淺談食品標準化對食品質量安全的保障作用

食品質量安全直接影響到廣大消費者的利益，關系到社會的穩(wěn)定和民生問題。隨著市場化進程的不斷加快，國內食品安全問題正在慢慢顯現，食品安全管理的難度也在慢慢上升，因為從食品生產開始到消費還有很多過程。本文以食品標準化的相關理論作為研究的基礎，從國內食品安全的實際情況出發(fā)，全面了解食品標準化在關鍵節(jié)點的風險，以期為國內企業(yè)食品標準化體系的建設提供一定指導，從而更好地保障食品質量安全。

一、食品標準化概述

在某種意義上，標準化是指為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。筆者認為，食品標準化應該旨在確保食品的質量和安全，由相關的主體（政府、企業(yè)、行業(yè)協會等）在生產和銷售的各個方面制定和實施食品標準體系，以保證食品質量安全。

在我國，食品必須無毒、衛(wèi)生、無害、營養(yǎng)豐富，具有食品的色、味等感官特性。在食品生產、加工、儲存、配送過程中，保障食品衛(wèi)生和食品安全、減少疾病發(fā)生的可能性、預防食物中毒等是一個跨學科的領域，而食品標準化就起著非常重要的作用，主要表現在以下兩方面：一方面，對于人民群眾的身體健康具有重要的保障作用，人民群眾所食用的食品有質量保障，在一定程度上有利于身體素質的提高。另一方面，利用食品標準化這一體系能夠確保食品市場得到充分保護，有效地應對國際市場上激烈的競爭，有助于我國食品工業(yè)在國際市場上占有一席之地。

其實，食品安全問題是十分復雜的，因為市場分工不同，食品安全問題不僅存在于食品生產、加工、運輸以及配送、倉儲等方面，還和食品生產者的道德素質密切相關。目前，我國在食品標準化方面取得了新的進展，但食品生產企業(yè)也面臨日益嚴重的挑戰(zhàn)，這就要求食品行業(yè)加快標準化進程，逐步縮小與國際市場的差距，從而提高在國際市場上的競爭力。

二、標準化對食品質量安全保障的作用分析

1.促進原料選擇的安全性。原材料的質量和采購直接影響到食品的質量和安全，為消除食品加工過程中的安全隱患，原材料的采購必須嚴格按照食品標準化的相關規(guī)定執(zhí)行，這就要求嚴格控制肥料的使用以及生長環(huán)境等。在進行食品加工的過程中，即便農貿市場建立了食用農產品風險監(jiān)測點，但還是經常遇到原料質量不穩(wěn)定的問題。有的原材料對于溫度有較高的要求，有的食材很容易腐敗，這在一定程度上成為食品出現質量問題的主要原因。食品加工企業(yè)要拒絕購買不符合標準規(guī)定的原材料，要求初級種植者或者養(yǎng)殖者注意“產品健康狀況”的根本源頭，以便有效地避免一味地追求數量而在食品質量上出現問題的情況。因此，原料選擇標準化為確保食品質量和安全奠定了良好的基礎。

2.使食品加工工藝更完善。在食品加工過程中，經常采用一些方法來進行加工處理，比如烘干、滅菌等，這一過程中的標準化是確保食品質量的一個重要步驟。如果加熱不足，就無法達到殺菌效果，這批產品也就無法實現銷售。因此，采取標準化手段對生產加工過程中的步驟進行統(tǒng)一規(guī)范和管理，能夠有效確保食品的質量安全。此外，只有好的生產技術，才能生產出安全、優(yōu)質的食品，標準化有利于食品生產工藝在符合食品安全標準和要求的前提下進一步完善。

3.使食品銷售市場更健全。在標準化市場中，銷售監(jiān)管是對食品的銷售過程進行監(jiān)督管理。如果發(fā)現食品流通中存在安全問題，應立即停止食品銷售，并建立食品召回制度，確保不合格產品盡快被控制，從而減少消費者的損失，進一步確保食品安全。

三、如何利用標準化保障食品質量安全

1.加強食品生產環(huán)節(jié)的標準化。食品生產的首要環(huán)節(jié)是原料部分，原料的質量水平能夠影響食品生產全過程。由于原料的生產來源較多，這就需要從源頭把關，按照標準化要求進行種養(yǎng)殖，嚴格對農獸藥等進行控制，提高原料種養(yǎng)殖技術。我國的食品生產和加工企業(yè)非常多樣化，其中不乏中小企業(yè)或小作坊。有一些食品生產加工企業(yè)的資金和技術水平較為薄弱，產品質量較低，市場競爭力不足，無法有效保障食品安全。因此，企業(yè)要根據自身的生產加工流程，完善相應的管理體系，加強食品生產環(huán)節(jié)的標準化，從而確保食品質量安全。例如，在需要高溫消毒的情況下進行食品加工，其加工環(huán)境和條件應足以保護經過處理的食品；在每種生產活動結束時，必須進行高溫消毒，目的是控制細菌繁殖；生產設備要符合衛(wèi)生標準，并定期進行凈化清理；當發(fā)現生產設備有缺陷時，要及時修理或更換生產設備。

2.加強質量檢驗的標準化。為了將食品質量控制在穩(wěn)定的標準范圍內，必須對食品進行標準化的質量檢驗。首先，要有一個標準化的檢驗機構。有關部門必須根據有關法律和條例、標準，對檢驗機構的基本條件和技術能力進行鑒定，在確定其已具備進行檢測活動的資格之后，才能向社會出具數據以及結果。其次，食品檢驗應當按照標準化的程序進行，注重產品和產品生產過程的標準化跟蹤檢測。最后，檢驗人員應當具備食品檢驗方面的資格和經驗，尤其應當具備食品安全意識和職業(yè)道德。

綜上所述，建立和完善食品標準化體系是確保食品質量安全的重要手段，我國有必要根據實際情況，從原料、生產、加工、產品檢測、儲運等方面建立高效適用的食品標準化體系。

作者簡介：李夤（1982.9.3-），女，廣西河池，漢族，在職研究生，工程師，柳州市標準技術和知識產權研究中心，研究方向：標準體系建設研究、食品標準化研究、服務業(yè)標準化研究等。