刀功

切成片?？墒俏业?span id="j5i0abt0b" class="hl">刀功太拙劣，一旁的媽媽看得心臟病都要被嚇出來了。還好有驚無(wú)險(xiǎn)，我總算把肉給“征服”了，又給它洗了個(gè)舒舒服服的“熱水澡”。接下來是腌制。我在肉片里加了姜絲、料酒、胡椒粒、鹽，然后戴上手套給它們做了個(gè)按摩。趁著腌制肉片的工夫，我準(zhǔn)備好了面糊和配菜。媽媽在一旁邊觀察邊指揮，還偷偷地笑了。最后到了最重要的環(huán)節(jié)——炸酥肉。我把一部分肉放進(jìn)面糊里攪拌了一會(huì)兒，然后開火、倒油。媽媽又告訴我一個(gè)小竅門：放根筷子在油里，等到筷子上有小油泡冒出，就可以放肉了。

的印象中，爺爺?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">刀功真是一絕！毫不夸張地說，爺爺切的土豆絲真的如“絲”一般，細(xì)得出奇。還有一絕是菜的顏色，青椒的青、紅椒的紅，再配上土豆絲的金黃，光是看著，啊不，光是想著，就令人垂涎三尺了。在精湛的刀功和誘人的配色之外，菜的口感只能屈居第三了。爺爺燒的土豆絲很脆。怎么個(gè)脆法呢？通俗點(diǎn)來說，就是“咀嚼起來有勁兒”。有些餐館的土豆絲油多，粗而面，可爺爺做的不一樣，絲絲分明，脆爽可口。在我們的記憶里，有時(shí)漫長(zhǎng)的歲月會(huì)凝成短暫的一瞬。我想爺爺?shù)耐炼菇z就是我記憶中那

間隙，張雪會(huì)練練刀功，最常練的就是切土豆絲。師傅對(duì)張雪說，學(xué)廚師要沉得住氣，刀功不是一朝一夕能練成的，要靠長(zhǎng)時(shí)間的積累。聽了師傅的話，張雪沉下心來學(xué)刀功，被她切廢的土豆數(shù)也數(shù)不清。師傅看到張雪的刀功已經(jīng)到了一定程度，讓她開始掌勺炒菜。顛鍋可不是一項(xiàng)輕松活，炒菜時(shí)，廚師得單手顛鍋，最小的鍋重十多斤，大鍋重二三十斤。男廚師手臂粗、力氣大，練一段時(shí)間就能熟練上手了。作為女孩子，張雪得花更多的時(shí)間才能上手，這讓她吃了不少苦頭。由于長(zhǎng)時(shí)間顛鍋，張雪的手臂非常粗壯，一

：為什么？一樣的刀功、一樣的食材，而且我比學(xué)弟更努力、更持久，為什么大家非要嫌棄我呢？學(xué)弟告訴他：我切蔥花時(shí)，精選的是木刀，避免面里沾染鐵銹味。面湯滋味不在面，而在于刀?！谟谀闶欠裼眯摹Ｄ闩c名家，其實(shí)只差這一點(diǎn)。但就是這一點(diǎn)點(diǎn)的認(rèn)知差距，卻拉開了人生的檔次。人生如面，湯濃湯淡，看就看你是否有調(diào)羹手藝。看就看我們是否愿意用心，體驗(yàn)生活，感受人生。就看我們是不是愿意，從對(duì)人的怨憤中走出來，從更高的維度，俯瞰世事。一旦思維視角轉(zhuǎn)換，你所看到的世事，再也不是此

