲料工藝學(xué)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

通過(guò)深入分析學(xué)科專業(yè)和課程特點(diǎn)，確定課程思政的育人方向和課程思政培養(yǎng)目標(biāo)。

2.1 與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)訓(xùn)周是以規(guī)范的乳制品加工工藝的實(shí)踐為重點(diǎn)，目的是使學(xué)生具有較扎實(shí)的乳品加工技能，培養(yǎng)食品從業(yè)人員的基本素養(yǎng)，使學(xué)生在實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解。在實(shí)訓(xùn)周的整個(gè)任務(wù)過(guò)程中，從資料的查找、分析和整理，到產(chǎn)品生產(chǎn)方案的制定，最后到產(chǎn)品的加工、檢驗(yàn)，所有的工作任務(wù)都需要分工明確，相互合作，彼此探討、交流，只有團(tuán)隊(duì)成員間的相互完美配合、認(rèn)真分析問(wèn)題、解決問(wèn)題才能很好地完成整個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，這就培養(yǎng)了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)結(jié)合作的精神。在整理實(shí)驗(yàn)報(bào)告過(guò)程中，要求每個(gè)學(xué)生尊重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不得隨意更改，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的優(yōu)秀品德[4]。

2.2 與食品安全事件相結(jié)合

德是做人的根本，課程思政應(yīng)將德育教育置于課程目標(biāo)之首。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全事件是現(xiàn)在社會(huì)上較為敏感的話題，比較容易引起學(xué)生的關(guān)注。在課程講授過(guò)程中結(jié)合學(xué)生熟知的食品安全事件，會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在奶粉加工工藝的講授過(guò)程中，結(jié)合2018 年震驚全國(guó)的“三聚氰胺”事件和2014 年的“大頭嬰兒”事件；在鮮乳摻假檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)中，結(jié)合一些鮮乳摻假的曝光視頻，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和食品行業(yè)良知理念，可以培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。

2.3 與提高學(xué)生的創(chuàng)新能力相結(jié)合

隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)人才創(chuàng)新能力要求越來(lái)越高，創(chuàng)新能力已成為21 世紀(jì)人才必備的素質(zhì)之一。對(duì)于新時(shí)代的大學(xué)生，不斷提高創(chuàng)新能力是迫在眉睫的。因此，課程思政要與提高學(xué)生的創(chuàng)新能力相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索前沿科技的精神。例如，在講到奶酪時(shí)，會(huì)介紹到其他國(guó)家各種各樣的奶酪，而我國(guó)由于口感的不適應(yīng)，雖然奶酪具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)量卻很少，這里會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，如何改進(jìn)奶酪的加工工藝，讓其更能滿足我國(guó)消費(fèi)者的需求。這樣既能激發(fā)學(xué)生探索知識(shí)的好奇心，刺激了學(xué)生學(xué)習(xí)的濃厚興趣，又提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力[5]。

2.4 與愛(ài)家鄉(xiāng)愛(ài)祖國(guó)教育相結(jié)合

課程思政要倡導(dǎo)并踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和愛(ài)國(guó)主義精神，不斷提高學(xué)生思想道德素養(yǎng)，提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家、服務(wù)人民的社會(huì)責(zé)任感。

家鄉(xiāng)是祖國(guó)的一部分，熱愛(ài)家鄉(xiāng)是熱愛(ài)祖國(guó)的具體體現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)鄉(xiāng)情感是培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情感的基礎(chǔ)。例如，河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司是一家集乳品加工、奶牛養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)為一體的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。在介紹乳品企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r時(shí)，著重介紹河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司。作為中原地區(qū)排名前列的乳企，河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司是河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，分別名列2019 河南民營(yíng)企業(yè)制造業(yè)100 強(qiáng)、2019 河南民營(yíng)企業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)100 強(qiáng)、2019 河南民營(yíng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任100 強(qiáng)三大榜單，讓學(xué)生為河南省有這么強(qiáng)的乳品企業(yè)而自豪，培養(yǎng)學(xué)生自立、自強(qiáng)和自信的精神，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱愛(ài)家鄉(xiāng)的激情。

再如，講授果蔬汁飲料的原料時(shí)，講到碭山梨含有糖分、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是不可多得的果中佳品，具有去熱清痰、止咳潤(rùn)肺等藥用價(jià)值。而河南是碭山梨主要產(chǎn)地之一，這樣也可以激發(fā)學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)之情，為將來(lái)發(fā)展家鄉(xiāng)、報(bào)效祖國(guó)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.5 與培養(yǎng)學(xué)生的拼搏精神相結(jié)合

“歷史只會(huì)眷顧堅(jiān)定者、奮進(jìn)者、搏擊者，而不會(huì)等待猶豫者、懈怠者、畏難者?！绷?xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中揭示的這一哲理，既是對(duì)人類普遍經(jīng)驗(yàn)的深刻總結(jié)，更是對(duì)新時(shí)代前進(jìn)邏輯的鮮明昭示。

課程思政也要與培養(yǎng)學(xué)生的拼搏精神相結(jié)合。如在介紹我國(guó)乳品企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，著重介紹蒙牛集團(tuán)的發(fā)展歷史，1999 年創(chuàng)立元年0.37 億元銷售收入飆升到2007 年的213.18 億元，2016 年蒙牛集團(tuán)位列全球乳業(yè)第10 位，2017 年實(shí)現(xiàn)收入601.56 億元，引導(dǎo)學(xué)生討論蒙牛集團(tuán)創(chuàng)造中國(guó)乳業(yè)的火箭速度奇跡的原因，使學(xué)生對(duì)蒙牛集團(tuán)產(chǎn)生熱情和興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的民族自豪感和文化自信，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的不認(rèn)輸、不服輸?shù)钠床瘛?/p>

