楊 輝

（長沙市動植物疫病預防控制中心，湖南長沙 410014）

1 畜禽水產(chǎn)品獸藥多殘留現(xiàn)狀

近些年，食品安全問題始終為困擾民生的焦點話題，而農(nóng)藥、獸藥殘留過高則是制衡食品安全的關(guān)鍵因素。

涉及到畜禽水產(chǎn)品獸藥多殘留方面，主要是一些抗生素和興奮劑的危害，如磺胺類、氟喹諾酮類、腎上腺素興奮劑等。既是在2019年月初，湖南仍有瘦肉精中毒事件發(fā)生，導致多人中毒。隨著中華人民共和國食品安全法的正式實施，國家維護食品安全的力度不斷加強。有了法律法規(guī)的約束作用，仍然不可缺少檢測方法的支持。針對目前農(nóng)獸藥品種繁多，多殘留現(xiàn)狀嚴峻，開展多殘留檢測研究，尤其是能實現(xiàn)快速、高通量、現(xiàn)場篩查的免疫分析法的研究非常重要。

2 多殘留免疫檢測技術(shù)在畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的作用

2.1 確保畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全

加大免疫檢測技術(shù)對樣品的檢測監(jiān)控，能確保市場流通禽畜水產(chǎn)品質(zhì)量，保證流通商品符合農(nóng)產(chǎn)品標準要求，大大增強農(nóng)業(yè)市場競爭力。

2.2 指導畜禽水產(chǎn)品安全生產(chǎn)

通過多殘留免疫檢測，能掌握流通市場禽畜水產(chǎn)品的安全參數(shù)，很好反饋本地禽畜水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)質(zhì)量，指導本地本地禽畜水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)過程。

2.3 加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量宏觀調(diào)控

多殘留免疫檢測技術(shù)在畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用，是對流通產(chǎn)品的再檢驗，是對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量宏觀監(jiān)控的重要依據(jù)，是加強農(nóng)產(chǎn)品市場管理宏觀調(diào)控的有利把手。

2.4 為質(zhì)量糾紛提供技術(shù)依據(jù)

市場出現(xiàn)質(zhì)量安全糾紛時，相關(guān)檢疫檢驗機構(gòu)可依據(jù)委托，對相關(guān)禽畜水產(chǎn)品進行仲裁檢驗，為很好解決禽畜水產(chǎn)品的質(zhì)量糾紛提供紙面佐證。

3 多殘留免疫檢測技術(shù)在畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

3.1 氨基糖苷類藥物的多殘留免疫檢測

所有抗生素類藥物，氨基糖苷類藥物因高效、低價，實際應(yīng)用面最廣。但是，藥害殘留毒副作用也最大。由此，對氨基糖苷類藥物的檢測，社會面最為重視，相關(guān)多殘留免疫檢測工作持續(xù)開展中。

利用氨基糖苷類藥物，經(jīng)偶聯(lián)牛血清蛋白得到多抗原決定簇抗原，用于免疫大白兔可形成用于識別氨基糖苷類藥物的新抗體，由此建立的ELISA方法具備較高的檢測效力。有利用放射免疫檢測法，以競爭性受體免疫反應(yīng)為基礎(chǔ)，經(jīng)提取的藥物殘留樣品，經(jīng)稀釋后與[3H]相互競爭結(jié)合位點，往往結(jié)合位點越多，證明藥物殘留量越大。

3.2 磺胺類藥物的多殘留免疫檢測

禽畜疾病防治中，磺胺類藥物應(yīng)用最廣泛，適用于細菌性感染疾病、原蟲性疾病等等，經(jīng)臨床推廣體現(xiàn)穩(wěn)定、經(jīng)濟、適用、廣譜等特點。正是由于其應(yīng)用最為廣泛，長期以來才成為檢測部門重點檢測對象。

針對磺胺類藥物的多殘留免疫檢測技術(shù)，主要有這幾方面：

微生物檢測法，通過磺胺類藥物與特異微生物作用的定量定性分析，去判斷樣品中磺胺類藥物的殘留程度。常見的有：紙片法、四平皿試驗等等，這幾種檢測法的應(yīng)用，易受抗生素干擾。最終，還需配合理化法、免疫法等判斷。

理化法，常用的有光譜法、薄層色譜法等等，還有一些聯(lián)用技術(shù)。該項技術(shù)檢測準確率高，但是，成本價格昂貴，不適現(xiàn)場檢測。

免疫法，應(yīng)用最普遍，單測成本低、測限低，不需要大型設(shè)備，技術(shù)操作比較簡單，更適用于現(xiàn)場。該種檢測方法中，免疫層析法速度最快，敏感度最高。有經(jīng)試驗制得的SM2膠體金快速檢測試紙，有效檢測限在10ng/ml。

3.3 喹諾酮類藥物的多殘留免疫檢測

喹諾酮類藥物為合成類藥物，普遍用于多系統(tǒng)綜合病的治療。這些年，隨著臨床應(yīng)用的推廣普及，藥物殘留的問題備受民眾關(guān)注。由此，針對性的多殘留免疫檢測研究，在國內(nèi)外多有研究開展。

多用的監(jiān)測方法，有液相色譜法、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法等等。兩種方法的比較，前者敏感度高、準確性高、重復性好。但是，最易受雜質(zhì)干擾，不適合用于多殘留的免疫監(jiān)測。后者，選擇性強。最重要的是，可同時多種喹諾酮藥物監(jiān)測，由此推廣普及面極廣。

有提取酸化乙腈，經(jīng)正已烷凈化，以液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法測定，對12種喹諾酮類藥物的分析，經(jīng)定量限范圍在1～2μg/kg，相對標準差范圍在3.7～8.7%，基本能滿足大批量藥物的監(jiān)測要求。

有以諾氟沙星衍生物材料為基礎(chǔ)，制備多克隆抗體做ELISA檢測推廣的試驗。普遍應(yīng)用于豬肉、魚肉等多種喹諾酮類藥物的檢測，檢測結(jié)果良好，甚至符合當前國際社會對喹諾酮類藥物監(jiān)測的確診要求。

4 結(jié)語

保障民生食肉安全，多農(nóng)藥殘留檢測備受民眾關(guān)心。就此，相關(guān)多殘留免疫檢測技術(shù)在畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全中的檢測也已組織研發(fā)多年，該項技術(shù)的推廣應(yīng)用較傳統(tǒng)的單一檢測更高效。雖然當前該項技術(shù)商業(yè)化推廣尚未普及，但是，為滿足便捷化、實效化禽畜水產(chǎn)品多藥物殘留檢測的需要，加上相關(guān)技術(shù)的科研攻關(guān)，相信不久的多殘留免疫檢測試劑盒即將問世，多殘留免疫檢測技術(shù)在畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的作用更加突出。