，中國(guó)烹調(diào)最講究刀功，這是因?yàn)樽钤绻湃顺贼~或肉，多是生吃與燒烤（膾與炙）。這么一來，刀功就很重要了，東漢傅毅就寫道：“涔養(yǎng)之魚，膾其鯉魴，分毫之割，纖如發(fā)芒。”看這魚切得，比起現(xiàn)在的刺身料理來，要精細(xì)多了。唐朝有位刀功高手叫段碩，此人還是進(jìn)士，但就是不愛當(dāng)官，唯一的愛好是做飯。據(jù)描述，他做生魚片的時(shí)候刀法敏捷，刀切案板的聲音甚至合乎音律。他切出的魚片薄如蟬翼，細(xì)如發(fā)絲，令人驚嘆。段碩還經(jīng)常當(dāng)眾炫耀自己的刀功，把這當(dāng)作他生活中極大的樂趣。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的高

的五花肉被熟稔的刀功剁成肉末，油煙升騰的炒鍋、冒著熱氣的湯面、個(gè)大皮薄的餃子……這些神似《舌尖上的中國(guó)》的場(chǎng)景，在近期的熱播劇《以家人之名》中，幾乎每集都會(huì)出現(xiàn)。不少觀眾說：原本是沖著宋威龍和張新成的神仙顏值追的劇，卻被劇中那個(gè)沒錢、沒顏，又婆婆媽媽的老男人李海潮圈了粉，做夢(mèng)都想要一個(gè)李海潮同款老公。每當(dāng)家人們津津有味地吃上他做的飯菜，李海潮的臉上就浮現(xiàn)出幸福的笑容，看得觀眾們心動(dòng)不已。不要小看會(huì)做飯的男人！再美好的愛情，進(jìn)入婚姻里，都要經(jīng)歷柴米油鹽醬醋茶

：為什么？一樣的刀功、一樣的食材，而且我比學(xué)弟更努力、更持久，為什么大家非要嫌棄我呢？學(xué)弟告訴他：我切蔥花時(shí)，精選的是木刀，避免面里沾染鐵銹味。面湯滋味不在面，而在于刀。——在于你是否用心。你與名家，其實(shí)只差這一點(diǎn)。但就是這一點(diǎn)點(diǎn)的認(rèn)知差距，卻拉開了人生的檔次。人生如面，湯濃湯淡，看就看你是否有調(diào)羹手藝?？淳涂次覀兪欠裨敢庥眯?，體驗(yàn)生活，感受人生。就看我們是不是愿意，從對(duì)人的怨憤中走出來，從更高的維度，俯瞰世事。一旦思維視角轉(zhuǎn)換，你所看到的世事，再也不是此

時(shí)候“展示”我的刀功了?！皣}噠噠”，我三下五除二把蔥切得“橫七豎八”。醋，我拿著醋瓶一個(gè)勁兒地往碗里灌?！霸懔耍苟嗔?！”算了，就不要追求完美了。“面是直接倒進(jìn)去嗎？”我扯著嗓子喊?！暗惯M(jìn)去后還要用筷子攪一下?！卑职致龡l斯理地說。為了節(jié)約時(shí)間我就不攪了。找來面，直接往鍋里倒?！斑€要一個(gè)蛋！”爸爸探過頭對(duì)我說。這簡(jiǎn)直是一個(gè)晴天霹靂，我哪會(huì)炒蛋?。繛榈玫健俺龀橇睢?，我也只得拼了，放鍋里煮煮就行了吧！我從冰箱里掏出幾個(gè)蛋洗洗，急匆匆地放在鍋里煮。我看了看手表，啊

金若塵盤練時(shí)，要融會(huì)氣功心法，配合好呼吸用息，先慢后快，漸漸加時(shí)加力，功到自成。一、提刀此乃起勢(shì)，右手提刀，持把在后，掌心向下，以利動(dòng)刀。二、丟刀將刀向上丟起，右手單接。反復(fù)練習(xí)。然后換左手練習(xí)。三、懸腳撩刀右手先接刀，左手跟上合把。接刀后，右腿提起，雙手翻腕，向前撩刀。四、鳳凰展翅落右腳，提左腿，左手前推，右手盤刀后裹。五、單提刀落左腳，右手挺腕加力。六、檐前滴水刀左腳滑進(jìn)一大步，成大幅弓箭步，雙手持刀猛力向前下撩出。七、勾斫刀重心下沉，使上腰力，向右擰

