牛羊肉

1年春節(jié)過后，牛羊肉價(jià)格持續(xù)小幅回落。全國牛肉批發(fā)均價(jià)從最高點(diǎn)88元/公斤降至75元/公斤，同時(shí)牛肉零售均價(jià)也回落至84～86元/公斤，其中北方一些地區(qū)的牛羊肉價(jià)格已經(jīng)跌破80元/公斤大關(guān)。牛羊肉價(jià)格下跌主要有以下四方面的原因：一、豬肉價(jià)格下降業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2021年年初以來豬肉價(jià)格持續(xù)下跌是牛羊肉價(jià)格走低的主要原因。我國居民肉類消費(fèi)以豬肉為主，當(dāng)豬肉價(jià)格下跌明顯的時(shí)候，牛肉和羊肉的替代作用會(huì)進(jìn)一步下降。當(dāng)消費(fèi)者可以買到便宜的豬肉時(shí)，購買價(jià)格更高的牛肉和羊

1年春節(jié)過后，牛羊肉價(jià)格持續(xù)小幅回落。全國牛肉批發(fā)均價(jià)從最高點(diǎn)88元/公斤降至75元/公斤，同時(shí)牛肉零售均價(jià)也回落至84～86元/公斤，其中北方一些地區(qū)的牛羊肉價(jià)格已經(jīng)跌破80元/公斤大關(guān)。牛羊肉價(jià)格下跌主要有以下四方面的原因：一、豬肉價(jià)格下降業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2021年年初以來豬肉價(jià)格持續(xù)下跌是牛羊肉價(jià)格走低的主要原因。我國居民肉類消費(fèi)以豬肉為主，當(dāng)豬肉價(jià)格下跌明顯的時(shí)候，牛肉和羊肉的替代作用會(huì)進(jìn)一步下降。當(dāng)消費(fèi)者可以買到便宜的豬肉時(shí)，購買價(jià)格更高的牛肉和羊

我國大量縮減了牛羊肉的進(jìn)口，同時(shí)由于我國疫情防控工作落實(shí)到位。餐飲業(yè)在較短時(shí)間內(nèi)得以恢復(fù)，這樣的形勢下，牛羊肉尤其是牛肉缺口較大，加之近兩年來在非洲豬瘟疫情的影響下我國生豬存欄量大幅下降，包括繁殖母豬的存欄，一度下降至近十年來的低位，雙重影響下造成牛羊肉市場價(jià)格上漲。另一方面年初曝光的河北滄州青縣“瘦肉精羊”事件，這些都給牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)敲響了警鐘，大力發(fā)展養(yǎng)殖的前提下必須確保食品安全。通過對(duì)全國牛羊養(yǎng)殖業(yè)的區(qū)域數(shù)據(jù)分析來展望牛羊肉未來市場。1 全國各地牛羊存

類食品消費(fèi)中，牛羊肉的需求量呈上升趨勢。呼倫貝爾作為內(nèi)蒙古牛羊肉供給基地之一，雖然產(chǎn)量逐年增加，但是高端牛羊肉產(chǎn)品供給不足，不能充分體現(xiàn)呼倫貝爾牛羊肉的優(yōu)勢地位，一定程度上制約了呼倫貝爾市畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。強(qiáng)化呼倫貝爾市牛羊肉品牌建設(shè)，對(duì)推動(dòng)呼倫貝爾綠色畜牧業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、呼倫貝爾市牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀呼倫貝爾市擁有國家乃至世界最好的草原——呼倫貝爾大草原，依托草原優(yōu)勢發(fā)展起來的牛羊肉產(chǎn)業(yè)是呼倫貝爾特色產(chǎn)業(yè)之一。呼倫貝爾的牛羊肉不僅有地域上的資

都比較淡。巧除牛羊肉膻味 ?羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動(dòng)物的牛也會(huì)有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓?span id="j5i0abt0b" class="hl">牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊

耗更多的資源，牛羊肉永遠(yuǎn)不可能完全替代豬肉的消費(fèi)，禽肉更有可能部分替代豬肉消費(fèi)。李發(fā)弟表示，雖然有“牛羊產(chǎn)業(yè)是節(jié)糧型畜牧業(yè)”的說法，但對(duì)比家禽等其他肉類來源，牛羊生產(chǎn)要消耗更多的資源。從資源消耗的角度看，畜牧業(yè)生產(chǎn)中，雞的生產(chǎn)效率最高，牛羊的生產(chǎn)效率最低，其中羊最低，肉牛次之，奶牛更高一點(diǎn)。所以牛羊肉產(chǎn)量不可能提升太高。從國外消費(fèi)趨勢判斷，禽肉的消費(fèi)量也比較大，當(dāng)然這里有他們長期的消費(fèi)習(xí)慣作用，但關(guān)鍵是禽的飼料轉(zhuǎn)化效率高。李發(fā)弟認(rèn)為，牛羊肉難以完全替代豬肉

