【摘要】在文化全球化和 “文化走出去”戰(zhàn)略背景下，酒店英語(yǔ)需要重視培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力，幫助學(xué)生在多元文化的環(huán)境中更好地與人交流與合作。本文闡述了跨文化交際能力的內(nèi)涵，分析了酒店英語(yǔ)教學(xué)中跨文化交際能力存在的問(wèn)題并提出了相關(guān)的培養(yǎng)策略。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際能力;酒店英語(yǔ)教學(xué);文化走出去

【作者簡(jiǎn)介】鄧雅瓊（1994-），女，漢族，湖北武漢人，武漢商學(xué)院助教，加拿大麥吉爾大學(xué)研究生，研究方向：英語(yǔ)教學(xué)。

【基金項(xiàng)目】該論文為武漢商學(xué)院2020年度校級(jí)在線教學(xué)專項(xiàng)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號(hào)：2020N021，課題名稱：“文化走出去”背景下酒店英語(yǔ)線上線下混合式“金課”教學(xué)改革研究）階段性成果。

一、引言

在文化全球化的浪潮之下，我國(guó)十八大提出“文化走出去”戰(zhàn)略，旨在促進(jìn)于各國(guó)人民的廣泛交流，推動(dòng)中國(guó)文化走向世界，提高國(guó)家軟實(shí)力和影響力，這使我國(guó)對(duì)于有較高的跨文化交際能力的各行業(yè)專業(yè)人才需求日益增多。酒店英語(yǔ)作為一門專業(yè)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，有很多涉外服務(wù)活動(dòng)，因此它的課程教學(xué)也強(qiáng)調(diào)跨文化交際能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握如何以恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)用和得體的行為與外國(guó)人進(jìn)行交流。此外，隨著來(lái)華外籍人士日益增多，他們同樣也需要了解中國(guó)文化和習(xí)俗以便更好地在中國(guó)旅游或開(kāi)展工作，這也要求學(xué)生熟悉中國(guó)文化和社會(huì)生活相關(guān)知識(shí)，從而在對(duì)外交流的過(guò)程中能夠準(zhǔn)確地用英語(yǔ)講述中國(guó)文化和習(xí)俗，間接地傳播和弘揚(yáng)中國(guó)文化，助力中國(guó)文化走出去。

二、跨文化交際能力概述

跨文化交際能力（Intercultural Communication Competence），是指“在特定環(huán)境中與來(lái)自其他文化成員進(jìn)行得體、有效交際所具備的能力，包括知識(shí)、意識(shí)與技能三方面內(nèi)容”（楊洋，2009）。在教學(xué)中，跨文化交際的能力需要從知識(shí)文化、情感態(tài)度和行為技能三方面去理解。其中，文化知識(shí)的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，它包含對(duì)目標(biāo)語(yǔ)所在的文化知識(shí)和其他世界文化的了解，也包含對(duì)本土文化的反思和理解。情感態(tài)度的培養(yǎng)是重點(diǎn)，除了需要提高對(duì)不同文化差異的敏感度，也需要培養(yǎng)對(duì)其他文化的開(kāi)放、理解、尊重甚至欣賞的態(tài)度，同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)本土文化和自己文化身份的認(rèn)同感。行為技能的培養(yǎng)是目標(biāo)，也就是說(shuō)將前文所說(shuō)的文化知識(shí)的學(xué)習(xí)以及情感態(tài)度的培養(yǎng)轉(zhuǎn)化為能力，能夠自主地以及批判性地接觸不同文化，講述本國(guó)文化，促進(jìn)中外交流。

三、酒店英語(yǔ)教學(xué)中跨文化交際能力存在的問(wèn)題

文旭（2018）指出，近年來(lái)的很多外語(yǔ)教學(xué)（英語(yǔ)專業(yè)和非英語(yǔ)專業(yè)）仍是強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言技能的學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)課程也是如此，課堂教學(xué)內(nèi)容是圍繞酒店行業(yè)英語(yǔ)詞匯、句型和服務(wù)流程展開(kāi)學(xué)習(xí)。筆者將從教師、學(xué)生以及教學(xué)資源的角度具體分析酒店英語(yǔ)教學(xué)中跨文化交際能力的問(wèn)題。

