玩家爭相涌入火鍋食材超市前景如何

十里

火鍋食材市場，這個被創(chuàng)業(yè)者們“尋覓”出來的一片紅海，正站在零售舞臺的聚光燈下，成了眾多巨頭和玩家爭相進入的賽道。資料顯示，專供火鍋（燒烤）食材的生鮮供應企業(yè)鍋圈食匯不到1年的時間，累積融資近9億元，且3年內在全國開設了近3600家門店；懶熊火鍋在今年5月宣布完成數(shù)千萬人民幣的融資；速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井等相繼進入該賽道；不少超市、前置倉的到家業(yè)務也紛紛開設“火鍋”頻道，欲從中分一杯羹。

“家庭火鍋”這一細分市場的戰(zhàn)火正在拉開序幕。但這種直接面向消費者做火鍋食材零售的生意，真的有市場嗎？

盈利不易

去年，經過1個月的裝修和籌備，林蕭（化名）加盟的火鍋食材超市在北京順利開業(yè)，但好景不長，“門庭若市”的生意僅持續(xù)了不到半年，就歸于平靜。

記者通過走訪火鍋食材超市發(fā)現(xiàn)，不到百平米的門店內鋪滿凍柜，包括數(shù)百個SKU，主要提供火鍋、燒烤和日常用的食材以及預制菜品，從火鍋底料、蘸料到涮品皆有。同時，消費者也可以在線上平臺下單購買。

林蕭告訴記者，品牌方不收取店鋪的加盟費，開店成本在30萬元左右，但先后資金投入40萬元了，目前尚未“回本兒”，主要是租金和設備的費用。此外，日常經營成本也不是小數(shù)，尤其在一二線城市，每天3位員工的工資就近千元，還有水電費這些隱形成本，如果按照毛利28%計算，每天也得收入近萬元才能盈虧平衡。

但這顯然非常“吃力”，不僅因為在北方的氣候下，吃火鍋的季節(jié)本就不長，相當于只能做半年的生意，而且火鍋食材超市本身也是項目綜合毛利較低的行業(yè)。一位超市運營負責人向記者透露，商超內火鍋食材類的毛利維持在25%左右。這個數(shù)字是遠遠低于餐飲店50%以上毛利的，而過低的毛利讓加盟店的盈利情況更是“雪上加霜”。

弊大于利

今年2月24日，嘉御基金、IDG資本、不惑創(chuàng)投為鍋圈食匯投資5000萬美元；7月30日，鍋圈食匯宣布C輪融資獲得6000萬美元。不到1年時間，鍋圈食匯已累計融資近9億元。

5月28日，字節(jié)跳動旗下的北京量子躍動科技有限公司新增一項對外投資——火鍋中餐連鎖生鮮便利店懶熊火鍋，投資額為數(shù)千萬元，持股比例達到15%，這也意味著字節(jié)跳動成為懶熊火鍋的第四大股東。

為何如此過于細分的市場，集中受到投資人的青睞？一位行業(yè)投資人告訴記者，火鍋食材超市具有一定的優(yōu)勢。首先，選址在社區(qū)底商，距離用戶非常近，且產品品類齊全，售價比大型超市便宜10%。更重要的是，受到疫情的“宅經濟”和“懶人經濟”的影響，定位“在家吃火鍋”的細分場景也讓火鍋食材超市更具專業(yè)感，因此有一定的用戶基礎。

但事事都有兩面性，火鍋食材超市的劣勢也更為明顯。林蕭向記者表示，加盟后發(fā)現(xiàn)整個環(huán)節(jié)并沒有壁壘，嚴格來說并非屬于生鮮的賽道，而是凍品供應鏈。據(jù)悉，鍋圈食匯和懶熊的加盟模式較為相似，總部只提供凍品等商品，凈菜則是由加盟商自行采購?！皟銎返膿p耗很容易控制，凈菜需要自己籌備，這部分也需要消耗成本。”林蕭稱。

縱觀整個火鍋食材市場，競爭并不小，大型商超、社區(qū)菜市場、前置倉以及到家業(yè)務等各類線上、線下渠道都會形成競爭。而另一位火鍋食材超市的加盟者向記者表示，起初品牌方有開店商圈保護，3公里范圍內只有一家，但后來修改到1.5公里。但由于在凍品供應鏈的一環(huán)也沒有壁壘，極易復制，因此，火鍋食材超市的門檻非常低，其他同類品牌可以近距離開店。另外值得注意的是，食材零售項目對加盟店自身的庫存管理能力也有一定的要求。

記者登陸鍋圈食匯商場微信小程序發(fā)現(xiàn)，食材價格比較親民，羊牛肉卷一盒價格為18元上下，素菜價格為6元上下。不過，羊牛肉等多款餐品并未標注份量、生產日期、具體產地等詳細信息，每日的銷量也并未顯示。由此可見，線上目前并未規(guī)范化。

比拼供應鏈

在加盟商或消費者眼中，火鍋食材超市是一個看似門檻很低的項目，無非是做火鍋食材的集合店，將供應鏈整合起來。但現(xiàn)狀是，品牌方在跑馬圈地，發(fā)展加盟商做規(guī)模化，搶奪市場。

正如零售的本質一樣，食材超市也是供應鏈和效率的比拼。通過多門店，提高訂單量，從而撬動上游效率革命，這背后不僅僅是食材供應鏈的資源整合。也只有當品牌大規(guī)模的開店，引進加盟者，采購才有優(yōu)勢，終端的產品定價也就更有競爭力，這也是為何品牌方不收取加盟費，虜獲更多加盟者的原因。但這一切的前提是，品牌方應該有足夠強的物流體系和管理制度去支撐。

一位投資人向記者表示，火鍋食材超市想要形成連鎖化，品牌方不僅要有門店標準化體系（包括產品、裝修、人員、管理系統(tǒng)），構建物流冷鏈網絡，還要有數(shù)字化的供應云系統(tǒng)等，否則將會面臨更多的加盟商退出、關店，最終成為炮灰。另外，疫情過后，居家火鍋消費頻次降低、需求減少、復購率低，與火鍋店聚餐相比還缺少社交屬性，味道和體驗也有一定差距。

林蕭告訴記者，加盟者在選擇加盟品牌時，供應鏈是考慮的重點，要確認哪些是需要自己采購的，以及食材配送的方式、周期等。如果是以寄件的物流方式，說明品牌方的供應鏈無法觸及該區(qū)域，加盟商的利潤也會因此受到影響。

其實，與很多打著加盟旗號的模式或企業(yè)并無太大區(qū)別，只不過，這一次品類換成了火鍋食材，并且打上了生鮮、家庭火鍋、未來前景的標簽，但本質上仍然是換湯不換藥，追求短期利益，以設備、產品或原料、加盟費等各種方式，從加盟商身上“套利”。但火鍋食材這一品類，真的能單獨支撐起一個商業(yè)模式嗎？