福建省三明市三元區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園 潘少紅

3—6 歲是幼兒個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，同時(shí)也是養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的重要時(shí)期。健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，能促使幼兒身體均衡吸收各種營(yíng)養(yǎng)，從而健康成長(zhǎng)；不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡，抵抗力下降，過度肥胖或瘦小，影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。家園共同有效促進(jìn)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，是幼兒園一項(xiàng)非常重要的工作。本文將從以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述。

一、幼兒飲食習(xí)慣中常見的問題及根源

（一）尋找幼兒飲食習(xí)慣中常見的問題

幼兒飲食習(xí)慣中常見的問題有：一是偏食、挑食、厭食，有的只吃白飯，不吃有配料的飯；有的只吃肉，不吃蔬菜、菌類、黑木耳、蔥、蘿卜；還有的看到飯菜直搖頭。二是動(dòng)手能力差，很多幼兒不會(huì)獨(dú)立進(jìn)餐，不會(huì)正確使用湯勺、筷子，經(jīng)常吃得滿桌滿地都是飯菜；三是咀嚼吞咽能力弱，吃飯速度慢，有些幼兒把飯含在嘴里卻吞不下去，邊吃邊玩，許久都吃不完一碗飯。

（二）分析幼兒不良飲食習(xí)慣的根源

我們發(fā)現(xiàn)幼兒的飲食習(xí)慣與家長(zhǎng)的喂養(yǎng)行為方式及家長(zhǎng)自身的飲食習(xí)慣有很深的聯(lián)系，幼兒不良飲食習(xí)慣的根源有以下幾方面。

1.家長(zhǎng)缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。許多家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來源于傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)及從書本上獲取的知識(shí)，對(duì)一些有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物認(rèn)識(shí)不足，或是因?yàn)榧彝ザ嗄攴e累的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，認(rèn)為孩子只要多吃食物、吃“好的、貴的”食物就有營(yíng)養(yǎng)，食物以雞鴨魚肉為主，而蔬菜、豆制品較少，食物單一，葷素搭配不合理。

2.家庭溺愛、包辦多。在家里，只要孩子能把食物吃到嘴里，家長(zhǎng)就不惜用喂、哄、嚇等方法一味地遷就孩子，或者是讓孩子邊吃邊玩、邊吃邊看電視，孩子的注意力在玩具、電視上，自然會(huì)忽視食物的美味，對(duì)進(jìn)餐不感興趣，影響了進(jìn)餐速度。

3.喂養(yǎng)方式不正確。家長(zhǎng)喂養(yǎng)太細(xì)，準(zhǔn)備的食物過細(xì)、過精，把食物切得又細(xì)又小，甚至打成泥狀或碎狀，孩子不需要咀嚼，只需要吸就能毫不費(fèi)力地吞下食物，長(zhǎng)此以往，當(dāng)然就吞咽不下有顆粒的食物，青菜、肉、豆子等就更吃不下了。而幼兒園提供的飯菜相對(duì)于幼兒家庭的食物顯得更“粗”，青菜不會(huì)切得小小細(xì)細(xì)的，肉也不會(huì)打成肉沫煮，豆子也是一粒一粒的，不會(huì)攪拌成糊狀，這就使得一些幼兒無法咀嚼、吞咽食物，滿嘴食物卻吞不下去，一碗飯要吃很久。

4.家長(zhǎng)不良的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)不良的飲食習(xí)慣會(huì)潛移默化地影響幼兒的飲食習(xí)慣。有的家長(zhǎng)愛吃零食，孩子自然也跟著吃零食，零食經(jīng)過多種添加劑的加工，比飯菜更有味道，更有吸引力，孩子吃了零食就會(huì)影響食欲和食量，甚至有的以零食代替主食；有的家長(zhǎng)對(duì)個(gè)別食物有偏好，愛吃的多吃，不愛吃的就少吃或不吃，家庭食譜品種單一，受其影響，幼兒也對(duì)食物挑剔，少吃或習(xí)慣不吃某類食物，慢慢地就出現(xiàn)了偏食、挑食現(xiàn)象。

二、采取有效的教育手段，促進(jìn)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成

教師可以通過對(duì)幼兒的飲食情況進(jìn)行調(diào)查、分析，找出幼兒中普遍的不良飲食習(xí)慣，有針對(duì)性地采取適應(yīng)幼兒健康飲食的指導(dǎo)方法，使幼兒從“要我吃”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔蚁矚g吃”，愉快進(jìn)餐，不同程度地促進(jìn)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，為其今后的“健康生活”打下良好的基礎(chǔ)。

（一）形式多樣的指導(dǎo)方法

1.餐前誘導(dǎo)法。教師可在餐前正面誘導(dǎo)幼兒對(duì)食物產(chǎn)生興趣，將當(dāng)天的食物擬人化成“寶寶”“小精靈”，把其名稱、顏色、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)編進(jìn)童話故事、兒歌里，使幼兒從情感上接受并喜歡食物。

