盧家雙

（和平縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 河源 517200）

近年來(lái)，隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖事業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖在養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，各種水產(chǎn)品在市場(chǎng)中憑借鮮美味道和豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，獲得了消費(fèi)者青睞好評(píng)，然而，目前我省水產(chǎn)市場(chǎng)還存在藥物含量殘留過(guò)多的不良現(xiàn)象，大大影響了水產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，威脅著人們的飲食健康。筆者多年從事廣東某縣基層畜牧獸醫(yī)工作，現(xiàn)結(jié)合積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)，對(duì)水產(chǎn)品中的藥物殘留來(lái)源和危害、檢測(cè)方法、殘留控制途徑進(jìn)行分析研究，以供參考。

1 藥物殘留來(lái)源和危害分析

水產(chǎn)品中的藥物殘留主要由魚(yú)藥和促生長(zhǎng)劑引起。首先，魚(yú)藥的適當(dāng)使用能夠達(dá)到水產(chǎn)品疾病預(yù)防良好效果，然而一旦發(fā)生藥劑過(guò)量，則會(huì)令藥物成分在水產(chǎn)品中比重大大增加，加之目前很多水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶在抗生素應(yīng)用方面十分隨意盲目，造成農(nóng)藥在水產(chǎn)品中比重越來(lái)越大，容易引起氯霉素過(guò)多等問(wèn)題，誘發(fā)水產(chǎn)品再生性貧血事故。

水產(chǎn)品養(yǎng)殖中促生長(zhǎng)劑成分主要包括鹽酸克倫特羅、甲基睪酮等，實(shí)踐表明人體會(huì)受到同化激素帶來(lái)的不利影響，引起發(fā)育紊亂、生理機(jī)能異常等問(wèn)題，若沒(méi)有重視促生長(zhǎng)劑在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中的規(guī)范使用，將會(huì)給人們健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅。

2 藥物殘留檢測(cè)方法

現(xiàn)階段，比較常見(jiàn)的水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)主要包括免疫分析技術(shù)、高效液相色譜法、氣相色譜法3 種，下文將對(duì)這三種檢測(cè)方法進(jìn)行針對(duì)性分析。

免疫分析技術(shù)。作為國(guó)內(nèi)食品殘留物檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)新成果，一經(jīng)問(wèn)世便受到水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)高度重視，該技術(shù)檢測(cè)原理為利用抗體、抗原的可逆性與特異性結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行藥物殘留分析，能將藥物結(jié)構(gòu)主要成分綜合反映出來(lái)。技術(shù)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在藥物成分選擇具有自主性，操作靈活便捷，在檢測(cè)藥物殘留同時(shí)，具備凈化污染食品的功能。在具體實(shí)踐中涉及固相免疫傳染器、放射免疫測(cè)定法、免疫測(cè)定法等分析手段，其中酶聯(lián)免疫法應(yīng)用的適用性最強(qiáng)，范圍最廣泛，具有較成本較低、分析詳細(xì)、多樣本同時(shí)檢測(cè)、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，深受水殘片殘留物分析工作青睞。

高效液相色譜法。此檢測(cè)技術(shù)常以HPLC 的英文簡(jiǎn)稱形式表示，應(yīng)用優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在具有較強(qiáng)準(zhǔn)確性、較高靈敏度方面，檢測(cè)能夠多次進(jìn)行，具有良好重復(fù)性，無(wú)需很長(zhǎng)時(shí)間等待檢測(cè)結(jié)果，適用于藥物比較難分析的檢測(cè)情況。應(yīng)用缺點(diǎn)體現(xiàn)在尚未和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)銜接起來(lái)，難以滿足國(guó)際規(guī)定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)水平，因此成為很多水產(chǎn)品出口境外市場(chǎng)的限制因素，不利于我國(guó)大力發(fā)展水產(chǎn)品出口貿(mào)易。在應(yīng)用高效液相色譜法檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果容易受水產(chǎn)品中夾雜的各種雜質(zhì)影響，難以保證檢測(cè)結(jié)果可靠性和準(zhǔn)確性，所以，此檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用要謹(jǐn)慎、規(guī)范操作所有細(xì)節(jié)，避免結(jié)果受到各方因素影響精確度。

氣相色譜法。該檢測(cè)技術(shù)通常以GC的英文簡(jiǎn)稱形式表示，應(yīng)用優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在通用性較強(qiáng)、靈敏性較強(qiáng)方面，涉及ECD（電子捕獲檢測(cè)器）、FID（氫焰離子化檢測(cè)器）等具體檢測(cè)方法，通常情況下以Lg·kg-1為檢測(cè)單位，在實(shí)踐中由于很多獸藥具有較高費(fèi)點(diǎn)，所以會(huì)出現(xiàn)衍化問(wèn)題，因此局限了氣相色譜法的實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用。相較于氣相色譜法而言，高效液相色譜法檢測(cè)彌補(bǔ)了高效液相色譜法缺點(diǎn)，成為定量分析水產(chǎn)品抗生素藥物的主要手段。

3 藥物殘留的控制途徑

加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)。在依法治國(guó)的基本原則下，促進(jìn)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、管理等相關(guān)法律法規(guī)不斷健全完善，用科學(xué)可靠的法律法規(guī)體系，規(guī)范水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作、管理工序標(biāo)準(zhǔn)化落實(shí)，從發(fā)達(dá)國(guó)家的水產(chǎn)品藥物殘留控制方面學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)國(guó)與國(guó)的交流合作，按照HACCP國(guó)家化內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格約束水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，為水產(chǎn)品質(zhì)量提供法律保障。

嚴(yán)格有力監(jiān)督。監(jiān)督工作是控制水產(chǎn)品藥物殘殘留問(wèn)題的最直接途徑，為了達(dá)到嚴(yán)格有力的監(jiān)督效果，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。首先，依據(jù)藥物分析檢測(cè)診斷結(jié)果進(jìn)行有效處理，保證水產(chǎn)品用藥安全、科學(xué)；其次，全面掌握藥效的各種影響因素，排除干擾藥效的因素；再次，結(jié)合水產(chǎn)品具體情況做到用藥間隔和濃度的靈活掌控；最后，分析水產(chǎn)品病情發(fā)展情況，作出科學(xué)判斷，做好藥房和藥量的合理調(diào)整。

全方位開(kāi)展檢測(cè)管理。想要保證水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到位，獲取預(yù)期檢測(cè)和控制效果，就要制定并采取全方位的檢測(cè)管理工作，與時(shí)俱進(jìn)引入前沿、新穎的檢測(cè)儀器，及時(shí)學(xué)習(xí)最新的檢測(cè)技術(shù)，定期對(duì)相關(guān)工作人員開(kāi)展教育培訓(xùn)，提升其責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，并不斷促進(jìn)工作人員技術(shù)水平提升，讓我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)和控制技術(shù)可以與國(guó)際水準(zhǔn)接軌。

以上是對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)與控制方面的一些淺顯之談，希望可以為水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)一份微薄之力。