剁成了肉泥。阿姨刀功真是熟練！外婆呢，剝完玉米，又從冰箱里拿出一包蝦仁放到冷水里解凍。接著，阿姨把韭菜和茴香切成小顆粒，把蝦仁剁成蝦仁醬。阿姨的方法好新奇呀，外婆說這樣調(diào)餡包出來的餃子很好吃。我好期待美味的餃子快點(diǎn)做好。阿姨用鹽水和好面，就在面板上揉面。阿姨告訴我用鹽水和面，餃子皮就會(huì)很有勁道。最后面粉被揉成一個(gè)大面團(tuán)，用鐵盆蓋住，開始醒面。最后拌好餃子餡就開始包餃子啦。我聞了聞阿姨做的餃子餡，真香！瞬間覺得肚子好餓，我真想快點(diǎn)吃到美味的餃子。

封了一個(gè)名號(hào)——刀功小王子。有了媽媽的鼓勵(lì)，我切菜就更認(rèn)真了，我得捍衛(wèi)“小王子”的美名呀?！军c(diǎn)評(píng)】這是一篇充滿生活氣息的作文，讓我們看到了一個(gè)愛勞動(dòng)、愛生活的男孩。小作者把自己切菜的過程寫得細(xì)膩生動(dòng)，重點(diǎn)抓住切菜時(shí)的動(dòng)作，讓我們仿佛看到了小作者專注投入的樣子。當(dāng)然切菜有成功，也有風(fēng)險(xiǎn)，作文中的一次意外也讓文章讀起來更真實(shí)，更看出刀功小王子就是在生活中鍛煉出來的！[作者地址：江蘇蘇州工業(yè)園區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)三（6）班指導(dǎo)老師：高春燕]

有了長(zhǎng)進(jìn)。但他的刀功還是令人不敢恭維。我經(jīng)常嘲笑他：“爸爸，您切的土豆絲與肯德基的薯?xiàng)l有一拼了?！卑职挚偸遣缓靡馑嫉匦π?。那天，我正在房間里寫作業(yè)，突然聽見廚房傳來“啊”的一聲。我急忙跑過去看，原來爸爸切菜時(shí)不小心切傷了手，左手食指的指甲被削掉了很大一塊，流了很多血?？砂职植粌H沒有生氣抱怨，反而打趣道：“不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見彩虹，看來真是沒有人能隨隨便便成功呀！”這之后，爸爸的刀功突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在他切的土豆絲簡(jiǎn)直像擦絲器擦出來的一樣，讓人看著就有食欲。爸爸的辛苦

獨(dú)特，色澤艷麗，刀功精湛，韻意深悠，一只碩大長(zhǎng)方形的盤，右首下堆砌山石花竹，盤面中央，一高一低，飛起兩只春燕，動(dòng)感十足，技驚四座。但其中奧妙和辛苦只有張大師知道，張大師為此冷菜試作60多次，冷菜靈感來源于張大師平時(shí)書畫之中章法，色澤搭配，意境詩(shī)意，布局留白。在隨后多年的各種烹飪大賽中張建中大師制作的“蘭花蟹黃稀露筍”、“雙味虎皮肉”“出骨刀魚球”“翁府神仙鴨”等獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。這些菜肴都被收編到“中國(guó)名菜大典”，江蘇、蘇州名菜譜中。另有一些菜點(diǎn)被錄制在央視“舌尖

。陳義洪展示了“刀功”作品“菊花豆腐”，在中餐里有“七分刀功，三分勺功”一說，刀功的目的是使食材便于烹飪、便于食用。所以中餐對(duì)于刀功是非常講究的，“菊花豆腐”就是精細(xì)刀功的一種。陳義洪擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、創(chuàng)意江南菜創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、紅燴美國(guó)牛仔骨配醉美人、雙黃魚圓配養(yǎng)生竹燕窩等。

