說起繽紛多彩的云南美食，燒烤一定占有一席之地。滇東南的建水烤豆腐、滇西南的傣味燒烤、滇東北的昭通小肉串……自成一派，獨具特色。身患?xì)埣驳目椎鲁?jīng)營回族美食、清真燒烤，打造了“火一把”品牌。創(chuàng)立六年，已在云南、貴州開設(shè)了11 家門店?！盎鹨话选钡摹盎稹?，不僅帶動了少數(shù)民族群眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，也為民族餐飲企業(yè)發(fā)展積累了獨特經(jīng)驗。

孔德朝

夜幕降臨，“火一把”熱鬧了起來

“火”遍云貴

“十一”黃金周長假，普洱市思茅區(qū)林園路的蘭花美食城每天都很熱鬧，這里有一家新店開張——“火一把”昭通小肉串正式入駐。整潔的就餐環(huán)境、新鮮的燒烤食材、熱情的服務(wù)態(tài)度，吸引了不少食客。這是云南赤炎火一把餐飲管理有限公司開設(shè)的第9 家分店。此前，“火一把”已在昆明開設(shè)5 家分店，在貴州威寧縣開設(shè)3 家分店。目前，昆明和普洱各有一個分店在裝修，11月將開始營業(yè)。

“火一把”的商業(yè)版圖始于2014 年8 月，總店在昆明市南亞風(fēng)情園田家地美食城。11 個月后，“火一把”在南亞風(fēng)情園附近的亞泰美食城開設(shè)了二分店。此后，“火一把”迅速成為昆明燒烤宵夜攤中的口碑品牌。大步向前的成績，與品牌創(chuàng)始人孔德朝敏感的商業(yè)嗅覺密不可分。

“我們總店開業(yè)不久，就聽說了亞泰美食城的招商消息。這個美食城與我們總店的直線距離不到900 米，且設(shè)施新、規(guī)模大、配套完善，開業(yè)后一定會分走客流。我想，如果不進(jìn)駐，我們總店的生意肯定會受到?jīng)_擊?！笨椎鲁c“火一把”另外兩位合伙人，果斷向親朋好友借錢，湊夠了保證金，參與了亞泰美食城的招商報名。

“亞泰美食城的店面是靠兩串肉、一杯茶拿下來的?！笨椎鲁χf。原來，亞泰美食城派出了市場團(tuán)隊扮演“神秘顧客”，到各個報名商號試吃、考察。“他們兩個人來到我們店，點了10 串小肉串。工人按平時的待客之道，給他們泡了茶，多贈送了兩串肉串?！边@一明擺著會“賠本”的做法給“神秘顧客”留下了深刻印象，“第二天，亞泰美食城就與我聯(lián)系，同意我們?nèi)腭v?！?/p>

經(jīng)過多輪商洽，“火一把”在亞泰美食城租下了兩個鋪面。憑借優(yōu)質(zhì)美食和熱忱服務(wù)，生意異常火爆。“我們做清真食品，食材來自昭通。有原產(chǎn)地優(yōu)勢，新鮮、衛(wèi)生，客人愛吃?？吹轿覀兊觊T口每天排長龍，幾個月后，美食城又同意我們把旁邊的店鋪也租下來，總共三家鋪面?！?/p>

2017 年，云南赤炎火一把餐飲管理有限公司正式成立。為了提升“火一把”的經(jīng)營管理水平，孔德朝花大力氣研究商業(yè)發(fā)展模式，每年都要組織管理層外出考察、學(xué)習(xí)。幾年下來，考察足跡遍布上海、廣州、深圳等城市。“清真飲食有相對嚴(yán)格的規(guī)范，加盟方式不適合回族餐飲業(yè)，不利于把控食品來源?！笨椎鲁纬闪朔浅Ｇ逦陌l(fā)展思路。

