馮定遠(yuǎn)

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州510642）

我們對(duì)日糧因素的平衡思考最早源于日糧添加的外源酶對(duì)消化道內(nèi)源酶的影響，在一定條件下達(dá)到一種平衡，即一定的外源酶提高了內(nèi)源酶的活性，但過(guò)多的外源酶抑制了內(nèi)源酶的分泌[1]。有關(guān)飼料酶制劑與日糧平衡不僅僅限于此，非淀粉多糖酶調(diào)節(jié)腸道的黏稠度與食糜流動(dòng)性平衡，蛋白酶、β-甘露聚糖酶調(diào)節(jié)免疫平衡及過(guò)氧化氫酶調(diào)節(jié)氧化還原平衡等[2-3]。另外，無(wú)抗日糧需要重視日糧的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡，而日糧配制的原料“三高三低六原則”部分就是基于平衡的考慮[4]。以營(yíng)養(yǎng)平衡為基礎(chǔ)的全價(jià)日糧并不能滿足無(wú)抗日糧的需要，還要考慮酸堿平衡、電解質(zhì)平衡、黏稠度與流動(dòng)性平衡、微生態(tài)平衡等，在“全價(jià)日糧”的基礎(chǔ)上，全面提升到“平衡日糧”很有必要，通過(guò)日糧配制手段和配方技術(shù)，調(diào)節(jié)、調(diào)劑和調(diào)控消化道及體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)參數(shù)與理化指標(biāo)，達(dá)到動(dòng)物最佳生產(chǎn)性能。

1 傳統(tǒng)日糧配合技術(shù)的評(píng)價(jià)及其歷史局限性

1.1 飼料配方技術(shù)的全價(jià)日糧

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)包括了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要及飼料配制技術(shù)兩個(gè)方面，前者關(guān)注營(yíng)養(yǎng)在動(dòng)物體內(nèi)代謝，后者重點(diǎn)在飼料的營(yíng)養(yǎng)成分特性。消化道是兩者關(guān)聯(lián)的連接點(diǎn)，過(guò)去討論較少，重點(diǎn)也是營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收。而對(duì)腸道的理化因子、微生態(tài)、免疫特性、氧化還原等方面的關(guān)注相對(duì)少。

畜禽與水產(chǎn)動(dòng)物日糧配制一般是分別討論動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要與體內(nèi)代謝（陳代文等，2020）[5]及飼料養(yǎng)分特性與日糧配制技術(shù)（馮定遠(yuǎn)，2020）[6]。傳統(tǒng)日糧配制一般強(qiáng)調(diào)日糧的全價(jià)性，就是日糧營(yíng)養(yǎng)的全面性與平衡性?xún)蓚€(gè)方面，一般是在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，制定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括選擇并確定營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)之間的比例平衡關(guān)系，再根據(jù)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)特性與限制因素，選擇飼料原料及確定用量來(lái)滿足，傳統(tǒng)日糧配合技術(shù)的基本立足點(diǎn)是認(rèn)為只要滿足傳統(tǒng)定義的基本營(yíng)養(yǎng)素就可滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要，就能獲得最佳生產(chǎn)性能；這一技術(shù)最大歷史局限性就是不承認(rèn)日糧內(nèi)飼料原料之間存在組合效應(yīng)，提出的日糧營(yíng)養(yǎng)平衡指標(biāo)是初級(jí)的，雖然后來(lái)有所發(fā)展，但仍然處于初級(jí)水平。配方的經(jīng)濟(jì)性與全價(jià)性有時(shí)候是不能同時(shí)兼顧的，有些營(yíng)養(yǎng)及其比例并不可能都考慮，例如，維生素之間比例及脂肪酸之間比例等，所以，許多日糧配制并不是完全意義上的全價(jià)日糧。

1.2 傳統(tǒng)全價(jià)日糧的全面性與平衡性

全價(jià)日糧本身是一個(gè)絕對(duì)的概念，但實(shí)際日糧的營(yíng)養(yǎng)全面與平衡兩方面都是相對(duì)的，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)如痕量營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)及其價(jià)值是有限的，談不上全面性和全價(jià)性。全價(jià)日糧也是一個(gè)不斷更新和調(diào)整的概念，最明顯的是植酸酶、非淀粉多糖酶和有機(jī)微量元素等飼料添加劑的應(yīng)用，對(duì)原來(lái)的常量元素、微量元素，甚至氨基酸等營(yíng)養(yǎng)平衡提出了新的課題，需要研究和調(diào)整。全價(jià)日糧主要是針對(duì)動(dòng)物維持與生長(zhǎng)或者生產(chǎn)所需要的營(yíng)養(yǎng)，一般是日糧營(yíng)養(yǎng)的化學(xué)成分本身，是指動(dòng)物日糧配制時(shí)，設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)全面性與平衡性?xún)蓚€(gè)方面。所謂“全面性”就是基本的營(yíng)養(yǎng)素都要考慮，包括常量營(yíng)養(yǎng)（能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等）與微量營(yíng)養(yǎng)（氨基酸、維生素、微量元素等）；所謂“平衡性”就是營(yíng)養(yǎng)之間的比例及相互關(guān)系（包括協(xié)同、頡頏等）。全價(jià)日糧的蛋白能量比（或者能量蛋白比）、鈣磷比、氨基酸之間平衡（理想蛋白氨基酸模式）和微量元素之間平衡（特別是相互頡頏影響關(guān)系）已經(jīng)被廣泛熟知并在日糧配制實(shí)踐中應(yīng)用[7-8]。