的時(shí)尚。劍俠的旋刀功讓人膽戰(zhàn)心驚。倘在傍晚，他斜背長(zhǎng)劍，昂首走出聚龍莊大門，鵝城人就知道，夜里又將有人從世上消失了。有人掏銀票買仇家大肉瘤的命。說看著那顆肉瘤瘆得慌，失眠。結(jié)果，第二天，再無(wú)人見著大肉瘤，他神奇地消失了。有少婦上門哭訴，朱寡婦瞟了夫君兩眼，眼波里流露出柔情蜜意。劍俠接過少婦的金墜子，沒多久，朱寡婦的門再?zèng)]開過。劉大抽風(fēng)賭場(chǎng)總贏，有人懷疑他出老千。賭徒們采用眾籌法，湊上份子，獻(xiàn)給劍俠。幾天后，鵝城的賭局再?zèng)]了劉大抽風(fēng)的身影。劍俠生意越好，意味

切需要。制作順序刀功的要求。大鍋菜對(duì)刀功有要求，是做大鍋菜的基礎(chǔ)，把食物切得均勻細(xì)致才能使菜炒出來的味道好。大鍋菜一般有土豆絲、土豆片什么的，說起來簡(jiǎn)單，食材的不均勻很影響口感，會(huì)導(dǎo)致味道不均一，咸淡不協(xié)調(diào)，好的刀功是做菜的基礎(chǔ)，沒有這個(gè)基礎(chǔ)就沒有好的味道，高質(zhì)量熟練的刀功是做好大鍋菜的第一步。食材的搭配。原料切好之后要經(jīng)過搭配才能入鍋炒菜，良好的搭配才能使菜肴變得好吃。小鍋菜好做，但是大鍋菜的搭配要講究很多，食堂是大眾吃飯的地方，考慮味道也得考慮經(jīng)濟(jì)價(jià)格

少秋在呢，他的旋刀功讓人膽戰(zhàn)心驚。用金錢，請(qǐng)劍俠出面，成為鵝城人除掉仇家的時(shí)尚。倘在傍晚，劍俠斜背Logo，昂首走出聚龍莊大門，鵝城人就知道，夜里又有人將從世上消失了。有人掏銀票買仇家大肉瘤的命。說看著那顆肉瘤瘆得慌，失眠。結(jié)果，第二天，再無(wú)人見著大肉瘤，他神奇地消失了。有少婦上門哭訴，朱寡婦瞟了夫君兩眼，眼波里流出蜜意。劍俠接過少婦的金墜子，沒多久，朱寡婦的門再不開了。劉大抽風(fēng)賭場(chǎng)總贏，有人懷疑他出老千。賭徒們采用眾籌法，湊上份子，獻(xiàn)給劍俠。幾天后，鵝城

少秋在呢，他的旋刀功讓人膽戰(zhàn)心驚。用金錢，請(qǐng)劍俠出面，成為鵝城人除掉仇家的時(shí)尚。倘在傍晚，劍俠斜背Logo，昂首走出聚龍莊大門，鵝城人就知道，夜里又有人將從世上消失了。有人掏銀票買仇家大肉瘤的命。說看著那顆肉瘤瘆得慌，失眠。結(jié)果，第二天，再無(wú)人見著大肉瘤，他神奇地消失了。有少婦上門哭訴，朱寡婦瞟了夫君兩眼，眼波里流出蜜意。劍俠接過少婦的金墜子，沒多久，朱寡婦的門再不開了。劉大抽風(fēng)賭場(chǎng)總贏，有人懷疑他出老千。賭徒們采用眾籌法，湊上份子，獻(xiàn)給劍俠。幾天后，鵝城