100083）牛羊肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，且富含許多人體所必需的氨基酸及其他重要的礦物質(zhì)和微量元素，易于被人體吸收，歷來在我國的膳食結(jié)構(gòu)中具有重要地位。近年來，隨著我國動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)比重的快速增加，飼料用糧成為我國糧食安全的主要壓力。牛羊肉產(chǎn)業(yè)是節(jié)糧型畜牧業(yè)，發(fā)展牛羊肉產(chǎn)業(yè)有利于減緩我國的人畜爭糧局面，在維護(hù)我國食物安全中具有重要的戰(zhàn)略作用[1]。同時(shí)牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還能充分利用我國各類粗飼料與非常規(guī)農(nóng)業(yè)資源，變廢為寶，減少其處理過程中的環(huán)境

大廳召開。歐洲牛羊肉項(xiàng)目主管凱文（Mr.KieranFitzgerald）先做開場演講，隨后愛爾蘭駐中國大使李修文（Mr.Eoin O' Leary）親臨現(xiàn)場并發(fā)表演講，在講話中大使先生為大家介紹了愛爾蘭長達(dá)2000年的飼養(yǎng)與烹飪牛肉傳統(tǒng)，并對(duì)前來體驗(yàn)歐洲優(yōu)質(zhì)食品與飲料的來賓表示歡迎。他激動(dòng)地表示：愛爾蘭是世界上六大牛肉出口國之一，現(xiàn)在愛爾蘭牛肉已經(jīng)來到中國！中國市場的反響非常熱烈，他們對(duì)未來的合作充滿期待。歐洲牛羊肉的高品質(zhì)除了源于優(yōu)越的自然環(huán)境，更離不

蘭靜隨著假牛羊肉的報(bào)道逐漸增多，市場上出現(xiàn)了現(xiàn)場屠宰、銷售牛羊肉的生意，吸引了很多消費(fèi)者。但是“親眼所見”的牛羊肉是有安全隱患的。為什么這么說呢？首先，牛羊養(yǎng)殖過程中可能感染疾病如布魯氏菌病，該病為人畜共患病。人通過呼吸道感染布魯氏菌病并不常見，一般只發(fā)生在屠宰場或者實(shí)驗(yàn)室中；通過皮膚傷口感染布魯氏菌病，也以屠宰場工人居多。對(duì)于普通市民來講，接觸動(dòng)物的機(jī)會(huì)不多，感染布魯氏菌病的機(jī)會(huì)也很小，要預(yù)防此病，最重要的是要管住嘴。未經(jīng)檢疫的牛羊肉是布魯氏菌病的傳

【特點(diǎn)】牛羊肉價(jià)格連續(xù)5 個(gè)月上漲，羊肉價(jià)格漲勢明顯注：數(shù)據(jù)來源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局?！咀邉荨?018年11月，牛羊肉價(jià)格繼續(xù)延續(xù)上月漲勢，牛羊肉價(jià)格環(huán)比分別漲1.4%、3.3%，牛肉價(jià)格環(huán)比漲幅有所擴(kuò)大，羊肉價(jià)格環(huán)比漲幅繼續(xù)擴(kuò)大，同比分別漲5.3%、12.1%。氣溫逐漸下降，牛羊肉消費(fèi)需求增加，后期價(jià)格將繼續(xù)上漲?！驹斍椤浚ㄒ唬?span id="j5i0abt0b" class="hl">牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲。11月，牛肉集市均價(jià)每公斤66.85元，環(huán)比漲1.4%，同比漲5.3%；羊肉集市均價(jià)每公斤65.58元，環(huán)

【特點(diǎn)】牛羊肉價(jià)格繼續(xù)上漲注：數(shù)據(jù)來源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司?！咀邉荨?月，牛、羊肉價(jià)格環(huán)比均漲0.6%，同比分別漲3.8%、11.7%。隨著中秋、國慶兩節(jié)臨近及天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，牛羊肉消費(fèi)進(jìn)入旺季，近期牛羊肉價(jià)格將繼續(xù)上漲?！驹斍椤?.牛羊肉價(jià)格繼續(xù)上漲。8月，牛肉集市均價(jià)每公斤64.36元，環(huán)比漲0.6%，同比漲3.8%；羊肉集市均價(jià)每公斤61.01元，環(huán)比漲0.6%，同比漲11.7%。從周價(jià)看，牛肉連續(xù)9周上漲，累計(jì)漲幅1.2%；羊肉連續(xù)8周上漲，周環(huán)比漲

中國·包頭國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)于7月11日落幕。這個(gè)被譽(yù)為旗艦展會(huì)的專業(yè)性大會(huì)吸引了產(chǎn)業(yè)內(nèi)幾乎所有的優(yōu)秀企業(yè)前來參會(huì)，專家學(xué)者激昂點(diǎn)評(píng)、國家級(jí)媒體爭相報(bào)道、觀展觀眾蜂擁而至，讓這個(gè)業(yè)內(nèi)規(guī)格最高、規(guī)模最大、影響力最廣的產(chǎn)業(yè)大會(huì)變得更加立體、更有深度，也更有“國際范兒” 。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李亞光對(duì)此次大會(huì)予以了高度評(píng)價(jià)：“連續(xù)五年在包頭舉辦的中國·包頭國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)越辦越好，已經(jīng)成為中國乃至世界具有較高知名度和影響力的大型專業(yè)展會(huì)活動(dòng)，成為引領(lǐng)和推動(dòng)牛羊肉