“火一把”發(fā)展勢頭良好，不少親朋好友來向孔德朝“取經(jīng)”?？椎鲁翢o保留地分享自己的經(jīng)營方法和發(fā)展理念，幫助他們開設(shè)鋪面、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。2019 年起，“火一把”形成了中心垂直管理模式?？偛坑晌宕笾行慕M成——運營、產(chǎn)品研發(fā)、采購、人力和財務(wù)，制定統(tǒng)一的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，為所有店鋪供應(yīng)食材原料，保證“火一把”所有店鋪的出品質(zhì)量。各家店鋪以店長直營合伙的方式經(jīng)營，帶動少數(shù)民族群眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)?！懊總€店有1-2個合伙人店長，店長有回族、漢族、彝族等。店長按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)開展店鋪管理工作?！?/p>

目前，“火一把”的管理團(tuán)隊和基層員工共一百多人，其中70%是少數(shù)民族。2019 年“火一把”的營業(yè)額超過2000 萬?！耙粋€人的力量是有限的，必須借助別人的力量，共同成長。這就是我現(xiàn)在的思考方式——利他思維，這樣才長久。”孔德朝說。

傳菜員（中）來回穿梭，為食客們奉上新鮮出爐的燒烤

小肉串烤至七成熟時，刷醬入味

形成這樣的理念，與孔德朝自己的人生經(jīng)歷密不可分。

“除了奮斗，我別無選擇”

1983 年12 月，孔德朝出生在魯?shù)榭h江底鎮(zhèn)十八溝村。出生不久，孔德朝因病落下了殘疾，雙腿無力行走。直到七歲，他才在長輩幫助下能依靠拐杖行走?？椎鲁藲q才就讀一年級，十一歲時母親因風(fēng)濕性心臟病去世，十六歲時父親失去了勞動能力，家中還有一弟、一妹尚未成年。接連的厄運打擊，讓這個家庭深陷困境之中?！叭绻麤]有村里長輩們的幫助，沒有社會各界好心人的幫助，我根本不敢想象我和我的家庭現(xiàn)在會是怎樣?！笨椎鲁f。

在全村人的幫助下，孔德朝來到魯?shù)榭h城念書?！爱厴I(yè)后，我得自己考慮生計問題。那時，有人約我到上海乞討，我堅決拒絕。我覺得我只是身體有殘疾，但智力水平是正常的，我能靠我自己的努力實現(xiàn)人生價值！”憑著這股堅毅不屈的精神，孔德朝在昭通市昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、彝良縣做起了小生意。他拉過三輪車，擺過地攤，賣過菜……在這段日子里，孔德朝遇到了真心相愛的妻子，組成了家庭。夫妻二人勤勤懇懇，靠小生意維持基本生活。

2014 年，孔德朝的妻子懷孕7 個月時突發(fā)疾病，轉(zhuǎn)院至昆明接受治療。由于病情危急，院方實施剖腹產(chǎn)后，母子雙雙住進(jìn)了ICU病房。每天2萬多元的醫(yī)療花費，對這個當(dāng)時并不富裕的家庭來說，是無力承受的負(fù)擔(dān)。家鄉(xiāng)親友得知情況后，幫助聯(lián)系了昭通市和昆明市多個公益組織，大家一起發(fā)動愛心籌款。在社會各界的關(guān)心幫助下，這個家庭渡過了難關(guān)?！白鳛槭芤嬲?，除了奮斗，我別無選擇。這不僅是為自己和家人。”

每年，孔德朝夫婦都帶著孩子一起參加魯?shù)榭h殘聯(lián)開展的愛心幫扶活動，為殘疾人、孤寡老人送去慰問。此外，孔德朝還把自己的經(jīng)歷、自己的生活現(xiàn)狀錄制成短視頻發(fā)布在“快手”短視頻平臺上，他說：“我想把自己受到的幫助和自己的奮斗經(jīng)歷告訴更多網(wǎng)友，把正能量傳遞下去?！?/p>