體現(xiàn)自身的篆法和刀功，表現(xiàn)出穩(wěn)健、嚴(yán)謹(jǐn)、耐心細(xì)致的創(chuàng)作態(tài)度。班委組織好之后，大家就進(jìn)入了攻堅(jiān)階段——治印。雖然大部分學(xué)員的刀功已熟練到一定程度，但這次創(chuàng)作需要拿出過硬的設(shè)計(jì)方案，所以仍然具有不小的難度。沈老師告誡我們要不厭其煩，不怕返工，還要結(jié)合具體內(nèi)容，心懷誠(chéng)敬。老師的要求給我們?cè)鎏砹藟毫Γ布ぐl(fā)了我們用心思考、動(dòng)手細(xì)刻的熱情。在老師指導(dǎo)下，我選擇了繆篆書體。通過在橢圓形石料上多次動(dòng)刀，終于把刻好的兩方印交給了老師，當(dāng)時(shí)我內(nèi)心的體驗(yàn)真的是“究竟涅”，最終

”還在時(shí)，父親的刀功是沒話說的。一般而言，談吃之人喜言材料、火候與調(diào)味，很少研究刀。當(dāng)年我們“健樂園”的大廚曾先生說，“味味有根，本無(wú)調(diào)理”，味要“入”而不能“調(diào)”，能入才是真，調(diào)，就是假了。材料、火候與調(diào)味，在烹煮時(shí)自是有其天地玄黃，發(fā)為文字也飽藏余韻，但刀功，實(shí)是一門易學(xué)難精、永無(wú)止境的庖膳功課。刀功雖然被視為雕蟲小技，但自古也有其承傳。基本上，以用刀的順序來說，廚刀有陽(yáng)刀與陰刀之分，陽(yáng)刀宰殺活的禽畜，而陰刀則分割已宰殺完畢的食材；接著又有生刀與熟刀之

寶蓉的刀功極好，看她切土豆都賞心悅目。一個(gè)大大的土豆，被刨子隨意刮幾下，皮便清理得干干凈凈了，再剜（wān）去不多的幾個(gè)芽斑，橫躺在砧（zh6n）板上，溫潤(rùn)細(xì)膩（nì）如一塊璞（pú）玉。寶蓉的手也是白玉一般的，按在土豆上，好像能融化進(jìn)去。她右手拿著刀，刀面貼著左手的指尖，不猶豫便一下下切下去了。土豆片由小變大，一片片貼著刀刃（rèn）微微卷曲，再倒下來整齊地排成一排，只在刀面上留下一層細(xì)細(xì)的淀（diàn）粉。切完了的土豆片，還依稀是那個(gè)土豆的形狀，用一只

人生中平靜的真諦刀功我曾經(jīng)刀功不錯(cuò)，最快時(shí)可以盲切在迅疾的刀刃下肉塊迅速分解蔬菜那溫柔的薄片煞是好看終于有天薄片中躺著一小片手指我停了下來，疼痛的速度跟刀功一 樣快血往外滲出，像我切過的蘿卜發(fā)射陣陣辛辣的疼，我沒有流淚哦，這是速度的代價(jià)，這是技藝的代價(jià)。我絲毫不覺得難過從門縫中找來幾張蜘蛛網(wǎng)疊起來包扎受傷的中指然后繼續(xù)切菜，繼續(xù)干活父親就快從工地回來，米飯彌漫著 清香十多年過去了，我忘記了很多疼痛切掉的地方?jīng)]能完全長(zhǎng)回來刀與刀功早已不在那可怕的堅(jiān)強(qiáng)也蕩然無(wú)

人生中平靜的真諦刀功我曾經(jīng)刀功不錯(cuò)，最快時(shí)可以盲切在迅疾的刀刃下肉塊迅速分解蔬菜那溫柔的薄片煞是好看終于有天薄片中躺著一小片手指我停了下來，疼痛的速度跟刀功一樣快血往外滲出，像我切過的蘿卜發(fā)射陣陣辛辣的疼，我沒有流淚哦，這是速度的代價(jià)，這是技藝的代價(jià)。我絲毫不覺得難過從門縫中找來幾張蜘蛛網(wǎng)疊起來包扎受傷的中指然后繼續(xù)切菜，繼續(xù)干活父親就快從工地回來，米飯彌漫著清香十多年過去了，我忘記了很多疼痛切掉的地方?jīng)]能完全長(zhǎng)回來刀與刀功早已不在那可怕的堅(jiān)強(qiáng)也蕩然無(wú)存南

