神乎其神

老貓

我們國(guó)家作為一個(gè)飲食大邦，總有些奇妙的傳說(shuō)。

首先說(shuō)說(shuō)味道吧。吃東西總是要先講究味道的，所以就有一些味蕾超級(jí)發(fā)達(dá)、嗅覺(jué)超級(jí)靈敏的家伙出現(xiàn)。

隨便講兩個(gè)例子——易牙和師曠。易牙見(jiàn)齊桓公的時(shí)候，說(shuō)自己能嘗出兩條不同的河里水的味道。就這一句話，把人鎮(zhèn)住了。師曠呢，是個(gè)盲人樂(lè)師，有次和晉平公吃飯，突然就皺起了眉頭，說(shuō)：“這飯是用勞薪燒的?！?/p>

勞薪是什么？就是破舊的木頭、舊家具之類的。吃飯能吃出柴火的質(zhì)地來(lái)，也算是神奇了。晉平公讓人去廚房一問(wèn)，果然，燒飯用的柴原是個(gè)舊車軸。

無(wú)獨(dú)有偶，同樣神奇的故事在西晉的時(shí)候又發(fā)生了。當(dāng)時(shí)的重臣荀勖在跟晉武帝吃飯時(shí)，一口咬定燒飯用的是勞薪，一問(wèn)，果真是個(gè)破車輪子。眾人莫不嘆服。

不過(guò)，和苻朗比起來(lái)，那都不算什么。苻朗是大名鼎鼎的輸了“淝水之戰(zhàn)”的苻堅(jiān)的侄子，仗打敗了，苻朗降了東晉。他的名聲來(lái)自吃雞，吃上一口，他就能說(shuō)出這雞是露天養(yǎng)的，還是籠子里長(zhǎng)大的。這還不是最絕的，最絕的是吃鵝，一只燒得噴香的大鵝上桌，苻朗吃一口，哦，這兒長(zhǎng)的毛是黑的，那兒的毛應(yīng)該是白的……

有人還真不信邪，弄了只雜毛鵝宰了，在不同毛色處做了記號(hào)，讓苻朗嘗。苻朗淡定地吃著，每一處竟然都能說(shuō)對(duì)。

除了味道，中國(guó)烹調(diào)最講究刀功，這是因?yàn)樽钤绻湃顺贼~或肉，多是生吃與燒烤（膾與炙）。這么一來(lái)，刀功就很重要了，東漢傅毅就寫道：“涔養(yǎng)之魚，膾其鯉魴，分毫之割，纖如發(fā)芒?！笨催@魚切得，比起現(xiàn)在的刺身料理來(lái)，要精細(xì)多了。

唐朝有位刀功高手叫段碩，此人還是進(jìn)士，但就是不愛(ài)當(dāng)官，唯一的愛(ài)好是做飯。據(jù)描述，他做生魚片的時(shí)候刀法敏捷，刀切案板的聲音甚至合乎音律。他切出的魚片薄如蟬翼，細(xì)如發(fā)絲，令人驚嘆。段碩還經(jīng)常當(dāng)眾炫耀自己的刀功，把這當(dāng)作他生活中極大的樂(lè)趣。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的高手呢？因?yàn)榍恤~有專門的膾刀，此刀刀身薄，刀口快，廚子們基本人手一把。不僅廚子有，甚至割據(jù)一方的諸侯身上也常帶著。唐朝末年，杭州刺史董昌手下大將錢镠與義勝軍節(jié)度使劉漢宏交戰(zhàn)，劉漢宏大敗，輸?shù)弥皇Ｗ约阂粋€(gè)人，他跑啊跑，還是讓錢镠的士兵給抓住了。那些當(dāng)兵的問(wèn)他是干嗎的，劉漢宏竟然從懷里摸出一把膾刀來(lái)，說(shuō)：“你們瞧，我是廚子?！蹦切┊?dāng)兵的就把他放了。