正能量的傳遞

孔德朝發(fā)表在“快手”上的作品引來了大批“粉絲”。

楊恩雄正在處理手機(jī)上收到的外賣訂單

有客人到店，“大姐”盧麗為客人送上零食

楊恩雄，1991 年出生于昭通市昭陽區(qū)蘇甲鄉(xiāng)，左手先天性殘疾。由于家庭經(jīng)濟(jì)壓力較大，楊恩雄中專畢業(yè)后，選擇在昭陽區(qū)創(chuàng)業(yè)。他用家里僅有的積蓄盤下了一間小鋪面，做酒類銷售。2019 年，他偶然在“快手”短視頻平臺上看到了孔德朝的作品。“我覺得他太頑強(qiáng)了！他身上有太多東西值得我學(xué)習(xí)?！睏疃餍弁ㄟ^“快手”與孔德朝取得了聯(lián)系。在網(wǎng)絡(luò)上，兩人聊得十分投機(jī)?？椎鲁掂l(xiāng)探親時專門去看望楊恩雄，卻發(fā)現(xiàn)他的生意并不順利。“我看了鋪面位置，和他說這個生意恐怕做不長久。果真一個月后，他告訴我結(jié)束營業(yè)了。”孔德朝知道楊恩雄的家庭情況，便邀請他加入“火一把”。一開始，楊恩雄在昆明二分店做傳菜員，之后他調(diào)到昆明總店做副店長。今年9 月，他入職整整一年時，升職為“火一把”總店的店長。

走進(jìn)“火一把”昆明總店，楊恩雄正和所有員工一起做營業(yè)前的準(zhǔn)備。楊恩雄介紹，這個店共有11 名員工，其中4 人是回族，1 人是彝族，其余是漢族。

“我是這里年齡最大的員工，他們都叫我‘大姐’?！?4 歲的彝族婦女盧麗笑著說。她的家在玉溪市通?？h，2019 年以前在家務(wù)農(nóng)。由于父母雙雙病重，家庭經(jīng)濟(jì)壓力劇增，于是她選擇到昆明務(wù)工?！白鰺鞠惯@行要熬夜，我年齡偏大，孔總和店里的年輕人都特別照顧我?？紤]到我不習(xí)慣熬夜作息，剛開始的兩個星期，特別允許我先下班，慢慢適應(yīng)工作作息。”

營業(yè)前，員工們聚在一起吃飯?！按蠼恪北R麗幫大家盛好飯菜，催促著還在各自忙碌的員工趕快坐下來就餐?！拔覀兠刻於际沁@樣，人不坐齊，不開飯。”回族燒烤師馬賽說。飯桌上，大家說說笑笑，和睦融洽，要不是因為大家穿著工作服，這好像就是一個家庭聚會。

夜幕降臨，食客陸續(xù)到店。員工們在各自的工作崗位上忙碌了起來。今天，馬賽負(fù)責(zé)招牌小肉串的制作。

馬賽翻烤小肉串的動作極具表演性，只見他拿起一大把新鮮肉串，排成花束形狀，“這樣能讓肉串之間不粘連，上火以后，才能均勻受熱。”火上的肉串時而被排成扇形，時而一字排開，在烤到七分熟時，放入醬汁桶里上醬入味。片刻之后，馬賽接著把肉串放到火上續(xù)烤?！翱吹矫坝途驼f明可以了?！比錾现ヂ?、辣椒面后，馬賽把還在滋滋冒油的清真小肉串送到食客面前，“請您慢用?！?/p>

此前十五天，馬賽和全體員工都在參加公司的培訓(xùn)。每天培訓(xùn)1小時，針對各個崗位的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行規(guī)范化、精細(xì)化的統(tǒng)一培訓(xùn)。楊恩雄說：“店里客人多時，各個崗位需要互相幫忙補位。所以我們開展培訓(xùn)，以便大家能為客人提供統(tǒng)一、規(guī)范的服務(wù)?！瘪R賽非常喜歡這樣的培訓(xùn)，他說：“學(xué)習(xí)只有好處，沒有壞處?！?/p>

不少員工在學(xué)到技能、積累經(jīng)驗后，選擇了自立門戶，自主創(chuàng)業(yè)?？椎鲁罅χС郑f：“只要有想法，需要技術(shù)給技術(shù)，需要資金給資金?！?/p>

目前，孔德朝正在打造一個新的清真餐飲品牌，主營家鄉(xiāng)美食紅豆湯泡飯。他用自己家鄉(xiāng)的名字“十八溝”來命名這個品牌，希望能夠帶動更多的殘疾人和各民族群眾創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。