輔先華

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

社會(huì)經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展使各行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)型人才提出了更高要求，餐飲行業(yè)也開始進(jìn)入品牌提升的戰(zhàn)略階段，面點(diǎn)是餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，其地位與作用不可忽視。高職院校作為人才培養(yǎng)的主要基地，需要實(shí)施產(chǎn)教融合，將理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一，幫助學(xué)生在掌握面點(diǎn)工藝專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，不斷強(qiáng)化其實(shí)踐操作技能，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平面點(diǎn)工藝專業(yè)人才，滿足企業(yè)的人才需求。

1 產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在面點(diǎn)工藝專業(yè)中應(yīng)用的必要性

1.1 立足國(guó)家政策扶持

產(chǎn)教融合這一人才培養(yǎng)模式，不是高職院校與企業(yè)自行發(fā)起的，而是立足國(guó)家對(duì)職業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)、對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升而建立的。國(guó)家政策對(duì)產(chǎn)教融合教學(xué)模式具有積極的導(dǎo)向作用，能夠?qū)Ξa(chǎn)教融合的未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)[1]。產(chǎn)教融合已經(jīng)成為高職教育發(fā)展的方向，在高職院校面點(diǎn)工藝專業(yè)教學(xué)中實(shí)施產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式成為必然趨勢(shì)。

1.2 滿足職業(yè)人才需求

我國(guó)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型與升級(jí)，傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)模式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展需求，正逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。企業(yè)對(duì)人才的需求不斷增加，不僅注重人才引進(jìn)的成本，還對(duì)人才的專業(yè)技術(shù)能力、個(gè)人素質(zhì)等方面提出更高要求。高校要深化產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)展開深度合作，汲取技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，不斷強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，更好地滿足職業(yè)人才的需求[2]。

1.3 保障高職教育質(zhì)量

面點(diǎn)工藝專業(yè)類人才具有專業(yè)的技能性、鮮明的職業(yè)性等特點(diǎn)，從事的是一些貼近生活的工作。高職院校要根據(jù)專業(yè)崗位需求，制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃。產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與行業(yè)企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，有利于保障高職院校教學(xué)質(zhì)量，提升高職院校的影響力與競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)其健康、持續(xù)發(fā)展。

2 高職院校面點(diǎn)工藝專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)高職教育受到歷史、社會(huì)等發(fā)展因素的影響，面點(diǎn)工藝專業(yè)開設(shè)較晚，教師大多憑借經(jīng)驗(yàn)教學(xué)。比如，在講解豆沙包的制作時(shí)，教師僅根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)選擇面粉品牌、把握酵母和白糖的用量及水溫等，學(xué)生沒有可以依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，只能按照觀察與記憶制作面團(tuán)，學(xué)習(xí)效果不理想。菜譜中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)少許、適量等概念模糊的詞語(yǔ)，無(wú)法使學(xué)生掌握精準(zhǔn)用量，導(dǎo)致學(xué)生制作面點(diǎn)的用料、用量過(guò)于隨意，面點(diǎn)成品難以被大企業(yè)所選擇。部分高職院校面點(diǎn)工藝專業(yè)通常采用理論教學(xué)，學(xué)生機(jī)械性地記憶各種面點(diǎn)的制作方法、用料與用量等，缺少實(shí)踐平臺(tái)[3]。雖然教師在日常教學(xué)中會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)的制作練習(xí)，但未結(jié)合企業(yè)對(duì)面點(diǎn)工藝人才的要求、大眾對(duì)面點(diǎn)的需求等實(shí)際，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)流于形式，面點(diǎn)工藝技能水平得不到實(shí)質(zhì)性提升。

3 面點(diǎn)工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的有效策略

3.1 開展校企訂單式合作

校企雙方可以簽訂協(xié)議，采取訂單式合作，高職院校根據(jù)企業(yè)對(duì)面點(diǎn)工藝人才的需求，制定科學(xué)、全面的面點(diǎn)工藝人才培養(yǎng)方案，企業(yè)可以參與到面點(diǎn)工藝課程的設(shè)置中，共同完善面點(diǎn)工藝的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生全面掌握面點(diǎn)工藝知識(shí)，滿足企業(yè)的用人要求[4]。高職院?？梢园才艑W(xué)生到企業(yè)中頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，積累豐富的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，更快地適應(yīng)崗位工作，了解具體工作崗位的流程、內(nèi)容與要求，增強(qiáng)校企合作成效。企業(yè)可以給予實(shí)習(xí)生相應(yīng)的報(bào)酬，不僅能為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，還能為學(xué)生勤工儉學(xué)、工讀結(jié)合創(chuàng)造條件。實(shí)際生產(chǎn)可以幫助學(xué)生深化理解課本知識(shí)并靈活運(yùn)用，提升實(shí)踐技能水平，產(chǎn)教融合還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)更加專業(yè)、優(yōu)秀的面點(diǎn)工藝人才。

3.2 完善校企合作機(jī)制

產(chǎn)教融合是一個(gè)長(zhǎng)期的、循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要完善校企合作機(jī)制，建立面點(diǎn)工藝人才培養(yǎng)的長(zhǎng)效保障制度，改革與創(chuàng)新面點(diǎn)工藝人才培養(yǎng)模式，結(jié)合企業(yè)發(fā)展模式、對(duì)人才的要求，吸收企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，促使校企雙方在合作中共同進(jìn)步，形成合作共贏、互惠互利的局面[5]。高職院?？梢詾椴惋嬈髽I(yè)提供優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)專業(yè)人才，幫助餐飲企業(yè)宣傳品牌文化，同時(shí)加大教學(xué)設(shè)備、教學(xué)資源的投入力度，餐飲企業(yè)可以為面點(diǎn)工藝專業(yè)的實(shí)習(xí)生提供就業(yè)崗位，發(fā)放合理的薪酬，促進(jìn)雙方合作的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 合理構(gòu)建考核制度

校企雙方應(yīng)構(gòu)建合理的考核機(jī)制，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握程度、技能學(xué)習(xí)情況等方面進(jìn)行考核。一方面，高校教師對(duì)學(xué)生的面點(diǎn)工藝?yán)碚撝R(shí)進(jìn)行考查。另一方面，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)踐技能進(jìn)行考查。通過(guò)全面考核學(xué)生的實(shí)踐操作技能、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力等方面，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的面點(diǎn)工藝人才。對(duì)于成績(jī)優(yōu)異、創(chuàng)新能力較強(qiáng)的學(xué)生，校企雙方可以給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4 結(jié)語(yǔ)

高職院校面點(diǎn)工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，能夠?qū)崿F(xiàn)面點(diǎn)工藝專業(yè)的理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一，強(qiáng)化學(xué)生的面點(diǎn)工藝專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能水平，培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀面點(diǎn)工藝專業(yè)人才。高職院校通過(guò)實(shí)施產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，與餐飲企業(yè)深度合作，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)與平臺(tái)，能夠幫助學(xué)生掌握更加專業(yè)的面點(diǎn)工藝技術(shù)，有助于學(xué)生積累豐富的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，以便更好、更快地適應(yīng)工作崗位，為學(xué)生順利畢業(yè)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。