不過(guò)，劉漢宏最終還是沒(méi)能逃過(guò)這一劫。他回去后整頓殘兵，繼續(xù)和董昌打，他的手下覺(jué)得這么打下去不是事兒，就把他綁了獻(xiàn)給董昌，他最終還是被殺了。

到了宋金時(shí)期，廚子們的刀功已經(jīng)發(fā)展到登峰造極的地步。據(jù)說(shuō)東岳泰山上就有一位高人，他叫一哥們兒光著后背趴下，在其背上放一斤肉。高人運(yùn)刀如風(fēng)，瞬間就把肉切成薄片。撤去肉，再看那位扮演案板的哥們兒，他后背上別說(shuō)傷口了，連個(gè)刀印都沒(méi)有。

還有個(gè)叫左慈的，是個(gè)老道。曹操把他叫去吃飯，他說(shuō)松江鱸魚才好吃。曹操問(wèn)千里之隔，如何能取，左慈就讓人把魚竿拿來(lái)，片刻間，便從堂下魚池中釣上來(lái)數(shù)十尾鱸魚。曹操不服，怎么能證明這是松江鱸魚呢？左慈說(shuō)，一般鱸魚只有兩個(gè)腮，唯有松江鱸魚是四個(gè)腮。曹操一看，果然如此。

沒(méi)錯(cuò)，《三國(guó)演義》里就有這一段。雖然這是小說(shuō)，可這個(gè)故事的原始出處，是《后漢書》，而且寫得更玄乎。

關(guān)于飲食，最玄乎的故事和萵苣有關(guān)。說(shuō)的是一個(gè)老和尚做夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一條金龍盤在地里，大口大口吃他種的萵苣。這和尚一個(gè)激靈醒了，趕緊去地里看，發(fā)現(xiàn)果真有條大漢，正蹲在那兒偷吃萵苣呢。

和尚覺(jué)得這大漢不是一般人，趕緊把他請(qǐng)到房中，好吃好喝招待著。這人是誰(shuí)呢？就是還未發(fā)跡的趙匡胤。后來(lái)趙匡胤當(dāng)了皇帝，給老和尚蓋了座大大的廟宇，叫普安寺。

萵苣沾上了皇氣，可真了不得。

中國(guó)的飲食書籍很多，有個(gè)特點(diǎn)，講究食療。最早的專業(yè)食療書是唐朝的，叫《食醫(yī)心鑒》。食品能養(yǎng)生治病，當(dāng)然是有道理的，可要把話說(shuō)得太大，倒也讓人懷疑。

北宋的《太平圣惠方》中記載，有人在路上，看見(jiàn)一個(gè)小姑娘在打一個(gè)老頭，打得還挺狠，就上去勸，說(shuō)要尊重老人。誰(shuí)知道小姑娘說(shuō)：“我都372歲了，他是我重孫子，不按我的叮囑吃東西，老成這樣，該打?！蹦侨司蛦?wèn)：“他都吃了什么呀？”小姑娘說(shuō)：“春日天精，夏日枸杞，秋日地骨，冬日仙人杖，服之與天地齊壽?！边@幾種東西都是枸杞——天精是葉子、地骨是根、仙人杖是莖，合著全吃枸杞了。

后來(lái)，這個(gè)故事的版本有變，路人變成蘇東坡，小姑娘由300多歲變成200多歲，挨揍的老頭由重孫變成兒子——真讓人懷疑講這故事的人是賣枸杞的托兒。

不過(guò)，近代也有這么一位，叫李青云。據(jù)說(shuō)此人生于康熙年間，活到了1933年，活了256歲，娶過(guò)24個(gè)老婆，還曾經(jīng)給軍閥楊森傳授過(guò)養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，主要就是吃枸杞。當(dāng)年四川的《萬(wàn)縣日?qǐng)?bào)》報(bào)道過(guò)，白紙黑字，還有照片。

你信不信？總之，世間從來(lái)不缺大忽悠。

（秋水長(zhǎng)天摘自北京理工大學(xué)出版社《歷史就是請(qǐng)客吃飯》一書，黃思思圖）