翁秀美

洗凈玻璃杯，杯底茶葉若干，水，緩緩注入，茶葉隨水浮起，聚于表面，香氣散開(kāi)時(shí)，芽葉亦漸次舒展。輕輕晃動(dòng)杯子，展開(kāi)的嫩芽翻飛下落，如仙子下了凡塵，飄逸輕盈。淡綠清亮的茶湯中，這些不知來(lái)自哪幾棵茶樹(shù)的茶葉匯集一起，重新綻放，仿佛當(dāng)初立于枝頭的模樣。待湯色漸深，嫩芽半落，水面芽葉與杯底的遙遙相望，香氣益發(fā)清雅，使人如行山林，如處云間，神清，心靜，一切安寧。

茶，這珍貴的天賜佳品，于世人的生活，是多么難能可貴，須臾難離！

沒(méi)有藥的苦澀，沒(méi)有酒的濃烈，卻具自然的姿態(tài)，清雅的芳香。茶，以一種簡(jiǎn)單而樸實(shí)的品格，淡泊而高遠(yuǎn)的韻致，走過(guò)千載，看遍人間煙火，聽(tīng)?wèi)T空谷磬音，伴田間地頭，書(shū)桌案頭，野外山頭。那句有名的回文“可以清心也，以清心也可，清心也可以，心也可以清，也可以清心”，回旋往復(fù)，怎么讀都能品出茶帶給人的那份恬淡意境。

茶禪一味，寧?kù)o致遠(yuǎn)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。陸羽《茶經(jīng)》中有明確記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山陜川有兩人合抱者?！标懹鹩讜r(shí)被智積禪師收養(yǎng)，深受禪宗熏陶，又熟悉采茶、制茶、煮茶、沖茶的全過(guò)程，后所著《茶經(jīng)》，茶藝與禪理融會(huì)為一體，茶經(jīng)也即是禪經(jīng)。

茶味即禪味，茶佛不分家。佛教有云，茶可“滌隨眠于九結(jié)，破昏滯于十纏”。故佛門(mén)弟子飲茶者多，以助修行。

茶，多在遠(yuǎn)離塵囂之外，為僧道之人生活必需品，清新淡泊超塵絕俗。因此，茶是青山綠水藍(lán)天白云，古寺疏亭清風(fēng)明月，幽深穩(wěn)重，閑適修閑。現(xiàn)今名茶，有不少源自佛寺，如黃山毛峰生長(zhǎng)在松合庵、云谷寺，碧螺春產(chǎn)于東山洞庭寺，龍井茶出自杭州龍井寺，大紅袍來(lái)自武夷山天心觀(guān)等等。

據(jù)唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此特相仿效，遂成風(fēng)俗。”唐時(shí)一些佛寺專(zhuān)設(shè)有茶堂，稱(chēng)為“茶鼓”，以敲鼓召集僧人飲茶。僧人每日坐禪，聞鼓出定，下坐飲茶。住持平時(shí)請(qǐng)寺中僧眾飲茶，稱(chēng)為“普茶”，每年要舉行茶會(huì)，寺院中有專(zhuān)門(mén)燒火煮茶待客的“茶頭”，時(shí)唐人以學(xué)禪為風(fēng)尚，僧人飲茶也隨之傳播，成為風(fēng)俗。茶之苦寒平和的性味，使飲者生起沖和之氣，以為參禪打坐之用。后來(lái)，茶與禪遂成一味。趙州一語(yǔ)吃茶去，截?cái)嗳毫魅侄U。趙州茶是唐代禪門(mén)宗風(fēng)。日本臨濟(jì)宗僧人澤庵宗彭說(shuō)：“茶意即禪意，舍禪意即無(wú)茶意。不知禪味，亦即不知茶味?！?/p>

