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      臘八粥 科學喝

      2021-02-09 03:05:09冬冬
      新天地 2021年1期
      關鍵詞:谷類蕓豆臘八粥

      冬冬

      臘八節(jié),照例是要喝粥的。臘八粥,不同地區(qū)會搭配不同的食材,包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類,黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。

      由于粥類消化較快,飯后容易感到饑餓,從而導致血糖迅速降低,導致血糖大幅波動,這對于糖友們來說十分危險,所以傳統(tǒng)做法的臘八粥是不適合糖友們食用的。糖尿病患者不宜食用傳統(tǒng)做法的臘八粥,但可自行熬制“低糖臘八粥”。

      首先應優(yōu)先選擇各種粗糧、雜豆來煮粥,這樣的雜糧粥和雜豆粥有利于控制血糖,而且增加飽腹感。在粥中加入一半以上的豆類(蕓豆、紅小豆、綠豆等)之后,粥的餐后血糖反應就會大大下降。此外,在臘八粥中可適當增加燕麥、山藥,食用燕麥可減慢血糖上升,山藥是補脾益氣的原料。

      大米、糯米、大黃米這些支鏈淀粉的谷類不要多放,因為支鏈淀粉更容易被消化,故食用的谷類中支鏈淀粉含量越高,血糖升高的速度就越快。同時堅果類如花生、瓜子、栗子、蓮子等要少放,因為堅果類通常熱量較高。而大棗、柿餅等含糖量較高的原料也不要多放。煮粥的時間也需要控制,粥不能過爛,過爛也容易引起血糖異常升高。糖友食用臘八粥時,不能過量,一般以一小碗為宜,喝了粥就要適當減少其他主食的攝入量。

      吃臘八粥的方法也有講究,吃要慢,喝粥時候搭配綠葉蔬菜,以一口菜,一口粥這樣的順序食用,既能攝入充足膳食纖維,又能增加飽腹感,能很好地穩(wěn)住血糖。喝粥時間最好在午餐或晚餐前為好,因為研究證明,到中午或下午人們血糖就相對趨于平穩(wěn)。

      有些人可能認為臘八粥雖好做起來太麻煩,其實不然。臘八粥主要是豆子不好爛,那我們就提前一天把豆子浸泡,用壓力鍋先把豆子熬開了,再放米熬粥。下面推薦4款不同功效的臘八粥,這些熬粥用的原料,基本上都沒有經(jīng)過研磨加工,谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維都會全部保留下來,避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

      1.降糖降脂的燕麥臘八粥

      主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好處。皮比較厚的各種蕓豆、紅小豆等,能讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

      2.補充蛋白質(zhì)的黃豆臘八粥

      主要原料為黃豆、紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。黃豆、紅豆含蛋白質(zhì),具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。臘八粥中的各種豆能使蛋白互補,而且膳食纖維含量較高。

      3.滋陰益腎的黑米臘八粥

      主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄干等。黑米含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì),能滋陰益腎,明目活血。

      4.補氣血的香軟臘八粥

      主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補氣養(yǎng)血的作用。

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