飯桌老規(guī)矩

胡展奮

圍繞著飯桌的海派文化，上海人叫“老規(guī)矩”。

我的老外婆就是一個“老規(guī)矩”。一早起來，她必然先虔誠地擦桌子，時間一長我不禁奇怪：有這么重要嗎？！

外婆的回答令我毛骨悚然，她說，你知道嗎？我們夜間睡覺的時候，桌子是有人用的，老祖宗是要回來的！

我當(dāng)時不屑地一笑，現(xiàn)在想來這老規(guī)矩其實頗有道理，晨起擦桌，正是“清晨即起，灑掃庭除”的一部分啊，說“祖宗來過”，只是為了使你懾服而編造的一個靈異敘事而已。

外婆的飯桌，上湯決不能滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。滿了，就要潽了。多余的湯，寧可事先倒掉，她說，生活難道不是這樣嗎？月亮圓了，就必須虧。所以，凡事留條線，日后好相見哪！

問題是，跟她包餛飩，總是來氣——她太小氣，每次不肯包滿，在我眼里總是有點“癟”，末了還要一碗碗地往鄰居送，每每，我總是賭氣，偷偷地塞滿幾個，又總是被發(fā)現(xiàn)而遭呵斥。問她，為什么不塞得實實足足的呢？咱家就缺這些餡嗎？她就笑笑，說，上海老規(guī)矩，餛飩勿塞足。該講的道理平時早跟你們說過了，將來你會懂的?，F(xiàn)在，這里我說了算，將來，你的地盤你去說了算。

很多年后，我終于可以“說了算”啦！那一日召集朋友，大家包餛飩，宣布：塞足伊！為小時候沒有吃夠而“報仇雪恨”！

結(jié)果是殊出意料，塞足了“薺菜鮮肉”餡的餛飩，一只只像“影青瓷”的小豬，極其難吃，和當(dāng)年的“外婆餛飩”比一個天，一個地，兀那“影青”一口咬開，盡是餡料，朋友紛紛說，介難吃，不如直接吃餡料呀！

還有朋友挖苦，你這個和“某祥餛飩”的分號有啥區(qū)別？這個某祥餛飩就是料太足太多，還自鳴得意“餡多為王”，沒想到到你這里比它還多！

驀地，我想起了外婆，想起了這個杭州老太，她是對的！凡事滿則溢。她的餛飩，留有空隙，一口下去，汁餡俱美。我的餛飩沒有空隙，一口下去，滿口衰草，不禁聯(lián)想到南京路“沈大成餛飩”，也有“空腔”，和“外婆餛飩” 一個道理啊。

小時候還喜歡背地里埋怨外婆“多事”，“花頭透”！比如吃鹽水蝦，放鹽水里一氽，灑點蔥不就行了嘛！可她不！她必定要一把抓住我和她一起“剪蝦須”，這個真煩！你必須用剪刀細(xì)心地把河蝦的須、鉗和小足一只只地統(tǒng)統(tǒng)剪清，這還沒完，還得把它蝦頭上的那把鋸齒小刀剪去。

無獨有偶，吃梭子蟹（白蟹）也一樣，那雙大鉗的尖端部分非得用老虎鉗鉗掉不可。問她有必要如此“作” 伐？！她總是振振有詞：老規(guī)矩！有教養(yǎng)的人家，飯桌上怎么能“刀槍棍棒”呢？！

蝦頭蟹鉗“刀槍棍棒”？我承認(rèn)，她的鹽水蝦和梭子蟹上桌，的確“賣相”好，唇紅齒白，眉清目秀，特別是鹽水蝦，只只彈眼落睛，沒有“胡子拉雜體毛混雜”的落拓相，但是舉目四望，吃鹽水蝦的，哪一家不是“胡子拉雜體毛混雜”的呢？

多年后，和上海灘著名的“文化小開”商友敬先生一起吃飯，上來一盆鹽水蝦，商先生第一句話就嘀咕：這盆蝦怎么不剪剪清爽呢？胡子眉毛一把抓？！

遇到知音啦。我趕緊請益：原來您也講究呀！老商說，以前的“好人家”，格種“刀槍棍棒蝦”膽敢上桌，一定會被主人扔出去的！一、不雅。一團(tuán)蝦毛嘴里亂捅。二、不便。蝦頭蝦須結(jié)物打塊。三、不測之虞。特別老雄蝦的那把“刀”，把口舌割破并非小概率事件。四、風(fēng)水。桌上風(fēng)水，不可不察?。?/p>

歲月如磐。惟老外婆的老規(guī)矩，句句金句哦。

摘自《新民周刊》2020年9月28日 劉桂云/圖