唐時(shí)，中國(guó)茶葉亦隨佛教的傳播到達(dá)朝鮮和日本。唐宋中期，飲茶風(fēng)尚與飲茶藝術(shù)也被引入日本佛教寺院，并普及到民間，日益興盛。15世紀(jì)的日本著名禪師村田珠光首創(chuàng)“四鋪半草庵茶”，被稱(chēng)為日本“和美茶”之祖。珠光認(rèn)為茶道的根本在于清心，清心又是“禪道”的中心，他將茶道從單純的“享受”轉(zhuǎn)化為“節(jié)欲”，體現(xiàn)修身養(yǎng)性的禪道核心。后經(jīng)武野紹鷗進(jìn)一步推進(jìn)而達(dá)到“茶中有禪”、“茶禪一味”之意境。16世紀(jì)干利休在此基礎(chǔ)上以“和、敬、清、寂”為茶道宗旨。日本茶道的精神實(shí)質(zhì)，追求人與人平等相愛(ài)和人與自然的高度和諧，在生活上恪守清寂，講究禮儀，被日本人視為修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀之有效方式。

飲茶，成為禪宗僧人日常生活中的一部分。主張“道在日常生活中”的大師們，常以飲茶說(shuō)明禪理。五代時(shí)期江西吉州資福禪院的住持和尚如寶禪師，對(duì)“如何是和尚家風(fēng)”這個(gè)問(wèn)題的答案是：“飯后三碗茶”。北宋初年杭州天竺寺子儀禪師認(rèn)為：最好的修行方法，是“誦經(jīng)時(shí)把簾子卷得高高的，睡醒后把茶水煎得濃濃的”。

而最著名的是趙州和尚的“吃茶去”。唐代從諗禪師，住在趙州的觀(guān)音寺，有兩個(gè)僧人前來(lái)請(qǐng)教，趙州和尚均問(wèn)了同一個(gè)問(wèn)題：“你以前來(lái)過(guò)沒(méi)有？”僧人皆回：“沒(méi)來(lái)過(guò)?！壁w州和尚便說(shuō)：“吃茶去！”院主問(wèn)道：“為什么你對(duì)這兩個(gè)不同的人都回答‘吃茶去’呢？”趙州和尚叫一聲“院主！”院主應(yīng)“是?！壁w州和尚仍是三個(gè)字：“吃茶去！”一句很平常的話(huà)，卻含禪機(jī)：佛法沒(méi)有什么特別神秘的地方，與吃茶一樣平常。

宋代著名僧人克勤禪師曾給來(lái)華參學(xué)的日本弟子寫(xiě)了四個(gè)字：茶禪一味。茶與禪互通互融，茶在禪中，茶境即為禪境。

文人愛(ài)茶，寄情修心

在古人眼中，茶有十德：以茶散郁氣、驅(qū)睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養(yǎng)身體、可行道、可雅志?！盀轱嬚咦钜司袃€德之人”，為中國(guó)古代“茶德”之濫觴。茶文化精神由來(lái)已久，風(fēng)雅隱士視其為珍品。

文人好茶。古時(shí)文人七件寶：琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。

茶，

香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜色邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

這是唐代詩(shī)人元稹為茶而作的寶塔詩(shī)《一字至七字詩(shī)·茶》，新穎有趣，盡寫(xiě)茶之形態(tài)、芬芳、色彩，茶具之清雅精細(xì)，茶禪相通之意蘊(yùn)，詩(shī)客與僧人皆愛(ài)茶之高雅與脫俗。茶禪一味，詩(shī)茶亦是一味。

茶為植物中之靈品，貞元中常袞廣著茶之功，御史大夫李季卿宣慰江南，茶便成為清流雅士之嗜好，以此與俗人相異。晚唐隱居鹿門(mén)的皮日休與華亭陸龜蒙一起開(kāi)園種茶，下筆詠茶，篇章粲然。

盧仝有七碗茶詩(shī)：一碗喉吻潤(rùn);二碗破孤悶;三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。茶在盧仝眼里，后六者皆有精神指引，淡泊輕松，散心中不平，身輕心清，妙不可言。