、日光巖等等，那刀功、那氣韻于盈寸之間發(fā)揮得淋漓盡致，叫人好不喜歡。我正欣賞著，門外走進(jìn)來一位瀟灑、魁梧、儀表堂堂的男子，老吳忙介紹：“這位便是鼎鼎大名的版畫家孫煌先生，你手上這一組作品的作者就是他！”他低頭，我抬頭，相對(duì)一看，我們不禁都笑了。我喜歡他的石刻藝術(shù)，只是與之并非深交，也就不便索求。一日，聽得對(duì)鄰“依呀”一聲：“小陳，開窗！”我推開窗葉，只見塑料繩系著一個(gè)小紙包，吊在一根短短的竹竿上，從對(duì)窗伸進(jìn)我家。我解開一看，一方壽山石印，端莊灑脫的篆書刻著

家的一號(hào)墩子，她刀功一流，每次切菜時(shí)把砧板剁得“篤篤篤”響。她是誰(shuí)呢？她就是鄙人。說起我學(xué)切菜的原因，那可要從“爸爸去哪兒”聊起。第一季的張亮和第二季的黃磊，他們切菜時(shí)干脆利落，刀起刀落，一塊豆腐就變成了龍須絲?？吹竭@爐火純青的技藝，平時(shí)一直不肯下廚房的我感受到了廚藝的魅力。于是我從四年級(jí)暑假直到現(xiàn)在，“從業(yè)”已經(jīng)一年有余。這不，今早又得忙了。我?guī)屯馄虐褲M滿一籃子蔬菜提上樓，爺爺已經(jīng)洗好了菜刀和砧板及各種廚房用具。洗好菜后，我便在廚房里忙碌起來。刮完蔬菜皮

影響的。中餐特有刀功技藝、傳統(tǒng)的五味調(diào)和理念、惟妙惟肖的鼎中之變，是中國(guó)烹飪技藝的精髓，也是傳承的根本。中餐的刀功精細(xì)，居各菜系之首。唐朝《輞川小樣》，被稱為中國(guó)烹飪涼拼藝術(shù)開山之作，它按照唐代的山水畫家、詩(shī)人王維所繪的山水景色而做?；磽P(yáng)的雕刻刀法在清代《揚(yáng)州畫舫錄》中就有提及：“取西瓜皮鏤刻人物、花卉、蟲魚之戲，謂之西瓜燈。”淮揚(yáng)刀法的精細(xì)在許多熱菜中都有所體現(xiàn)，如菊花豆腐、文思豆腐、牡丹豆腐，三套鴨更是淮揚(yáng)菜隱現(xiàn)刀法的極致代表，完全去骨、外型完整、層層

過廚房，靠過人的刀功、隨心所欲的火候把控，將魯菜精髓發(fā)揚(yáng)光大。1971年，于曉波初中畢業(yè)被分配到同和居，被安排給全國(guó)魯菜大師宋進(jìn)義當(dāng)徒弟。為了能學(xué)到宋師傅的技術(shù)，于曉波常常是清早頂著路燈就到崗。來了之后，他忙著掏爐坑、掃爐灰、篩煤核，再推著小車去倒垃圾，把火籠上，燒開水，切好菜，開始炸魚。宋師傅早上9點(diǎn)上班后，兩盤子魚已經(jīng)全炸完了。為了達(dá)到宋師傅的標(biāo)準(zhǔn)，于曉波刻苦練習(xí)炒菜、刀功，樣樣都不敢馬虎。僅練大翻勺這一項(xiàng)，他就練了幾個(gè)月。其他人都休息了，他還在鍋里擱

