劉倩，孫先枝，陳政曉

（1.上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 201415；2.光明乳業(yè)有限公司，上海 201103）

近年來，我國對食品安全問題高度重視[1,2]，而產(chǎn)品檢驗是保證上市食品安全的重要環(huán)節(jié)。因此乳品行業(yè)檢驗員必須提高食品安全意識，掌握相關(guān)檢測流程和方法，根據(jù)不同乳品類型查找相應(yīng)國標，完成產(chǎn)品分析進而出具完整的產(chǎn)品檢驗報告。三聚氰胺事件以后，乳制品的安全一直備受關(guān)注[3～5]，因此，乳制品檢驗作為重要環(huán)節(jié)，不僅需要學(xué)員掌握乳品檢驗知識，同時也要讓學(xué)員們充分認識到乳制品安全的重要意義。

傳統(tǒng)食品專業(yè)與行業(yè)的培訓(xùn)是以教師為主體，且內(nèi)容部分脫離工作崗位，在一定程度上影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)效果。隨著移動設(shè)備、無線網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，線上課程教學(xué)模式給乳品檢驗培訓(xùn)帶來了新思路[6]。經(jīng)過初探，線上課程突破了空間和時間限制，能夠幫助學(xué)員們在疫情期間較好地完成學(xué)習(xí)。因此，本文借助在線平臺以巴氏殺菌奶檢驗為例對教法內(nèi)容進行重新設(shè)計，在課程目標引領(lǐng)、課程內(nèi)容設(shè)計、課程思政等幾個方面進行了探索和嘗試。

1 教學(xué)設(shè)計

1．1 教學(xué)分析

乳品檢驗線上教學(xué)的主要內(nèi)容包括：實驗室安全、乳品報告單設(shè)計、乳品抽樣、乳品的微生物實驗、乳品的理化實驗、乳品報告單填寫與管理。

此模塊內(nèi)容在傳統(tǒng)教學(xué)中存在如下問題[7]：①教學(xué)任務(wù)設(shè)定不合理，沒有考慮到學(xué)員的水平、能力及相關(guān)的生活閱歷，學(xué)生反映內(nèi)容太多、太難，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，進而不能順利完成教學(xué)的目標；②以教師為主體，采用講授的方式進行，缺乏討論以及學(xué)生自我實踐環(huán)節(jié)，沒有體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，考核標準以老師為主體，學(xué)生依賴于老師解決問題，不能主動進行問題的思考和探索；③缺少信息化手段，缺少教學(xué)資源庫對教學(xué)內(nèi)容的支撐，學(xué)生體驗感不強，不能很好地發(fā)現(xiàn)報告單填寫過程中出現(xiàn)的問題，無法感受到乳品現(xiàn)場的環(huán)境，容易形成理論與實踐脫軌，導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，課堂效率低下；④缺少智能化軟件和輔助教學(xué)軟件，教師無法全方位觀看到每個人的實施軌跡，進而無法有針對性地對學(xué)生進行指導(dǎo)，學(xué)生對要素之間的邏輯關(guān)系理解不清晰；⑤缺乏課程思政，導(dǎo)致學(xué)員沒有責(zé)任感、使命感，對工作認同度不高，缺乏食品安全意識。

1．2 設(shè)計思路

依據(jù)國內(nèi)乳品企業(yè)（如光明乳業(yè)）與國家監(jiān)管部門對乳品生產(chǎn)準入中產(chǎn)品出廠檢驗的要求，參照現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準對乳品檢驗的規(guī)定，以及檢驗課課程改革的指導(dǎo)思想，落實以立德樹人為根本任務(wù)、以提高學(xué)員獨立完成乳品出廠檢驗和出具報告單的能力素養(yǎng)為主旨的設(shè)計思路；重視理論與實踐的相互聯(lián)系；倡導(dǎo)多樣化的學(xué)習(xí)方式；強化評價的診斷、激勵與發(fā)展功能；以知識目標、技能目標、素養(yǎng)目標三個方面來具體體現(xiàn)課程對學(xué)員的要求，落實課程思政相關(guān)要求，依托乳品企業(yè)對檢驗員的要求來設(shè)置課程目標和課程內(nèi)容，提出課程實施建議。

2 課堂教學(xué)實施及成效

2．1 課堂教學(xué)實施

針對以往在這部分內(nèi)容教學(xué)中存在的問題，團隊進行了教學(xué)方法改革創(chuàng)新，具體實施過程如下。

2.1.1 任務(wù)引領(lǐng)

工作任務(wù)根據(jù)光明乳業(yè)檢驗崗位工作的實際情況選取和設(shè)計，比如：不同乳品檢驗的抽樣方法、出廠檢驗項目、檢測方法等。選擇的任務(wù)符合學(xué)員實際的認知水平，以工作任務(wù)引領(lǐng)知識、技能的學(xué)習(xí)和素養(yǎng)的提高，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索興趣。每節(jié)課前，與光明乳業(yè)質(zhì)檢部負責(zé)人以及在崗檢驗人員進行內(nèi)容的溝通和確認，以確保講授的知識符合企業(yè)目前對人才的要求，保證知識傳達的準確性。

2.1.2 以學(xué)員為主體

以學(xué)員為主體來完成整個教學(xué)過程中的案例和討論，將學(xué)員的積極參與、實踐、自我體驗和感悟作為重點環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)成果采用縱向評價方式（圖1），突出學(xué)生課前、課中與課后的自身提高程度，包括目標評價和階段評價[8]。細化考核標準，結(jié)合課堂提問、案例實操等各教學(xué)環(huán)境進行評價打分，包括企業(yè)導(dǎo)師打分、小組互評。