畜禽日糧能蛋比的研究多見(jiàn)于早期試驗(yàn)，各國(guó)制定的動(dòng)物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的能量及蛋白質(zhì)水平，體現(xiàn)了這種能蛋比。這種能蛋比還是比較粗略的，或者是一個(gè)平均值，具體不同品種、不同季節(jié)、不同日糧，以及用哪個(gè)指標(biāo)（日增重、料重比、產(chǎn)蛋性能、產(chǎn)奶性能、血液生化指標(biāo)等）進(jìn)行評(píng)價(jià)，差別很大。

在所有的營(yíng)養(yǎng)平衡中，氨基酸平衡（理想蛋白）是研究最早最系統(tǒng)的平衡之一，也是平衡性要求體現(xiàn)最明顯的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，由Howard 于1958 年推出的“完全蛋白”引申發(fā)展而來(lái)，NRC（1998）正式定義理想蛋白為：能滿足豬的需要的必需氨基酸之間的最佳日糧模式[9]。傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)平衡如碳氮平衡、蛋白能量平衡的研究也不斷深入，例如，最近Brand 等（2020）研究了鴕鳥(niǎo)的能量蛋白比，作為皮毛用途，評(píng)價(jià)合適的能量蛋白水平對(duì)鴕鳥(niǎo)皮毛重量和面積大小的影響[10]。營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性越來(lái)越引起重視并不斷深化，例如，“碳水化合物平衡模式”[5]，把各種碳水化合物之間的相互比例關(guān)系稱(chēng)為碳水化合物平衡模式，包括直鏈淀粉與支鏈淀粉之間、淀粉與纖維之間、不同纖維組分之間、不同種類(lèi)低聚糖之間等，碳水化合物平衡狀況影響腸道健康、腸道微生物平衡、消化吸收能力等。

2 傳統(tǒng)日糧配合技術(shù)升級(jí)版平衡日糧的概念與構(gòu)建

2.1 消化道內(nèi)環(huán)境與平衡日糧基礎(chǔ)

動(dòng)物機(jī)體有兩個(gè)系統(tǒng)，即消化道系統(tǒng)及體內(nèi)血液組織系統(tǒng)。飼料成分及加工技術(shù)作為一個(gè)體外系統(tǒng)，某些加工相當(dāng)預(yù)消化。所以，日糧配方技術(shù)實(shí)質(zhì)是由三個(gè)系統(tǒng)組成：體外配方與加工技術(shù)系統(tǒng)、體內(nèi)消化道系統(tǒng)和體內(nèi)血液組織系統(tǒng)。全價(jià)日糧重點(diǎn)是關(guān)注了第一系統(tǒng)（配方技術(shù)的營(yíng)養(yǎng)平衡）和第三系統(tǒng)（體內(nèi)血液組織代謝的營(yíng)養(yǎng)需要）。對(duì)第二系統(tǒng)的關(guān)注相對(duì)少（較多只是營(yíng)養(yǎng)消化吸收），而對(duì)腸道組織的代謝更新、免疫功能、微生態(tài)功能等維持的營(yíng)養(yǎng)消耗并不清楚。

影響消化道性質(zhì)的主要是消化酶、消化液（胃酸、膽鹽），酶促反應(yīng)直接影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，進(jìn)而影響體內(nèi)血液組織的營(yíng)養(yǎng)平衡、營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性。但是，即使成年健康動(dòng)物消化道發(fā)育成熟，消化酶等分泌正常，也不能保證營(yíng)養(yǎng)消化水解的充分，更不能保證消化后營(yíng)養(yǎng)吸收。所以配制的全價(jià)日糧并不能反映出體內(nèi)血液組織的營(yíng)養(yǎng)平衡，這也是為什么動(dòng)物生產(chǎn)性能不穩(wěn)定的其中重要原因之一，腸道健康是動(dòng)物日糧全價(jià)性和營(yíng)養(yǎng)平衡性保證的基礎(chǔ)。但是，僅僅腸道健康還并不能夠滿足日糧營(yíng)養(yǎng)全價(jià)性與體內(nèi)血液組織營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的一致性，例如，過(guò)多的免疫反應(yīng)就是一種營(yíng)養(yǎng)消耗，維持腸道微生物菌群平衡需要消耗額外的營(yíng)養(yǎng)等。而消化道的理化條件、生物學(xué)特性和生化特性等將影響這個(gè)重要的中間環(huán)節(jié)。