唐豪放，宋婉約，有幽思情懷。宋人之茶，理性，冷靜，內(nèi)斂，淡泊，具清淡悠遠(yuǎn)的意境美，與宋人淡遠(yuǎn)靜寂的老境美相契合，又頗合宋人志趣，與禪道對(duì)士大夫影響日深有關(guān)。

說(shuō)到這里，不能不提宋代大學(xué)士蘇軾，他一生愛(ài)酒好茶。熙寧時(shí)期，他尋山水之悠遠(yuǎn)，野趣之逸韻，廣泛交結(jié)僧道高人，知茶之品性，得茶之樂(lè)趣。他有《寄周安孺茶》一詩(shī)，追述茶之歷史、制作、文化品格、飲茶之樂(lè)趣以及對(duì)茶的文化精神品性的認(rèn)定以及審美情趣。他認(rèn)為，茶有君子之品格，他詠茶之為天公所棄，與蒼松共生而孤根瘦骨得松之性，安于所棄，安于遮蔽，自養(yǎng)其性。又以仙草之高潔與佳人之妙質(zhì)來(lái)喻新茶，如清水芙蓉，天然去飾。從來(lái)佳茗似佳人，以真為美，本色天然。另外，也是最重要的一點(diǎn)，茶得高人之風(fēng)度，并兼詩(shī)禪之韻味。僧道高人，山中隱士，遠(yuǎn)離凡塵，心遠(yuǎn)地偏，寂寞清苦，但與自然為鄰，卻有另一番自在，恰如那高山之茶，不落喧囂，潔身自好，具高人閑適清靜之骨氣風(fēng)度，宋人工于茶事，僧道高人更得茶中三昧。東坡原本便有高風(fēng)絕塵的精神本質(zhì)，又具極高品位的審美追求，于茶中三味，更重其禪味，有詩(shī)：三間得幽寂，數(shù)步藏清深。……茶筍盡禪味，松杉真法音。云崖有淺井，玉醴常半尋。遂名參寥泉，可濯幽人襟。茶有了佛家文化的意味，古雅清香，余味悠長(zhǎng)，余韻深遠(yuǎn)，帶給人心靈的慰藉與清歡。其《宿臨安凈土寺》：覺(jué)來(lái)烹石泉，紫筍發(fā)輕乳。在靜靜的禪房睡足之后，有好茶細(xì)品，精神愉悅，樂(lè)何如之。極具禪味，耐人細(xì)細(xì)品悟。

明代朱權(quán)（朱元璋第十六子）潛心茶道，在紛紜的茶書(shū)中，惟尊陸羽和蔡襄，認(rèn)為他們才得茶之真諦。著有《茶譜》一書(shū)，在其緒論中，簡(jiǎn)潔地道出茶事是雅人之事，用以修身養(yǎng)性，絕非白丁可以了解。又認(rèn)為餅茶不如葉茶，因葉茶保存了茶葉自然的色、香、形、味，并指出飲茶的最高境界：“會(huì)泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語(yǔ)，探虛立而參造化，清心神而出神表?！?/p>

