姜愛蘭，唐金玉，丁辰龍，葉建勇，吳春

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院宿遷農(nóng)科所，江蘇 宿遷 223800）

中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis），又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹，是一種在淡水中生長(zhǎng)育肥、在海水中進(jìn)行生殖繁衍的洄游性甲殼類動(dòng)物，主要分布在我國(guó)東部各海域及通海的河流、湖泊中。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，被視為水中珍品，深受廣大消費(fèi)者的青睞，但是河蟹一般在9—10 月上市銷售，此時(shí)的河蟹正值生殖蛻殼的尾期，上市的河蟹中有部分正準(zhǔn)備蛻殼，剛剛蛻殼完成的河蟹也正處在軟殼階段，肌肉不充實(shí)，蟹黃不飽滿，水分較多，商品價(jià)值低。如果進(jìn)行冬季暫養(yǎng)，待其性腺發(fā)育成熟、肌肉充實(shí)、膏肥黃多時(shí)銷售，既可以避開秋季河蟹集中上市期，延長(zhǎng)上市時(shí)間，還可以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求矛盾，提高河蟹反季銷售帶來的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將中華絨螯蟹冬季暫養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 養(yǎng)前準(zhǔn)備

1.1 強(qiáng)化育肥

養(yǎng)殖戶自養(yǎng)蟹可于9—10 月投飼煮熟的玉米、大豆、小麥等餌料來提高中華絨螯蟹體內(nèi)脂肪積累和能量存儲(chǔ)。每天 4：30—6：00 投飼 1 次，投飼量為存塘蟹體質(zhì)量的5%左右，視蟹吃食和氣溫情況隨時(shí)調(diào)整投飼量。

1.2 暫養(yǎng)池選擇

選擇陽光充足、背風(fēng)向陽、水源清潔、無污染的池塘作為暫養(yǎng)塘。暫養(yǎng)塘水源充足，水質(zhì)清新，符合養(yǎng)殖用水要求。池塘面積3 335～6 670 m2，獨(dú)立進(jìn)、排水。要求底質(zhì)硬，以偏堿性粘壤土為宜，有5～10 cm淤泥厚度以維持池水肥度。池埂不漏水，電力、增氧設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.3 水質(zhì)管理

將池塘加水至10 cm，每667 m2潑灑生石灰75 kg進(jìn)行消毒，5～7 d 后排干池水準(zhǔn)備進(jìn)水。進(jìn)水時(shí)用80 目網(wǎng)袋過濾，防止枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物進(jìn)入。全池潑灑硝酸銨[NH4NO3, 4～5 g/m3]，過磷酸鈣[Ca(H2PO4)2+CaSO4，2～3 g/m3]培育浮游植物以滿足暫養(yǎng)蟹對(duì)溶氧的需求，具體添加量視水體水質(zhì)進(jìn)行增減，要求透明度保持在40～50 cm。加水至1.0～1.2 m，溶氧大于4 mg/L，氨氮小于0.1 mg/L，鹽度低于0.5，pH 值 7～9。

2 暫養(yǎng)條件

2.1 暫養(yǎng)時(shí)間

暫養(yǎng)選擇在霜降（10 月下旬）與立冬（11 月上旬）之間進(jìn)行，溫度為5～15 ℃。

2.2 環(huán)境

周圍3 km 內(nèi)環(huán)境安靜，沒有污染，環(huán)境符合淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)的規(guī)定。

3 暫養(yǎng)蟹挑選

暫養(yǎng)蟹無病無傷、肢體完整、蟹體清亮、背青腹白、行動(dòng)活潑、規(guī)格整齊、成熟度低。雄蟹規(guī)格為100～250 g，雌蟹規(guī)格為 75～175 g，剔除肥滿度較高的個(gè)體以減少病死率。