2.情緒感染法。幼兒對(duì)教師的語言、表情、舉動(dòng)是非常敏感和關(guān)注的，教師親切的微笑、和藹的言語都會(huì)引起幼兒愉快的情緒反應(yīng)。教師扮演幼兒所喜歡的動(dòng)物角色，表現(xiàn)出對(duì)食物的極大興趣，感染幼兒，幼兒會(huì)更愛吃，吃得更多、更香、更好。

3.榜樣示范法。在進(jìn)餐時(shí)，樹立正面的榜樣去感染和教育幼兒，使他們?cè)敢鈱W(xué)習(xí)模仿身邊同伴的健康飲食行為。

4.表揚(yáng)鼓勵(lì)法。教師要善于觀察幼兒進(jìn)餐時(shí)的情況，對(duì)幼兒的微小進(jìn)步及時(shí)進(jìn)行表揚(yáng)鼓勵(lì)，如口頭表揚(yáng)、微笑鼓勵(lì)、豎大拇指肯定等，使幼兒明白什么飲食習(xí)慣是正確的，鞏固好習(xí)慣。

5.游戲法。“游戲是幼兒最喜愛的活動(dòng)”，教師利用幼兒幼稚的心理，采用游戲或游戲口吻指導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐，如：“吃豆干——‘咬一口豆干像什么？’”“吃蘑菇——兔媽媽先將蘑菇吃到肚里，讓兔寶寶來找；兔媽媽閉上眼睛，請(qǐng)兔寶寶把蘑菇也藏到一個(gè)誰也看不見、找不到的地方?！庇變涸谟螒蛑杏淇斓爻云鹆耸澄?。

6.心理暗示法。幼兒對(duì)教師的關(guān)注是十分敏感的，我們對(duì)喜歡留長(zhǎng)頭發(fā)、扎辮子的女孩，可以告訴她吃了某種食物，頭發(fā)會(huì)長(zhǎng)得更黑更漂亮；對(duì)喜歡被人夸獎(jiǎng)帥的男孩，可以告訴他吃了某種食物，會(huì)更聰明更帥，像個(gè)男子漢，讓幼兒的心理有滿足感，產(chǎn)生愉快、輕松的心理，愿意接受這種食物。

7.音樂療法。在幼兒進(jìn)餐時(shí)，放一些優(yōu)美、輕松、柔和的音樂，通過音樂的調(diào)節(jié)，讓幼兒保持一個(gè)輕松、愉快的就餐心情，消除心理上的緊張、疲勞、不安等，促進(jìn)消化腺分泌，增進(jìn)食欲。

（二）幼兒一日活動(dòng)中滲透健康飲食習(xí)慣的指導(dǎo)

1.創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境和心理氛圍。“心理環(huán)境作為一種隱性的教育因素，對(duì)幼兒影響最大、最直接的是教師創(chuàng)造的心理氛圍”，教師輕聲善意地指導(dǎo)、幫助幼兒掌握進(jìn)餐的技能，在同伴的相互影響與作用下，幼兒逐步改變不良的飲食習(xí)慣，形成健康的飲食習(xí)慣。教師如何為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境和心理氛圍呢？在就餐的教室里，放些小花，將環(huán)境布置得溫馨；就餐前，組織安靜活動(dòng)，克制自己的情緒不去批評(píng)孩子，讓幼兒帶著愉快的情緒就餐；進(jìn)餐時(shí)，播放一些輕松柔和的音樂，消除幼兒心理上的緊張、疲勞、不安等，促進(jìn)消化腺分泌，增進(jìn)食欲。教師要輕聲、耐心地指導(dǎo)幼兒正確進(jìn)餐，即使餐桌上又臟又亂，也要輕聲提醒，正面引導(dǎo)，避免幼兒產(chǎn)生逆反心理，排斥食物。

2.在游戲中滲透健康飲食的指導(dǎo)。“游戲?qū)τ變旱男睦戆l(fā)展有極其重要的影響?！庇變河捎谀挲g小，缺乏知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，語言發(fā)展較差，在游戲中可以自然地暴露其內(nèi)在的心理沖突以及用語言所不能表達(dá)的情感，在游戲中幼兒能自由、輕松地感受和學(xué)習(xí)健康飲食的行為和習(xí)慣，從而得到良好的心理體驗(yàn)。教師可創(chuàng)設(shè)“美味餐廳”與“寶寶超市”等游戲環(huán)境，讓幼兒在無拘無束的游戲環(huán)境中自由選擇角色，進(jìn)入配餐、購買食物的游戲情境中，選擇食物、合理配餐。幼兒在教師的引導(dǎo)和同伴的影響下，逐步養(yǎng)成健康飲食態(tài)度和習(xí)慣。