考慮了營(yíng)養(yǎng)全面性與平衡性的全價(jià)日糧，并不能完全發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)成分的作用與日糧效果的穩(wěn)定性，在無(wú)抗日糧中體現(xiàn)尤為明顯。充分考慮日糧的非營(yíng)養(yǎng)因素就很有必要。綜合這些營(yíng)養(yǎng)性與非營(yíng)養(yǎng)性影響因素，我們?cè)凇叭珒r(jià)日糧”的基礎(chǔ)上，應(yīng)用系統(tǒng)思維，提出“平衡日糧”的理論，強(qiáng)調(diào)要更加重視配制的日糧營(yíng)養(yǎng)及非營(yíng)養(yǎng)成分（第一系統(tǒng)）與體內(nèi)血液組織（第三系統(tǒng)）之間的這個(gè)中間環(huán)節(jié)，特別是消化道的理化、生化和生物活性因子調(diào)節(jié)。

2.2 平衡的基礎(chǔ)與平衡日糧的概念

消化道功能包括了營(yíng)養(yǎng)的消化吸收功能、免疫功能、微生物菌群調(diào)節(jié)功能、解毒功能等。配方中的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不僅影響日糧營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性和平衡，也影響理化因子、生物活性因子、生化因子的平衡，但后者影響更主要的是非營(yíng)養(yǎng)因素。理化因子包括了黏稠度、酸堿度、電解質(zhì)值、滲透壓、食糜的體積與排空更新等，生物活性因子包括微生物菌群、外源酶與內(nèi)源酶等，生化因子包括免疫指標(biāo)、氧化還原反應(yīng)等。

根據(jù)盧德勛先生的理論觀點(diǎn)：動(dòng)物維持生命的必要條件就是內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性和體內(nèi)各種重要物質(zhì)與生理功能的動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡性。早在1854年Claude Bernard首創(chuàng)內(nèi)環(huán)境恒定性的生理概念，隨后這一概念為許多生理學(xué)家不斷充實(shí)并發(fā)展。Cannon（1992）在內(nèi)環(huán)境恒定性概念的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了穩(wěn)衡性（homeostasis）學(xué)說(shuō)。他指出維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)衡性的機(jī)制是基于負(fù)反饋調(diào)控。機(jī)體動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡與平衡（equilibrium）的狀態(tài)是密切相關(guān)的。動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡必然會(huì)涉及平衡，但是動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡涉及的平衡是動(dòng)態(tài)平衡，而且僅僅是接近平衡。傳統(tǒng)的熱力學(xué)只能用于與周?chē)h(huán)境完全隔離的封閉、孤立的系統(tǒng)，而不能應(yīng)用于僅是接近確切平衡的機(jī)體動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡，因?yàn)闄C(jī)體屬于生物系統(tǒng)，不是封閉、孤立的體系，而是開(kāi)放的體系。平衡的營(yíng)養(yǎng)是理想的營(yíng)養(yǎng)模式。營(yíng)養(yǎng)平衡反映最明顯是理想蛋白的氨基酸平衡比例。平衡是一種理想狀態(tài)，不平衡往往是常態(tài)，從不平衡到平衡、再平衡，是一個(gè)往復(fù)循環(huán)不斷的過(guò)程，這與動(dòng)物消化道的分泌（消化酶、胃酸、膽鹽等）及微生物微生態(tài)調(diào)節(jié)有關(guān)，也與日糧配制人工調(diào)節(jié)干預(yù)有關(guān)。消化液分泌與微生物菌群在一定范圍可以自主平衡，但是這種自主調(diào)節(jié)、自主平衡是條件性的，超過(guò)了一定的程度就造成實(shí)質(zhì)影響，最終影響動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)科本質(zhì)就是保障這種平衡和失衡以后的再平衡，過(guò)去重視的“全價(jià)日糧”就是圍繞營(yíng)養(yǎng)的全面性和平衡性。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)科和有機(jī)化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的交叉，消化道的理化因素（如pH值、黏稠度等）和生物因素（如酶、微生物等）影響了腸道健康和營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收和利用，這些因素的平衡過(guò)去沒(méi)有被充分重視，這也是為什么在營(yíng)養(yǎng)平衡的情況下，并不都表現(xiàn)出預(yù)期的結(jié)果。

所謂“平衡日糧”，就是畜禽與水產(chǎn)動(dòng)物日糧中，含有滿足消化道與體內(nèi)血液組織的生理與生產(chǎn)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分之間達(dá)到最適比例，非營(yíng)養(yǎng)成分中的理化因子、生化因子與生物活性因子對(duì)消化道功能與腸道健康的影響達(dá)到最佳狀況的日糧。平衡日糧營(yíng)養(yǎng)因素具有全面性和均衡性的特點(diǎn)；而平衡日糧非營(yíng)養(yǎng)因素具有必要性和協(xié)調(diào)性的特點(diǎn)。相類(lèi)似，人的食物強(qiáng)調(diào)“平衡膳食”的概念，兩者有相同性，也有明顯的差別。

