張 琪 李 娜 劉慶雨 張 慶 賈立軍 張樹敏*

(1.吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130124；2.延邊大學(xué)，吉林延吉133000）

“民以食為天，豬糧安天下”，伴隨著國(guó)民生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)、健康、無抗的豬肉產(chǎn)品成為廣大消費(fèi)者的追求，高效、無毒的中草藥飼料添加劑成為養(yǎng)殖者關(guān)注的焦點(diǎn)。杜仲是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的名貴藥材，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒、抗應(yīng)激、健筋骨等作用[1]。國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明杜仲作為飼料添加劑能不同程度地提高畜禽的生長(zhǎng)性能及肉質(zhì)性狀[2-4]。

松遼黑豬是我國(guó)北方第一個(gè)瘦肉型黑色母系品種，具有生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬以及瘦肉率高，適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、肉質(zhì)鮮美、無應(yīng)激等特點(diǎn)[5]。本研究主要探索在育肥后期日糧中添加不同含量的杜仲粉對(duì)松遼黑豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肉質(zhì)性狀的影響，以期為杜仲粉在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

試驗(yàn)于2018年10月11日至2018年11月16日在公主嶺國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)飛馬斯牧業(yè)有限公司黑豬生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行。預(yù)飼期7 d，正式試驗(yàn)期30 d。

1.2 試驗(yàn)日糧與豬只選擇

選擇育肥后期體重為85 kg左右的松遼黑豬?；A(chǔ)日糧以玉米-豆粕型為基礎(chǔ)，參照NRC（1998）豬營(yíng)養(yǎng)需求配制日糧，飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。杜仲粉是由杜仲皮、杜仲葉混合粉碎制備，由延邊大學(xué)提供。注：預(yù)混料為每千克飼糧提供：VA 10 000 IU、VD 3 000 IU、VE 22 IU、VK 3 mg、VB25.0 mg、VB120.1 mg、煙酸50 mg、葉酸5 mg、鐵200 mg、銅25 mg、錳16 mg、鋅120 mg、碘1.0 mg、硒0.4 mg。

表1 飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

預(yù)飼期按照豬場(chǎng)免疫程序進(jìn)行免疫，試驗(yàn)期間自由采食、飲水，每天7：00 和14：00 進(jìn)行添料。所有試驗(yàn)豬飼養(yǎng)于同一圈舍，專人按時(shí)飼喂和清理剩料，準(zhǔn)確記錄耗料量。

將30頭體重為85 kg左右的松遼黑豬，隨機(jī)分為3組，每組10頭豬，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ組飼喂含1%杜仲粉的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅱ組飼喂含2%杜仲粉的基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)30 d結(jié)束，每組隨機(jī)選取3頭豬進(jìn)行屠宰。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

1.4.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

試驗(yàn)開始當(dāng)天和試驗(yàn)最后1 d早上8:00對(duì)豬只進(jìn)行空腹稱重，根據(jù)初體重和末重以及試驗(yàn)天數(shù)計(jì)算平均日增重，分別記錄每頭豬的采食量。根據(jù)采食量和平均日增重計(jì)算料重比。

1.4.2 胴體性能的測(cè)定

測(cè)量方法參照《豬生產(chǎn)學(xué)》[6]，測(cè)量指標(biāo)包括宰前重、胴體重、眼肌面積、背膘厚、皮重、骨重、皮厚等，然后根據(jù)所測(cè)定的結(jié)果進(jìn)行屠宰率、瘦肉率等相關(guān)指標(biāo)的計(jì)算。

1.4.3 肉質(zhì)性狀的測(cè)定

屠宰后，迅速取左半胴體背最長(zhǎng)肌及腰大肌為肉質(zhì)測(cè)定材料，按照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定規(guī)范》（NY/T 821—2004）相關(guān)測(cè)定方法測(cè)定肉色、大理石紋、pH24、熟肉率、失水率、滴水損失、嫩度值及肌內(nèi)脂肪含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS19.0 軟件進(jìn)行單因素方差統(tǒng)計(jì)分析，其結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料中添加杜仲粉對(duì)松遼黑豬生長(zhǎng)性能的影響(見表2)

表2 飼料中添加杜仲粉對(duì)松遼黑豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2 可知，在各試驗(yàn)組初重差異較小的情況下，各組末重差異不顯著（P>0.05）。日增重1%杜仲粉添加組與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05），2%杜仲粉添加組顯著高于對(duì)照組（P<0.05），1%杜仲粉添加組與2%杜仲粉添加組差異不顯著（P>0.05）。日均采食量各組間差異不顯著（P>0.05）。料重比1%杜仲粉添加組與2%杜仲粉添加組均極顯著低于對(duì)照組（P<0.01）。

2.2 飼料中添加杜仲粉對(duì)松遼黑豬胴體性狀的影響(見表3)

由表3可知，各組宰前活重差異不顯著（P>0.05）。2%杜仲粉添加組屠宰率、瘦肉率顯著高于對(duì)照組（P<0.05），脂肪率極顯著低于對(duì)照組（P<0.01）。1%杜仲粉添加組胴體重與2%杜仲粉添加組差異不顯著（P>0.05），與對(duì)照組差異顯著（P<0.05）。胴體直長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)、皮厚、眼肌面積、骨率、皮率在各組間差異均不顯著（P>0.05）。

2.3 飼料中添加杜仲粉對(duì)松遼黑豬肉質(zhì)性狀的影響(見表4)