3.1 運(yùn)輸時(shí)間

選擇晴天中午前后運(yùn)輸，途中運(yùn)輸時(shí)間以不超過5 h 為宜，避免長(zhǎng)途運(yùn)輸。

3.2 包裝

用裝蟹專用塑料網(wǎng)袋和泡沫箱60 cm×40 cm×50 m 運(yùn)輸。預(yù)先在泡沫箱四周各鉆一洞，洞口寬1～2 cm。

3.3 運(yùn)輸方法

運(yùn)輸時(shí)，用塑料網(wǎng)袋裝蟹，每袋5 kg，扎緊袋口后以袋內(nèi)蟹可勉強(qiáng)活動(dòng)為宜。將裝蟹的塑料網(wǎng)袋放入泡沫箱中，每箱4 袋。擠放拍平，然后在泡沫箱四角各插一個(gè)冰瓶，并用泡沫薄片將冰瓶與蟹袋隔開。蓋上泡沫箱蓋，用透明膠帶將箱蓋和箱體包扎好。裝車時(shí)泡沫箱錯(cuò)位擺放，碼放整齊，每疊放5～6 箱為宜?？刂栖噹麣鉁兀蛊渑c池塘水溫相差不超過3 ℃。

4 暫養(yǎng)方法

主要有土池暫養(yǎng)和網(wǎng)箱暫養(yǎng)兩種。

4.1 土池暫養(yǎng)

4.1.1 防逃設(shè)施 池塘四周建防逃設(shè)施，防逃材料一般選用寬度80 cm 左右的聚乙烯網(wǎng)，網(wǎng)片一端埋入池埂約15～20 cm，高出地面40～50 cm，上部安裝鈣塑板倒檐，鈣塑板高20 cm 左右，每4～5 m 用毛竹、木柱、水泥樁固定。

4.1.2 隱蔽措施 投放鮮嫩的水花生、鳳眼蓮等水草，覆蓋率占水面面積的40%～50%，以便河蟹隱蔽，減少打斗。

4.1.3 放蟹前處理 放蟹時(shí)先用池塘水浸泡1～2 次，每次 3～5 min，并用 5%食鹽水浸泡 5～10 min或者用3%聚維酮碘可溶性粉劑500 倍液浸泡10～15 min。

4.1.4 投放點(diǎn) 在池塘四周選點(diǎn)投放，要求多點(diǎn)投放。

4.1.5 分類放養(yǎng) 將暫養(yǎng)蟹按雌雄分開，分別暫養(yǎng)在不同的池塘中或在同一池塘用攔網(wǎng)隔開，以防止性成熟的商品蟹假性交配。

4.1.6 放養(yǎng)密度 密度控制在250～300 kg/667 m2，有增氧設(shè)備的池塘可將暫養(yǎng)蟹密度控制在400～450 kg/667 m2。

4.1.7 暫養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)2～3 個(gè)月。

4.2 網(wǎng)箱暫養(yǎng)

4.2.1 網(wǎng)箱制作 采用敞口固定式網(wǎng)箱，網(wǎng)箱一般用聚乙烯網(wǎng)縫成長(zhǎng)方形網(wǎng)箱，長(zhǎng)2.0～4.0 m、寬2.0～3.0 m、高1.0～1.5 m，網(wǎng)箱上沿口安裝鈣塑板或其他材質(zhì)的倒檐用于防逃。

4.2.2 網(wǎng)箱設(shè)置 網(wǎng)箱暫養(yǎng)可選用捕盡商品蟹的成蟹池作為暫養(yǎng)池。網(wǎng)箱設(shè)置前，清除池塘內(nèi)的水草。網(wǎng)箱設(shè)置時(shí)，網(wǎng)箱底部距離塘底不低于50 cm，防止放蟹后網(wǎng)箱底部下沉觸地引起河蟹死亡。網(wǎng)箱上方高出水面30 cm。網(wǎng)箱在水體中縱列分布，間隔40 cm，兩頭距離岸邊各5 m，縱列間隔7～8 m，整齊分布以利于船只通行和防止缺氧。網(wǎng)箱密度不宜過大，面積不得超過池面的1/3。河蟹入箱前需仔細(xì)檢查網(wǎng)箱，防止有破洞。網(wǎng)箱底每隔50 cm 安置竹竿一根，用于支撐箱底。網(wǎng)箱底部四角拉線，固定在池塘底部木樁上，以防網(wǎng)箱漂浮。新網(wǎng)箱需提前一周放入水中浸泡，去除聚乙烯網(wǎng)片異味，防止產(chǎn)生應(yīng)激。

