食品微生物檢驗實驗課程的教學(xué)改革

吉林大學(xué)珠海學(xué)院藥學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院

對于高校食品專業(yè)的學(xué)生來說，食品微生物檢驗實驗是十分重要的。但是不可否認(rèn)的是，在高校食品微生物檢驗實驗課程中，仍然存在著一些問題。針對這些問題，改革教學(xué)方式是必要的，這樣才可以提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)有所得。實驗具有較強(qiáng)的操作性，為了發(fā)揮實驗在教學(xué)中的作用，創(chuàng)新實驗教學(xué)方式是必要的，這樣才可以使學(xué)生在實驗課中學(xué)到知識，強(qiáng)化自己的理論學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能，為社會輸出優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

一、輕理論，重實驗

在食品微生物檢驗學(xué)中，通常老師講述理論的時間較多，實驗操作的時間較少，這樣很難促進(jìn)學(xué)生實驗操作能力的提高。因此，在食品微生物檢驗學(xué)中，應(yīng)該盡可能的增加實驗學(xué)時，減少理論學(xué)識，促進(jìn)學(xué)生實際操作能力的提高。而且通過實驗教學(xué)，還可以強(qiáng)化學(xué)生對理論知識的認(rèn)識，更好的學(xué)習(xí)這門課程。通過這樣的改革方式，有些老師會認(rèn)為理論教學(xué)時間太少，難以完成教學(xué)任務(wù)。但是在我的觀點里，對于這種情況，老師應(yīng)該講重點、講難點，其他的知識內(nèi)容讓學(xué)生在實驗中體會，通過實驗深化對理論的認(rèn)識。根據(jù)我以往的教學(xué)經(jīng)驗，即使減少了理論教學(xué)課時，增加了實驗教學(xué)課時，并不會影響學(xué)生的理論學(xué)習(xí)，反而對學(xué)生的理論學(xué)習(xí)是有益的，有利于深化學(xué)生對理論知識的認(rèn)識，使學(xué)生更好的學(xué)習(xí)這門課程。同時通過實驗操作，有利于提高學(xué)生的課程參與度，激發(fā)學(xué)生對課程的興趣，使學(xué)生愿意主動積極的進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣反而能達(dá)到事半功倍的效果。

二、增加大型的綜合實驗訓(xùn)練

在完成單元的實驗教學(xué)之后，在我的觀點里，可以根據(jù)現(xiàn)有的條件，設(shè)計一些大型的綜合實驗訓(xùn)練，從而提高學(xué)生分析問題、采集樣本等綜合能力。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，單元實驗過于呆板，一直是按部就班的進(jìn)行，缺乏創(chuàng)新性，同時也不能培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。但是通過大型綜合實驗訓(xùn)練，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

三、重視基礎(chǔ)理論教學(xué)

在食品微生物檢驗課程中，我們應(yīng)該重視實驗教學(xué)，但不代表我們就可以完全忽視理論教學(xué)。因此在實驗教學(xué)之前，老師應(yīng)該重視基礎(chǔ)理論教學(xué)，只有學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)的理論知識之后，才知道怎樣進(jìn)行實驗操作。而且通過理論教學(xué)，有利于讓學(xué)生學(xué)會思考與分析，促進(jìn)學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。比如，在教學(xué)食品樣本采集原則的相關(guān)內(nèi)容時，在課程開始的時候，首先要對食品的特性進(jìn)行分析，同時也要分析各種疾病，然后對其進(jìn)行區(qū)分，最后得出不同的問題食品有不同的采樣方法，具有一定的差異。

四、加強(qiáng)實驗課前的教學(xué)指導(dǎo)

在實驗課開始之前，老師應(yīng)該要求學(xué)生收集相關(guān)的資料，并且自己先了解實驗的步驟和操作流程等。除此之外，在實驗之前，老師應(yīng)該對學(xué)生的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保安全性。在實驗的過程中，老師應(yīng)該對學(xué)生的實驗操作進(jìn)行仔細(xì)的觀察，解答學(xué)生不懂的問題，對學(xué)生的實驗結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真的檢查，確保學(xué)生實驗的規(guī)范性和正確性。如果有些學(xué)生的實驗結(jié)果出現(xiàn)問題，那么老師應(yīng)該主動的對其進(jìn)行指導(dǎo)，幫助學(xué)生找到出現(xiàn)問題的原因，得到正確的實驗結(jié)果。

五、課內(nèi)外相結(jié)合，與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系

在過去的實驗教學(xué)中，很多老師通常是照本宣科，僅僅只教學(xué)書本上的實驗，導(dǎo)致學(xué)生掌握的實驗知識缺乏實踐性。基于此，在我的觀點里，可以鼓勵學(xué)生積極開展課外活動，深入餐飲行業(yè)等。將發(fā)現(xiàn)的問題帶入實驗室，研究問題并解決問題。

六、正確的書寫實驗報告，合理的評價

傳統(tǒng)的實驗報告具有模板，大致包括實驗意義、結(jié)果等幾個步驟，缺乏對過程的重視，同時也沒有注重對實驗問題的探討等。基于這種情況，導(dǎo)致學(xué)生的實驗報告存在抄襲情況。為了改正這種情況，在教學(xué)的過程中，老師應(yīng)該要求學(xué)生在實驗報告中寫下詳細(xì)的數(shù)據(jù)，并記錄原始數(shù)據(jù)。同時，對于實踐中出現(xiàn)的各種問題，老師應(yīng)該和學(xué)生進(jìn)行充分的討論，并為其提出改進(jìn)意見。除此之外，評價是重要的，評價代表著學(xué)生對實驗課程的看法，也是學(xué)生對實驗課程的反饋，只有老師在反饋中吸取經(jīng)驗，才可以促進(jìn)實驗教學(xué)質(zhì)量的提高，為下次適應(yīng)教學(xué)的開展提供借鑒。學(xué)生應(yīng)對實驗進(jìn)行合理的評價，這樣才有利于老師在這過程中發(fā)現(xiàn)問題、找到問題，從而更好地開展教學(xué)工作。

七、結(jié)束語

食品微生物檢驗在不斷的發(fā)展，改革教學(xué)方式是必要的，這樣才可以提高課堂質(zhì)量，使學(xué)生熟練地掌握相關(guān)技能，更好的運(yùn)用在學(xué)習(xí)或者生活中。對于學(xué)生來說，實驗是尤為重要的，通過實驗，有利于學(xué)生增加自己對這門課程的理解，提高自己動手操作能力，為以后工作的需要奠定基礎(chǔ)。