1. 酒店英語(yǔ)課程教師。酒店英語(yǔ)課程教師的跨文化交際能力不足主要表現(xiàn)為，對(duì)跨文化交際能力理論知識(shí)的缺失或?qū)缥幕浑H能力理解有誤，這會(huì)讓跨文化教學(xué)偏離其真正的教學(xué)目標(biāo)，使其型于表面，教學(xué)效果大打折扣。比如，教師對(duì)于跨文化交際能力教的認(rèn)知通常有以下兩大誤區(qū)：其一，教師認(rèn)為跨文化教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該著重于教授有關(guān)于目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家的知識(shí)以及“能做”和“不能做”的一些習(xí)俗和禁忌。但是結(jié)合前文的跨文化交際能力的三層解讀，我們可以知道文化知識(shí)學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，情感態(tài)度的培養(yǎng)是重點(diǎn)，行為技能才是目標(biāo)。教師需要思考真正需要教授的內(nèi)容是什么。其二，教師通常將跨文化交際能力的發(fā)展簡(jiǎn)單地理解為對(duì)某種文化知識(shí)的發(fā)展，認(rèn)為一個(gè)學(xué)生懂的文化知識(shí)越多，跨文化交際能力越強(qiáng)，并且覺(jué)得沒(méi)有太大的必要引入中國(guó)文化。這種認(rèn)知是將學(xué)習(xí)者自身與文化分割開(kāi)來(lái)。張紅玲（2012）認(rèn)為，“跨文化教學(xué)是指的不同文化之間的交流與互動(dòng)，是動(dòng)態(tài)的”。也就是說(shuō)，學(xué)習(xí)者需要參與文化活動(dòng)，通過(guò)“l(fā)earn by doing”的方式在自身的文化與新的文化發(fā)生“碰撞”和“對(duì)話”的過(guò)程中形成對(duì)文化差異的敏感性和對(duì)不同文化正確的情感態(tài)度。這也需要學(xué)習(xí)者了解中國(guó)文化，并且對(duì)自己文化身份有一定的認(rèn)同感，在自己的文化的基礎(chǔ)上去理解和包容其他的文化，尋求共鳴。

2.酒店管理專業(yè)學(xué)生。學(xué)生的跨文化交際能力不足主要表現(xiàn)在，英語(yǔ)詞匯理解不到位、不了解肢體語(yǔ)言的含義和語(yǔ)用不當(dāng)。英語(yǔ)詞匯理解不到主要源于英語(yǔ)的一詞多義、一音多詞現(xiàn)象。由于學(xué)生對(duì)于詞匯本身的詞音詞意理解不到位，導(dǎo)致他們?cè)趯?duì)話中引起誤解。比如，“undressed”的中文含義有“不穿衣服的”和“沒(méi)加調(diào)味品的”。如果在餐廳的服務(wù)中，顧客要求“Please serve steak undressed.”，實(shí)際上是希望服務(wù)人員上牛排的時(shí)候不要提前加醬料，但如果服務(wù)人員并不了解這個(gè)詞的另一層含義，很可能會(huì)覺(jué)得受到了冒犯。不了解肢體語(yǔ)言通常是由于對(duì)交際者文化知識(shí)的缺失，導(dǎo)致行為不當(dāng)。由于不同的文化背景和習(xí)俗，同一個(gè)肢體語(yǔ)言動(dòng)作可能會(huì)傳遞不同的信息。比如，在部分阿拉伯地區(qū)，點(diǎn)頭其實(shí)是“NO”，搖頭是“YES”。再如，每個(gè)國(guó)家的問(wèn)候方式也不同，雖然握手是最常見(jiàn)的問(wèn)候方式之一，但如果對(duì)象是伊斯蘭教的女性，那就需要保持距離。語(yǔ)用不當(dāng)指的是學(xué)生由于缺乏對(duì)交際雙方的文化習(xí)俗、思維模式、社會(huì)規(guī)范等差異的了解，在特定的酒店英語(yǔ)場(chǎng)景中，習(xí)慣性在交流中帶入用自身文化的語(yǔ)言習(xí)慣和思維方式，從而導(dǎo)致社交語(yǔ)用錯(cuò)誤。比如，中國(guó)人日常的寒暄經(jīng)常會(huì)問(wèn)“你吃了嗎”，對(duì)應(yīng)的英文是“Have you eaten yet？”，這與英語(yǔ)國(guó)家寒暄方式不同。