明時(shí)文人喜出游時(shí)挑著桌椅并茶具，唐寅有《題畫(huà)》詩(shī)：春風(fēng)修禊憶江南，酒榼茶爐共一擔(dān)。極是浪漫雅致。

清雅之茶事

茶，長(zhǎng)在山里，殞在鍋里，埋在罐里，活在杯里。

兒時(shí)曾隨大人在山中采茶，東跑西跑，只采個(gè)快樂(lè)與玩耍，后來(lái)得知采茶實(shí)有嚴(yán)格要求。

陸羽《茶經(jīng)》寫(xiě)道：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，封之，茶之干矣?！碧茣r(shí)采茶大致在春天，芽葉挺拔就好;至宋，嚴(yán)格起來(lái)，從驚蟄始，到清明之前為采茶的最佳時(shí)期。宜于清晨，太陽(yáng)未出露水未干之時(shí)，采時(shí)用指甲而不用手指，因手指汗液會(huì)讓芽葉受到熏染。芽葉標(biāo)準(zhǔn)：一芽者稱(chēng)為蓮蕊，如蓮花未放;二芽稱(chēng)為旗槍?zhuān)窦t纓槍的模樣，三芽稱(chēng)為雀舌，如麻雀張口般。茶名清雅，茶亦為妙品。唐代皇甫曾寫(xiě)過(guò)《陸鴻漸采茶相遇》詩(shī)：千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行。隱逸之美溢于詩(shī)行。

“幽香入茶灶，靜翠直棋局”。古人飲茶用煮，煮茶的風(fēng)爐，唐時(shí)稱(chēng)為茶灶。茶具于當(dāng)時(shí)已很完備，煮茶、飲茶、清潔、收容茶渣者一應(yīng)俱全。唐皮日休《茶具十經(jīng)》記載：茶具包括茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶十項(xiàng)。從種茶到采茶，包括煮茶之行為，甚為詳細(xì)。宋代，茶具工藝達(dá)到很高的水平，追求工藝綺麗，地位尊貴，甚至皇帝將茶器作為賜品。明清時(shí)則歸于清雅，多用陶瓷，對(duì)茶盞的色澤要求頗高，明代文學(xué)家屠隆認(rèn)為：質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。

煮茶之水，山泉水最佳，江河水次之，井水最差。古人對(duì)茶之要求令人嘆之，光是煮茶之水，便著作多多，唐代張又新有《煎茶水記》，宋代歐陽(yáng)修有《大明水記》，明代徐獻(xiàn)忠有《水品》，清代湯囊仙《泉譜》。

茶器亦講究，煮茶、品茶要用到多達(dá)24種，文人們將烘茶的焙籠稱(chēng)為韋鴻臚，碎茶木槌叫木待制，茶碾叫做金法曹，羅合稱(chēng)為羅樞密，茶磨稱(chēng)為石轉(zhuǎn)運(yùn)。清潔茶器的方巾則叫做司職方。如此，茶具們脫胎換骨，高雅起來(lái)，各司其職，將一套飲茶的程序進(jìn)行得有聲有色，叫人沉醉其中。飲茶上升到一種精神層面的享受。茶器實(shí)用中講究美感，喝茶的過(guò)程頗為繁瑣，但醉其香，賞其色，品其味，自有一種雅致之趣。

茶性，起時(shí)沸騰熱烈，后漸平靜極淡。茶香，沖淡安穩(wěn)，清婉柔和，隨著溫度如音樂(lè)般裊裊上升，回旋，縈繞、發(fā)散于眼前鼻尖喉舌，一口茶，舒了四肢百骸，隨之心明眼亮。簡(jiǎn)單，純粹，淡泊，寧?kù)o。唐詩(shī)人李德裕寫(xiě)茶之香：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”。溫庭筠則說(shuō)：“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥”。

人在草木間

將“茶”字拆開(kāi)來(lái)看，乃“人在草木間”也，如同與大自然緊密相連。一杯茶在手，仿佛身臨自然之中，山鳥(niǎo)山花，清風(fēng)清泉，野趣旋生。

面前有一杯茶，手里有一本書(shū)，周?chē)鷿M(mǎn)滿(mǎn)的寂靜時(shí)光，我以為這就是最好。茶葉在水里奔騰上下，漸漸趨于平靜，隔著玻璃杯，我與它，兩個(gè)世界，看到它們的靈動(dòng)與靜默。不曾得見(jiàn)它們的前世，不知從哪棵茶樹(shù)上被誰(shuí)人摘下，誰(shuí)人炒制，誰(shuí)人封存，但機(jī)緣巧合，它們?cè)谖野干系墓拮永?，不言不語(yǔ)，仿佛生命終結(jié)，靜靜等待出罐的一天。入水的一刻，那時(shí)，它的生命有人欣賞，我的心意有它共鳴。一杯茶，是茶葉與水的彼此成全、相互給與;亦是珍貴的時(shí)光傳遞，有緣相逢。