3.在主題教學(xué)中滲透健康飲食的指導(dǎo)。教師可根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)、發(fā)展的需要，開展“蔬菜真好吃”“水果寶寶”等健康飲食的主題教學(xué)活動(dòng)，收集蔬菜、水果圖做成拼圖、掛飾，打扮水果、蔬菜寶寶，形成營(yíng)養(yǎng)教育環(huán)境，采用唱歌、兒歌、表演、課件教學(xué)形式對(duì)幼兒進(jìn)行健康食物的學(xué)習(xí)與教育培養(yǎng)，還可以帶幼兒到菜地、超市參觀，品嘗食物的各種做法。在這樣的主題活動(dòng)中，幼兒不僅能知道食物中有各種營(yíng)養(yǎng)，提高對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)水平，而且會(huì)從心理上自然地接納這些食物，愿意嘗試吃，開始喜歡吃。

4.在生活中滲透健康飲食的指導(dǎo)。在吃點(diǎn)心、水果前，趣味性地介紹點(diǎn)心及水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用，激發(fā)幼兒吃點(diǎn)心、水果的欲望。

三、家園密切配合，積極促進(jìn)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成

“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。”針對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣的問題及原因，幼兒園可以通過家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄、微信等多種方式向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)的喂養(yǎng)理念，進(jìn)行健康飲食教育，使其逐步認(rèn)識(shí)到幼兒良好的飲食習(xí)慣和科學(xué)的家庭喂養(yǎng)行為在孩子健康成長(zhǎng)過程中所起的重要作用，積極配合幼兒園，共同幫助幼兒逐步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

1.了解科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，需要全面、均衡、充足的營(yíng)養(yǎng)。每樣健康食物都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，家庭提供的食品要健康、新鮮、自然，種類要多樣，粗細(xì)交替，葷素搭配，有干有稀，軟硬適中，給幼兒多種選擇，讓其有機(jī)會(huì)吃各種食物，幼兒從中攝取各種營(yíng)養(yǎng)，能促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)。引導(dǎo)幼兒少吃油炸、辛辣、過酸、過咸等刺激性食物以及飲料、甜品，正確對(duì)待零食，零食里的營(yíng)養(yǎng)和能量不如正餐均衡、全面，不能代替正餐，介于兩餐之間可以吃點(diǎn)零食，但要嚴(yán)格控制量，不能讓孩子吃個(gè)不停，也不要將零食作為獎(jiǎng)勵(lì)。

2.率先養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。在家庭的健康飲食中，家長(zhǎng)要注意言傳身教，在孩子面前做好表率，正確引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)、選擇健康食物，不以個(gè)人對(duì)食物的喜好、口味影響孩子對(duì)各種食物的興趣。抓住時(shí)機(jī)，對(duì)幼兒進(jìn)行食物有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的正面引導(dǎo)。比如家庭圍坐在一起進(jìn)餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒對(duì)某樣食物表現(xiàn)出排斥或拒絕，家長(zhǎng)可帶頭先吃，吃的時(shí)候表情夸張些，表現(xiàn)出對(duì)食物的喜愛與贊美，順勢(shì)鼓勵(lì)幼兒模仿自己嘗試著吃一小口，但不強(qiáng)求，反復(fù)多次，幼兒逐漸能從排斥轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試接受。

3.改變喂養(yǎng)方式。家長(zhǎng)要培養(yǎng)、鼓勵(lì)、放手讓幼兒自己動(dòng)手吃飯，不溺愛、不包辦，開始的時(shí)候飯菜裝得少些，耐心地教孩子正確使用湯勺筷子，引導(dǎo)孩子專心吃飯，不邊吃邊玩，要細(xì)嚼慢咽食物，講究衛(wèi)生。一段時(shí)間后，幼兒自然能夠自己獨(dú)立、順利進(jìn)餐。在餐桌上，家長(zhǎng)要和孩子談?wù)摻裉焓澄锏纳阄丁I(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，聽聽孩子的意見，尊重孩子想法，以增加幼兒對(duì)食物的認(rèn)知，增進(jìn)親子關(guān)系。家長(zhǎng)不要在餐桌上進(jìn)行各種教育，以免影響幼兒的食欲，干擾幼兒進(jìn)餐的情緒與速度。

4.適量的體育鍛煉。體育鍛煉是生活的“興奮劑”，家長(zhǎng)每天與幼兒進(jìn)行適量的體育活動(dòng)，能促進(jìn)孩子身體的新陳代謝，使之心情愉快，增進(jìn)食欲。

我們相信，家園聯(lián)手，加強(qiáng)溝通，密切配合，共同幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，有利于幼兒逐步習(xí)慣、適應(yīng)、喜歡健康的飲食生活。