3. 教學(xué)資源。目前，市面上的酒店英語(yǔ)資源，比如教材和慕課等也較少的引入跨文化知識(shí)和相關(guān)活動(dòng)，只有少部分教材如唐羽酒店商務(wù)英語(yǔ)會(huì)涉及西方文化知識(shí)，包括英國(guó)和美國(guó)飲食文化、酒吧文化、小費(fèi)文化等，但對(duì)中國(guó)文化涉入較少，并且涉及文化的部分多是以課外閱讀知識(shí)拓展的方式呈現(xiàn)。這也從側(cè)面反映出教師編者的跨文化能力的不足，也為其他教師的跨文化教學(xué)增加了難度。此外，情景教學(xué)被看作是提高學(xué)生的跨文化交際能力的重要教學(xué)手段，因?yàn)閷W(xué)生被要求根據(jù)特定的酒店情景進(jìn)行模擬對(duì)話，教師可以通過(guò)觀察學(xué)生的對(duì)話，了解他們是否語(yǔ)用得體。但是大多數(shù)教材的情景對(duì)話任務(wù)設(shè)計(jì)過(guò)于模式化、缺乏挑戰(zhàn)度，也沒(méi)有導(dǎo)入文化因素，它只需要學(xué)生參考課本上的對(duì)話模型，將已經(jīng)學(xué)過(guò)的酒店英語(yǔ)表達(dá)，按照服務(wù)流程，“安排”在適當(dāng)?shù)奈恢?。這種方式無(wú)法真正讓教師檢測(cè)出學(xué)生是否理解語(yǔ)用。

四、酒店英語(yǔ)教學(xué)中跨文化交際能力培養(yǎng)策略

針對(duì)以上問(wèn)題，教師作為培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力的引導(dǎo)者，應(yīng)發(fā)揮自己主觀能動(dòng)性，努力提高自身的跨文化交際能力，利用不同的教學(xué)手段和工具開(kāi)展跨文化交際能力培養(yǎng)教學(xué)，自主導(dǎo)入文化活動(dòng)，具體培養(yǎng)策略如下：

其一，加強(qiáng)教師自身的跨文化理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高跨文化意識(shí)和敏感性。首先需要正確理解跨文化交際能力的內(nèi)涵與目標(biāo)，跨文化交際能力的培養(yǎng)不完全等同于文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，情感態(tài)度以及行為方面的培養(yǎng)才是重點(diǎn)，因此在跨文化教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)放在影響學(xué)生言行的一些文化要素上，比如思維模式（分析或整體），交流風(fēng)格的差異（直接或委婉），自我概念（個(gè)人主義或集體主義）等等。其次，教師應(yīng)清楚地認(rèn)識(shí)到跨文化交際能力培養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。正如Liddicoat和Scarino（2013）強(qiáng)調(diào)跨文化交際的學(xué)習(xí)是需要從文化生活的體驗(yàn)中來(lái)的，他們認(rèn)為跨文化教學(xué)和學(xué)習(xí)包涵四個(gè)循環(huán)的過(guò)程： noticing（觀察），comparing（比較），reflecting（反思）， interacting（互動(dòng)）。在這個(gè)過(guò)程中，教師首先引導(dǎo)學(xué)生去觀察和感知其中的文化差異;在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進(jìn)行文化之間的比較。教師此時(shí)應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生將他們現(xiàn)有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)與新事物的理解建立聯(lián)系，并激發(fā)學(xué)生將本土文化與目標(biāo)文化進(jìn)行對(duì)比，從而加深他們對(duì)語(yǔ)言文化生活的理解;隨后讓學(xué)生反思文化差異和文化多樣性的意義;學(xué)生最后將自己的理解交流分享出去，在互動(dòng)中檢驗(yàn)自己的理解，感受多樣性。筆者認(rèn)為，教師的意識(shí)和敏感性是跨文化交際能力培養(yǎng)的關(guān)鍵。但是跨文化理論知識(shí)的學(xué)習(xí)則是有效開(kāi)展跨文化教學(xué)的有力保障。

