◆作者：陳焱 江文婷 郝燕娟 張昆峰

◆單位：廣州匯標檢測技術中心

1 前言

沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌,是革蘭氏陰性桿菌,為致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。畜禽食用含有一定數目沙門氏菌的飼料, 就可引起疾病或帶菌。家禽家畜感染沙門氏菌可引起相應的傳染病, 如豬霍亂、雞白痢等。不少家禽家畜一經查出帶有沙門氏菌，就可能面臨淘汰，而淘汰就意味著經濟損失，因此做好飼料沙門氏菌的防控非常重要。

2 飼料中感染沙門氏菌的情況

廣州匯標檢測技術中心對2017 年至2019 年連續(xù)三年的875 個送檢樣品進行分析，其中原料樣品為426 份，原料檢出數為67 份；飼料(含寵物飼料)樣品為361 份，其中檢出數為10 份；添加劑樣品為88 份，檢出數為1份。詳見表1 沙門氏菌檢驗統(tǒng)計。

由表1 中可以看出，原料中檢出率是比較高的，即也表明沙門氏菌的風險主要來源于原料，而且主要以動物源性原料為主。原料樣品中魚粉樣品數量為269份，檢出份數為43 份，檢出率為15.99%,占了原料檢出的64.18%，可見魚粉的沙門氏菌污染情況屬于高風險。而在原料檢出的67份樣品中，除了魚粉外，其余檢出樣品都是動物源性原料產品，除魚粉占高風險之外，血球蛋白粉、雞肉粉也應引起飼料企業(yè)的重視，有一定的污染風險。檢出的原料樣品情況詳見表2：沙門氏菌檢出原料樣品的統(tǒng)計。

361 份配合飼料樣品中檢出沙門氏菌數量為10 份，詳見表3與圖1，從圖表中可見，水產飼料沙門氏菌污染的風險也相對較高，這有可能是使用了動物源性原料所引起的污染問題，而禽蛋飼料中檢出也較高，可見沙門氏菌的“猖獗”。

3 飼料中沙門氏菌的防控

3.1 原料的監(jiān)控

加強對原料的監(jiān)控，做好沙門氏菌的檢測，除了動物性原料要進行檢測監(jiān)控外，還應對植物性原料進行檢測，這是由于植物性原料中可能會混入些小動物（肉）——比如常見的甲蟲、螨蟲，它們也可能會攜帶沙門氏菌。就算是植物飼料原料，儲藏不當，時間太久，都有可能滋生這些攜帶沙門氏菌的蟲子。所以要做好防控，首先要把好原料這一關。.

表1 沙門氏菌檢驗統(tǒng)計

表2 沙門氏菌檢出原料樣品的統(tǒng)計

表3 沙門氏菌檢出配合飼料樣品的統(tǒng)計

圖1 配合飼料樣品檢出沙門氏菌份數占比

3.2 優(yōu)化加工工藝

使用正確和優(yōu)化加工工藝有利用防控沙門氏菌。如動物性飼料原料的加工，多經高溫處理，或用高溫干燥器，或用擠壓蒸煮機等加熱設備凝固蛋白，殺死細菌。要掌握好加熱的溫度、時間和方法，確保加熱效果。在配方設計上，可以配合使用防腐抗腐抗氧化劑，達到防控目的。如目前多數飼料廠使用丙酸及其鹽類(丙酸鈣、丙酸鈉)防腐劑。此類防腐劑對霉菌、需氧芽孢桿菌、沙門氏菌及革蘭氏陽性菌的抑菌效果較顯著。

3.3 衛(wèi)生消毒

做好日常廠房的衛(wèi)生消毒，在飼料的上料管線中、冷卻器、成品倉、混合機等大家覺得不太可能出現沙門氏菌的部分都有可能檢測到沙門氏菌。所以要做好定期設備管路的清潔消毒等工作。

3.4 儲存存放

要做好原料與產品的堆放儲存，避免交叉污染。料堆應與窗、壁之間保持一定的距離，以利于降溫、通風、防潮濕。倉庫應定期消毒，經常打掃，防止發(fā)生螨蟲和霉變;還應防鼠、防蠅、防蟑等昆蟲的侵襲。對于一些原料還應加強對水分的控制以便貯存。