年舉辦中國國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)交易及訂單總額近300億元，全力搭建國際化、市場化、專業(yè)化的牛羊肉及綠色農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)交易、服務(wù)大平臺(tái)，助力中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)更加健康有序地快速發(fā)展。記者獲悉， 第五屆中國·包頭國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第三屆包頭綠色農(nóng)畜產(chǎn)品博覽會(huì)將于2018年7月8日至11日在包頭市國際會(huì)展中心舉辦。大會(huì)以“綠色興農(nóng)、質(zhì)量興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”為主題。大會(huì)同期舉辦2018年國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)袖峰會(huì)、牛羊肉行業(yè)頒獎(jiǎng)盛典、第二屆中國羊肉美食節(jié)、首屆草原網(wǎng)紅

古國；出口肉；牛羊肉[中圖分類號(hào)]F753 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A前言蒙古國是一個(gè)畜牧大國，地處俄羅斯與中國交匯的內(nèi)陸，是世界第二大內(nèi)陸國。地域遼闊，草場豐富，牧草多汁，適合牛羊馬的生長，在這種環(huán)境下生長的牛羊馬肉質(zhì)味道鮮美。對(duì)于肉類生產(chǎn)來說，更是有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，加上蒙古國畜牧歷史悠久，畜牧經(jīng)驗(yàn)豐富，該國的肉類品種不僅豐富而且品質(zhì)優(yōu)良。本研究就肉類出口問題及其發(fā)展對(duì)策進(jìn)行深入探索。主要將從原料、加工、運(yùn)輸、出口四個(gè)方面進(jìn)行研究：首先從原料進(jìn)行研究，其次是肉類

2017年我國牛羊肉市場供需收緊，價(jià)格恢復(fù)性上漲，羊肉價(jià)格漲幅較大?，F(xiàn)階段我國牛羊肉市場存在供給增長緩慢、低端同質(zhì)化產(chǎn)品無法滿足市場差異化需求、進(jìn)口走私肉沖擊等問題，給市場平穩(wěn)運(yùn)行造成諸多不利影響。綜合考慮供需、貿(mào)易、成本等因素，預(yù)計(jì)2018年牛羊肉價(jià)格繼續(xù)穩(wěn)中上漲。一、市場運(yùn)行特點(diǎn)1.產(chǎn)量增速放緩。受前兩年羊肉價(jià)格持續(xù)低迷、2017年6月美國牛肉恢復(fù)進(jìn)口及畜禽禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍擴(kuò)大等因素影響，下半年市場牛羊源短缺，供給結(jié)構(gòu)性偏緊，全年產(chǎn)量增速放緩。中國農(nóng)業(yè)展望

）主辦的“歐洲牛羊肉：食品安全和可持續(xù)發(fā)展的卓越追求”座談會(huì)暨品鑒晚宴在愛爾蘭共和國駐北京使館舉行?；顒?dòng)由歐盟和愛爾蘭共同贊助支持，來自北京的經(jīng)銷商、名廚、媒體等近百人受邀出席該座談會(huì)。歐洲牛羊肉的高品質(zhì)除了源于優(yōu)越的自然環(huán)境，更離不開歐盟對(duì)于牛羊肉市場的科學(xué)監(jiān)管。本次活動(dòng)以“食品安全和可持續(xù)發(fā)展”為主題展開討論，活動(dòng)分為研討會(huì)和晚宴。座談會(huì)在愛爾蘭共和國駐北京使館的James Joyce大廳召開，愛爾蘭食品局亞洲區(qū)總監(jiān)詹姆斯·奧唐奈爾（Mr. James

低脂肪為特點(diǎn)的牛羊肉消費(fèi)近年來呈快速增長態(tài)勢，但本土牛羊肉產(chǎn)量尚無法滿足市場需求；尤其是牛肉方面，受飼養(yǎng)周期長、生產(chǎn)成本高、發(fā)展方式落后等因素影響，長期以來依靠進(jìn)口來填補(bǔ)國內(nèi)巨大的需求缺口?！耙环矫?，牛羊肉供需缺口明顯，價(jià)格居高不下，我國已成為全球牛羊肉資源的搶灘地。另一方面，全球貿(mào)易市場暗流涌動(dòng)，貿(mào)易救濟(jì)措施的頻繁使用，引發(fā)了進(jìn)口商對(duì)牛肉價(jià)格升高的預(yù)期，導(dǎo)致牛羊肉國際貿(mào)易不確定性因素增多?！敝袊称穲?bào)社社長黃國勝說。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)業(yè)展望專家組最新發(fā)布的

飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓?span id="j5i0abt0b" class="hl">牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的膻味。中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛羊肉膻味

分析2016年牛羊肉市場分析及2017年預(yù)測文│孟陽（中國國際電子商務(wù)中心）2016年我國牛羊肉市場供需關(guān)系先“松”后“緊”，價(jià)格總體下行，大體呈“N”型走勢。綜合考慮供需、成本等多方面因素，預(yù)計(jì)2017年牛羊肉價(jià)格穩(wěn)中回升。一、2016年市場運(yùn)行情況1.牛肉價(jià)格穩(wěn)中下行。商務(wù)預(yù)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國牛肉平均批發(fā)價(jià)格為每千克50.22元，同比下跌1.5%，全年最高價(jià)比最低價(jià)僅高出3.1%。從年內(nèi)走勢看，上半年牛肉價(jià)格以春節(jié)為分界點(diǎn)先漲后跌，2月價(jià)格漲

喬金亮國產(chǎn)牛羊肉產(chǎn)業(yè)如何突圍喬金亮近年來，我國牛羊肉消費(fèi)量節(jié)節(jié)攀升。2016年，我國牛肉年消費(fèi)量已達(dá)到800萬噸，市場規(guī)模高達(dá)3600億元。在供需矛盾下，我國陸續(xù)開放牛肉進(jìn)口國家。數(shù)據(jù)顯示：目前，國內(nèi)牛肉市場約20%的缺口需要通過進(jìn)口補(bǔ)給，進(jìn)口牛肉主要來自澳大利亞、巴西、烏拉圭等畜牧業(yè)大國。今年4月份以來，南非、澳大利亞等國的牛肉產(chǎn)品進(jìn)口持續(xù)增加。3月，南非成為中國第12個(gè)牛肉進(jìn)口準(zhǔn)入國家，相關(guān)企業(yè)紛紛摩拳擦掌。伴隨中國澳大利亞自貿(mào)協(xié)定相關(guān)成果的達(dá)成，澳洲

逐漸增強(qiáng)了對(duì)于牛羊肉的需求量，而自我國正是加入世界貿(mào)易組織以后，中國就要面對(duì)肉食品屠宰檢疫這一個(gè)全新的綠色堡壘。為了能夠在最大限度上迎接世界食品綠色堡壘所對(duì)其提出的各種挑戰(zhàn)，就一定要加強(qiáng)對(duì)于我國肉食品屠宰檢疫監(jiān)督工作的重視度。關(guān)鍵詞：牛羊肉；定點(diǎn)屠宰；監(jiān)督建議；有效策略；分析總結(jié)為了能夠更好的面對(duì)我國在新時(shí)期下對(duì)于肉食品屠宰檢疫的綠色壁壘的各種要求，全國各地都在積極加強(qiáng)對(duì)于牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督相關(guān)工作的重視度，而這一重要的舉措，是能夠在很大程度上確保我國牛

花 油 料 豬牛羊肉 水產(chǎn)品 牛 奶1978 319 2.3 5.5 9.1 4.9 1980 327 2.8 7.8 12.3 4.6 1.2 1985 361 3.9 15.0 16.8 6.7 2.4 1990 393 4.0 14.2 22.1 10.9 3.7 1995 387 4.0 18.7 27.4 20.9 4.8 2000 366 3.5 23.4 37.6 29.4 6.6 2005 371 4.4 23.6 42.0 33.9 21

牛羊肉供需形勢分析11月報(bào)（2016年）【特點(diǎn)】國內(nèi)牛肉價(jià)格繼續(xù)回升，羊肉價(jià)格止跌回穩(wěn)單位：元/公斤【走勢】2016年11月份牛肉價(jià)格繼續(xù)回升，羊肉價(jià)格止跌回穩(wěn)。受冬季肉類消費(fèi)需求增長的影響，近期牛羊肉價(jià)格以漲為主，幅度不大。【詳情】（一）國內(nèi)牛肉價(jià)格繼續(xù)回升，羊肉價(jià)格止跌回穩(wěn)。11月，牛肉價(jià)格為每公斤62.49元，環(huán)比漲0.5%，同比跌1.2%；羊肉價(jià)格為每公斤54.57元，環(huán)比漲0.5%，同比跌8.0%。11月牛羊肉價(jià)差繼續(xù)擴(kuò)大，為每公斤7.92元。從

談“臨夏清真”牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢馬敏俠(甘肅省臨夏州畜牧技術(shù)推廣站,甘肅臨夏 731100)臨夏州畜牧業(yè)發(fā)展至今，從全面畜禽改良轉(zhuǎn)變?yōu)樾竽廉a(chǎn)業(yè)鏈整體發(fā)展道路，歷經(jīng)的幾十年努力，牛羊產(chǎn)業(yè)已成為臨夏州經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來由于牛羊肉市場價(jià)格波動(dòng)，致使整個(gè)畜牧產(chǎn)業(yè)受到較大的沖擊，如何使臨夏州的畜牧產(chǎn)業(yè)鏈得到可持續(xù)發(fā)展，已成為擺在我們畜牧人面前的重要課題。綜合利弊，從畜牧養(yǎng)殖角度來看，無論從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面，臨夏州與其他畜牧發(fā)達(dá)