其二，改變教學(xué)方法，以理論指導(dǎo)跨文化教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法更注重知識(shí)本身的傳播，這種被動(dòng)學(xué)習(xí)的模式很難讓學(xué)生較為全面地掌握語(yǔ)言技能和跨文化知識(shí)。這就需要教師以理論為指導(dǎo)，改變教學(xué)方式，設(shè)計(jì)出能夠推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的文化活動(dòng)，讓學(xué)生真正通過(guò)參與活動(dòng)提高跨文化交際能力。筆者在酒店英語(yǔ)教學(xué)上將Liddicoat和Scarino的 “觀察、比較、反思，互動(dòng)” 教學(xué)模式融入課堂，以提高學(xué)生的跨文化意識(shí)。比如在讓學(xué)生學(xué)習(xí)不同國(guó)家餐桌禮儀時(shí)，教師首先給學(xué)生觀看不同國(guó)家餐桌禮儀的相關(guān)視頻，讓學(xué)生自主觀察;其次，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行文化比較，用英語(yǔ)說(shuō)出中國(guó)和其他國(guó)家餐桌禮儀的異同;隨后讓學(xué)生反思自己剛才學(xué)到的知識(shí)，并在小組互動(dòng)中進(jìn)一步討論“引起差異的可能原因”（提前讓學(xué)生做準(zhǔn)備）和“我們應(yīng)該在酒店服務(wù)中應(yīng)該（用什么態(tài)度和行為）去應(yīng)對(duì)不同的文化背景的顧客”，最后分享答案。這種方式能夠讓學(xué)生真正成為文化學(xué)習(xí)的主體，并且能夠讓他們自主地去思考超出文化知識(shí)以外的東西，從而提高跨文化敏感度。

其三，推廣本土文化，增強(qiáng)文化身份認(rèn)同感。正如前文所論述的，跨文化交際能力的培養(yǎng)本質(zhì)上是在本土文化和其他文化的“對(duì)話”中進(jìn)行，通過(guò)本土文化和其他文化的對(duì)比、分析、反思等活動(dòng)中培養(yǎng)對(duì)其他文化的理解和包容等情感態(tài)度。因此，教師也需要幫助學(xué)生了解中國(guó)文化，并且增強(qiáng)文化身份認(rèn)同感，為學(xué)生創(chuàng)造跨文化對(duì)話的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生去用英語(yǔ)講述中國(guó)文化同時(shí)也間接的傳播中國(guó)文化，這也順應(yīng)了“文化走出去”戰(zhàn)略。比如，在酒店禮賓服務(wù)的租車服務(wù)中，筆者改寫了原本的租車服務(wù)環(huán)節(jié)：“布萊克夫婦準(zhǔn)備在酒店租車旅游。但這是他們第一次來(lái)武漢（自己的家鄉(xiāng)），他們希望禮賓人員能推薦武漢（自己家鄉(xiāng)）的景點(diǎn)以及介紹租車服務(wù)”。這個(gè)插入的景點(diǎn)介紹，旨在讓學(xué)生有意識(shí)地去學(xué)習(xí)更多關(guān)于自己家鄉(xiāng)的中國(guó)文化，并用英語(yǔ)準(zhǔn)確地表達(dá)出來(lái)，這有利于讓學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造和跨文化實(shí)踐，也間接地推動(dòng)了中國(guó)文化走出去。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)教學(xué)需要重視跨文化交際能力的培養(yǎng)，但跨文化交際能力并不是一蹴而就，它是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。教師自身需要提高跨文化意識(shí)和敏感性，真正地將跨文化理論應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中去，不斷地改進(jìn)教學(xué)，才能更好地培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力，使酒店英語(yǔ)教學(xué)更好地順應(yīng)新時(shí)代要求，助力中國(guó)文化走出去。

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