賓翩翩

摘要：從2019年開始，國家開啟了高職院校改革的新篇章，由于酒店管理專業(yè)具有專業(yè)對口的特殊性以及國家對實踐課程的支持，頂崗實習成為各高職院校酒店管理專業(yè)的常規(guī)實踐性課程。本文以廣西演藝職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為研究對象，闡述頂崗實習的管理過程，指出目前存在的管理問題和對優(yōu)化頂崗實習管理體系的策略，對今后推行其它專業(yè)的頂崗實習管理及提升管理效果有一定的指導意義。

關鍵詞：“1+X”;校企合作;酒店管理;頂崗實習

“1+X”制度與頂崗實習并行的政策指導

隨著《國家職業(yè)教育改革實施方案》在2019年1月的頒布，國家鼓勵高職院校加大實踐性課程的開設，酒店專業(yè)的頂崗實習作為實踐性課程，加強了學生理論與實踐相結合，促進校企合作、產教融合的教學形式發(fā)展。同年，國家也頒布了《關于在院校實施“學歷證書+若干職業(yè)技能等級書”制度試點方案》的通知，“1+X”制度開始在全國試點并推行。在“1+X”政策的引導下，廣西演藝職業(yè)學院酒店管理專業(yè)圍繞服務國家需要、市場需求和學生就業(yè)能力提升進行人才培養(yǎng)和管理的探索，完善學生頂崗實習體系，為增強學生綜合素質能力和就業(yè)競爭力打下了堅實的基礎。

一、頂崗實習的實踐意義

1.對于學校：完善育人機制，按需優(yōu)化課程體系

高校提供的育人平臺，培養(yǎng)學生扎實的理論基礎和熟練的專業(yè)技巧，最終的目的還是要把學生送進社會的大舞臺，頂崗實習就是學校步入社會的過渡期，同時也是檢驗學生崗位適應性和競爭力的環(huán)節(jié)。學校可以根據(jù)行業(yè)崗位能力需求，操練對應的職業(yè)技能，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，完善育人機制具有實踐指導意義。

2.對于企業(yè)：獲得穩(wěn)定用工人員，降低勞動成本

從2018年開始，演藝學院長期穩(wěn)定地與7家南寧本地酒店企業(yè)簽訂頂崗實習用工協(xié)議，涉及的崗位包括房務部、餐飲部、迎賓部、客服部等部門崗位，能適時補充當下酒店服務人員的“用工荒”。酒店行業(yè)的淡旺分季比較明顯，很大時候都是聘請兼職或實習生緩解用工壓力。學生在實習期間酒店包住宿，工資按同崗位的80%發(fā)放，又有專業(yè)技能的學習經(jīng)歷，有利于酒店降低用工成本和提高新員工崗位熟練度。

3.對于學生：發(fā)揮專業(yè)實踐性，調整職業(yè)生涯規(guī)劃

大約80%的學生在選擇專業(yè)時就業(yè)方向不明確，專業(yè)對口崗位認識不足。大二期間打好了專業(yè)課基礎之后，再用學到的知識技能用于崗位實踐中，有利于培養(yǎng)學生的職業(yè)自信心，在職業(yè)規(guī)劃中也有利于學生養(yǎng)成干一行愛一行、敬業(yè)愛崗的精神。

二、頂崗實習的實踐基礎

頂崗實習作為學生接軌社會的重要環(huán)節(jié)，國家給予了大力支持，廣西演藝職業(yè)學院酒店管理專業(yè)把它作為課程實踐寫進人才培養(yǎng)方案，同時，把高速鐵路客運乘務、城市軌道交通運營管理和空中乘務納入進了旅游服務大類，讓這些專業(yè)的學生在大二下學期，每年11月份開始進行為期六個月的頂崗實習。這樣，安排學生面廣、跨專業(yè)崗位融合，比較受酒店行業(yè)歡迎，為學校和企業(yè)長期穩(wěn)定合作打下了基礎。

1.頂崗實習的前期管理

學生在大一期間接觸的是基礎課，大二開始接觸專業(yè)課，從大二上學期開始，演藝旅游服務大類的學生進行形體、禮儀、服務理論類主干課程的學習，下學期開始進行專業(yè)核心課程，包括餐飲服務、前廳服務、客房服務、茶藝營銷等課程的學習，為學生進行崗位實習打下扎實的理論和實踐基礎。學生在進行專業(yè)核心課程上課時就必須穿著行業(yè)制服（大一上學期已量身定做），有利于幫助學生時刻樹立崗位形象，這一點使酒店行業(yè)人員進行面試時滿意度最高。同時，在授課過程中，各專業(yè)負責人、授課老師及時發(fā)現(xiàn)每一位學生的個體差異性，給企業(yè)安排學生工作崗位時給予有效的建議，盡可能做到人適其崗。