牛羊肉和“瘦肉精”被列為監(jiān)督抽檢重點(diǎn)品種國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日發(fā)布消息稱，食藥監(jiān)總局將把牛羊肉和“瘦肉精”列為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目，加大抽檢力度。為進(jìn)一步規(guī)范牛羊肉銷售行為，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營含“瘦肉精”牛羊肉的違法行為，切實(shí)保障牛羊肉質(zhì)量安全，食藥監(jiān)總局要求各地結(jié)合行政區(qū)域?qū)嶋H，組織開展監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)牛羊肉及其制品加工小作坊、生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場、商場、超市、肉食店、餐飲服務(wù)單位等場所進(jìn)行全面檢查，深入排查清理不合格牛羊肉。食藥監(jiān)總局要求各地要督

縣探索打造清真牛羊肉一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展。著重以商會(huì)為依托，在“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展方式的基礎(chǔ)上，整合高優(yōu)質(zhì)牧草、飼料、繁育、屠宰加工、冷鏈物流、城市配銷、營銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，建立高優(yōu)質(zhì)牧草基地、牧場、原材料和生產(chǎn)工藝實(shí)時(shí)追溯體系，建設(shè)電子商務(wù)平臺(tái)、實(shí)體直銷店，讓原料基地、物流配送和市場營銷聯(lián)結(jié)起來，實(shí)現(xiàn)清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

夏州、張掖地區(qū)牛羊肉為試驗(yàn)材料，分析了甘肅省市售牛羊肉中己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇等4種雌激素殘留狀況。結(jié)果表明，80份樣品中（4個(gè)地方牛羊肉各10份）所測定的4種雌激素均未檢出，甘肅省市售牛羊肉中無論是天然的雌二醇還是己烯雌酚、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇3種人工合成雌激素均沒有殘留。關(guān)鍵詞：牛羊肉；雌激素；殘留；甘肅省中圖分類號(hào)：R155.5+5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）06-1538-02DOI：10.14

瀅 陳 磊）牛羊肉價(jià)格為何持續(xù)低迷入夏以來，全國各地氣溫持續(xù)攀升，大街小巷的燒烤也一天天火了起來。牛羊肉作為燒烤中必不可少的肉類，向來是食客們的最愛。然而與烤爐上炙手可熱的肉串兒相比，今年以來牛羊肉的價(jià)格始終徘徊在52～56元/千克左右，比去年的80～100元/千克便宜了不少。對(duì)養(yǎng)殖戶來說，這意味著收益的大幅縮水。北京市水屯批發(fā)市場分析師師清才告訴筆者，從去年開始，牛羊肉價(jià)格就一直在回落，這是由國內(nèi)和國際兩方面因素共同構(gòu)成的。師清才認(rèn)為，從去年到現(xiàn)在牛羊

中國是牛羊肉生產(chǎn)大國，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別居世界第三位和第一位?？紤]經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費(fèi)需求增長、發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)成本上升和災(zāi)害疫病等因素，牛羊肉供給偏緊局面仍未改變，價(jià)格繼續(xù)高位運(yùn)行。規(guī)?；潭忍岣撸a(chǎn)量穩(wěn)步增加。隨著生產(chǎn)扶持力度的不斷加大，預(yù)計(jì)2016年牛肉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)步增加，同比增長2.2%；由于2015年羊肉價(jià)格下跌，養(yǎng)羊戶不同程度虧損，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖戶退出，預(yù)計(jì)羊肉產(chǎn)量將停滯甚至減少?！笆濉逼陂g，中國將深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力發(fā)展草食畜牧

070)?中國牛羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀及2015～2020年供需預(yù)測分析王貴珍，花立民，牛鈺杰，劉麗，馬素潔(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 草業(yè)學(xué)院/草業(yè)生態(tài)系統(tǒng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/甘肅省草業(yè)工程實(shí)驗(yàn)室/中-美草地畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究中心，甘肅 蘭州730070)摘要：牛、羊肉是高營養(yǎng)的畜產(chǎn)品，對(duì)改善人民生活質(zhì)量和調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)等具有重要意義。試驗(yàn)分析了1999～2012年中國牛羊肉不同生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，并與其他國家在牛羊肉的人均占有量、國際貿(mào)易價(jià)格等方面進(jìn)行比較，據(jù)此運(yùn)用LIN