如線，沒有精湛的刀功技藝，是達(dá)不到這種水平的。姜絲是“五味干絲”中必不可少的一種配料，刀功要求極高，高明的師傅，姜絲切得細(xì)可穿針，而且齊整均勻。目前能掌握這種刀功技藝的師傅，已如風(fēng)毛麟角，堪稱一絕。三是配料多樣，能隨著季節(jié)的變化，選擇合適的配料，所以吃起來味美異常，爽口開胃，寬中益氣，四季皆宜。常用的配料有鮮姜絲、榨菜、肴肉絲、蝦米等。冬季則配以燙青蒜、香菜、冬筍絲等；春季用韭黃、春筍；夏、秋季用黃瓜、窩苣、青椒、藥芹切絲同拌。再加上各種調(diào)料，五味俱全，故

的，料也足，就是刀功差點(diǎn)，土豆絲比薯?xiàng)l個(gè)頭還壯。他問我菜做得怎么樣時(shí)，我表?yè)P(yáng)之后，對(duì)他的刀功加了個(gè)注語(yǔ)，他立即反駁說：“做菜只要味道好就行了，切成什么樣有什么關(guān)系?！蔽覇枺骸巴炼菇z和土豆塊是一個(gè)味么？你能把土豆絲和土豆塊放在一起炒嗎？你燉排骨的時(shí)候可以放土豆塊，但你會(huì)放土豆絲嗎？”他愣住了。菜的事就不討論了。吃飯的時(shí)候，他沒有記仇，親自給我盛飯，但端飯上來的時(shí)候我十分震驚，他不但把米飯?jiān)谕肜锒鸭饬?，還把兩根筷子直直地插在那個(gè)尖上。這在我老家是敬奉已故祖宗的

沉的哭泣三十年的刀功一分為四你用三十年的刀功像給你的耕地分壟一樣?jì)故斓刈屢粋€(gè)月餅每人一塊一些碎屑粘住了胡子還有三塊牢牢粘住了桌面你不知道后山月光是否照亮了小路不知道都市的機(jī)器是否真有中秋假期如同你不知道頭上的桂樹幾時(shí)飄香你只看到田里的禾蔸正在枯腐看到小河的水波蕩漾著絲絲冰涼然后你大聲哼上了幾句有力的調(diào)子和著左邊樓里滿堂的歡笑聲下排牙缺口里漏了些心虛出來似破敗的黃土房上的老青瓦早已不再堅(jiān)韌

思豆腐需要多細(xì)的刀功？淮揚(yáng)菜如何養(yǎng)生和清補(bǔ)？獅子頭早年間不叫獅子頭，叫葵花斬肉，葵花斬肉的來歷還跟隋煬帝有關(guān)系，隋煬帝下?lián)P州玩時(shí)看上了四個(gè)景，其中有一個(gè)就是葵花崗，回去讓廚師做道菜，廚師非常聰明，就做了這道葵花斬肉，后來隨著時(shí)間的流逝，慢慢被人改成了叫作獅子頭。紅燒肉，有的地方也叫東坡肉，但中國(guó)烹飪大師淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉彥解釋道，淮揚(yáng)菜里面很少叫東坡肉，因?yàn)樗呛贾莶?，淮揚(yáng)菜一般把配料和主料都給它說全了，因此叫筍燉肉。蘇東坡曾經(jīng)作過一首詩(shī)，經(jīng)后人篡改變成：

品，人們往往強(qiáng)調(diào)刀功。用刀應(yīng)表現(xiàn)為沉著、痛快、爽利，呈現(xiàn)古樸、典雅、清逸的意蘊(yùn)。有人稱之曰“以刀代筆”，這不是簡(jiǎn)單的“以刀代筆”，刀代替不了筆，但可以表達(dá)筆意。強(qiáng)調(diào)刀功，其實(shí)就是紫砂陶刻語(yǔ)言和刻味的體現(xiàn)。但也不能一味看重刀功，只求表面性的鑒賞。應(yīng)當(dāng)通過刀的表現(xiàn)，體味好作品渾厚而有深度的韻味，由刀看書畫，思哲理，悟人性，能欣賞體味到一件作品的真性，產(chǎn)生一種共鳴，令你感到一種美的感性滿足。這種由刀的表現(xiàn)而間接形成的美感共鳴，是深層次的鑒賞，就能透過“熱鬧”看“