在11月份頂崗實習前兩個月，酒店把用人需求和崗位要求發(fā)給酒店管理專業(yè)系主任，系主任落實到各專業(yè)負責人，做好學生酒店人數(shù)安排及崗位預排。實習前一個星期，各酒店人事部有專人進行面試及篩選，確定最終的崗位安排。同時，召開頂崗實習啟動會，給學生宣講頂崗實習的重要性，個人責任擔當，實習中常見問題和應急事件處理，為學生進行學生和崗位實習生身份的轉變打下心理預防，集合學生簽訂“安全須知”、“頂崗實習承諾書”及“工作聲明”，提高學生的責任制度意識。企業(yè)和學校簽訂“雙方關于頂崗實習保障協(xié)議”，規(guī)范了雙方為學生提供的權利保障，為規(guī)范實習奠定了流程基礎。

2.頂崗實習的過程管理

演藝學院對于旅游大類頂崗實習實行的是“三人三面三到”制度?！叭恕笔侵肛熑稳藶閷I(yè)負責人，輔導員和輪值專業(yè)教師;“三面”是指監(jiān)督管理工作分為領導層面，教師層面，學生管理小組層面;“三到”是指責任人必須到達現(xiàn)場，實習那天帶學生到企業(yè)對接，每星期輪流到企業(yè)跟蹤了解學生實習情況，結束那天到企業(yè)安全接回學生。每次跟蹤了解情況的時候責任人都要填寫“學生頂崗實習過程監(jiān)督表”，學生在實習期間寫一篇頂崗實習報告并形成實訓鑒定手冊，教師和學生建立實時聊天平臺，及時關注學生實習動態(tài)和心理變化，加強師生之間的溝通，必要時為學生解決相應問題。六個月實習期間學院層面形成3次學校網(wǎng)站的系列報道，為實習提供了公開透明的輿論監(jiān)督。

3.頂崗實習的后期管理

學生完成了六個月的頂崗實習之后，學校和企業(yè)召開一次總結大會，就學生的實習情況、教師的管理監(jiān)督和企業(yè)的政策制度進行討論，對出現(xiàn)的問題形成優(yōu)化方案并為下一次頂崗實習提供有力的完善機制。學生上交實訓鑒定手冊，老師根據(jù)每個學生的實習表現(xiàn)給出考核成績，并且每專業(yè)評選出十名學生為優(yōu)秀實習生進行獎勵，整個頂崗實習就完成了。后期老師也會盡量對接企業(yè)進行意向留任學生的后續(xù)管理工作。

三、頂崗實習存在的問題

1.學生心智的不成熟

2019級的學生都是2000年左右出生的，生活條件好，缺乏吃苦耐勞精神，想法比較隨心所欲。頂崗實習過程首先表現(xiàn)在對崗位的挑剔，對工資的爭議，對食宿的不滿。大部分學生還是對頂崗實習抱有憧憬和好奇心的，但在實習過程中工作繁瑣，工作時間跟在校生活相比反差較大，學生工作積極性降低，更有甚者對工作不滿的不打一聲招呼就走了。

2.管理過程的常見問題

教師在管理過程中常會遇到三大類問題：一是和家長進行溝通，每屆的實習生都有幾個家長直接打電話到專業(yè)負責人那里想幫學生申請不參加頂崗實習，老師都會花比較多的時間跟家長進行耐心溝通;二是有時候需要老師幫學生一些矛盾，如宿舍問題、同事之間的相處問題、行為規(guī)范問題;三是老師要時刻注意學生的心理變化，畢竟學生從校園走到社會，接觸面、思考問題的方向都會不一樣，00后的孩子被稱為“玻璃心”，心理脆弱，需要有老師時刻鼓勵，做出正確引導，甚至能防止極端事件的發(fā)生。

3.酒店企業(yè)功利化的表現(xiàn)形式

第一，企業(yè)的目的永遠是利潤，酒店也不例外。酒店為了降低成本，往往安排實習生在基層服務崗位，工作重復率高，技能要求低，同部門的其它人大多是中年女性，在代入性溝通上有一定距離。也沒有給學生安排輪崗學習，導致大多數(shù)學生在工作第四個月左右產生厭倦感，影響工作的積極性和團隊士氣。

第二，酒店在薪酬上按國家規(guī)定實習期的工資發(fā)放，但在津貼福利上和正式員工是不一致的。特別是節(jié)假日，發(fā)放的禮品價值比正式員工會少一倍。從一定程度上缺乏必要的人文關懷，忽略了學生的情緒波動，對穩(wěn)定潛在勞動力有不利影響。