圖1 多元化評價機制

2.1.3 信息化手段

課程環(huán)節(jié)增加了信息化教學(xué)輔助手段，運用靈活多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大大提高了教學(xué)效果。

（1）騰訊課堂：騰訊課堂解決了傳統(tǒng)教學(xué)受場地因素的影響，彌補了傳統(tǒng)教學(xué)法的不足，多數(shù)學(xué)員主動記筆記，與老師線上互動，極大地調(diào)動了學(xué)員的積極性。利用騰訊課堂和云班課實時采集學(xué)生學(xué)員信息（圖2），有助于老師對每位學(xué)員上課表現(xiàn)進行總結(jié)評價，此種方式提高了學(xué)員們的積極性，保證了課堂效果。利用屏幕互動，學(xué)員可以直接對完成的內(nèi)容進行講解，相比傳統(tǒng)的老師講授，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

圖2 騰訊課堂現(xiàn)在教學(xué)與藍墨云班課互動

（2）教學(xué)資源：采用云班課軟件，課前發(fā)布學(xué)習(xí)資源，課中利用軟件的提問、頭腦風(fēng)暴、小組討論、作業(yè)提交、問卷等功能檢驗學(xué)員學(xué)習(xí)情況。在充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的基礎(chǔ)上做好課程設(shè)計、課前學(xué)習(xí)引導(dǎo)、課堂實踐等各個環(huán)節(jié)的合理設(shè)置。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺實現(xiàn)線上與線下的接軌。利用藍墨云班進行實時課堂互動交流。利用食安通、食品伙伴網(wǎng)平臺輔助學(xué)生進行國標查找解析，從而更好地突破教學(xué)任務(wù)中的重點內(nèi)容（圖3）。

圖3 食安通資源庫、藍墨云班課資源

2.1.4 課程思政

課程過程中深度挖掘知識點中的思政元素；提煉教學(xué)內(nèi)容中蘊含的哲學(xué)思想；通過失敗教訓(xùn)、警示性的問題進行闡述和反思分析，提高學(xué)員辨識能力和責(zé)任意識；和學(xué)員一起對專業(yè)相關(guān)社會熱點問題進行討論；從課程發(fā)展、大師成長、教師個人經(jīng)歷、畢業(yè)生視頻等方面完成對學(xué)生的“價值觀塑造”。通過學(xué)習(xí)，學(xué)員慢慢感悟到政府監(jiān)管與企業(yè)自覺的重要性、理性公民對社會發(fā)展的重要意義和乳品檢驗的責(zé)任意識，樹立了嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

2．2 成效及體會

2.2.1 學(xué)員對乳品規(guī)范檢驗的思想認識與報告單書寫能力的提升

圖4 學(xué)生完成的乳品檢驗報告單

采用線上授課方式，學(xué)員們掌握的理論知識可以讓他們在崗位上獨立完成檢驗報告單填寫（圖4），做到報告填寫過程嚴謹、實事求是，對依法檢驗、科學(xué)檢驗高度認同。

2.2.2 學(xué)員實踐操作能力提升

實施過程中，學(xué)員們?yōu)槠髽I(yè)完成的產(chǎn)品報告單與企業(yè)出具的報告單比較，質(zhì)量相當，得到了企業(yè)導(dǎo)師的好評（圖5）。在模塊小節(jié)環(huán)節(jié)，教師安排每位學(xué)員為企業(yè)提供一次技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)方案，在增加學(xué)員對企業(yè)基層工作的認同感的同時，也進一步讓學(xué)員們應(yīng)用了培訓(xùn)的知識內(nèi)容。

圖5 教師學(xué)生互評

2.2.3 學(xué)員的責(zé)任感、使命感、自豪感增強

通過思政教育，學(xué)員們在思想上有了很大的變化。學(xué)員填寫報告單時能夠做到實事求是，表現(xiàn)出強烈的責(zé)任感，以及完成任務(wù)后的自豪感（圖6）。學(xué)員們表示以往只是從一個消費者的角度考慮問題，現(xiàn)在會從企業(yè)自身的角度全面考慮問題，相比之前，學(xué)員表現(xiàn)出了愛崗敬業(yè)、團結(jié)奉獻、吃苦耐勞的精神。

圖6 學(xué)生反饋

3 反思與改進

目前教學(xué)環(huán)節(jié)中仍存在一些不足之處，在今后的教學(xué)培訓(xùn)中仍需要進一步的完善。

3．1 教學(xué)資源缺乏，亟須擴充

課程亟須擴充學(xué)習(xí)資源，不斷建設(shè)完善教學(xué)資源庫。

3．2 缺乏定量上對教學(xué)方法成效的檢驗

教學(xué)方法改革后評價標準發(fā)生變化，僅通過教師評價與學(xué)員自我感悟作為教學(xué)目標達到的依據(jù)，今后教學(xué)中要注意積累數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)對成果加以檢驗。

3．3 增加大數(shù)據(jù)分析

未來要將騰訊在線課程及云班課中生成的各種數(shù)據(jù)，運用到教學(xué)過程中去。運用大數(shù)據(jù)管理，利用反芻比的大小確定課堂授課重點，根據(jù)測試練習(xí)題分數(shù)結(jié)構(gòu)確定重難點，構(gòu)建與課程和以學(xué)員為主體相適應(yīng)的教學(xué)重難點[9]。

4 小結(jié)

乳品檢驗教學(xué)內(nèi)容的改革，以學(xué)員為主體，運用信息化教學(xué)手段，緊密結(jié)合乳品企業(yè)崗位要求，提高了學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情和綜合能力，教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量也得到了進一步提升。但教學(xué)過程中遇到的一些問題仍然需要在后續(xù)的教學(xué)中不斷更新和改進。