表4 飼料中添加杜仲粉對(duì)松遼黑豬肉質(zhì)性狀的影響

由表4 可知，與對(duì)照組相比，杜仲粉添加組pH24均有所降低，其中2%添加組達(dá)到顯著水平（P<0.05）。2%杜仲粉添加組肉品黃度（b*）、離心失水率極顯著低于對(duì)照組（P<0.01），熟肉率顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。1%杜仲粉添加組僅離心失水低于對(duì)照組，差異顯著（P<0.05）。L*（亮度）、a*（紅度）、肉色評(píng)分、大理石花紋評(píng)分、滴水損失、失水率、剪切力、肌內(nèi)脂肪含量在各組間有差異，但均未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析(見表5)

由表5可見，試驗(yàn)組雖然較對(duì)照組的日糧單價(jià)有所增加，其中對(duì)照組為2.46元/kg，1%杜仲粉添加組為2.56 元/kg，2%杜仲粉添加組為2.66 元/kg。但經(jīng)濟(jì)效益試驗(yàn)組高于對(duì)照組。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，當(dāng)?shù)厮蛇|黑豬毛豬價(jià)格為16 元/kg，其中對(duì)照組增重效益為385.6 元，盈利113.47 元；1%杜仲粉添加組增重效益為412 元，盈利160.81元，2%杜仲粉添加組增重效益為423.2元，盈利157.94元。

表5 試驗(yàn)期每頭豬經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果

3 討論

商品豬育肥期日增重受品種、營(yíng)養(yǎng)、管理水平等因素的影響[7]。王建輝等[8]通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加1 500 mg/kg的杜仲提取物對(duì)生長(zhǎng)豬的生產(chǎn)性能具有提升作用。石海仁等[9]使用未提取綠原酸等物質(zhì)的杜仲全葉粉替代基礎(chǔ)飼糧中同比例次粉，結(jié)果表明4%杜仲全葉粉添加組平均日增重顯著提高。李玉文等[10]研究表明1%杜仲皮粉可以顯著提高育肥豬的生長(zhǎng)性能。本研究中，日糧中添加杜仲粉提高了育肥后期松遼黑豬的日增重，其中2%添加組達(dá)到了顯著水平，同時(shí)降低了料重比。充分說明了飼糧中添加杜仲可以提高生長(zhǎng)性能。同時(shí)本試驗(yàn)使用的杜仲粉是由杜仲皮、杜仲葉混合粉碎制備，較新鮮杜仲皮水提物的制備工藝更簡(jiǎn)單，且杜仲粉較新鮮杜仲皮更易貯存。

畜牧生產(chǎn)的目的是生產(chǎn)更多的畜產(chǎn)品，而屠宰率反映了相同活體重育肥豬產(chǎn)肉量的多少。瘦肉率代表相同屠宰重中瘦肉占的分量。豬肉品質(zhì)的影響因素很多，這些因素大體上可以分為遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)三大方面[11]，肉質(zhì)度量指標(biāo)包括：pH 值、系水力、肌內(nèi)脂肪、嫩度、肉色、大理石花紋等[12]。曹國(guó)文等[13]研究發(fā)現(xiàn)，以杜仲葉提取物為主的中草藥飼料添加劑可降低育肥豬背膘，增加肌肉系水力，改善肉質(zhì)品質(zhì)。本試驗(yàn)中，2%杜仲粉添加組屠宰率、瘦肉率均顯著提高，脂肪降低。說明杜仲粉添加可以改善胴體性狀。動(dòng)物在屠宰后的一段時(shí)間內(nèi)，肌肉細(xì)胞仍然存活，但血液循環(huán)停止，氧氣不足，只能啟動(dòng)糖酵解供能，而糖酵解生成的丙酮酸可導(dǎo)致肌肉pH 值下降[14]。當(dāng)pH24>6.0，肉色發(fā)紫且表面干燥，判定為DFD 肉[14]。本試驗(yàn)中，各組pH24均小于6.0，在正常范圍。系水力即肌肉保持水分的能力。與肉的嫩度、多汁性、肉質(zhì)風(fēng)味、食用品質(zhì)顯著相關(guān)[15]。本試驗(yàn)結(jié)果表明試驗(yàn)組系水力高于對(duì)照組。2%杜仲粉添加組差異達(dá)到了顯著水平。剪切力代表了肉質(zhì)嫩度，本試驗(yàn)結(jié)果顯示試驗(yàn)組嫩度好于對(duì)照組，差異不顯著。肌內(nèi)脂肪含量與肉品的風(fēng)味有很大的相關(guān)性，肌內(nèi)脂肪含量試驗(yàn)組高于對(duì)照組，與王建輝等[8]的研究結(jié)果一致。添加杜仲粉后，肉的亮度值（L）、紅度值（a*）、黃度（b*）值均降低，黃度值達(dá)到極顯著水平，而亮度值是肌肉滲水反光導(dǎo)致，紅度值是肌紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵蛋白的標(biāo)志，黃度值與氧化相關(guān)，說明添加杜仲粉后改善了肌肉的肉色，維持了肌肉色澤的穩(wěn)定性。飼糧中添加杜仲粉增加了養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。其中2%添加組增重效益最高，但平均盈利稍低于1%添加組，原因可能是增加杜仲粉添加量增加了飼料價(jià)格成本。

4 結(jié)論

通過在松遼黑豬育肥后期基礎(chǔ)日糧添加不同比例的杜仲粉，對(duì)松遼黑豬的生長(zhǎng)性能、胴體性能、肉質(zhì)品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綜合分析，發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加杜仲粉可以提高日增重、降低料重比，提高屠宰率與瘦肉率，同時(shí)改善肉色，提高肌肉持水力，增加肌內(nèi)脂肪含量。綜合所測(cè)指標(biāo)，2%杜仲粉添加量達(dá)到了增重、肉品質(zhì)較好的效果，1%杜仲粉添加量經(jīng)濟(jì)效益好最好，養(yǎng)殖戶者可以根據(jù)養(yǎng)殖需求選擇適合的添加量。