第三，大多數(shù)酒店沒有建立起員工培訓體系，包括新員工培訓和崗中培訓。一般酒店只在入職后花半天時間安排部門領導或老員工講解工作要領，沒有具體的師徒制或幫扶政策，有些學生在工作過程中操作不規(guī)范，進入角色較慢，造成工作標準屬于道聽途說現(xiàn)象。

四、頂崗實習的優(yōu)化管理

1.以“1+X”為基礎優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

根據(jù)應用型人才的培養(yǎng)目標和多屆頂崗實習的操作，演藝學院旅游大類的專業(yè)在課程安排和課程設置上積累了一些經(jīng)驗，也深入了解行業(yè)的技能和崗位需求。演藝學院的合作酒店都是準五星或五星級，這樣學生在頂崗實習過程中才能學到標準化的流程和技能，對后續(xù)的課程教學有一定的理解基礎。

隨著“1+X”制度的推行和對行業(yè)的觀察，旅游大類人才培養(yǎng)方案上圍繞“X”技能的培養(yǎng)加強兩個方面的建設。一是強化學生外語表達能力，這是演藝學院的特色教學，以英語能力為基礎，擴展學習一門小語種語言。因為除了服務接待需求之外，還有一個原因是有些酒店是中外合資形式，它們的辦公系統(tǒng)是英文版的，所以英語能力在酒店行業(yè)是基礎。大一兩個學期接觸的是基礎英語，大二期間每個學期都會開設一門專業(yè)英語，教學目標以提高學生的行業(yè)口語表達能力為主。擴展的語言是根據(jù)南寧作為東盟的永久舉辦地，南寧本地將和東盟國家的貿易交流會越來越多，所以目前在專業(yè)限選課程設置上安排了越南語和泰語這兩門小語種，學院會根據(jù)需求開設其中一門小語種語種。二是實行多樣化技能選修學習，目前演藝學院已建立了茶藝實訓室、烹飪實訓室、護理實訓室，學生可以選擇的茶藝師、面點師、育嬰師、烘焙師、美容師來選擇一門或多門的職業(yè)資格學習，并可以考取相應的等級認證證書。這個“X”的技能學習可以提高學生的崗位競爭力和優(yōu)勢，為以后個人能力的提升添磚加瓦。

2.建立建全考核制度，加強師生溝通交流

對于學生的頂崗實習考核制度，應該遵循校企共同評價原則。頂崗實習結束后，除了校企召開總結大會，表彰優(yōu)秀實習生，還可以設置更多獎項，以鼓勵學生的行為表現(xiàn)為主。師生之間也要實行崗后交流大會，給學生暢所欲言的空間，聽取學生內心活動意見，了解學生實習情況，給予學生更多心理關懷和鼓勵，戒浮戒躁，轉變學生觀念，讓學生從“實習者”變成“實踐者”，及時讓學生調整心態(tài)投入到繼續(xù)學習中。

3.促使酒店完善頂崗實習的制度保障

針對上述酒店行業(yè)功利化形式的表現(xiàn)，校企之間應該加強溝通，完善頂崗實習的制度保障，保障學生權利。消除實習生和正式工的待遇差別，完善企業(yè)的崗中培訓制度，給學生更多的從業(yè)指導和職業(yè)生涯規(guī)劃建議，強化企業(yè)文化管理，樹立學生良好的職業(yè)素養(yǎng)。對于合作穩(wěn)定、制度完善的企業(yè)，可以建立“定單班”的形式，直接為企業(yè)輸送合格的工作人員。校企雙方要負起教書育人的社會擔當，學校教師要“走出去”，定期進行企業(yè)掛職;對于酒店企業(yè)的管理人員要“引進來”，聘為“行業(yè)導師”進行實踐教學，有些專業(yè)課程如餐飲技能服務和客房技能服務這些課程可以聘請合作酒店的管理人員來授課，這樣，學生就更能接觸到實際夠用的工作技能。雙方共同建立起相輔相成的育人體系。

六、結束語

總之，在頂崗實習的過程實踐中，演藝學院旅游大類專業(yè)以“1+X”為契機，一直致力于為學生開辟一條技術和能力并行的道路，其中頂崗實習發(fā)揮了巨大作用，同時努力推進人才培養(yǎng)模式的新成效，為社會輸送合格的應用型服務人才。

參考文獻：

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[2]張敏娜，校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)跟崗實習過程評價研究——以陜西工業(yè)職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例[J].經(jīng)營管理者，2015（32）：67-68

基金項目：2018年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目《校企合作模式下酒店管理專業(yè)頂崗實習管理體系的完善與實踐——以南寧市各高職院校為例》（編號：GXGZJG2018B099）