牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作存在問(wèn)題及建議

郝佳/河南省濟(jì)源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 459000

隨著牛羊肉需求的擴(kuò)大，市場(chǎng)中流通的牛羊肉也日益增加，而這也間接促進(jìn)了牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的發(fā)展。部分牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)為了降低屠宰成本，提高屠宰效率，往往不注重檢疫環(huán)節(jié)，而且檢疫設(shè)備不完善，檢疫方法落后，從而給牛羊肉食用安全造成了嚴(yán)重的隱患。因此，政府相關(guān)部門(mén)必須對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作加強(qiáng)監(jiān)管，才能切實(shí)維護(hù)牛羊肉市場(chǎng)秩序，保障牛羊肉食用安全。

1 牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫存在的問(wèn)題

1.1 檢疫設(shè)備有待完善 在對(duì)牛羊屠宰完成后，牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須對(duì)屠宰后的牛羊進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫檢測(cè)，但是當(dāng)前牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的設(shè)備普遍比較缺乏，只有刀具、繩索、鉤叉等，而且檢疫方式也極為落后，主要通過(guò)鼻聞、刀切、觀察等，然后依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行主觀判斷。近年來(lái)，牛羊疫情呈流行高發(fā)態(tài)勢(shì)，具有傳染性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)的特點(diǎn)，部分疫情還經(jīng)常呈現(xiàn)隱性或亞急性經(jīng)過(guò)，不會(huì)在臨床上表現(xiàn)出明顯的癥狀，所以在檢疫設(shè)備缺乏、檢疫方法落后的條件下，極易造成誤查或漏查，從而嚴(yán)重影響屠宰檢疫的準(zhǔn)確性。

1.2 基礎(chǔ)設(shè)施不健全 為了保障屠宰檢疫工作有序開(kāi)展，每個(gè)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須設(shè)有觀察室、屠宰室、檢疫檢測(cè)室、存儲(chǔ)室、待宰室、無(wú)害化處理室等內(nèi)部配置。但是，當(dāng)前牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)普遍存在屠宰檢疫設(shè)備簡(jiǎn)陋，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后的問(wèn)題，甚至許多牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)只設(shè)有屠宰室，卻未設(shè)置其他配套科室，已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前牛羊屠宰檢疫工作的要求。此外，還有部分定點(diǎn)屠宰場(chǎng)在對(duì)牛羊屠宰檢疫的過(guò)程中，未對(duì)患病牛羊尸體及屠宰產(chǎn)生的廢物進(jìn)行無(wú)害化處理，而這也為牛羊疫情擴(kuò)散創(chuàng)設(shè)了條件。

1.3 屠宰管理不規(guī)范 由于市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)牛羊屠宰監(jiān)督力度不夠、管理不到位，從而導(dǎo)致牛羊屠宰市場(chǎng)亂象橫生，缺乏秩序。許多不法商販為了謀求暴利，違規(guī)自私建立屠宰場(chǎng)，從而嚴(yán)重?cái)_亂了牛羊屠宰市場(chǎng)秩序，給牛羊肉的食用安全造成了極大的隱患。

2 牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫的改進(jìn)建議

2.1 完善檢疫設(shè)備 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)必須對(duì)牛羊屠宰檢疫加強(qiáng)監(jiān)管，制定完善的屠宰檢疫設(shè)備管理制度，并督促牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)完善檢疫和屠宰設(shè)備。對(duì)于不符合規(guī)定的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，要堅(jiān)決抵制其輸出的牛羊肉流于市場(chǎng)。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還要制定統(tǒng)一的牛羊屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)，從而確保牛羊肉制品食用安全。

2.2 定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn) 牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)工作人員業(yè)務(wù)能力的高低，會(huì)直接影響牛羊屠宰檢疫工作的質(zhì)量。因此，為了切實(shí)提高屠宰檢疫工作的水平，牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須定期組織工作人員開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。業(yè)務(wù)培訓(xùn)必須包括屠宰過(guò)程檢疫和屠宰前檢疫兩部分。在牛羊屠宰前，可以通過(guò)觀察牛羊的呼吸狀態(tài)、精神狀態(tài)、排泄?fàn)顟B(tài)及食欲狀態(tài)等，辨別牛羊是否感染疫情；在牛羊屠宰過(guò)程中，可以觀察牛羊的淋巴結(jié)、酮體、肝臟等免疫器官，對(duì)牛羊的健康情況進(jìn)行辨別。

2.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須加大資金投入，完善屠宰檢疫設(shè)備。在對(duì)牛羊屠宰前檢疫時(shí)，要認(rèn)真查驗(yàn)牛羊的產(chǎn)地檢疫標(biāo)識(shí)及證明；在對(duì)牛羊屠宰過(guò)程檢疫后，要回收、注銷(xiāo)、保存、銷(xiāo)毀動(dòng)物檢疫標(biāo)識(shí)，而這所有的屠宰檢疫流程，都需要在特定的科室進(jìn)行，以此來(lái)降低牛羊疫情交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須設(shè)有完善的觀察室、屠宰室、存儲(chǔ)室、檢疫室、待宰室等內(nèi)部配置，只有這樣，才能確保牛羊屠宰檢疫工作有序開(kāi)展。

2.4 加強(qiáng)屠宰市場(chǎng)管理 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)必須對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加強(qiáng)監(jiān)管，尤其是牛羊宰前檢疫和宰后檢疫，從而確保牛羊屠宰檢疫工作落實(shí)到位。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)必須加強(qiáng)宣傳力度，積極向市民普及牛羊檢疫的重要性，增強(qiáng)市民的甄別能力，并開(kāi)通牛羊屠宰檢疫的監(jiān)督舉報(bào)熱線，從而切實(shí)提高牛羊屠宰檢疫市場(chǎng)的規(guī)范性。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫是避免問(wèn)題牛羊肉流入市場(chǎng)，保障牛羊肉制品質(zhì)量安全的有效舉措。因此，政府相關(guān)部門(mén)必須對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作加強(qiáng)監(jiān)管，建全屠宰檢疫制度，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入管控，只有這樣，才能切實(shí)提升牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作的質(zhì)量，從源頭保障牛羊肉制品的食用安全。