4.2.3 暫養(yǎng)密度 密度一般為10～15 kg/m3，根據(jù)暫養(yǎng)時(shí)間和溫度采用不同密度放養(yǎng)。時(shí)間較短的適當(dāng)多放，時(shí)間較長(zhǎng)的適當(dāng)少放些；溫度低可以多放，溫度高少放。

4.2.4 管理措施 根據(jù)水體情況，每隔15 d 全池潑灑改良底質(zhì)的微生態(tài)制劑（如芽孢桿菌、硝化菌等）1 次，并開啟增氧設(shè)施。每隔3 d 檢查網(wǎng)箱底部一次，將死蟹及時(shí)撈出掩埋。

5 日常管理

5.1 防逃

每天早、中、晚定期巡塘，檢查池塘圍攔設(shè)施或箱體有無破損，防止河蟹逃逸。

5.2 防凍

注意天氣變化，防止河蟹凍傷凍死。當(dāng)氣溫降到-3 ℃時(shí)，開啟增氧設(shè)備攪動(dòng)水體，防止結(jié)冰。池塘結(jié)冰后，可根據(jù)結(jié)冰情況判斷是否需要破冰。如破冰需將碎冰及時(shí)撈出，防止暫養(yǎng)蟹爬到冰上凍死。解凍后，將硫酸鋅化水后全池潑灑0.2 g/m3，預(yù)防低溫引起的疾病，3 d 后換水1/3 或1/2。

5.3 防缺氧

定期監(jiān)測(cè)池水中溶氧變化，適時(shí)開啟增氧設(shè)備或投放增氧劑（CaO2和H2O2等），謹(jǐn)防缺氧。黎明前更需注意。

5.4 投喂

水溫高于4 ℃時(shí)，河蟹仍然具有一定的攝食能力，根據(jù)天氣、溫度情況，適時(shí)投喂飼料，投喂飼料以煮熟的玉米或大豆為主，以促進(jìn)蟹體保膘增肥，提高暫養(yǎng)蟹的抗凍和抗應(yīng)激能力。一般5～7 d 投喂1 次，投飼量為暫養(yǎng)蟹體質(zhì)量的1%。

5.5 防病

每 15 d 潑灑生石灰，用量 5～10 kg/667 m2，保持水質(zhì)良好。

6 水質(zhì)調(diào)控

保持水質(zhì)肥、活、嫩、爽，及時(shí)增氧，網(wǎng)箱暫養(yǎng)需保證網(wǎng)箱通透，保證網(wǎng)箱內(nèi)外水體交換。每3～4 d 檢查、洗刷網(wǎng)箱1 次。土池暫養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，溫度相對(duì)較高，每隔2～3 d 加注新水，控制水溫，保持透明度30～40 cm。

7 捕捉

土池暫養(yǎng)蟹可利用地籠網(wǎng)捕或干池后捕捉，網(wǎng)箱暫養(yǎng)蟹則將網(wǎng)箱底部四角拉線解開，使箱底漂浮于水面上，然后利用抄網(wǎng)捕捉即可。

8 包裝銷售

根據(jù)市場(chǎng)行情，適時(shí)捕捉暫養(yǎng)蟹并上市銷售，以春節(jié)前后銷售完為宜。包裝前，暫養(yǎng)蟹經(jīng)嚴(yán)格檢查，剔除死蟹或病蟹。按規(guī)格、雌雄、等級(jí)等分袋包裝。暫養(yǎng)蟹需貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期、批號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)號(hào)。運(yùn)輸應(yīng)在低溫清潔環(huán)境下進(jìn)行，運(yùn)輸過程中嚴(yán)防擠壓及劇烈震動(dòng)。