呼和浩特市一家牛羊肉專賣店的工作人員口中了解到，內(nèi)蒙古首次實(shí)施牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，以信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)牛羊肉“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”，保證消費(fèi)者吃到優(yōu)質(zhì)正宗的草原牛羊肉?！澳憧矗@些戴耳標(biāo)的就是有‘身份證的羊?！闭驹谘蛉η?，錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗烏里雅斯太鎮(zhèn)牧民朝倫巴特爾告訴記者，牧民與收購企業(yè)簽訂合同后，被選購的羔羊從剛生下來就佩戴耳標(biāo)。深受消費(fèi)者歡迎的內(nèi)蒙古錫林郭勒牛羊肉被認(rèn)定為國家農(nóng)畜產(chǎn)品地理標(biāo)志，從而引得不法商販在利益的驅(qū)動(dòng)下，生產(chǎn)、銷

發(fā)展計(jì)劃以來，牛羊肉產(chǎn)業(yè)逐漸成為內(nèi)蒙古發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)之一，但也存在很多問題，內(nèi)蒙古地區(qū)的一些肉類企業(yè)不僅引進(jìn)新的生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)在經(jīng)營理念、商業(yè)模式上逐步創(chuàng)新，通過新渠道，新方法，進(jìn)行自身品牌建設(shè)。通過區(qū)域品牌，互聯(lián)網(wǎng)營銷，高端產(chǎn)品的推廣等方法，為內(nèi)蒙古牛羊肉企業(yè)的品牌發(fā)展提出新的思路。關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古牛羊肉；企業(yè)品牌在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)，企業(yè)品牌發(fā)展是現(xiàn)代企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展、擴(kuò)大生產(chǎn)、提高競爭力的基礎(chǔ)和重要手段。而內(nèi)蒙古地區(qū)的牛羊肉企業(yè)受產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局限性，一直以

組）2015年牛羊肉市場分析及2016年預(yù)測文│孟陽（中國國際電子商務(wù)中心/畜產(chǎn)品預(yù)測預(yù)警項(xiàng)目組）2015年，我國牛羊肉市場供需寬松，牛肉價(jià)格高位振蕩，羊肉價(jià)格大幅下滑。綜合考慮供需、成本等多方面因素，預(yù)計(jì)2016年牛羊肉價(jià)格將小幅回升，其中，春節(jié)前受需求拉動(dòng)價(jià)格止跌回升，節(jié)后小幅回落，下半年則以穩(wěn)中略漲為主。一、2015年牛羊肉市場特點(diǎn)1.供給小幅增加。產(chǎn)量小幅增長。近年來國家對(duì)草食畜牧業(yè)發(fā)展逐步重視，產(chǎn)業(yè)扶持力度逐年加大，生產(chǎn)支持政策涵蓋良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)

不斷提高，中國牛羊肉消費(fèi)人群和消費(fèi)量均會(huì)增加，消費(fèi)整體處于穩(wěn)步增長態(tài)勢。但受飼養(yǎng)周期、發(fā)展方式轉(zhuǎn)型和疫病等因素影響，未來10年牛羊肉供給偏緊的趨勢將繼續(xù)存在。未來，牛羊肉綜合生產(chǎn)能力將進(jìn)一步提升，牛羊肉產(chǎn)量將穩(wěn)步增長。在市場價(jià)格和國家扶持政策的拉動(dòng)下，牛羊養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和組織化程度將大幅提高，但受生態(tài)資源條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平等方面因素的制約，預(yù)計(jì)未來10年牛肉和羊肉產(chǎn)量的年均增長率分別為1.9%和2.5%，略低于過去10年。預(yù)計(jì)牛羊肉消費(fèi)需求持續(xù)

區(qū)之一的青海，牛羊肉等原料占到全國40%的數(shù)量。隨著近年來的不斷研發(fā)創(chuàng)新，青海的牛羊肉行業(yè)異軍突起。乘著“一帶一路”建設(shè)的東風(fēng)，青海牛羊肉再創(chuàng)新思路：立足自身優(yōu)勢，培育優(yōu)質(zhì)牛羊肉出口澳大利亞，借機(jī)走出中國、走向世界。青海牛羊肉為高端肉質(zhì)作為青海省重點(diǎn)扶持的龍頭企業(yè)青海綠草源食品有限公司，是全省規(guī)模最大、精加工品種最為齊全的牛羊肉經(jīng)營企業(yè)。據(jù)公司總經(jīng)理馬天有介紹，省商務(wù)部門與該公司曾赴澳大利亞調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在澳大利亞，天然草木喂養(yǎng)出的牛羊肉質(zhì)竟屬中低檔肉質(zhì)。了解

示：臨近年關(guān)，牛羊肉市場需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，自治區(qū)各盟市的各大超市、農(nóng)貿(mào)市場開始進(jìn)行節(jié)前備貨，市場供應(yīng)穩(wěn)定，貨源充足，需求旺盛，后期供給寬松的局面會(huì)進(jìn)一步緩解，價(jià)格將以穩(wěn)中略漲為主。據(jù)了解，從2014年下半年開始，自治區(qū)牛羊肉市場整體處于供大于求的狀態(tài)，牛羊肉市場價(jià)格與2013年同期相比處于下降狀態(tài)。其中，2014年12月，內(nèi)蒙古牛羊肉批發(fā)市場價(jià)格微幅下降，牛肉批發(fā)價(jià)格53.69 元/千克，環(huán)比下降0.43%,同比下降6.22%，市場批發(fā)交易量上漲8.61%