3 “乳品及飲料工藝學(xué)”在課程思政過(guò)程中存在的問(wèn)題及措施

3.1 專業(yè)教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，提高政治理論素質(zhì)

課程思政對(duì)專業(yè)教師的政治理論素質(zhì)要求較高。但目前一些專業(yè)教師認(rèn)為只要教好專業(yè)知識(shí)就完事了，思想政治教育和自己沒(méi)有關(guān)系，那是思想政治教師要做的事情。這種錯(cuò)誤的思想導(dǎo)致思政教育與專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象，一些專業(yè)教師政治理論素質(zhì)不高，課程思政時(shí)根本無(wú)從下手。

古人云“師者，傳道授業(yè)解惑也”，傳道是第一位的，立德樹(shù)人是教育的根本任務(wù)。教書(shū)育人是教師的基本職責(zé)。講授課程是教書(shū)，思想政治教育才體現(xiàn)育人，由此可見(jiàn)，只教書(shū)不育人，就不能稱之為一個(gè)合格的教師[6]。

廣大專業(yè)教師在充分備課的同時(shí)，要關(guān)心時(shí)事政治，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨章，學(xué)習(xí)習(xí)近平總書(shū)記的重要講話精神及學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái)推送的新內(nèi)容，不斷的提高自身的政治理論素質(zhì)，才能游刃有余地挖掘出專業(yè)課程中所蘊(yùn)含的豐富的思政元素，爭(zhēng)做一名合格的專業(yè)教師。

3.2 建立以專業(yè)課程為單位的專業(yè)課程組

團(tuán)隊(duì)的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于個(gè)人的作用，而優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)往往能發(fā)揮一加一大于二的作用。目前，有一些課程沒(méi)有組建自己的團(tuán)隊(duì)，靠一個(gè)教師單打獨(dú)斗，缺乏交流研討，在課程思政過(guò)程中，不能做到群策群力。

只有組成專業(yè)課程組，通過(guò)集體備課，一起研討制定出專業(yè)課課程思政標(biāo)準(zhǔn)，明確課程思政的思政元素和思政元素的融入點(diǎn)、課程思政的設(shè)計(jì)與教學(xué)方法，才能保證課程思政的有效性。

3.3 認(rèn)真了解學(xué)生的訴求

學(xué)生是課程思政開(kāi)展的重要參與者，有著和教師同等的地位。在課程思政過(guò)程中，教師既要“連天線”又要“接地氣”，下沉到學(xué)生當(dāng)中了解學(xué)生訴求，引導(dǎo)學(xué)生闡述自己的想法，并對(duì)這些信息進(jìn)行篩選與整合，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)課程思政的無(wú)縫對(duì)接，才會(huì)真正吸引學(xué)生、教育學(xué)生，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的“喚醒”作用[7]。例如，近期新型冠狀病毒比較猖獗，停課不停學(xué)的過(guò)程中，作為教師，在網(wǎng)絡(luò)課程中，要積極開(kāi)展疫情防控知識(shí)宣傳，幫助學(xué)生提高文明素質(zhì)和自我保護(hù)能力，緩解焦慮情緒，消除恐慌心理；同時(shí)，通過(guò)全國(guó)人民同舟共濟(jì)抗擊疫情的感人事跡，增強(qiáng)戰(zhàn)勝疫情的決心和信心，并以此激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，為將來(lái)能夠更好地報(bào)效祖國(guó)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 建立常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制

全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議召開(kāi)以來(lái)，“課程思政”從被習(xí)近平總書(shū)記提出到被寫(xiě)進(jìn)教育部文件，逐漸成為高校立德樹(shù)人、鑄就教育之魂的重要理念和創(chuàng)新實(shí)踐。課程思政要取得實(shí)效，必須建立常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制，保證持續(xù)性推進(jìn)。學(xué)校要把課程思政建設(shè)當(dāng)作立德樹(shù)人的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，不搞一陣風(fēng)、不搞臨時(shí)活動(dòng)，而是強(qiáng)化制度保障，著力長(zhǎng)效機(jī)制，激勵(lì)與督促并舉，注重綿綿用力、不斷改進(jìn)、久久為功，實(shí)現(xiàn)“基因式”植入。

3.5 注重教育模式融合

課程思政是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)，不能穿鑿附會(huì)、生搬硬套，這就要求教師要有高超的課程思政的本領(lǐng)，才能真正做到全程、全方位融入，讓學(xué)生自然而然、潛移默化地接受，實(shí)現(xiàn)“立德樹(shù)人”潤(rùn)物無(wú)聲，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

十九大報(bào)告提出，要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。高校是培養(yǎng)和造就全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)合格建設(shè)者和可靠接班人的陣地，為加快實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)，作為一所應(yīng)用型本科院校，要把“立德樹(shù)人”同我國(guó)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)和未來(lái)方向緊密聯(lián)系在一起。

將課程思政內(nèi)容融入“乳品及飲料工藝學(xué)”專業(yè)課程的教學(xué)中，能使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的前提下，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)能力全面提升，相信在學(xué)校、教師和學(xué)生的共同努力下，將最終實(shí)現(xiàn)“乳品及飲料工藝學(xué)”課程思政的協(xié)同育人作用。