胡博涵

在家鄉(xiāng)福建汀州，客家人逢年過(guò)節(jié)，你一定會(huì)在他們的餐桌上發(fā)現(xiàn)一盤熱乎乎、黃亮亮，還飄著油香的圓形糕點(diǎn)，那便是長(zhǎng)汀的美食——燈盞糕。

燈盞糕，顧名思義，因形似古代圓形燈盞而得名。手藝精湛之人所做的燈盞糕，油香四溢，口感膨松細(xì)膩。而手藝欠佳者所做的糕則油膩硬實(shí)，吃兩個(gè)下肚就毫無(wú)食欲。那么，為什么兩者差別如此之大？原來(lái)燈盞糕的制法和炰法中可大有文章呢！

燈盞糕的原料是大米與黃豆。在以前，每逢制作燈盞糕，人們便會(huì)用石磨將大米與黃豆細(xì)磨成漿。其中黃豆的多少直接影響了糕的香味與膨大程度。磨好的大米與黃豆和以水，再灑些蔥花，一盆白色的燈盞糕原料便完成了！如果你靠近細(xì)聞，一股米香雜著豆香就會(huì)撲面而來(lái)，這是大自然的味道。

隨后，架起一灶火，倒上一鍋油，用大火將油燒熱。在油開(kāi)之時(shí)，拿出圓勺（一種底部為圓形平面的、專門炰燈盞糕的勺）放入油鍋中預(yù)熱，再向圓勺中打一些原料，將圓勺左右輕搖，令原料鋪平。這時(shí)，快速將其浸入油中，“吱啦吱啦”，油不停翻騰著，叫囂著。輕抖圓勺，糕受熱膨脹，在浮力作用下，“撲哧”一聲從鍋底冒出來(lái)，活像一個(gè)魚(yú)吐了一個(gè)大泡泡。漸漸地，初成形的糕癟了下去，可香味卻升了上來(lái)，鉆入鼻孔，使胃打起了鼓。

待燈盞糕底面透出金黃，便可用筷子給它翻個(gè)身，讓它兩面都炰透。也有只炰一面的，正面只用勺子澆幾勺熱油。兩者口感有別，各取所需。炰好的糕用筷子夾在一個(gè)漏勺里瀝油。剛出鍋的糕，外圍酥脆，中部軟香膨松，咬入口腔，油香四溢，那香味在唇齒間久久不愿離去。

燈盞糕如此美味，早就收割了長(zhǎng)汀人的胃，與其文化交融在一起。我們這兒就有一首童謠：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢，喉（方言，饞的意思）得死。”表達(dá)出一代人對(duì)燈盞糕的喜愛(ài)之情。

燈盞糕還因形似圓，所以是團(tuán)圓的象征，在大年三十年夜飯桌上，這是必不可少的一道菜。燈盞糕還因?yàn)橹虚g膨脹，還是一個(gè)人事業(yè)發(fā)達(dá)的象征，早年親朋好友間互贈(zèng)禮物，燈盞糕也會(huì)出現(xiàn)在其中。

燈盞糕已作為一種汀州飲食文化的代表，刻在長(zhǎng)汀人的腦海中。在外的游子，每當(dāng)看到圓圓的月亮，是否會(huì)想起圓圓的燈盞糕，繼而心中涌起一片鄉(xiāng)愁呢？

‖福建省長(zhǎng)汀縣第二中學(xué)

在作者細(xì)膩靈動(dòng)的筆下，燈盞糕已然成為福建汀州的美食代表，鮮活于我們的眼前，引誘著每一位讀者的味蕾——逢年過(guò)節(jié)，汀州人的餐桌上離不開(kāi)一盤熱乎乎、黃亮亮的燈盞糕，它因形似古代圓形燈盞而得名;做之前用石磨將大米與黃豆細(xì)磨成漿，和以水，再灑些蔥花，一盆白色的燈盞糕原料便完成了;用大火將油鍋燒熱，用專門炰燈盞糕的圓勺，將原料輕搖鋪平，將其浸入油中，待燈盞糕透出金黃，便可撈出瀝油，一盤軟香膨松、油香四溢的燈盞糕就做好了……

在作者的眼中，燈盞糕不僅是收割了長(zhǎng)汀人的胃的美味，而且它還是一種地方文化，是一種地地道道的中國(guó)味、團(tuán)圓味，在外的游子，每當(dāng)看到圓圓的月亮，就會(huì)想起圓圓的燈盞糕，繼而心中涌起一片濃濃的鄉(xiāng)愁。

【適用文題】家鄉(xiāng)的味道;我家的中國(guó)味;難忘的滋味……（平子）