劉銳牛羊肉是我國居民生活消費(fèi)僅次于豬肉、雞肉的畜產(chǎn)品。長期以來，受收入水平、生產(chǎn)能力影響，我國牛羊肉消費(fèi)水平較低，特別是20世紀(jì)80年代以前，牛以役用為主，食用很少。近年來隨著人們生活水平的提高，牛羊肉消費(fèi)迅速增加，以至于供給不足，價(jià)格上漲。研究我國牛羊肉消費(fèi)特點(diǎn)及潛力，對(duì)未來我國牛羊肉供需形勢的研判及制定相關(guān)政策具有重要意義。中國牛羊肉消費(fèi)的歷史及現(xiàn)狀人均牛羊肉消費(fèi)水平及占肉類消費(fèi)的比重不斷增加。牛羊肉是人們膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，對(duì)于提高人們身體素質(zhì)和

竹子俊作為牛羊肉消費(fèi)的重點(diǎn)地區(qū)，寧夏正致力于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，意欲打造國際性的牛羊肉交易中心和集散地。獲批進(jìn)口肉類指定口岸寧夏是中國唯一的回族自治區(qū)，回族人口約228萬，占全區(qū)人口的三分之一，牛羊肉消費(fèi)量大。為促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國務(wù)院給予了“先行試點(diǎn)”的相關(guān)優(yōu)惠政策。8月18日，簽約入駐銀川綜合保稅區(qū)的澳大利亞清真牛羊肉加工生產(chǎn)基地項(xiàng)目正式破土動(dòng)工。這是銀川綜保區(qū)第一個(gè)落地的清真食品保稅加工項(xiàng)目，該項(xiàng)目的建設(shè)將進(jìn)一步推動(dòng)銀川綜保區(qū)進(jìn)境肉類口岸籌建工作。6月，國

業(yè)信息研究所）牛羊肉需求快速增長，而市場供給能力有限，導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲。2013年牛羊肉平均集市價(jià)格每千克分別為58.81元和61.88元，較上年分別上漲了30.3%和20.1%，比2002年分別上漲了3.1倍和2.9倍。供需偏緊也導(dǎo)致2013年我國牛羊肉進(jìn)口大幅增加。一、牛羊肉生產(chǎn)穩(wěn)步增長1.總產(chǎn)量增加，增速放緩。2013年我國牛肉產(chǎn)量673萬噸，較上年增長1.7%；羊肉產(chǎn)量408萬噸，較上年增長1.8%。據(jù)調(diào)查，隨著近年來國家草原生態(tài)保護(hù)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

近年來，我國牛羊肉價(jià)格一路飆升，已對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钤斐梢欢ㄓ绊憽７治鼋?0年來我國牛羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r發(fā)現(xiàn)，全國牛羊存欄量逐年下降，而人們對(duì)牛羊肉需求量卻不斷增加，市場牛羊肉供需關(guān)系嚴(yán)重失衡是導(dǎo)致價(jià)格不斷攀升的主要原因。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，預(yù)計(jì)未來一段時(shí)期我國牛羊肉價(jià)格還將繼續(xù)在高位運(yùn)行。要穩(wěn)定牛羊肉價(jià)格，需從政策扶持和資金投入、良種繁育體系建設(shè)、市場調(diào)控等方面入手，積極促進(jìn)我國牛羊產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：牛羊肉；養(yǎng)殖業(yè)；市場價(jià)格；產(chǎn)業(yè)中圖分類號(hào)：F326.

生產(chǎn)生活習(xí)慣，牛羊肉依舊是其飲食消費(fèi)的最主要組成部分，牧民對(duì)牛羊肉的消費(fèi)需求必將影響其牛羊飼養(yǎng)自食與出售安排。因此，探究內(nèi)蒙古地區(qū)牧民自身的牛羊肉消費(fèi)特征與影響因素，有助于合理優(yōu)化肉類產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，牧民的生產(chǎn)消費(fèi)選擇對(duì)于保證牛羊肉市場的生產(chǎn)供給具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、內(nèi)蒙古牧民牛羊肉消費(fèi)特征本文所使用的數(shù)據(jù)均來自于《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》和《內(nèi)蒙古統(tǒng)計(jì)年鑒》。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古牧民牛羊肉消費(fèi)主要呈以下特征：（一）牛羊肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重較大但呈減小趨勢2