，有個(gè)先決條件：刀功已很精細(xì)。餐桌上的食物已經(jīng)分解得很細(xì)小，可以用筷子夾起來送入口中。切割之勞，大都轉(zhuǎn)入廚房之中，由廚師來完成了?！抖Y記》上所記的膾、軒、辟雞、宛脾、絕理薄切等，都是刀功。《左傳》上有屠牛坦，《莊子》上有庖丁解牛，可見當(dāng)時(shí)刀功之精妙，難怪孔子也說“食不厭精，膾不厭細(xì)”了。再以后，曾有袒背切肉的故事，唐代有《斫膾書》，最后，在廚子行當(dāng)留下一句話：“三分勺，七分刀?！本?xì)的刀功還可以美化菜肴，利于食材成熟均勻和入味，便于咀嚼，使養(yǎng)分易于析出和消

”還在時(shí)，父親的刀功是沒話說的。一般而言，談吃之人喜言材料、火候與調(diào)味，很少研究刀。當(dāng)年我們“健樂園”的大廚曾先生說，“味味有根，本無(wú)調(diào)理”，味要“入”而不能“調(diào)”，能入才是真，調(diào)，就是假了。材料、火候與調(diào)味，在烹煮時(shí)自是有其天地玄黃，發(fā)為文字也飽藏余韻，但刀功，實(shí)是一門易學(xué)難精、永無(wú)止境的庖膳功課。刀功雖然被視為雕蟲小技，但自古也有其承傳?；旧希杂玫兜捻樞騺碚f，廚刀有陽(yáng)刀與陰刀之分，陽(yáng)刀宰殺活的禽畜，而陰刀則分割已宰殺完畢的食材；接著又有生刀與熟刀之

功夫不單指劁豬的刀功,更指武功。要吃劁豬這碗飯,得靠拳頭來?yè)P(yáng)名立萬(wàn),打出自己的地盤。洪嘯龍是個(gè)厲害角兒,云峰寨方圓二百里內(nèi)的幾十個(gè)山寨都是他的地盤。也有一些劁豬匠來挑戰(zhàn),洪嘯龍出手毒辣,那些挑戰(zhàn)者,有斷了胳膊的,有折了腿的,也有當(dāng)場(chǎng)斃命的……無(wú)一成功。幾十年下來,洪嘯龍掙下了偌大家業(yè)。然而,單門獨(dú)戶的洪嘯龍卻有一件大不如意之事——沒有兒女!為了傳香火,洪嘯龍連娶了三個(gè)小老婆,但不管他多么辛勤耕耘,均無(wú)結(jié)果。當(dāng)洪嘯龍明白是自己有問題時(shí),想起自己劁過的那數(shù)不清

嘀咕：“難道她的刀功這么好，一刀下去分毫不差？”二愣越想越不放心，回到家里用秤一稱，沒想到不但不少，反而多了半斤肉！二愣糊涂了：“她為啥對(duì)我這么好？難道她對(duì)我……”翌日，二愣又到那姑娘的攤上買了三斤肉，回來用秤一稱，跟昨天一樣，還是多了半斤。這下二愣高興了：“哈哈，看來我交上桃花運(yùn)了，這姑娘一定看上我啦！”從此以后，二愣三天兩頭去買肉。二愣的爸爸就埋怨：“二愣，這肉都吃不了啦，你怎么還買呀？”二愣咧嘴一笑：“爸，那賣肉的姑娘可能對(duì)我有那意思，每次我去買肉，