李珠蘋 中國人民大學(xué)

前言：在我國現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，餐飲住宿得到了迅猛發(fā)展，在我國經(jīng)濟(jì)體系中起著不可替代的作用。然而，目前在部分餐飲住宿企中內(nèi)部財(cái)務(wù)管理方面仍存在一些問題，影響財(cái)務(wù)管理質(zhì)量以及企業(yè)的服務(wù)水平。財(cái)務(wù)分析作為一項(xiàng)重要的財(cái)務(wù)管理內(nèi)容，能有效幫助企業(yè)管理者了解企業(yè)的經(jīng)營狀況以及服務(wù)質(zhì)量，以此來發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行處理，不斷提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析的重要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲住宿企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)極其重要的作用，近年來，餐飲住宿行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)要想在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，必須加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。而餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析工作對(duì)則企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)控制管理極其重要，利用財(cái)務(wù)分析來對(duì)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集，通過數(shù)據(jù)分析企業(yè)的經(jīng)營狀況以及各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)等，以此來對(duì)企業(yè)有一個(gè)全面的了解，從而制定出適合企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，為企業(yè)管理者的決策提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐[1]。并且對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)狀況進(jìn)行分析，挖掘企業(yè)管理中存在的問題以及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理，不斷優(yōu)化企業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，并完善企業(yè)的財(cái)務(wù)目標(biāo)，以此來提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過財(cái)務(wù)分析找到企業(yè)發(fā)展的漏洞，從而制定完善的內(nèi)部控制管理策略，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，最終帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

二、餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析的有效方法

要想加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析工作，餐飲住宿企業(yè)必須采取有效的方法，以財(cái)務(wù)報(bào)表、財(cái)務(wù)指標(biāo)以及財(cái)務(wù)要素為基礎(chǔ)進(jìn)行分析。這需要結(jié)合自身的經(jīng)營目標(biāo)，來對(duì)各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)值進(jìn)行分析，以此來確定企業(yè)的財(cái)務(wù)運(yùn)行狀況。目前財(cái)務(wù)分析的主要方法有以下三種：首先是比率分析法，該方式主要對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的運(yùn)行進(jìn)行分析，以此來了解企業(yè)運(yùn)營狀況以及財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)狀況，在經(jīng)過比率分析后，數(shù)據(jù)顯示的結(jié)構(gòu)將更為直觀與準(zhǔn)確，有利于進(jìn)行決策工作的開展。其次是比較分析法，該方式是對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理中各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比比較，主要比較的對(duì)象可以是現(xiàn)階段以及上階段的財(cái)務(wù)狀況，也可以對(duì)計(jì)劃財(cái)務(wù)支出與實(shí)際財(cái)務(wù)收支狀況進(jìn)行比較[2]。另外，也可以結(jié)合自身企業(yè)的實(shí)際財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與其他企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，以此來在比較中發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的信息，不斷促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作效率的提高。最后是因素分析法，對(duì)于該方式而言，主要是對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表中的相關(guān)重要因素進(jìn)行分析，以及研究這些重要因素對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)的影響，從而更加了解企業(yè)的經(jīng)營狀況與財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)。然而，在應(yīng)用因素分析法時(shí)，必須要保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免結(jié)果出現(xiàn)誤差而對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)工作造成影響。

三、餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容

針對(duì)餐飲住宿企業(yè)而言，財(cái)務(wù)分析的關(guān)鍵內(nèi)容主要包括成本、費(fèi)用、損益、流動(dòng)資產(chǎn)、非流動(dòng)資產(chǎn)以及價(jià)值評(píng)估、投融資策略等內(nèi)容，其涉及的內(nèi)容較為復(fù)雜廣泛。不同企業(yè)以及不同發(fā)展階段之間的財(cái)務(wù)分析重點(diǎn)也會(huì)存在差異。財(cái)務(wù)分析內(nèi)容中的成本主要是指對(duì)餐飲住宿企業(yè)成本結(jié)構(gòu)、同期對(duì)比以及預(yù)算對(duì)比進(jìn)行分析，以此了解到企業(yè)內(nèi)部的關(guān)鍵成本要素，對(duì)數(shù)據(jù)變化的規(guī)律進(jìn)行分析，了解企業(yè)成本的變化，從而加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的成控制，并做好成本預(yù)算工作。針對(duì)負(fù)債分析而言，主要對(duì)企業(yè)長(zhǎng)短期的負(fù)債情況以及資產(chǎn)負(fù)債率增減等情況進(jìn)行分析，了解企業(yè)的負(fù)債能力。費(fèi)用分析則對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營期間的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中包含材料、管理、經(jīng)營以及財(cái)務(wù)等各項(xiàng)費(fèi)用，對(duì)各項(xiàng)支出費(fèi)用的預(yù)算進(jìn)行分析，了解費(fèi)用支出是否合理[3]。另外，針對(duì)財(cái)務(wù)成果的分析，則是要對(duì)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分析，重點(diǎn)對(duì)收支結(jié)余狀況進(jìn)行分析，同時(shí)要了解企業(yè)可動(dòng)用資金的水平，并對(duì)資產(chǎn)負(fù)債情況以及流動(dòng)比率等項(xiàng)目進(jìn)行分析。以此來了解企業(yè)內(nèi)部管理中的風(fēng)險(xiǎn)問題，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行解決，并結(jié)合企業(yè)的實(shí)際發(fā)展經(jīng)營狀況，提出解決的策略。