平衡涉及的日糧的成分平衡和消化道相互作用后的平衡，廣義的理化平衡即是營(yíng)養(yǎng)平衡（全價(jià)日糧）的根本保證，例如在黏度高的日糧中，營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性就不能保證。理化平衡本身也影響腸道健康與消化道功能，例如，免疫應(yīng)激和氧化還原失衡造成腸道炎癥因子，微生態(tài)失衡造成病變，過(guò)多的酸化劑的腐蝕性，大量的益生菌消耗營(yíng)養(yǎng)等，最終影響腸道健康和體內(nèi)血液組織的功能代謝，導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能下降。可以說(shuō)，日糧的理化平衡影響了營(yíng)養(yǎng)平衡，沒(méi)有總的平衡日糧就沒(méi)有完全意義的全價(jià)日糧。應(yīng)用系統(tǒng)思維，全面、動(dòng)態(tài)和全過(guò)程把握日糧營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)因子在體外（包括飼料加工工藝）和體內(nèi)的變化與互作，這是從“全價(jià)日糧”到“平衡日糧”過(guò)渡與提升的關(guān)鍵?！捌胶馊占Z理論”包括一定的概念、內(nèi)容及其規(guī)范，大致包括平衡原理、平衡范疇、平衡順序、平衡量化指標(biāo)、平衡在日糧配制的應(yīng)用、平衡的價(jià)值與意義。

2.3 平衡日糧基本涵義與內(nèi)容

應(yīng)用盧德勛先生的系統(tǒng)理論構(gòu)建“平衡日糧理論”[11]，我們提出，平衡日糧必須具備兩個(gè)維度，一個(gè)是深度，是關(guān)聯(lián)的基礎(chǔ)，一個(gè)是廣度，是系列的內(nèi)容。平衡日糧同時(shí)是兼顧營(yíng)養(yǎng)平衡（常量營(yíng)養(yǎng)平衡和微量營(yíng)養(yǎng)平衡）與非營(yíng)養(yǎng)平衡（廣義的理化平衡，包括理化平衡、生化平衡、生物活性平衡三方面）。

平衡原理就是動(dòng)物飼養(yǎng)，其是一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)，包括配方技術(shù)與加工、消化道消化、血液組織代謝三個(gè)子系統(tǒng)，系統(tǒng)之間單向影響，處于動(dòng)態(tài)變化并達(dá)到某種平衡，日糧因素的干預(yù)影響后續(xù)系統(tǒng)，日糧成分影響營(yíng)養(yǎng)的平衡和消化道的非營(yíng)養(yǎng)平衡（即理化平衡）。日糧的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)特性的發(fā)揮受到配方技術(shù)因素、原料來(lái)源穩(wěn)定性、動(dòng)物生理特點(diǎn)和養(yǎng)殖環(huán)境等影響。多因素協(xié)同作用使日糧的成分及含量在一定變異范圍內(nèi)，對(duì)動(dòng)物消化道營(yíng)養(yǎng)消化與吸收最大、理化條件最適、生化反應(yīng)最佳、微生物菌群最合理等，并最終使腸道健康和動(dòng)物生產(chǎn)性能呈最好的狀態(tài)，這種狀態(tài)可以視為平衡。

“平衡日糧”的基礎(chǔ)可以簡(jiǎn)化為“四梁八柱”，所謂“四梁”包括：日糧常量營(yíng)養(yǎng)、日糧微量營(yíng)養(yǎng)、消化道物理特性、消化道生物生化特性。而“八柱”是指：不同類(lèi)常量營(yíng)養(yǎng)之間比例、同類(lèi)常量營(yíng)養(yǎng)之間比例、不同類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)之間比例、同類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)之間比例、消化道離子狀況、消化道水與滲透壓狀況、消化道生物活性包括微生物菌群和水解酶的比例與活性、消化道生化活性包括免疫指標(biāo)和氧化還原狀況。“平衡日糧”的具體內(nèi)容包括了“十六個(gè)平衡”，又分兩部分：營(yíng)養(yǎng)性平衡與非營(yíng)養(yǎng)性平衡，非營(yíng)養(yǎng)平衡包括了理化平衡、生化平衡、生物活性平衡三方面。