來(lái)了南方，喝過(guò)不少茶。生潽洱，是一種略微青澀的香，需慢慢品，吸氣下一小口，含于喉間數(shù)秒，再慢慢咽下，便覺(jué)清甜之氣回旋滿(mǎn)口，妙不可言;熟潽洱便是糯軟溫和，入口甘甜，醇香。鐵觀(guān)音茶，可多次沖泡，色不變，味不變，老父親年輕時(shí)喜歡喝綠茶，及至南方，竟不可遏制地愛(ài)上鐵觀(guān)音，說(shuō)耐泡，特別清香持久，如待人之心，父親晚年信教，常常一杯茶里讀圣經(jīng)，聊古今，慈眉善目，寬厚仁愛(ài)。鐵觀(guān)音茶的茶梗竟比茶還香，有的飲食店將茶梗拿來(lái)泡茶，塑料壺一大壺，長(zhǎng)長(zhǎng)短短的枝子立于壺中，等待的一小段時(shí)間，喝上一口，瞬間滌蕩無(wú)數(shù)辛勞，竟比茶還爽口。

我還是喜歡喝綠茶，除了品味，還有觀(guān)賞性，玻璃杯是它的絕配。西湖龍井，六安瓜片，安吉白茶，各有其香。太平猴魁，扁平挺直，根根如刀劍，威風(fēng)凜凜，極有氣勢(shì)，至杯中，或漫卷或輕垂，真真賞心悅目。夏天，一杯龍井，芽葉片片，亭亭玉立，芽葉片片，沖泡，聞杯，品茶，茶湯鮮亮明麗，呈現(xiàn)一片青蔥翠綠的自然動(dòng)態(tài)小品，生氣淋漓。這一刻，如此豐美。清人許次紓云：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！?/p>

與一杯茶，對(duì)坐，靜坐。人生，也如這茶葉，從此地到彼地，從儉時(shí)到奢時(shí)，從喧囂至沉寂，時(shí)而奔跑時(shí)而停留甚至塵封，時(shí)間給了閱歷，等待給了機(jī)會(huì)。匆匆忙忙，不知時(shí)日，想讓腳步停下來(lái)，讓心靈慢下來(lái)，不必有詩(shī)，也不須去遠(yuǎn)方，煮一壺水，泡一杯茶，專(zhuān)注地看茶葉一片片自由生動(dòng)地舞著，此時(shí)，茶，是有靈性的，以復(fù)活的姿態(tài)，回甘的清香，清潔沖淡，從容靜美。你便懂了茶。親近自然，致敬生命，一杯茶，足矣！

干凈，簡(jiǎn)潔，單純，這本來(lái)是隱者與佛家的真純生活，吃飯時(shí)好好吃飯，睡覺(jué)時(shí)好好睡覺(jué)，對(duì)一朵花的珍惜，一只小蟲(chóng)子的憐愛(ài)，每天的太陽(yáng)，都值得好好對(duì)待，心，在空靈清妙中瑩潤(rùn)如洗。茶，亦是如此，從苦中帶甘到最后原汁原味，保持一份潔凈與淡泊，此乃茶之心也。

不出一語(yǔ)，但坐飲茶，此時(shí)此刻，萬(wàn)般美好，悠然心會(huì)，妙處難與君說(shuō)。在喧囂浮躁的世界，忙時(shí)，閑時(shí)，或早，或晚，泡上一杯茶吧，茶香氤氳，茶湯清澈，茶意平和，給我們一個(gè)余味悠長(zhǎng)的淡雅空間、一種清雅恬淡的心境和一份有著審美意義的人生趣味。

編輯/林青雨