向投放中央儲(chǔ)備牛羊肉7200噸，以保障春節(jié)期間牛羊肉等生活必需品供應(yīng)，滿足當(dāng)?shù)馗髯迦嗣袢罕姷南M(fèi)需求。商務(wù)部市場運(yùn)行司副司長李朝勝表示，較之往年，今年牛羊肉投放總量更大，并且突出對(duì)少數(shù)民族地區(qū)需求的保障。對(duì)于牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲的原因，李朝勝分析認(rèn)為，目前我國牛羊肉整體生產(chǎn)規(guī)模不大，加之牛羊生產(chǎn)周期偏慢，規(guī)?；B(yǎng)殖難度高，造成產(chǎn)業(yè)整體增長緩慢，同時(shí)牛羊肉消費(fèi)需求持續(xù)增長，使得供給和需求形成一定矛盾。（來源：中國畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)）

和下一階段加快牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展等有關(guān)工作。農(nóng)業(yè)部副部長于康震在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，要加快推進(jìn)基礎(chǔ)母畜擴(kuò)繁，加大政策扶持引導(dǎo)，著力提升肉牛肉羊綜合生產(chǎn)能力，切實(shí)保障牛羊肉市場有效供給。于康震指出，加快發(fā)展牛羊肉生產(chǎn)，是保障“菜籃子”產(chǎn)品有效供給的迫切要求，是滿足少數(shù)民族地區(qū)牛羊肉消費(fèi)、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定的迫切要求，是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)程中率先實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容。各地要抓住各級(jí)財(cái)政加大政策扶持、市場拉動(dòng)作用逐步顯現(xiàn)的有利時(shí)機(jī)，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感與緊迫感，因勢利導(dǎo)，乘勢而為，

央高度重視當(dāng)前牛羊肉供求關(guān)系趨緊，價(jià)格持續(xù)上漲情況。將下大力氣推進(jìn)肉牛肉羊標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，推廣秸稈養(yǎng)畜模式。于康震表示，努力增強(qiáng)牛羊肉綜合生產(chǎn)能力將成為畜牧業(yè)保供給的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，秸稈養(yǎng)畜工作面臨新的機(jī)遇。各地畜牧獸醫(yī)部門要以大幅提高秸稈處理利用率、穩(wěn)步增加秸稈飼用量為目標(biāo)，大力推進(jìn)秸稈收集加工集約化、處理利用標(biāo)準(zhǔn)化、市場流通商品化。2012年，8個(gè)牧區(qū)省份牛羊肉產(chǎn)量415.4萬噸，同比增長3.2%；全國草原綜合植被覆蓋度達(dá)53.8%，同比增加3個(gè)百分點(diǎn)。

持龍頭企業(yè)發(fā)展牛羊肉企業(yè)【本刊輯】據(jù)中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)2013年9月26日?qǐng)?bào)道，國家發(fā)展和改革委員會(huì)在9月24日晚發(fā)布了《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013-2020年)》，規(guī)劃中提出，將要加強(qiáng)牛羊原種場、擴(kuò)繁場和種公牛站的建設(shè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項(xiàng)目和牧區(qū)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型示范工程，支持規(guī)模養(yǎng)殖場、家庭牧場和專業(yè)合作組織基礎(chǔ)設(shè)施改造，優(yōu)先支持建設(shè)采取自繁自養(yǎng)模式、能繁母畜存欄達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)。同時(shí)中央將預(yù)算投資17億元堅(jiān)持牛羊肉的國內(nèi)基本方針，去做大做強(qiáng)

編輯_趙曉嬿牛羊肉泡饃作為秦地的名小吃，在陜西被稱為“三秦第一碗”“三秦一絕”“天下第一碗”。牛羊肉泡饃以其料重味醇、湯鮮味濃、饃筋光滑、營養(yǎng)豐富、回味悠長，不但受陜西人的厚愛，也深受全國人的喜歡，連一些國外的名人到西安，也要品嘗牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃同時(shí)也是陜西西安的黨政要員招待外國友人、國家領(lǐng)導(dǎo)的首選和必備飲食。早在20世紀(jì)50年代，牛羊肉泡饃就進(jìn)入了國宴。一個(gè)小小的牛羊肉泡饃竟然轟動(dòng)世界，外地人、外國人更是把“羊肉泡饃”與世界第八大奇跡“兵馬俑”相

2011年全省牛羊肉產(chǎn)銷情況，近期青海省農(nóng)牧廳對(duì)西寧市和湟中、循化、民和、剛察、海晏縣的5家屠宰場、4家加工企業(yè)和15戶規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）、散養(yǎng)戶進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，基本掌握了全省牛羊肉產(chǎn)銷形勢，具體情況如下： 生產(chǎn)情況 2011年青海省牛羊生產(chǎn)呈增長態(tài)勢，出欄呈持續(xù)增加勢頭，全省牛羊產(chǎn)銷形勢良好。從目前形勢判斷，2011年全省肉類總產(chǎn)量可達(dá)32.37萬噸，較2010年增加1.2萬噸，牛羊肉生產(chǎn)再上新臺(tái)階，特點(diǎn)：使草食畜生產(chǎn)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，牛羊繁活實(shí)現(xiàn)增加；牧業(yè)生產(chǎn)設(shè)