“平衡日糧”中的營(yíng)養(yǎng)性平衡包括：①蛋白與能量比例平衡，或者能量蛋白平衡。主要是有效能（豬一般是消化能，家禽是代謝能）與粗蛋白的比值。由于凈能體系更能反映有效能的價(jià)值，原來(lái)的蛋能比是否能夠簡(jiǎn)單地折算仍然需要討論。②鈣與磷比例平衡。反映合適的鈣磷比指標(biāo)有許多，包括骨骼成分或者血液生化指標(biāo)堿性磷酸酶水平等，所以，鈣磷比變異范圍也是比較大的。另外，植酸酶的廣泛使用，對(duì)原來(lái)的鈣磷比影響比較大。③淀粉與非淀粉多糖的碳水化合物之間平衡。碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異很大，相當(dāng)部分屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。另外，部分碳水化合物沒(méi)有能量?jī)r(jià)值或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但具有調(diào)節(jié)腸道健康特別是微生態(tài)功能。④高能與功能脂肪比例平衡。脂肪的基本功能是作為高度濃縮的能量，但部分脂肪（如多不飽和脂肪）具有一些生理或者生物學(xué)功能，如抗氧化作用等。⑤微量元素平衡。微量元素之間的頡頏和相互影響，合適的比例才能滿足各種元素的需要。另外，有機(jī)微量元素的使用，增加了原來(lái)的無(wú)機(jī)源微量元素平衡的變量。⑥維生素平衡。與微量元素之間主要是頡頏的相反，維生素平衡反映在相互之間的協(xié)同作用，類(lèi)似氨基酸平衡的協(xié)同，如同木桶短板原理。⑦氨基酸平衡。是經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)平衡模式，只有合適的比例才能高效利用。氨基酸平衡本質(zhì)是必需氨基酸平衡，但更有實(shí)質(zhì)意義的是幾種限制性氨基酸之間的比例。⑧脂肪酸平衡。中鏈與長(zhǎng)鏈脂肪酸的供能模式是不一樣的，不同多不飽和脂肪酸的生物學(xué)意義是不同的。

“平衡日糧”中的非營(yíng)養(yǎng)性平衡包括：①酸堿平衡。酸性環(huán)境是腸道健康的重要標(biāo)志，對(duì)營(yíng)養(yǎng)消化和抑制病原微生物是必需的，但是，在某些條件下如腹瀉時(shí)，過(guò)多的酸危害也是明顯的。②電解質(zhì)平衡。電解質(zhì)涉及滲透壓，直接與營(yíng)養(yǎng)利用與腹瀉有關(guān)。③滲透壓平衡。滲透壓在體內(nèi)組織更敏感，腸道上皮細(xì)胞的滲透壓直接把腸道與血液關(guān)聯(lián)性結(jié)合在一起，也與腹瀉有關(guān)。④黏稠性與流動(dòng)性平衡。食糜的黏性與消化酶的作用直接有關(guān)，過(guò)高的黏稠性影響營(yíng)養(yǎng)消化、吸收，甚至造成病原微生物的大量繁殖。⑤微生物菌群與微生態(tài)平衡。微生態(tài)狀況直接影響腸道健康，也與腸道營(yíng)養(yǎng)消耗有關(guān)。⑥外源酶與內(nèi)源酶平衡。酶制劑的廣泛使用與內(nèi)源性消化酶的相互關(guān)系影響營(yíng)養(yǎng)的消化。⑦免疫原性與免疫特性平衡。適度的免疫反應(yīng)是維持動(dòng)物健康的必要條件，但一些飼料原性的免疫反應(yīng)是長(zhǎng)期持續(xù)性免疫應(yīng)激，產(chǎn)生炎癥因子。⑧氧化還原平衡。飼料成分的氧化造成許多有害生化產(chǎn)物，抗氧化是日糧功能所需要的，但使用抗氧化手段要維持在需要與適度。

在“十六個(gè)平衡”中，八項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)平衡，八項(xiàng)是非營(yíng)養(yǎng)平衡。平衡之間是有關(guān)聯(lián)的，如電解質(zhì)平衡與滲透壓平衡、酸堿平衡等，不同條件下重要性不同，應(yīng)激或者病理?xiàng)l件下與健康狀況下不同?？蛇M(jìn)一步細(xì)分為其他平衡等，例如，碳水化合物平衡可分低聚糖與多糖平衡、淀粉與非淀粉多糖平衡、水溶性纖維與不溶性纖維平衡、支鏈淀粉與直鏈淀粉平衡等。

有些平衡在實(shí)際日糧配制中相對(duì)價(jià)值是有限的。這里提出的“十六個(gè)平衡”并不是絕對(duì)的，或是十四個(gè)平衡、十八個(gè)平衡，等等。反芻動(dòng)物需要考慮“蛋白氮與非蛋白氮平衡”，某些水生動(dòng)物需要考慮“動(dòng)物源蛋白與植物源蛋白平衡”，可以根據(jù)不同動(dòng)物、不同生理階段和不同生產(chǎn)用途的日糧，確定具體的平衡項(xiàng)目。例如，魚(yú)粉是高蛋白的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物原料，歐洲經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，魚(yú)粉中最簡(jiǎn)單的甘氨酸，容易活化腸道各種梭菌的孢子。在無(wú)抗日糧要注意控制魚(yú)粉，仔豬日糧須考慮原料選擇的平衡。