四、餐飲住宿企業(yè)做好財(cái)務(wù)分析工作的有效措施

（一）明確企業(yè)財(cái)務(wù)分析目標(biāo)

目前來看，我國多少餐飲住宿企業(yè)都忽視了財(cái)務(wù)分析工作的重要性，沒有對(duì)自身的財(cái)務(wù)經(jīng)營狀況進(jìn)行分析，最終導(dǎo)致企業(yè)財(cái)務(wù)管理混亂模糊，很多工作都無法順利開展。甚至部分企業(yè)財(cái)務(wù)管理依然延續(xù)傳統(tǒng)記賬、算賬以及報(bào)賬的人工處理環(huán)節(jié)，其財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)處理效率極低，很容易出現(xiàn)誤差。同時(shí)僅僅是在外部檢查時(shí)，才會(huì)形式般的進(jìn)行財(cái)務(wù)分析工作。然而，實(shí)際來看，財(cái)務(wù)分析工作是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的重中之重，尤其是針對(duì)餐飲住宿企業(yè)而言，財(cái)務(wù)管理能讓企業(yè)管理者發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題以及風(fēng)險(xiǎn)隱患，可以及時(shí)采取預(yù)防措施。在現(xiàn)代化的企業(yè)財(cái)務(wù)管理中，主要內(nèi)容是對(duì)信息進(jìn)行搜集，整理數(shù)據(jù)財(cái)務(wù)資料，針對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分析，從而來進(jìn)行全面的分析，了解企業(yè)的運(yùn)營狀況，為企業(yè)管理者提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支持。所以，餐飲住宿企業(yè)必須重視財(cái)務(wù)分析工作，明確財(cái)務(wù)分析的目標(biāo)，以此來提供企業(yè)的財(cái)務(wù)管理能力，充分提升自身的經(jīng)濟(jì)效益。另外，在進(jìn)行企業(yè)財(cái)務(wù)分析中，其目標(biāo)的制定必須符合企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況，不可偏離了企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，以此來充分促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。

（二）完善相關(guān)財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系

餐飲住宿企業(yè)要想做好財(cái)務(wù)分析工作，必須完善自身的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系。對(duì)于財(cái)務(wù)分析指標(biāo)工作，主要工作內(nèi)容有：企業(yè)運(yùn)營指標(biāo)、企業(yè)償債能力指標(biāo)以及非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)等。企業(yè)必須重視對(duì)這些內(nèi)容的分析，結(jié)合自身的經(jīng)營特點(diǎn)，構(gòu)建出適合財(cái)務(wù)分析的有效指標(biāo)體系，從而提升企業(yè)的財(cái)務(wù)分析質(zhì)量，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。例如針對(duì)企業(yè)盈利指標(biāo)而言，在企業(yè)初期，主要分析企業(yè)的毛利率以及營業(yè)凈利率等內(nèi)容。隨著企業(yè)的逐漸發(fā)展，則是要逐漸增加盈余現(xiàn)金的保障倍數(shù)，以及凈資產(chǎn)收益率指標(biāo)。在企業(yè)逐漸走向成熟時(shí)，則要適當(dāng)增加企業(yè)總資產(chǎn)收益率。另外，針對(duì)企業(yè)的償債能力指標(biāo)進(jìn)行分析，在企業(yè)初期，主要分析內(nèi)容則是對(duì)流動(dòng)比率、速動(dòng)比率以及資產(chǎn)負(fù)債率等內(nèi)容進(jìn)行分析。在企業(yè)發(fā)展過程中則是要增加企業(yè)的產(chǎn)權(quán)比率，負(fù)債以及有形凈資產(chǎn)比率等指標(biāo)。另外，針對(duì)企業(yè)非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)，在企業(yè)運(yùn)營初期，要分析企業(yè)市場(chǎng)占有率，以及勞動(dòng)生產(chǎn)率等，在企業(yè)發(fā)展中期，則要充分增加企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)能力相關(guān)指標(biāo)。以此來對(duì)企業(yè)發(fā)展各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，制定出適合企業(yè)發(fā)展的策略。

