賣瓜也能賣到極致

趙韓德

大賣場的冬瓜2元一斤，菜場老鄭攤位的冬瓜3元一斤，我卻常常去后者處買冬瓜。

之所以到菜場老鄭的攤位，買價格比大賣場貴的冬瓜，不是因為老鄭的冬瓜有什么特別之處，而是有意過來欣賞老鄭的技術(shù)，順便和他聊聊。

老鄭的攤頭屬于簡約型。他基本不賣綠葉菜。估計是綠葉菜既要灑水，又要當(dāng)心其掉葉腐爛，兩難照料。他賣的是冬瓜、茭白、洋蔥、土豆、青椒、茄子、毛豆、蘆筍，最多加上韭黃。老鄭個子矮，坐在攤后的高凳上，眼睛朝來來去去的人群橫來橫去，發(fā)現(xiàn)熟人就瞇瞇笑。

冬瓜價格牌上附注了三個大字：“一刀準(zhǔn)”。我就是因為看到這幾個字，特意到他攤位買冬瓜。老鄭解釋，所謂“一刀準(zhǔn)”就是，比如冬瓜每斤3元，若顧客要買3元或者4元等，老鄭可以一刀切出，上電子秤。如果切多了，超出顧客所要的分量，那超出的部分就贈送了，不必多付錢；如果切少了，只有2.9元或者3.9元等，顧客實付即可。

我端詳攤位出樣的冬瓜，均已去頭，切面雪白，外表則互不相同，凹凹凸凸，各有個性形狀，怎么能保證一刀準(zhǔn)？計算是沒用的，也無從計算。只能憑經(jīng)驗和眼光。我說買4元吧。老鄭瞅瞅我，意思是您挑哪個瓜切？我隨便點了第二層的一個家伙。老鄭把它抱出，放到砧板上，默默打量幾秒鐘，拿起長長的快刀——有點像劍，“嘿”的一聲，一塊冬瓜已經(jīng)落到砧板上。放到電子秤，居然正好顯示4.00元！老鄭得意地朝我笑笑：“我落刀，不會誤差到5分錢?！?/p>

我大大地感嘆。心想，這也是一種“大國工匠”呢。

年輕時學(xué)生意，我跟的是一位蔣師傅。他徒手用內(nèi)卡（不是內(nèi)徑分厘卡）測量大口徑鏜孔之直徑，可以精確到0.5絲，幾十年未出任何偏差。（1絲=0.01毫米；一根頭發(fā)的直徑為0.05～0.08毫米，即5～8絲）車間每次為數(shù)萬噸巨輪之螺旋槳軸配軸承套，都必請他出馬測量孔徑。測量數(shù)據(jù)如果沒有蔣師傅的簽字，技術(shù)員甚至不肯出圖紙。

一事精致，便能動人。