“十六個(gè)平衡”可使日糧效果更穩(wěn)定，使“全價(jià)日糧”提升到“平衡日糧”?！笆鶄€(gè)平衡”是一種理想狀態(tài)，不可能完全做到。但基本原則是重要的，即不僅僅營(yíng)養(yǎng)平衡，只考慮全價(jià)日糧。而是營(yíng)養(yǎng)平衡與非營(yíng)養(yǎng)平衡（理化、生化、生物活性平衡）都要同時(shí)兼顧，某些非營(yíng)養(yǎng)平衡甚至比一些營(yíng)養(yǎng)平衡更重要，如仔豬日糧的酸堿平衡、肉雞的電解質(zhì)平衡比脂肪酸平衡、維生素平衡更敏感。仔豬拉稀和肉雞腹瀉都與酸堿平衡和電解質(zhì)平衡這兩方面有關(guān)，日糧的pH 值或者系酸力和電解質(zhì)平衡（dEB）值會(huì)影響膜的通透性和腸道的功能，非病原性拉稀會(huì)發(fā)展為細(xì)菌性拉稀。

關(guān)于各種指標(biāo)平衡的討論可見(jiàn)，能量蛋白平衡[7]，鈣磷平衡[4]，碳水化合物平衡[5]，不同脂類(lèi)平衡[12]，微量元素平衡[13]，維生素平衡[14]，氨基酸平衡[9]，脂肪酸平衡[15]，酸堿平衡[16-17]，電解質(zhì)平衡[18]，微生態(tài)平衡[19-20]，外源酶與內(nèi)源酶平衡[1]，黏稠度與流動(dòng)性平衡[20-21]，免疫平衡[22-23]，氧化還原平衡[24]。當(dāng)然，有些指標(biāo)不能用平衡這個(gè)術(shù)語(yǔ)，用穩(wěn)衡（homeostasis）更合適，例如自由基動(dòng)態(tài)穩(wěn)衡等等[11]。

2.4 平衡日糧指標(biāo)的量化及操作性

任何一種思路或者理論，必須能夠界定和判斷，平衡的理念關(guān)鍵是如何量化。理化性指標(biāo)（廣義包括生物活性如益生菌和酶制劑）平衡的量化問(wèn)題，既可以是相對(duì)比例，也可以是絕對(duì)數(shù)量，例如，微生態(tài)平衡狀況下的有益微生物、中間微生物和有害微生物可以是三者的比例，也可以是絕對(duì)數(shù)量，特別是病原微生物的數(shù)量在特定條件下不能超過(guò)的閾值。平衡是相對(duì)的，如何量化比較復(fù)雜，不同的平衡其表達(dá)也是不一樣的，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的平衡可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素之間的比例表示，例如鈣磷平衡就是鈣磷比，氨基酸平衡就是各種氨基酸之間的比例。但是，用營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之間比例表示平衡狀況，必須是在滿足所有指標(biāo)最低需要量的基礎(chǔ)上的平衡。

我們認(rèn)為平衡日糧的量化與判斷可以從四個(gè)方面考慮，一是營(yíng)養(yǎng)素之間的比值，例如28～60 日齡斷奶仔豬的能量蛋白比為DE 16 MJ/kg∶CP 25%；鈣磷比為1.3∶1；限制氨基酸比為賴(lài)氨酸100∶含硫氨基酸57∶蘇氨酸64∶色氨酸18∶精氨酸39∶異亮氨酸54∶亮氨酸95∶纈氨酸67∶組氨酸32∶苯丙+酪氨酸92。二是達(dá)到平衡的最佳指標(biāo)參數(shù)，例如肉雞日糧dEB值在230 mEq/kg左右；三是能夠保持平衡的指標(biāo)范圍，例如仔豬日糧合適系酸力范圍在20～30；四是不平衡狀態(tài)能夠允許持續(xù)的時(shí)間，例如肉雞回腸內(nèi)容物黏度值一般為20 mPa.s 左右，使用小麥日糧，回腸內(nèi)容物黏度值為50 mPa.s。高黏稠度并不立即引起顯著性負(fù)面影響，綜合考慮估計(jì)在5 d 時(shí)間沒(méi)有太大影響，再持續(xù)下去就必須使用木聚糖酶進(jìn)行調(diào)節(jié)。日糧配制或者添加劑的調(diào)劑干預(yù)是允許有一定時(shí)間滯后，小雞料的不平衡是否可以在中雞料調(diào)整，如果在不平衡狀態(tài)能夠允許持續(xù)的時(shí)間范圍內(nèi)，就可以繼續(xù)使用小雞料。其實(shí)，這三個(gè)度量指標(biāo)是關(guān)聯(lián)的，不平衡的程度與不平衡能夠持續(xù)的時(shí)間就直接有關(guān)。與“平衡”相對(duì)應(yīng)的是不平衡，或者說(shuō)“失衡”，失衡的程度與持續(xù)時(shí)間，失衡后的“再平衡”是日糧系列產(chǎn)品配制的重要內(nèi)容。

3 “平衡日糧”的評(píng)價(jià)