（三）充分提升企業(yè)財(cái)務(wù)分析水平

餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析工作的主要內(nèi)容便是分析企業(yè)財(cái)務(wù)信息，廣泛地搜集企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)資料，并且利用財(cái)務(wù)分析方法來對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)分析，判斷企業(yè)的運(yùn)營狀況以及財(cái)務(wù)狀況，以此來找出財(cái)務(wù)管理中的漏洞與風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)進(jìn)行處理。同時(shí)做好財(cái)務(wù)分析工作，能充分挖掘企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，并且?duì)企業(yè)未來發(fā)展方向進(jìn)行預(yù)測(cè)，制定科學(xué)的發(fā)展策略。餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析數(shù)量大，引入信息化技術(shù)將提升信息數(shù)據(jù)處理的效率。在應(yīng)用信息化數(shù)據(jù)的同時(shí)則要求企業(yè)要具備專業(yè)的財(cái)務(wù)分析人員，財(cái)務(wù)人員不僅要具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)也要具備一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用水平，以此來有效應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行財(cái)務(wù)工作的開展。在進(jìn)行財(cái)務(wù)分析過程中，財(cái)務(wù)人員要重視數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)分析，加強(qiáng)數(shù)據(jù)搜集與整理的過程，能夠掌握各種數(shù)據(jù)分析工具，以此來提升自身的工作效率。另外，財(cái)務(wù)人員要不斷培養(yǎng)自身的敏感度以及判斷力，加強(qiáng)分析能力以及信息數(shù)據(jù)處理能力。在進(jìn)行財(cái)務(wù)工作的過程中，提升自身的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，利用風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)來敏銳發(fā)現(xiàn)信息數(shù)據(jù)中存在的問題，以此加強(qiáng)信用管理能力、業(yè)務(wù)支持水平以及決策支持水平，為企業(yè)管理者提供科學(xué)合理的數(shù)據(jù)支持。

（四）充分利用財(cái)務(wù)分析結(jié)果

餐飲住宿企業(yè)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析后，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析報(bào)告，而財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)結(jié)果分析則是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，利用數(shù)據(jù)分析結(jié)果，查看并總結(jié)成績(jī)，發(fā)現(xiàn)問題并處理問題。之后實(shí)施相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，將責(zé)任意識(shí)落實(shí)到實(shí)處，不斷提升企業(yè)員工的工作積極性，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其日常工作的積極性。通過對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)結(jié)果的分析，查看其中的問題，不斷完善企業(yè)管理制度，制定完善的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲住宿企業(yè)要建立完善的績(jī)效考核制度，將財(cái)務(wù)分析結(jié)果與績(jī)效考核相結(jié)合，明確各部門職責(zé)，讓各部門明確自身的發(fā)展目標(biāo)，以便于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力以及向心力，帶動(dòng)企業(yè)全面發(fā)展。在發(fā)展過程中，企業(yè)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的關(guān)注，針對(duì)企業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)流程與環(huán)節(jié)，要建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防機(jī)制，針對(duì)其中的風(fēng)險(xiǎn)隱患分析思考，完善預(yù)防措施，避免在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)事故，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。監(jiān)督環(huán)節(jié)也是企業(yè)內(nèi)部管理中的重要環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)管機(jī)制，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)工作人員的約束力，保證其按規(guī)章制度進(jìn)行財(cái)務(wù)工作，提升工作效率。

結(jié)語：針對(duì)餐飲住宿企業(yè)而言，財(cái)務(wù)分析工作的質(zhì)量高低直接影響到企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而財(cái)務(wù)分析工作是企業(yè)內(nèi)部一個(gè)系統(tǒng)化的管理工具，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著不可預(yù)估的作用。加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析，增強(qiáng)管理者對(duì)企業(yè)運(yùn)營情況的了解，從而制定出有效的發(fā)展戰(zhàn)略。目前，我國餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)激烈，這對(duì)餐飲住宿企業(yè)的要求越加的高。所以，餐飲住宿企必須做好財(cái)務(wù)分析工作，以此為企業(yè)的發(fā)展指明方向。