與溫度、濕度、光照、氧分壓、pH、碳源、氮源、礦物鹽以及霉菌寄生的基質(zhì)有關(guān)。一般情況下，霉菌產(chǎn)毒的適宜溫度往往比其適宜生長溫度略低，營養(yǎng)狀況較差時更易于產(chǎn)毒，糧食水分在17%～18%時是霉菌產(chǎn)生毒素的最適條件，霉菌在含糖量較高的谷物上易于生長和產(chǎn)毒。通?？蓪⒚咕a(chǎn)毒條件分為三種類型：全天候的產(chǎn)毒型（如玉米赤霉烯酮）；在熱帶或副熱帶地區(qū)易于產(chǎn)毒型（如黃曲霉毒素）；在溫帶或涼濕帶地區(qū)易于產(chǎn)毒型（如單端孢霉烯族毒素和赭曲霉毒素等）。當(dāng)然這種劃分不是完全絕對的，如單端孢霉烯族毒素可以在任何條件下產(chǎn)生，但在涼濕條件下會產(chǎn)生更多。