3.1 “平衡日糧”配制的應(yīng)用

“平衡日糧”的操作就是在傳統(tǒng)的全價(jià)日糧營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，第一，是進(jìn)一步考慮營(yíng)養(yǎng)平衡因素，除了蛋能比、鈣磷比、理想蛋白氨基酸比之外，還要考慮重要脂肪酸指標(biāo)及其比例。第二，把重要的非營(yíng)養(yǎng)性平衡指標(biāo)在日糧配制時(shí)，設(shè)定為日糧指標(biāo)，甚至是必須滿足的限定指標(biāo)，其中日糧的dEB 值和系酸力值等，像日糧蛋白水平等一樣，作為需滿足的條件，特別是仔豬日糧和肉雞日糧。在飼料不能使用抗生素的情況下尤其重要。

“平衡日糧”理念具體的應(yīng)用就是把平衡項(xiàng)目的指標(biāo)納入配方設(shè)計(jì)中，如同全價(jià)日糧配方設(shè)計(jì)的有效能、可消化蛋白、鈣、有效磷、賴(lài)氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸等一樣。如果把日糧的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡考慮進(jìn)去，就是在電腦配方設(shè)計(jì)時(shí)增加日糧系酸力、dEB值指標(biāo)，作為必須滿足的基本條件，如果原料不能滿足要求，就通過(guò)添加劑形式補(bǔ)充，如酸化劑、電解質(zhì)添加劑等。同樣原理，考慮脂肪酸平衡、黏度平衡等，把相應(yīng)指標(biāo)設(shè)定為必須滿足項(xiàng)目，使用特別的原料或者添加劑進(jìn)行平衡，酶制劑、酸化劑、電解質(zhì)添加劑等就像維生素添加劑和微量元素添加劑一樣，根據(jù)平衡需要，常規(guī)使用。

應(yīng)用“平衡日糧”理論，仔豬飼料配制的日糧設(shè)計(jì)，初步設(shè)定蛋能比（蛋白、能量）、鈣磷比（鈣、有效磷）、重要限制性氨基酸比例、長(zhǎng)鏈脂肪與中鏈脂肪比例（一般體現(xiàn)在不同來(lái)源油脂比例）、系酸力值和dEB值這六個(gè)最重要的平衡指標(biāo)，傳統(tǒng)配方技術(shù)一般只考慮前三個(gè)，可以增加后三個(gè)平衡指標(biāo)。考慮到實(shí)際操作性，其他平衡指標(biāo)在飼料原料數(shù)據(jù)允許下，在特定情況下加以設(shè)定，例如，以小麥為基礎(chǔ)日糧時(shí)，可以引入黏稠度作為日糧設(shè)計(jì)指標(biāo)，仔豬日糧使用豆粕時(shí)，把膨化大豆、發(fā)酵豆粕甚至整個(gè)日糧的Elisa 值考慮進(jìn)去，等等，這些都是平衡日糧理念的應(yīng)用。

3.2 平衡日糧中不同平衡項(xiàng)目的重要性與序列性

不同平衡項(xiàng)目的重要性是不一樣的，這點(diǎn)體現(xiàn)在日糧配方技術(shù)時(shí)，有些平衡是優(yōu)先考慮并滿足的，如營(yíng)養(yǎng)平衡中的能蛋平衡、鈣磷平衡、氨基酸平衡，非營(yíng)養(yǎng)平衡中的微生態(tài)平衡、酸堿平衡、電解質(zhì)平衡，所以，平衡順序是不一樣。平衡日糧中的營(yíng)養(yǎng)平衡最重要，也是基礎(chǔ)性平衡。同樣是營(yíng)養(yǎng)平衡，其重要性也是有差別的，能量蛋白比最重要，相對(duì)而言，維生素的平衡并不是十分敏感，氨基酸平衡就比維生素平衡重要，這意味著不同維生素之間相互影響程度比較小。

平衡日糧中的理化條件是其次重要的，日糧的電解質(zhì)與酸堿平衡是比較重要的平衡，甚至比一般性營(yíng)養(yǎng)平衡更重要。肉雞和仔豬的電解質(zhì)平衡明顯影響日糧的營(yíng)養(yǎng)代謝與生產(chǎn)性能[25-27]。無(wú)抗日糧往往建議低蛋白日糧，但低蛋白日糧影響肉雞生產(chǎn)性能，與dEB值降低有關(guān)[28]。主要是由于豆粕dEB值高，低蛋白日糧往往降低了日糧的dEB 值[29]，dEB 值低于180 mEq/kg影響日增重[30]。在無(wú)抗日糧(特別是低蛋白日糧)的情況下，電解質(zhì)平衡與酸堿平衡比微量元素平衡、維生素平衡、脂肪酸平衡更重要。這里討論的不同平衡重要性，是指對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響而言。

3.3 “平衡日糧”的評(píng)價(jià)與意義

“平衡日糧”與“全價(jià)日糧”兩者有關(guān)聯(lián)，也有質(zhì)的區(qū)別，平衡日糧是全價(jià)日糧基礎(chǔ)上的質(zhì)的提升。日糧設(shè)計(jì)要有平衡的理念，配制的應(yīng)該是平衡日糧。全價(jià)日糧一般只是考慮營(yíng)養(yǎng)的全面和平衡，“平衡日糧”既考慮營(yíng)養(yǎng)的全面和平衡，也考慮理化特性的利弊和平衡，“平衡日糧”既考慮日糧成分本身，也考慮日糧在動(dòng)物消化道的互作與反應(yīng)。

應(yīng)用“平衡日糧”必須把握其本質(zhì)，平衡的本質(zhì)包括：①平衡是相對(duì)的，平衡日糧如同全價(jià)日糧一樣，全價(jià)也是相對(duì)的，不可能是全價(jià)值、全功能。②平衡是動(dòng)態(tài)的，平衡日糧也不是一成不變的。③平衡是條件性的，平衡日糧在不同條件下需要考慮的指標(biāo)和項(xiàng)目是不同的。④平衡是多因素作用形成的，平衡日糧配制不能孤立考慮，例如氨基酸平衡與氨基酸添加劑應(yīng)用，影響酸堿平衡和電解質(zhì)平衡。⑤平衡是可以調(diào)控的，平衡日糧可通過(guò)特別原料、添加劑使用來(lái)滿足和調(diào)控。⑥平衡是相對(duì)效率高的，平衡日糧應(yīng)用效果（如日增重、飼料效率）是判斷是否平衡或者平衡程度的重要觀察點(diǎn)。

應(yīng)用“日糧平衡”的理念我們甚至得出：酸化劑過(guò)量使用或者在某些情況使用（如仔豬已經(jīng)發(fā)生腹瀉時(shí)）是有害的；免疫增強(qiáng)劑某些情況（高強(qiáng)度、持續(xù)、無(wú)序的免疫反應(yīng)造成免疫應(yīng)激）是有害的；益生菌某些情況（不當(dāng)菌株產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)和過(guò)多的活菌消耗營(yíng)養(yǎng)）是有害的。

“平衡日糧”理論在日糧配制中有重要的實(shí)踐意義，主要體現(xiàn)在日糧營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的全面性、各種營(yíng)養(yǎng)與理化指標(biāo)之間的均衡性和配制日糧產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性這三個(gè)方面?！捌胶馊占Z”就是配制的日糧，其營(yíng)養(yǎng)水平與比例以及在消化道產(chǎn)生的物理特性與生物生化特性達(dá)到最佳狀態(tài)，動(dòng)物健康與生產(chǎn)性能最高。平衡日糧是在全價(jià)日糧的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升。傳統(tǒng)的全價(jià)日糧并沒(méi)有考慮酸堿度、電解質(zhì)、黏度、微生態(tài)、免疫原性等因素和指標(biāo)對(duì)日糧效果的影響，需要進(jìn)一步補(bǔ)充并完善。無(wú)抗日糧的消化道理化特性平衡特別重要，飼料原料特性影響消化道理化特性平衡，飼料添加劑可調(diào)節(jié)消化道理化特性平衡。我們?cè)谟懻摕o(wú)抗日糧的原料選擇時(shí)，“三高三低六原則”部分考慮了平衡的因素。原料營(yíng)養(yǎng)成分更高、原料的消化性更高、原料的誘食性更高、原料免疫原性更低、原料的系酸性更低、原料的黏稠性更低。所謂“更高”或“更低”，就是針對(duì)無(wú)抗日糧情況下，這些因素的失衡，過(guò)去部分依靠抗生素的維系，這些都是日糧配制的“平衡觀”。

平衡理念的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的應(yīng)用是一種初步的探討，有待進(jìn)一步討論和完善，其基本原理是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)特性平衡直接影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，同時(shí)也影響健康狀況。廣義的理化特性平衡直接影響動(dòng)物健康狀況，間接影響生產(chǎn)性能。這兩方面結(jié)合起來(lái)，更全面把握飼料配方技術(shù)包括加工預(yù)處理（第一系統(tǒng)）、消化道環(huán)境（第二系統(tǒng)）和體內(nèi)血液組織（第三系統(tǒng)）之間對(duì)營(yíng)養(yǎng)利用的影響，更充分了解和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)因素（常量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素）、理化因素（酸堿度、黏稠度、電解質(zhì)等）、生化因素（氧化還原反應(yīng)指標(biāo)、免疫反應(yīng)指標(biāo)等）和生物活性因素（酶、活菌等）的影響與相互作用，更科學(xué)合理配制畜禽與水產(chǎn)動(dòng)物日糧，從過(guò)去依賴(lài)抗生素型日糧轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、穩(wěn)定、無(wú)抗的日糧。同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)平衡與理化、生化及生物活性因子的平衡的“平衡日糧”是未來(lái)飼料配制與日糧配方技術(shù)的發(fā)展方向。